麦当劳系统管理鉴定说明

1、-作者xxxx-日期xxxx麦当劳系统管理鉴定说明【精品文档】系统管理鉴定说明(本说明供大家准备“系统管理鉴定”时使用，为试行版。)A. 检查系统管理手册（包括鉴定）1) 是否完成所有章节2) 理解程度说明：随机抽取“手册”中的35个问题，如果回答100%正确，得4分；如果回答在50%100%之间，得2分；如果回答在50%以下，得0分。B. 是否理解并应用EMP课当堂学会的概念通过个人领导风格提供QSC & V 时间管理 招募与保留 有效的教练 冲突管理说明：每个课程随机抽取13个问题，如果回答100%正确，得2分；如果回答在50%100%之间，得1分；如果回答在50%以下，得0分。C

2、. 作为第二副经理的工作技巧1. 是否可以分析到这一班次的QSC(训练督导必须运用RVR评估该更次的QSC等级，结果为B级或以上为合格,并与经理讨论分析结果)问题：1) 你如何评估本更次的QSC，到达的什么等级?2) 本更次QSC的机会点是什么?2. 对P&L的基本了解, 懂得阅读P&L中的每一项、它们的组成部分、关系及影响它们的基本因素（每项一分）问题：1) 什么是P&L，它有何用处？2) 列举餐厅的P&L每一项的组成部分，并清楚知道如何计算该数据?3) 有哪些基本因素影响每一项的数据？3. 对员工的沟通技巧及激励技巧说明：在进行楼面管理鉴定时，观察经理如何与

3、生产区和服务区的经理和员工沟通，是否运用沟通和激励技巧。D. 人员发展系统完成训练需求分析表问题：1) 该表有何用处？你一般在何时完成该表？2) 详细说明该表的完成步骤。是什么？对高效能招聘手册的了解问题：1) 详细说明高效能招聘和面试的步骤；是什么？2) 你如何判断该面试人员是否符合你餐厅的录取标准？高效能训练如何影响P&L说明：请列举2-3个例子，说明员工训练是如何影响餐厅的P&L每一项。熟练使用系统管理工具问题：有哪些工具？如何使用？E. 餐厅生产系统懂得补齐式定货的整个步骤与考虑因素问题：1) 餐厅订货时要考虑哪些因素？为什么？2) 什么是补齐式订货？它有什么好处？3)

4、 请你分析一下餐厅最近的一次订货是否合理？如果不合理，你会怎么做？分析餐厅存量是否适当以及了解产品销售情况问题：1) 你餐厅的营业额走势和产品销售比率是怎样的？2) 请你分析一下餐厅目前的货品存量是否合理？为什么？ 冷冻库、冷藏库、干货间管理问题：1) 餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间的标准是什么？2) 你餐厅的冷冻库、冷藏库、干货间是否有问题？若有问题，如何处理？懂得完成及更新产品叫制表问题：1) 更新产品叫制表时，一般多久更新一次？2) 详细说明更新产品叫制表的步骤，是什么？3) 请你检查一下目前餐厅的产品叫制表是否合适？为什么？分析餐厅食品成本及基本概念如：基本食品成本 半成品及成品损耗 应

5、产率/分差报告 调味材料成本问题：1) 什么是OFC？它有何用处？2) 什么是基本食品成本？如何计算？3) 请你分析一下餐厅上月的半成品及成品损耗 应产率分差报告 调味材料成本是否合理？为什么？F. 餐厅安全系统完成食品安全检查表问题：观察该经理完成食品安全检查表，步骤是否正确？，如果有问题该如何处理？完成餐厅安全检查表/完成儿童游乐区安全检查表/完成餐厅保安检查表问题：1) 你如何完成此三份检查表？，你发现哪些问题？2) 针对这些问题你会采取哪些行动？分析安全系统如何影响PL问题：安全检查系统会影响餐厅的PL的哪些项目？为什么？G. 计划保养系统确保所有计划保养指南、年历、保养工具完整无缺说

6、明：检查餐厅相关资料是否齐全，是否及时更新以及如何更新懂得运用所有指南与工具说明：了解PM工具、仪器手册和设备学习手册的运用。懂得完成所有保养年历上蓝色的部分说明：随机抽查2-4项蓝色的PM工作，观察经理的完成步骤是否正确，100%正确得4分，50%-100%之间得2分，50%以下得0分。懂得管理及追踪计划保养年历问题：1) 编排本餐厅的PM月历需要考虑哪些因素，你怎样编排PM月历？2) 如何确保PM完成率达90%或以上？确保所有设备正常运作问题：你怎样理解“确保餐厅设备24小时运作正常”？管理设备部件盘存系统问题：你餐厅的部件盘存表如何使用？分析计划保养如何影响PL问题：PM会影响PL哪些项

7、目？为什么？ H. 排班系统懂得预估营业额与顾客光监次数问题：1) 预估每日SALES和TC需要考虑哪些因索？2) 你怎样完成每日的SALES和TC的预估工作？分析可用员工工时问题：根据餐厅当日SALES，餐厅可用多少员工工时？了解固定工时问题：1) 什么是固定工时？你餐厅有哪些固定工时？2) 你怎样管理餐厅的固定工时？懂得计算可变工时问题：1) 什么是可变工时？2) 如何计算可变工时？懂得使用电脑排班系统说明：实际操作电脑排班。分析员工工作站安排（利用Positioning Guide）问题：1) 如何使用Positioning Guide？2) 分析过往或现时的班表的工作站安排，是否遵循本餐厅的岗位指引？分析员工生产力(TCPMH目标与实际)问题：1) 餐厅TCPMH的目标是多少？如何制定？2) 餐厅目