梨膏糖的的研发报告

1、梨膏糖的研发报告一、产品立项的目的与依据1.1背景介绍及国内发展动态 梨膏糖，又名梨清膏，可追溯到唐贞观八年（公元634年），相传唐朝名臣魏徵的母亲经常咳嗽气喘，故朝中常派太医给魏母诊治开出药方，但魏母嫌苦未能按时服用而久病不愈，于是魏徵将杏仁，川贝、茯苓、桔红等加工后掺入梨膏内熬制成膏状供其母服用。由于梨膏有香味且口感好，魏母服用后不久便痊愈。此后魏徽将此良方传授给众人，朝廷权贵及平民百姓纷纷尝试制作，广为流传。在近代，梨膏糖又发展形成了沪帮、苏帮、杭帮、扬帮、宁帮，各派交融并兴盛于上海。上海梨膏糖的近代繁荣始于19世纪中叶，先后有“朱品斋”、“永生堂”、“德甡堂”开业，形成了销售梨膏糖三足

2、鼎立的局面，1956年，中共实行公私合营，将“朱品斋”、“永生堂”和“德甡堂”进行大合并，创建了上海梨膏糖食品厂，成为了中国梨膏糖生产的龙头企业。 现今，梨膏糖已落户上海、苏州、扬州、杭州、无锡、常州，并一直盛行于江南地区。梨膏糖已是一种流行于中国江南地区的传统保健食品。其中，上海市、江苏省、浙江省分别将梨膏糖制作工艺列入了省级非物质文化遗产名录。1.2产品特点及保健功能 梨膏糖具有色泽晶莹剔透，品味酥香诱人，爽口宜人的特点。传统配方的梨膏糖采用枇杷或者生梨并加入了杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红、贝母等药材和白砂糖煎熬精制而成，有的配方中加上了胖大海、金银花，具有清咽润喉、止咳化痰、

3、开胃顺气的功效。 随着传统的制作工艺改善以及产品创新，店家在坚持手工制做并以药食同源为各家秘方的根基，还出现了薄荷、松子、玫瑰等花色梨膏糖，使得梨膏糖产品的多样化得到了充分的发展。如今，梨膏糖可分成品尝型和药物型两大类，药物型梨膏糖获得了中国卫生部的生产批准，开发了胶固状的药梨膏、颗粒状的冲剂型梨膏糖、各种口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、川贝梨膏糖等。品尝型花色梨膏糖采用中草药与天然原料相结合，近些年，还开发出了香兰、胡桃、金桔、桂花、豆沙等数十个品种。不仅有助于具祛痰镇咳，止咳化痰等预防和辅助治疗的功能而且对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有一定的辅助作用。此外，花色梨膏糖也逐步演化成了旅游纪念品

4、和休闲食品，成为江南传统文化的一部分。二、产品研制结果总结及评价2.1产品保健功能的选定品尝型花色梨膏糖采用中草药与天然原料，充分发挥其保健功效。深受广大消费者的喜爱。梨膏糖以雪梨或白鸭梨和中草药百部、贝母、前胡、制半夏、杏仁等为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。梨膏糖以梨、百部、贝母、前胡、杏仁等为主要功能原料。梨味甘微酸、性凉、入肺，归胃经，具有生津，润燥，清热，化痰功效；百部性味甘、苦、微温，归肺经，能够润肺下气止咳；贝母性凉，甘平，入肺经、胃经，润肺止咳、化痰平喘。外加冰糖或者蜂蜜（因为冰糖是凉性的，蜂蜜本来就有润肺的作用）将化痰止咳之功效发挥之最大。故可以辅助治疗咳嗽多痰

5、和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著，属于清咽润喉功能保健食品。2.2产品配方及用量筛选2.2.1产品配方以止咳型梨膏糖为例： （1）原料 雪梨或白鸭梨1000克，百部50克，川贝 30克，前胡30克，款冬20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30 克。 （2）辅料 冰糖500克，橘红粉30克，香檬粉30克。2.2.2配方依据(1)传统中医学养生理论梨膏糖以雪梨或白鸭梨和中草药百部、贝母、前胡、制半夏、杏仁等为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。梨即“百果之宗”。因其鲜嫩多汗，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经。梨具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的

6、作用，对咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合；还用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。此外，梨可清喉降火，增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。梨的禁忌：梨性寒凉，一次不要吃得过多慢性肠炎、脾胃寒病、糖尿病患者忌食生梨，怡把梨切块煮水食用；吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻。川贝：气微，性凉，甘平，味微苦，入肺经、胃经。具有润肺止咳、清热化痰平喘之功效，用于热症咳嗽，如风热咳嗽、燥热咳嗽、肺火咳嗽等。 百部，又百部草，为百部科植物直立百部。性味甘、苦，微温，归肺经。主

7、治润肺下气止咳，杀虫。能用于新久咳嗽，肺痨咳嗽，百日咳。前胡：性微寒，味苦、辛。归肺、脾、肝经。可以疏散风热、降气化痰，用于外感风热、肺热痰郁、咳喘痰多、痰黄稠粘、哎逆食少、胸膈满闷等。款冬：为菊科款冬的花蕾，性味辛温，具有润肺下气，化痰止嗽的作用。气味虽温，润而不燥，则温热之邪，郁于肺经而不得疏泄者，亦能治之。故外感内伤、寒热虚实的咳嗽，皆可应用。特别是肺虚久咳不止，最为适用。 制半夏：辛、温。归脾、胃、肺经。具有燥湿化痰之功效，可用于痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛。 杏仁：苦，微温，入肺经。味苦能降，且兼疏利开通之性，降肺气之中兼有宣肺之功而达止咳平喘。 甘草，入脾、胃、肺经。清热

8、解毒，祛痰止咳。在梨膏糖制作中主要作为缓和剂。(2)现代医学理论梨：梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；川贝：暗紫贝母中提出的贝母皂甙、号中号表现明显的镇咳效应；川贝母生物碱及贝母皂甙号，均有较明显祛痰效果，其中以生物碱和皂甙号的作用较强；川贝母碱具有降压作用；贝

9、母提取物具有抗菌作用。百部：百部生物碱能降低动物呼吸中枢的兴奋性，抑制咳嗽反射而具镇咳之效；百部煎剂及醇浸剂对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均有不同程度的抑制作用故百部具有广泛的抗病原微生物作用； 100%百部生物碱提取液对组胺所起的支气管平滑肌痉挛有松弛作用。款冬：款冬花提取物中硝酸盐对呼吸系统具有止咳作用并略有平喘作用；款冬花醚提取液小量时可使支气管略有舒张，大剂量反而收缩； 款冬花醇溶醚可溶的部分呈升压作用，醇溶醚不溶的部分呈降压作用； 醚提取物对在体或离体胃肠道平滑肌均呈抑制作用；东欧一些地区亦用款冬花或叶的制剂治疗气管炎、咽炎及支气管哮喘。前胡：白花前胡提取

10、物能增加呼吸道分泌液，说明有祛痰作用，且作用时间较长；白花前胡甲素和pd-c-、pd-c-可抑制由ConA和磷脂酰丝氨酸引起的大鼠肥大细胞释放过敏性介质；白花前胡甲素对原发性血小板凝集有促进作用；白花前胡丙素能增加心冠脉流量，具有扩张冠脉作用，但不影响心主率和心收缩力。杏仁：味苦能降，且兼疏利开通之性，降肺气之中兼有宣肺之功而达止咳平喘功效；杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能；苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用；抗肿瘤作用，苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞

11、，并吞噬癌细胞；降血糖作用，苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用；降血脂作用，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食；美容作用，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，从而达到美容的效果，用肠燥便秘作用，杏仁有油脂而质润，味苦而下气，故能润肠通便。甘草：甘草次酸有明显的中枢性镇咳作用；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用；甘草浸膏、甘草甜素及甘草次酸对健康人及动物都有促进钠，水潴留的作用；甘草浸膏及甘草甜素对某些药物中毒、食物中毒、体内代谢产物中毒都有一定的解毒能力；（3） 营养学理论梨：梨香甜多汁，用其加工的梨

12、膏糖，含有钙、磷、铁等多种人体所需的微量元素。还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸、抗坏血酸等营养素。每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。杏仁：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。主要含苦味氰甙，脂肪油约50%，主要的是亚油酸占27%，油酸占67%及棕榈酸占5.2%。另含

13、有抗炎和镇痛活性的2种蛋白质成分：KR-A和KR-B，其含量分别为4.44%和0.41%。又含与杏仁香味有关的挥发性成分：苯甲醛，芳樟醇，4-松油烯醇，-松油醇。百部：对叶百部根含百部碱，对叶百部碱，异对叶百部碱，百部次碱等数十中碱，也是百部的主要功效成分。还含糖2.32%，脂类0.84%，蛋白质9.25%，灰分12.1%以及甲酸，乙酸，苹果酸，枸橼酸，琥珀酸，草酸等。前胡：含挥发油及香豆素类化合物。根中所含香豆素类化合物有白花前胡甲素、乙素、白花前胡丙素、丁素及微量紫花前胡甙，另含白花前胡戊素及D-甘露醇。近年还由根中分得3种新的角型二氢吡喃香豆素peucedanocoumarin ,及pt

14、eryxin。款冬：花含款冬二醇等甾醇类、芸香甙、金丝桃甙、三萜皂甙、鞣质、蜡、挥发油和蒲公英黄质。叶含苦味甙2.63%、没食子酸 、弹性橡胶样物质、糊精、粘液、菊糖、植物甾醇、硬脂酸及棕榈酸甘油酯、酒石酸、苹果酸、转化糖、胆碱、碳氢化合物和皂甙。灰分中含锌甚多，达3.26%。鲜根茎含挥发油、石蜡、菊糖、鞣质。根含橡胶0.015%，鲍尔烯醇等。甘草：主要成分有甘草酸、甘草甙等。大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的部分。2.2.3产品形态和剂量选择出售的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小块，两片24小块为一小包装。除外面包裹包装纸外，还需用无

15、毒塑料薄膜封严。一般服用方法为含服，一次一块，一天两次，因含糖量较高，不宜每天过多食用。2.2.4生产工艺及相关技术参数(1)工艺流程选果漂洗捣碎榨汁过滤文火熬制分装贮藏(2) 详细制备工艺描述 以传统手工工艺为例，介绍梨膏糖的制作。一方面可以弘扬传统制糖工艺，另一方面现代的制作工艺以传统制作工艺为基础，进行技术革新，实现工厂化生产，但是万变不离其宗，始终以传统工艺为借鉴。（1）前处理 选择个大、成熟度高的梨果，也可选择品质优良、但因风灾摔伤或采摘造成的机械损伤等梨果作为原料。 将选好的梨果用清水冲洗干净，用不锈钢刀将梨皮、果梗、警洼及伤处削除干净备用。（2）提取水煮取汁：将清洗过的梨果用不锈

16、钢刀切碎成块状、丝状，与中药一起装入锅内，加果重1 /4的清水，加热，待水沸后煮至梨果肉变软，用漏勺或网箱将果肉捞出，锅内剩下的即为梨汁水溶液。用网筛将混入梨汁水溶液中的果皮及其它杂物过滤干净，此时梨汁水溶液为淡褐色，糖度为14.4度左右。（3）浓缩文火熬制：将过滤后的梨汁水溶液倒入锅内，加入冰糖等用文火熬制，锅内梨汁水溶液逐渐由稀变稠，颜色逐渐由淡褐色变为深褐色。熬制后期为防浓缩汁液粘锅底、熬制时可用木棍或饭勺不停地搅动，熬制成稀糊状，此时用筷子粘起糖液，如糖液可拉成细如头发丝状，即成为成品梨膏糖。熬制时不可将糖液熬得太稠，因此熬制后期一定要掌握好糖液的浓度。（4）制剂成型将经浓缩的黏稠液倒

17、入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5-6毫米，然后，用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块（一般不切透），待凉透时，即为梨膏糖。每100千克的梨果可以制梨膏糖15一20千克。2.2.5产品的安全性、稳定性、保质期研究细菌指标检验实验方法：将梨膏糖块按无菌操作取出，置高压灭菌乳钵内研磨成粉状，无菌称取25g置含225ml灭菌生理盐水的玻璃珠瓶内，用力振摇，使之溶解，即为样液。取上述样液按GB4789·284法测定细菌总数；按GB4789·384测定大肠菌群。致病菌检验包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌检验，分别按GB4789· 484、

18、GB4789·584、GB4789·1084、GB4789·1184进行操作。梨膏糖是一种具有清咽润喉功能的保健食品，梨汁和冰糖使得其含糖量高达80-90%，高糖食品对部分细摘有一定的抑制作用，梨膏糖又含有多种清热止咳的中药成分，这些成分对细菌可能还有一定的抑制作用。因而，要将梨膏糖细菌指标提为细菌总数2000个/g，大肠菌群30个/100g，致病菌(系指肠道致病菌与致病性球菌)不得检出是可行的。初步确定梨膏糖的保质期为180天。目前，这种食品还没有制定出国家标准，但生产梨膏糖的卫生标准应比一般糖的标准高，并对其止咳药物进行研究，禁止乱加药物，加强管理，使这一民间

19、含药食品保持传统特色，保证卫生质量。三、预期效果3.1市场需求量及产品发展前景分析作为传统保健食品，梨膏糖拥有者广大的消费者和广阔的市场前景。与传统梨膏糖不同的是，现代梨膏糖的药用价值已不高，除经过国家卫生部批准生产经营梨膏糖的部分传统厂家外，普通食品厂只能生产食品型的梨膏糖糖果。如今梨膏糖分为药剂型和花色型，而能开发成保健食品的是花色型梨膏糖。其配方特色在于对造成感冒咳嗽，抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃药怕苦的特点，以适量的滋补帮助人体增强抵抗力，针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡、干咳、湿咳等情况。不仅可以辅助治疗上述症状，而且还能做到预防保健，修身养性，适合于所有人群。此外，还是居

20、家旅游，馈赠亲友的休闲食品。因此具有广阔的市场和发展前景。在近代，梨膏糖的发展于交融并兴盛于上海，上海市梨膏糖业凭借着悠久的历史文化积淀和对传统的制糖工艺的继承和发展使得梨膏糖的产量逐年增加，尤其是百年老店的梨膏糖产品的销售，每年按1520的比例上升。这一切不仅该厂成为全国梨膏糖行业的龙头老大，而且产品远销海内外，使老城隍庙梨膏糖这一地方特色产品焕发出新的光彩。特别是药梨膏，每个月都用集装箱运往澳大利亚。 江浙地区的梨膏糖也是蒸蒸日上，每年也以10%以上的速度增长。如苏州著名的梨膏糖品牌有中华老字号采芝斋；2009年常州的小热昏、常州梨膏糖制作技艺成为了江苏省省级非物质文化遗产。浙江省也将“小热昏”曲艺或梨膏糖制作工艺列入了其省级非物质文化遗产。在前景分析方面，梨膏糖厂应突破梨膏糖的系列产品，推出一些已在目前市场上绝迹的中华传统糖果。结合中国悠久的制糖历史，可以研发出具有中国传统特色的糖果，这些糖果是现代人没有见过的。因此利用工厂原本的中式糖果方面的优势，利用现代人对新产品的好奇心理，推出这些