事实派天天只吃橄榄油,你就大错特错了

1、事实派    天天只吃橄榄油，你就大错特错了！获取新锐、科学、绿色食品资讯 橄榄油，多年来被看做最健康的食用油而受到世界各地消费 者的青睐。很多国家的消费者，特别是易患心脑血管疾病的 中老年人对富含单不饱和脂肪酸的橄榄油情有独钟。近日，美国俄亥俄州立大学的研究人员发现，橄榄油可能并 不如我们所认为的对保护心脏有如此大的作用。研究发现：葡萄籽油、玉米油更能保护心脏 俄亥俄州立大学的研究人员分析了先前两项研究数据，发现 血液中亚油酸水平高的人，身材更苗条， 内脏器官周围脂肪 也较少， 罹患心脏病和口型糖尿病的风险也较低。研究人员又对比了亚油酸、橄榄油富含的油酸以

2、及三文鱼富 含的欧米茄一3脂肪酸的健康效果。结果显示，血液中这三 种脂肪酸水平升高，人体炎症水平降低；但油酸和欧米茄3与人体脂肪水平并不存在关联，也并不降低H型糖尿病风 险。研究人员在 分子营养学与食品研究 在线期刊发表论文称， 亚油酸是一种多元不饱和欧米茄一6脂肪酸， 常见于坚果和 种子， 包括葡萄籽、葵花籽、玉米、芝麻、核桃等；油酸是 一种单元不饱和欧米茄一9脂肪酸，常见于橄榄、花生、夏 威夷果等。这两种脂肪酸都是人体必需而无法自身合成的， 须从饮食中摄取。研究人员还表示，现在的葵花籽、大豆所 含亚油酸已不如以前，但葡萄籽油依然富含亚油酸，玉米油 也不错。 调查：橄榄油只是“地中海式饮食”

3、的一部分 调查显示，生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊 等国家居民心脑血管疾病发病率、死亡率较低，是世界长寿 地区之一。经过大量研究调查分析发现这与该地区的饮食结 构“地中海式饮食”模式有关，为此世界卫生组织曾将“地 中海式饮食”作为一种健康饮食模式进行推广。 诸多研究者认为，橄榄油作为“地中海式饮食”的一个重要代 表，有降低人体低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能， 同时还具有增强心血管功能及抗氧化、抗组织衰老的作用。 对此，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚认为， 橄榄油确实有降低人体低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的 功能，同时可增强心血管功能及抗氧化、 抗组织衰老的作用。

4、但橄榄油并不是地中海健康餐饮习惯中的单一要素，在地中 海一带居民餐桌上，动物蛋白以鱼类最多， 尤其是深海鱼，海鱼中富含3-3-3 脂肪酸，有助保护心脏。还有，地中海一带 国家的人们饮红葡萄酒酒量高于其他国家。葡萄酒在酿制中 将皮、籽一起酿造。现已证明常饮葡萄酒有降脂、降血糖、 强心、抗衰老等多种功效。专家：预防心血管病 均衡摄入才健康 我国著名心血管专家胡大一分析，导致心脑血管疾病的最重 要原因就是我们使用脂肪的种类错误和比率失衡。随着人们 生活水平的提高，不少人的饮食结构从以粮食和蔬菜为主转 变成高脂肪、高蛋白、高热量的三高饮食，加之运动减少， 超重、肥胖的比例显著上升，心脑血管病人迅速增加

5、。日常食物中的脂肪酸按饱和程度分为：饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸、多不饱和脂肪酸， 其中， 不饱和脂肪酸可分为 n-3n-3 和 n-6n-6 (又称3- -3 3和3-6-6)两大系列。多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据，不 饱和脂肪酸比饱和脂肪酸对心脑血管更有益。猪油、黄油： 含有更高的饱和脂肪酸橄榄油、茶油：富含单不饱和脂肪酸 花生油：含有一定的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸葵花 籽油、玉米油、 茶籽油、大豆油：含有多不饱和脂肪酸另外， 豆油、玉米油、葵花籽油：3-6-6 系列多不饱和脂肪酸较高亚 麻油、紫苏油：3-3-3 多不饱和脂肪酸含量较高。但是，专家提示，虽然不饱和

6、脂肪酸比饱和脂肪酸对心脑血 管更有益，但人们也需要一定的饱和脂肪酸。世卫组织曾倡 议，一个人每天的食物总摄入应保持饱和脂肪酸、单不饱和 脂肪酸、多不饱和脂肪酸( PUFAPUFA )3 3 种脂肪酸“ 1 1：1 1： 1 1”的 比例平衡，才能更好预防心血管疾病。心脑血管患者更需要 各种脂肪酸的平衡。营养小贴士step1step1 多种植物油摄入平衡不同的植物烹调油，多不饱和脂肪酸的成分不同。虽然葵花籽油、玉米油富含多不饱和脂肪 酸，有利于预防血脂异常，但同时这些油比其他植物油含有 更高的 n-6n-6 多不饱和脂肪酸。 n-6n-6 多不饱和脂肪酸摄入过多， 增加前列腺素生成，可能诱发动脉

7、硬化和癌症。因此，多种 植物油应均衡摄入。 step2step2 植物油与动物油摄入也要均衡平 衡的食用油摄入还需要参照目前人们的饮食结构进行调整， 由于当前人们摄食动物性食物较多，尤其是牛、羊、猪肉，这些肉类含有大量的猪油、黄油中的饱和脂肪酸成分，因此 为了保证 3 3种脂肪酸的平衡， 则尽量减少猪肉、 黄油的摄入。 而如果除了鱼类外，动物性肉类、奶类摄取较少，这时候则 可以适当增加猪肉、黄油的摄入。step3step3 油炸时植物油并不 比猪油更健康 营养专家陈超刚介绍，猪油等动物油主要含饱和脂肪酸和胆 固醇。一旦加热时油温过高， 或者反复煎炸， “不饱和脂肪酸” 会变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黄油”， 对人体的伤害，远远超过“饱和脂肪酸” stepstep4 4橄榄油炒菜比 蒸煮更健康人们通常认为蒸煮食物比煎炒更健康，但