餐饮督察管理制度(精选)

1、餐饮督察管理制度为做好公司员t考勤、出品标准、服务流程，生产女全的检查与监督管理工作，使各部门每口工 作有序进行，工作安排落实到位，特制定本制度：一、督察部职能样察部隶属于总经理直属领导，负责检察和监粋木公司各部门工作状况，使z程序化、标准化运回督察部架构:协助清洗地毯三、怦察室编制:督察设督察主任1名，督察员4名，夜值员1名,同时兼管收餐员1名。共6名人员编制。四、替察室上下班时间：巒察主任（止常班）、督察员为9： 0022： 00 （口班）；夜值员出勤为20： 3009： 00 （夜班）；收餐员出勤为23： 00每口淸洗地毯匸作结束。五、样察工作原则:1. 执行监督必严，违纪必究，做到“公

2、平、公止、公开”的替察原则；2. 执行“24小时”怦察结果反馈复命制度的处理原则；1）处理方式：以书面通知单的形式告知被问题部门。2）处理时间：问题部门口受到通知单后对于一般性问题须在“24小时”之内予以解决；严重问 题须在0.5日时间内予以解决；特殊问题须立即解决，对已处理或未能处理事宜在通知单上注明 厉送冋样察室。3）处理结果复命：督察主任收到回复的通知单后，对于未作为或已作为但不达标的问题，可依 据公司相关制度建议给予存在问题部门责任人相应处罚（具有处罚建议权），并直接上报总经理 审批（落实情况，酌情处理）。4）结果公布：対总经理批示过的通知单，经整理以书而形式迹行张贴告知。3 .执行怦

3、察工作做到恪尽职守，以身作则，有据可查，查必上报（具体上报或反馈流程见附件）;4. 不得徇私舞弊，假公济私，对被检查部门或个人有指导权利，但不得强行干涉部门内部管理 工作，否则，督察室和关责任人将给y双倍、多倍处罚或辞退点至开除处理；5. 对公司各项人员、部门奖励及其它形式的提成、绩效管理，杼察部具有参与权。六、怦察室岗位职责：1、督察室主任：1）属总经理直属领导，执行向总经理复命制；2）负责样察室整体管理与其他部门间的协调工作；3）负责对督察员工作执行情况的检查及汇总的传达或上报；4）负责公司整体安全、消防、防卫工作。2、督察员:1）属怦察室主任宜属领导，执行向释察室主任复命制；2）负责公司

4、环境卫生、出品标准、服务流程、员工考勤、员工纪律、安全防卫、物资设备等各 项具体工作的检查和监督；3）饭口z间帮助传菜、送水和收餐；4）白班14： 00 z后进行考勤统计，并于次口按时公布前日员工出勤情况；5）每刀5日、11日晚上进行ddv%水喷洒消毒；3、夜值员：1）属忖察室主任直属领导，执行向怦察室主任复命制；2）负责夜间员工下班离店女检工作；3）负责夜间公司财产安全、消防、保卫工作；4）负责检查夜间公司水、电、气设备关闭检查工作；5）负责检查夜间公司晚市闭餐收市检查工作。6）协助收餐员进行公司区域地毯清洗工作。7）夜间值班期间，每半小时打卡一次。七、工作流程 （一）六常检查：1、检查时间

5、及内容:凶凶检杳部门楼面楼面楼面厨部厨部后勤后勤检査内容一期二期三期煲汤中餐行政财务检查时间9： 30公司副总率队,中层管理人员参加，检杳昨日晚市闭餐收尾工作。11： 30检查午市餐前准备工作是否到位及员工到岗考勤统计14： 00员匸餐川餐悄况及值班工作交接悄况17： 30检查晚市餐前准备工作是否到位及员工到岗考勤统计21： 00员工餐用餐情况及值班工作交接情况24： 00晚市闭餐值班人员收市工作及水、电、气关闭等情况附：锦元翔六常检查表2 .山释察员每i按时检查填写锦元翔六常检查表，以周为单仗汇总，每周一公布检查结果。（二）出品标准检查：检查吋间和内容:检仟部门厨部优汤检查内容（六大菜品出品

6、档口）厨部中餐（渔庄和炒锅）检查时间11： 3014： 00检查各档口 llj品质吊和llj品标准检査出品质吊和llj品标准17： 3021： 00检查各档口出品质鈕和出品标准检查出品质竝和出品标准附：锦元翔岀品检杳表（三）服务流程检查:检杳时间和内容:检查部门检查内容楼面吧台收银部检查时间11： 3014： 00检杳各期服务人员餐小服务流程检杳吧员、收银员服务流程17： 3021： 00检代各期服务人员餐中服务流程检代吧员、收银员服务流程附：锦元翔服务检查表1. 员工行为、员工纪律等项h检查在“六常检查”、“出品检査”、“服务检查”中穿插进行 检查，并给予注明。2 .安全防卫是摄察部一项重要的工作职责，山样察员与夜值人员共同完成。附：锦元翔安全防卫交接检查表（四）物资设备检查：1 检查时间和内容：由督察部负责每刀15日和每刀刀底进行物资设备运行稽杳和盘点督察，从而规范设备操作流程, 避免设备操作出故和财产损失的发生。2. 在进行物资设备运行稽查时，山公司工程部人员配合；在进行物资设备盘点粋察时，山相关 部门负责人陪同检查。