咖啡店策划文案紧抓三要素,多多了解客人

1、咖啡店策划文案：紧抓三要素，多多了解客人如果你想开一家咖啡店，除了动辄几十、上百万元的资金投入， 您所面临的诸如策划设计、确立风格、店而装修、技术培训、设备选 型、物料准备、人员培训、经营管理等问题可能需要有专业经 验的人帮您更快、更好的解决，已避免无谓地耗尽人力、物力、财力。那么怎样顺利开一个咖啡店呢，小编为你整理了开一家咖啡店必 要条件。一、咖啡店整体配套：1、加工类：意式咖啡机、美式咖啡机、专用咖啡磨、单品咖啡磨、咖啡渣桶、 商用外卖咖啡磨等。2、食品加工类：果汁机、搅拌机、奶昔机、制冰机、微波炉、热狗机、面包机、 储冰盒、三明治机、储藏类、糕点柜、冷藏柜、冷冻柜、展示柜等。3、水系统类

2、:专用软水设备、开水器、饮水机、洗消池、洗碗机等。4、管理系统5、收银系统6、监视系统7、咖啡器具类：咖啡温度计、电子称、奶油枪、气弹、各式咖啡杯、酒杯、托盘 等。8、咖啡耗料:咖啡豆、咖啡白糖、咖啡黄糖、咖啡用植脂沫、牛奶奶油、果汁、酒水、巧克力酱、果味糖浆、鲜果酱、冰淇淋、糕点等。9、咖啡耗用物品类: 各式咖啡外带杯、纸山、吸管、搅拌棒、外带提袋等。10、其它杂项类：吧台（前吧台、后吧台）、工作间、户内、外桌椅、灯箱、广告用品、耗材台、垃圾桶、更衣柜、保险柜、配店箱、水牌、视听设备 电话、杯架等。二、咖啡店策划设计、项目咨询、培训1、前期可行性分析：开店选址、周边考察、服务对象定位、投资估

3、算、计算利润平衡点、确定投资额度2、风格设计：平面设计、出品设计、吧台设计、设备选型；3、物料配备:耗用物料选择、出品成本核算;4、证照办理咨询：营业执照、卫生许可证（卫生防疫站）、消防许可证（消防局）；5、培训：经营管理、服务礼仪、出品制作、设备操作维护。三、咖啡店开业计划以下例举咖啡厅开业前准备计划，当然其他餐饮也可依照实际情 况结合本操作计划做好开业前筹备工作.咖啡厅是零售店的一种。零售业是商品转到消费者手上的最后一 个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售 内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于 “食”的范畴，但主要目标却属于“乐”的范畴。由于

4、与消费者作直接的 接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖 啡馆的经营上。因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。以下为咖啡馆前期筹备的主要内容:1、市场定位：顾客是哪些人口味特性与客层对象的掌握，是现代咖啡馆最基本的要务。尤其 是小型咖啡馆，由于无法吸引所有的客层前來消费，所以在口岸方面 进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的客层对象去着手商品收 集，更成了今日咖啡馆营运必要的认识。通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列几时因素是必须掌握 的：1、商圈内所得水准的咼低。2、职业的种类或客(版权声明：本文转载自学子网 (),版权归原作者所

5、有。)层的属性。3、有关年龄层的构成。4、对于流行意识的反应。5、通常进咖啡馆消费的特点。6、家庭收支的特性。通过这些资料的调查与分析，在口岸因素基础上商圈的特性能有 所了解后，接着就必须利用这些咨讯，去判断如何设定客层对象。一般而言，咖啡馆的经营主要是从事咖啡的销售，因此若能提供 给顾客适切的咖啡，则可以说是给予顾客最好的服务了。尤其是社区 性或地方性的小咖啡馆，在顾客首先来店消费时，若能获得相当的满 足，则下次将会再度光临。若是一连几次均能得到满足感，自然就能 成为固定顾客了。所以一家咖啡馆除了给顾客精神上的服务之外，最 直接的还在于咖啡馆的内容是否能真正符合顾客的需求，所以在咖啡 及饮料

6、购成上是绝对不容忽视的，尤其是下列的五个原则一定要把 握：2、需求的了解：客层对象的确实掌握对一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈一定不可能太广，顾客 的分布也不可能距离太远。因此应针对口岸的特性，并且深入分析客 层的特征，透过调查所取得的资料，针对所得、职业属性、年龄层、 消费意识等因素來设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提 供他们所需求的咖啡和饮料。3、定价策略：价格带的有效设定价格因素对于消费与否，具有相当大的影响。所以在进行价格带 的设定时，一定要考虑固定的客层最容易接受的价格，同时配合在销 售上易于选择、便于购买、诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此 价格带内去展开商品的采购。

7、4、商品策划：商品品目的检查咖啡品目的多少，对于顾客在选购时有很大的影响。因此在决定 商品的品目之际，一定耍充分考虑咖啡馆的营业面积与咖啡的畅销程 度，以便进行有效的组合，才不至于影响回转率与新鲜度，而能随时 提供顾客真正需求的咖啡品目。5、物料进货选择：进货的考虑对于进货的批发商，一定要考虑其咖啡的品质，货源的持续性， 以及品牌的配合程度;同时在咖啡馆方面，有关新的进货商的开发与 现有进货商的维系，必须经常保持极高的机动性与敏感度，以便在双 方的业务推展上充分配合。6、市场商圈调查：竞争者的调查所谓知已知彼，百战百胜，在关竞争者的经营动态及商品构成情 形，应随时加以注意并但洞悉其动向。同时深

8、入地比较与分析，借以 掌握营运上的有利地位，经常要保持住比竞争店具有更强的销售策 略。总之，现代的咖啡馆经营绝不能忽视市场情报与消费动向，一定 要随时把握最新的资料与讯息。针对咖啡馆口岸的特性与设定的客层 对象，不断地提供顾客需求的咖啡，才能增加顾客来店的频度，提高 咖啡馆的业绩。7、地点的选择：良好的口岸适当地点的选定是咖啡馆经营的关键，曾经有人这么说：如果一 家商店能选择良好且适当的地点，则经营的成功率约在70%以上。我 们如果在鱼影很淡的位置垂钓，那就不耍奢望能有好的收获。同样的, 若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么 有吸引力的咖啡，销售额也很难期望达到理想。咖

9、啡馆销售的原则， 就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所说的“口岸”）。 尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型咖啡馆具有其他综合性的机 能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。查看咖啡店策划文案：紧抓三要素，多多了解客人原文链接:8、行销企划：如何拟定经营计划对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能 就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定 有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标，以 作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨，那 就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所 以一家咖

10、啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须 加以了解。当然，在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针， 而后再依营业额的预测，目标库存量的推算，损耗额的预估，采购预 定额的估算，以及预定毛利的推算等顺序依次推算，以完成整体的销 售计划。由于整个计划过程必须以数字作为依据，所以数据库资料的 建立，是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数据资料又与商 品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：即使是小型的咖啡屋也 应以数字作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感 觉、观察等因素。现将销售计划进行的程序与重点概述如下：1）、营业额预测这是销售计划基本的资料，同时也是提供

11、商晶计划数量化的基 础。必须根据过去的销售实绩、新的营业方针，以及经营环境的变化 等因素加以检讨分析而决定。2）、冃标库存量推算在营业额预测设定之后，接着便是目标库存量的推算，为求存货 的有效控制，因此对于回转率目标要明确订定，而据以推算出目标库 存量。3）、损耗额预估由于商品在实际营运吋，有吋会有折扣或降价销量的现象，同吋 也可能发生损害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额，应予以预估, 以便在采购预定额估算时列入考虑。4）、采购预定额估算对于采购的预定，可以依下列公式估算:采购预定额二月末预定库存额+本月营业额（原价）-前月底库存额+损耗额5）、预定毛利推算通过商品以推算出粗利益率，并且透过

12、营业的调整，以推算出预 定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果，是提供商品 计划策略时最皋本的资料。因此-个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准， 而且也是整个商品计划有力的根据，所以一家咖啡馆的经营，绝对不 能忽视这个问题。9、客户调查：商圈的管理咖啡馆经营最主要的方式就是定点营业，因此往往形成“坐销更由于营业额是透过每位来店顾客的饮用，而逐渐累积的，就好比一 棵树固定在一处地盘生根发芽，因此有人称为“植物性''的企业。然而 在行销导向的今日，消费者需求与欲望又是经营在变，消费意识逐渐 多样化与个性化，再加上市场竞争的激烈化，因为在咖啡馆经营上绝 不能守着

13、店铺，静待顾客来，而必须积极地去开发潜在的顾客。所以 不断地开发新的喝法、采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡馆 的装潢、强化顾客的服务等措施，都是经营上不可或缺的。然而对一般屮小型的咖啡馆来说，无论是设施机能或咖啡种类， 均无法与大型的咖啡馆相抗衡。因此在顾客的争取与商圈的把握上， 必须充分掌握口岸的特性;更由于咖啡馆乂是地点性产业，所以口岸 条件的选择与运用，就成为经营的首耍任务。因此曾经有人说咖啡馆 若能确定一适当的地点，则经营的成功率约在70%以上，可见有效的 口岸战略对咖啡馆的营运实在关系重大，几个基本原则是必须加以认 识的：1、要确立“什么是咖啡馆的适切地点"的概念。2

14、、如何去选定理想的适切地点。3、对于店铺的设置必须符合设店的目的。4、应针对口岸情况的变化而作有效的处置。所以在选择适合的开店地点时。必须考虑到是不是消费才易于集 中而且具有某些机能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等机能的 中心或是交通的要冲等地区。至于在地点选定之后，更耍经常注意口 岸同遭环境的变化，以便随时了解此地区的特性，尤其一般的咖啡屋, 营业区域都有其自然的限制。通常来说，人多以咖啡馆为圆心，绘出 一公里或一公里半的半径范围，做为咖啡馆的商圈。不过在进行店圈 的设定时，有关的特性，诸如一般饮料方面则商圈较小，研磨咖啡方 面则商圈较人，交通状况、地区内的设施情况等，都可能影响到商圈

15、的分布。例如在铁道附近的咖啡馆，其商圈的划分可能以铁道为界， 或是河川两旁的咖啡馆亦可能以河川为界，由于这些人为或自然的区 隔，往往会造成顾客消费心理上的差异。当然，一位咖啡馆经营者不可能除了本店的状况之外一概不知， 他必须确实了解來到木店的顾客大约是在怎样的范围之内，并且深入 调查此一区域的人口户数、所得层、职业概况及消费特性等。以便掌 握此一地区的消费习性，借以针对其需求展开一系列的销售活动，这 就是所谓的“商圈管理”。通常在咖啡馆经营上，为求有效掌握來店客层的特性及分布区 域，可以经常运用来店顾客意见的反应调查或透过特价活动的吸引， 利用直接信函或宣传单的诉求，给予某种特殊的优惠或赠品，

16、请其留 下基本资料（姓名、年龄、性别、职业、地址等）经由此方式即大约可 以测出来店顾客的分布情形。如果再能够长期性地建立此一资料，并 深入地加以分析，将部分显然较远地区的少数顾客除去，只就人数比 较多的地区进行研讨与判断，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能 进一步透过促销活动的有效实施，将来店顾客资料做有系统的整理与 分类，则对于基本顾客的培养与维系，将可提供不少助力。尤其是所 谓社区性的咖啡馆，对于商圈的有效掌握与来店客层的分析，将是咖 啡馆经营成功的要务，所以商圈的管理是咖啡馆的拓展业绩上极为重 要的一环。10、整体计划：计划的内容我们听到人家说，现在开店生意不好做，不但竟争激烈，而且单

17、凭经验、感觉与观察并不行，而是除了按部就班、脚踏实地地推动外, （版权声明：木文转载自学了网（）,版权归原作者所 有。）更要拥有一套周全的计划，以便于在执行上做依据。当然这些 就是一家现代商训在经营上，必须具备的条件，然而一般的咖啡馆经 营者，往往会将其忽略，甚至于有些人连要做一套计划也觉得无从着 手，不知道究竟要包含哪些内容。在此提供一些基本的计划项目，作 为业者的参考：1）、营业额计划即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时，一定要依 据咖啡馆过去的营业情形，同时衡量目前市场的状况，再加上自己的 经营方向以及当前的物价情形，予以综合考虑并确定营业额。2）、商品计划就是为了做到所设定的

18、营业额目标，整个咖啡馆究竟要拥有哪些 商品。就以小咖啡馆而音，必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列 的比重加以核算，如营业目标设计定10万，其中奶茶系列若占10% 的构成，则必须拥有1万元奶茶的成绩。依此，若日常饮料占15% 的构成比，则必须拥有1.5万元的营业额冃标。3）、采购计划依据前述所拟定的商品计划，实际展开采购作业时，为求采购资 金有有效运用以及商品构成的平衡性，必须针对设定的商品内容，去 进行采购计划的排定。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立, 我们不难了解，一家咖啡馆为了营业目标的达成，同时有效地完成商 品构成与灵活的运用采购资金，灾项基本的计划是不可或缺的。有关计算出来的

19、数据资料，就是提供我们在实际进行采购作业 时，在金额的分配与掌握上能够有一个可循环的方向，避免采购资金 的分配偏差太大。当然在实际作业时，必须运用这些基本的数据，在 商品采购与追加之际，参考各类别的销售实绩了以灵活的调整，如此 才能够使这些计划发挥实质的效果。当一家咖啡馆有了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依 照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后， 即可写在菜单上，接着必须考虑的事项，就是如何有效地将这些商品 销售岀去。而在人事、经费与各项促销、管理活动的配合下，完成经 营目标，以下的这些计划也必须考虑：4）、销售促进计划咖啡馆基本的特质是定点营业，含有坐销的意味。

20、但是目前是行 销导向的吋代，加以市场竞争的13益激烈化，为求业绩的有力发展， 已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来丿占。因 此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，一样不可或缺，然而一般 小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告促销费用，自然如何 “花小钱做大广告”的原则是必须掌握的。既可收到促销效果，亦可控 制费用支出。至于媒体的使用，如海报、传单、邮寄信函等都可以被 用，总之，举办一些促销性活动或针对本店经营讯息的传播，在销售 促进计划拟定上都必须考虑。5）、人员计划为了达成所设定的目标，势必针对人员的任用与工作的分派有一 执行的计划，尤其人力因素是推动的营运的主力。如何有

21、效将人力资 源作合理的运用，进而配合长期发展的观点，系列性的实施人员培养 与训练计划，都是经营上不可缺少的。6）、经费计划对于经营经费的分派计划，也是管理上的要务。通常可以将整店 的经费如人事类费用（薪资、伙食费、奖金等），设备类费用（修缮费、 折旧、租金等），维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）， 营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等），依其性质划分成固定 费用类与变动费用类。同吋针对过去发生的实绩予以分析，而设定可 能增加的幅度，再进行经费的计划。7）、财务计划对于财务方面，最直接容易想到的是整个店的损益计划，借以反 应全店的经营成果。同时更进一步针对咖啡馆的损益情况，在营运资 金的收支上能够有一计划，以便经营资金能做到合理的调派与运用。 当然若能做成收入与支出预算表，则更有助于管理上控制之用。总乙以上所列的七项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、 人员、经费、财务等项）是咖啡馆管理上所不可或缺的。当然有一些 咖啡馆为求管理上的更深入，其他辅助性计划，也可以配合作业执行 上的实际需要拟定，以收相辅相成之效。11、质量要求：咖啡的品质在咖啡