海鲜餐厅商业策划书

1、海鲜餐厅商业策划书篇二：海鲜商业计划书第一章、餐厅摘要1. 餐厅名称、建设性质及建设地点餐厅名称：维京海产全球体验馆建设性质：新建建设地点：福建省福州市仓山区利嘉国际自贸区内2. 建设期限：3个月，即20XX年1月一20XX年3月3. 主要建设内容 餐厅装修、设备购买； 人员的招聘、培训等；4. 投资结构及资金来源本餐厅投资规模为100万元，餐厅管理层自筹51万元，对外 融资49万元万元，并出让49. 00%股权。第二章、餐厅介绍第一节、餐厅介绍经调查与分析，虽然福州市区海鲜餐饮很多，包括西餐厅、自 助餐，日本料理，但目前还没有一家平价高端海鲜火锅餐厅。而根 据平价海鲜火锅餐厅在上海、北京、广

2、州的发展来看，往往以其 独一无二的美食体验和优良服务而拥有忠实的固定消费群体。基于以上在福州高端平价火锅市场空白及其商业价值，本项 目将在利嘉国际自贸区打造本地首家平价高端海鲜火锅餐厅，按 照高端海鲜火锅餐厅标准进行装修，以物美价廉的形式进行运 营。在餐饮方面，通过顶级厨师简约又创意非凡的菜肴创制，亲 近福建本地餐饮特色的独特新奇菜肴，让每一天进餐厅的每一位 客人都获得独一无二的美食体验，并将根据会员的情况每六个月 更新一次菜单。实行开放式厨房的模式，让每位客人可以直接目 睹自己菜肴的创制的每一个步骤、每一个动作、每一个过程。本餐厅定位：福州市高端海鲜最便宜的餐厅。第二节、餐厅优势1.餐厅周边

3、配套优势一个千亿级的大型商业综合体就要在福州诞生了。根据福州 市政府4月6日签发的有关会议纪要，国际商贸城将于下半年动 工，明年底投入使用。这艘投资120多亿元、建筑面积250万平 方米、年交易额可达千亿元的“商业航母”，将推动海西商贸业 更快迈向现代化、国际化。顺应发展现代服务业的迫切需要，针 对目前商贸业小而散的状况，福州市欲以建设国际商贸城为契 机，对现有商贸业进行重新定位、整合、提升，以信息化带动商 业现代化，推进现代电子商务与传统零售业的创新性融合，打造 基于物联网技术的综合性商贸物流平台，形成现代专业市场集 群，从而提升福州商贸业的品位和档次，推动现代服务业跨越发 展。根据规划，商

4、贸城的专业市场集群，涵盖鞋帽、皮具、陶 瓷、木业、五金、服装、体育文化、灯具等产品，并从现代商贸 物流、电子商务、会展经济、市场园区化管理等方面，推动专业 市场转型升级，促进市场组织形态从传统的批发市场向现代化的 新型商贸业发展，功能由单一的商品交易向商品展示、信息发 布、价格形成、产品研发等领域拓展。同时，还将建设海峡医药 健康城，对接台湾生物医药产业，构建海峡两岸医药及健康产业 交流展示交易平台，计划在平潭建设仓储物流基地。另外，商贸 城还计划建设国际品牌区，拟引入300多个国际品牌；配套商业 区，集成现代物流、电子商务、金融、工商、税务、报关等配套 服务。项目全面建成运营后，预计可提供8

5、万一 10万个就业岗 位。该项目位于仓山，衔接主城区与南屿、南通等新城市组团， 是福州未来发展的重点区域之一。交通方便快捷，周边已聚集了 6 家物流企业和大量仓储用房，具备发展大型商业所必需的配套设 施。福州市表示，要全力以赴，用好用足相关政策资源，做好服 务工作，推进这个重点项目的建设2. 立体交通优势本餐厅所处的利嘉国际商贸城有极其便捷的立体交通优势： 陆：比邻三环路，周边设有两座过江大桥（金山大桥与螺洲 大桥）、15条公交线路，可快速到达福州市各角落。空：30分钟可轻松抵达福州长乐机场。铁：未来政府规划的地铁4号线将在餐厅所在的地理位置设 置站点；开车到北面的福州站和南面的火车南站均只需

6、20分钟的 车程，而在火车站可乘坐高铁快速前往省内外重要城市。3. 价格优势本餐厅海鲜由国外一手渠道采购，存活率高，渠道价格低 廉，与市场同品质，品种产品相比有极其明显的价格优势。依托 海鲜母公司运营，可做到零损耗，零库存。4. 少竞争对手的优势目前福州市区还不存在类似本餐厅一样定位于平价高端进口 海鲜火锅餐厅，虽然存在一些中髙端餐厅，但是他们单价偏髙， 客户粘性不够。5. 租金优势目前与业主方签订合约中有四个月装修期，一年免租期，一 年半租期。6. 环境优势本物业入驻商家较多，工作人员多达数千名，消费潜力巨 大，可带来客流丰富。第三节、国内各大城市的高端餐饮现况1.上海的高端餐饮现况自从20

7、XX年底中央抑制三公经费的“八项规定"政策出台 后，对于原本的公款高端消费形成了 一定的冲击，比如20XX年上 海的高端餐饮下跌3成，客观分析，下滑部分大多是原先由公款 消费出现的水分，在中央抑制三公经费的背景下，沪上中高端餐 饮中的公款“水分”已日趋被挤干20XX年行业则出现了小幅上升 的盘整态势。业内专家分析，种种迹象表明，当“三公"消费的 水分基本被拧干后，有特色的高端餐饮在沪仍有市场。上海餐饮 行业协会副秘书长金培华认为原本存在公款消费的水分少了，并 不意味着高端餐饮就没有市场了，当社会发展到一定程度后，虽 然大众消费是主流，但上海这样的国际化、商务型城市中，高端

8、餐饮依旧会有需求。例如孔家花园，由于餐厅坐落于孔祥熙故居内，开业之初就 有意识地推出有典故的菜肴，现在每天主题菜肴的营业额已占门店营业额的 40%以上，成了餐厅的特色。在此基础上，孔家花园推出了更具系 列化的故事宴，由于穿插讲解与互动，一顿故事宴从头听到尾可 能要花上两三个小时。20XX年初，孔家花园曾推出过人均980元 的刀鱼宴，没想到天天坐满，而且都是个人消费者。此外，外滩 也有个别餐厅推出了人均5000元的消费，由于较有特色，几乎一 位难求，消费者也都不是要开发票的公款消费。2.北京的高端餐饮现况在反对铺张浪费的政策引导下，北京大多数高端餐饮企业均 未能幸免。但此次高端餐饮业的危机主要是

9、限制三公消费政策所 致，而并非经济的整体衰退。所以定位不同的高端餐厅市场表现 也不同，定位商务宴请和个人消费的高档餐饮在这次危机中受影 响较小，行业排名有望靠前，而影响较大的高端餐饮公司主要是 那些主打政府餐饮业务的公司。比如，俏江南位列高端餐饮行 列，自然会受到影响，不过俏江南的定位主要是商务正餐，500强 企业、民营企业的订餐占比很大，受政府政策影响相对较小。俏 江南的最大亮点在于创新和好的服务、环境、菜品体验。在一线城市，个人和商务群体也是高档餐饮消费群体的重要 组成部分，而这两类群体的消费需求并未因此项政策而被抑制。 及观二、三线城市，公务消费是高端餐饮消费主体，所以限制三 公消费政策

10、下，二、三线的高端餐饮业绩必将大幅下滑。3. 福州的高端餐饮现况中央抑制三公经费的“八项规定”政策，同样遏制了福州的 公款消费，在“寒冬”之下，福州不少高端餐饮企业开始剥掉奢 华向大众靠拢，高端餐饮市场由此进入新的拐点，迎来家庭消费 时代。例如仁海艺术馆原来更多的是做精品菜，而现在店里的人均 消费也从400=500元降到了 200300元。甚至20XX年的年夜饭也没有 规定最低消费标准。在大厅消费的年夜饭，不少都是人均一百多 元起。而往年大厅推荐消费都是人均200元起。从包间消费来看 往年推荐消费为一桌8880元起，今年也降为人均300元起。不过，目前福州仍旧有一些餐饮会所菜品价格依然坚挺。以

11、 福州文儒九号为例，佛跳墙套餐依然为488元/位；另外福州三坊 七巷的佳丽花园高端餐饮会依旧保持食材构成上来自多个国家，形成跨国界美食，目前店内 菜品价格也并未调低，还保持在原来价位。福州雍和会海鲜姿造人均300多元依旧天天火爆，“客人很 满意，环境太有档次了，一个让人意犹未尽的地方！”这往往是 客户餐后的无限感慨！稳居为福州海鲜营业额最高的雍和会，被称 之为“贵”得有道理：食材可“贵”，环境可“贵”，服务可“贵"，口碑可“贵”。因为价位上的“最贵"，雍和会必然要 过滤一批消费者，这预示着客户群是一些是中高净值人群，这样 的客户对口碑与品质都有双重的挑剔。所以在保证了足够的

12、流量 入口后，雍和会在造型和食材新鲜度上下了不少功夫。在造型上 雍和会高价聘请了哈尔滨的冰雕大师作为特别顾问，经常亲自造 型各种冰雕，比如各种动物，让客人赏景就餐。在服务理念上， 董事长林斌曾请台湾著名的培训公司帮助雍和会按流程培训服务 模式。甚至为了提高服务质量，他还不惜采取工资比同行业高出 30%的薪酬制度。高端餐饮市场庞大，但并不代表谁都能做好，特别是继续抱 着过去那一套依靠公务消费的模式的话，必然走不下去。而怎样 才能做好高端餐饮，价格不是问题，问题是能否提供与价格相匹 配的产品，或者说让消费者满意的性价比高的产品。第四节、高端餐饮的发展路径在个人消费领域，髙端的概念已不再是是奢靡、浪

13、费等非正 常业态和方式来表现了，而是需要接地气，贴近真正愿意自己掏 钱埋单的消费者，让“高端”得物超所值，这才是提升高端餐饮 市场价值的核心竞争力。目前高端餐饮发展路径基本有四条：第一类是以孔家花园“故事宴”为代表，以文化为载体挖掘 餐饮的深度。而上海其他高端餐饮如梅龙镇、王家沙、沈大成等 老字号之所以长盛不衰，背后深厚的传统文化进行支撑也是重要 原因之一。在这一类转型中，高端餐饮的定价可能有所下调，但 行业的深度却不升反降。第二类是多品牌发展，侧重转型大众消费市场。比如，原先 上海原先知名的高端餐饮品牌名豪从去年起推出了定价更为亲民 的惠食佳餐厅；第三类是餐厅通过特色营销和优质服务取胜。比如

14、，20XX年 刚刚进入上海市场的翠园，人均消费在500元左右，仍一桌难 求。通过一道精致的菜肴，新客人篇三：酒店项目计划书目录第一章项目摘要一、项目概述二、项目优势三、项目背景四、项目投资计划第二章项目公司、公司简介二、公司结构/管理三、股权结构四、项目其他背景第三章项目规划一、项目位置二、法律明细三、项目详细规划第四章项目实施计划一、项目建设规模二、具有新建设酒店的优第五章项目投资分析一、投资估算二、参数预测第六章市场分析第七章一、商务酒店概况二、酒店经营指标分析三、竞争对手及发展态势四、项目定位第一章项目摘要一、项目概述随着人们生活水平的日益提高，对生活质量的追求也进一步 的完善，商务式酒

15、店将是人们旅游、休闲、渡假、会务的理 想会所，也是一种趋势。顺城街是成都春熙商务圈的重中之重， 休闲的绿谷，位于成都市繁盛商业区之心腑地带的商务酒店，交通便利，紧临交 通疏通中心，地理位置十分优越酒店总面积？商务酒店总投资概为430万元，酒店用地面积260平方米，建筑面积为2300余平方米，主楼8层。27层 为客房，8层规划用途为茶坊。主楼2层为简餐茶餐厅（设计餐位 数20人同时用餐）、茶座150米方新装修后的商务酒店，凭借专业酒店管理的优势，结合现代 酒店经营的全新理念，商务酒店将成为成都市档次最高之一 的现代商务式酒店。二、项目优势黄金地段、得天独厚采用专业化商务酒店管理团队采用专业的商务

16、酒店的设计理念筹建部门成功开发过多个酒 店的设计和施工专业的星级酒店服务师进行统一的培训现代化的高效益、高社会价值的经营管理模式三、项目背景成都是大西南地区重要的政治、经济、旅游和交通枢纽中 心，地势由西南向东北倾斜，西南部以中山为主，有低山、丘陵 和山间谷地；东北部以低山为主，间有中山及河谷盆地。拥有自 然生态渊源国家重点风景名胜区，并获得全国旅游生态城市荣 誉，目前拥有峨眉山、青城山、窦关山、天台山等国家级、省级 风景区多处；龙池，卧龙等国家级、省级自然保护区3处；龙泉 大窑遗址等国家级、省级文保单位17处。成为人们的旅游的新景 占o八、O成都市身为政治、经济、文化的中心，目前只有四星级以

17、上 酒店15家、五星级酒店6家（1家待建）。而在顺城街幅员1公 里向周边扩散，没有一家商务或经济型的专业酒店，鉴于现代时 尚商务式的酒店在此区域仅只有我们这一家，开发该酒店以具备 天时、地利、人和。它的新开可进一步缓冲顺城街沿线高档商务 酒店紧张的现状。四、项目投资计划补充项目装修风格？及定位等？（一）投资总额项目投资概算为430万元（包括场租款（150万）、装修费 用、基桩及相关前期费用等已完成的投资230万元）（二）运营 计划根据项目装修期计划，装修期为图纸确认后20天；装修期为 3个月。根据营运收支预估数据，预计项目营运2年，即可还清本 息。第二章项目公司一、商务酒店公司简介商务酒店占地

18、面积260万平方米，总建筑面积2300余平方 米，拥有充分体现现代时尚商务，一楼大堂空间100左右多平 米，现代化酒店设施、舒适典雅的各式客房90套；有风格各异、 环境幽雅的中西式茶餐厅、先进的一体化卫浴设施、高速稳定的 局域网等相对应的配套设滋。有先进完善的设施，能为各种不同 规格的客户提供高水准的专业服务。二、公司结构和管理层公司实行单店总经理负责制，公司最高权力机构为董事会， 公司日常经营管理由总经理负责。公司日常管理机构设有店长 （总经理）、工程部、财务部、前厅部、客房部等。商务酒店定员33人，其中高级管理人员1人，中级管理5 人，服务人员27人。全部员工均实行合同制。各类人员按不同岗

19、 位技能要求进行上岗前培训、考试、招聘。另视经营的具体情况 季节性招用一部分临时工。三、公司股权结构公司由几位自然人组成的股份有限公司（自然人以公司章程 为准）。董事长、总经理。四、项目其他背景近年，成都市对外经济技术交流飞速发展，主要经济指标包 括旅游业经济指标保持高速增长；经济地位逾显突出；成都市已 成为重要的人流、物流集散地。经前期对该项目区域调查了解到 相对于快速增长的市场需求，在该区域内急需一家髙规格、高标 准的商务酒店。由人员编制于该区域内的星级宾馆（珠峰酒店、银河王朝大酒 店、绿洲酒店等），有的酒店存在居高不下的房价让大部门中层阶级出差人士望而却步，有 的酒店硬件设施严重老化，已

20、达不到现代人出行所追求的温馨、 整洁等要求。所以它的建成将会带来较好的社会效益和经济效 益。第三章项目规划一、项目位置本项目附近有方便的交通网络。该酒店大门位于成都市最繁 华路段顺城大街，项目座落于呈长方型地块的东西侧，而基地的 地势大致平整，政府计划在5年之内改造周边的新城配套，现已 完工有原“熊猫城”的改造。届时时尚、现代化得酒店将凸现在 人们的眼前。二、相关法律文件同意改建的相关部门的批文，8年以上租赁经营合同。三、项目详细规划1、项目明细酒店是人们用几小时或几天时间经历一种与平常生活不同生 活方式的地方。酒店不仅应该融入现代生活的情感世界，更应该 使其得到更广阔的延伸。酒店行业发展迅速

21、，不光是独立的个体 酒店经营者，随着需求的增长，额外的个人产品和服务的市场需 求达到了一个新的高度。这种选择变得越来越多样化，从四川省 的小旅馆、城市里时尚的宾馆到个人租住的小屋，什么都有可 能。而且还要觉得成都市所住的地方或传统、古典或是时尚、现 代。差别非常大：厚地毯能够减小声音，熟悉的环境和陌生的休 息地点，喜欢哪总你在哪里能够休息得更好，舒适的酒店还是独 家经营的。2、客房酒店客房将会由主楼楼层提供。而楼层的标准楼面设计为标 准客房，大床房，情侣房。在客房装修问题上，先成都主要的几 家商务酒店主要选用的是异域风和本地想结合，但随着这两年成 都酒店市场的改变和发展，越来越多的客户倾向于欧

22、式风格的酒 店！原由1、欧式风格的装修给人一种尊贵的感觉2、可以提升酒店的整体形象和酒店的档次，以此为基础增 加收益点3、对于商务人事有个更好的商务洽谈的典雅的环境总体来 说，客房可根据其设计分为四种类别，包括标准房，商务房、情 侣房、豪华单人房。3、后勤设施后勤设施包括大堂、接待处、保安及控制室等。其他后勤服务如员工餐厅及厨房、员工更衣室、员工洗手 间、楼层工作间及泵房等。大堂在布置和规划时按照功能的用处 进行划分，一共分为：休息区、接待区、其他功能区。三大功能 区要在一定意义上分开，但是又要相协调。所以大堂的总体规划 是：以电梯门为基础点相周边放射型的规划三大功能区。4、技 术资料根据所提

23、供资料，楼层面积及宗地面积摘录如下：面积资料 总地上建筑260平方米 总建筑面积2300平方米 停车位：（地下）10个，（场外）50-80个（项目地外50米就是大型的 公用停车场，经协商可供我们酒店有偿使用）6、装修期成本预算资料中显示整个酒店项目的总发展成本为人民币四佰六拾 万。改造成本包括租金，工程管理及其他专业费用，装修费及不 能预见费等。成本明细如下：1前期费用（租金，记在成本之内）¥： 150万2装修费 用（电梯工程、空调）¥： 230万3开办费¥：50万总价¥: 430万元第四章项目实施计划一、项目装修规模二、具有新建设酒店的优势酒店企业的生

24、命期与其他行业有显著的不同，酒店企业通常 经历三个阶段：起步期、中期以及衰退期，并且生命期都较短， 根据国外的经验表明，一家酒店的平均生命期为20年，通常只有 少数企业由于不断创新的缘故使得企业生命期延长到50到80 年。酒店的入住率和收益在起初的2到8年之间，也就是起步期 阶段基本上增长都非常迅速，并且在开业后5到10年之间（中 期）收益都会维持相当高的水平，之后创利能力逐渐下降（衰退 期）。商务酒店（）作为酒店一种新型形态，其装修、设施、设 备更能够符合客人的需要，其对酒店经营的10年将均处于该酒店 高收益、高出租率时期，相对于建成时间较长的同档次酒店能够 取得更好的收益。第五章swot分

25、析一、具有显著的成本费用优势酒店的成本费用是影响酒店经济效益的一个重要因素，对于 一家新建的酒店土地成本、建造成本、利息费用、家具及固定设 施和其他日常运营成本等都是重要的成本费用因素。仅需投入家 具、设备和装修费用酒店即可正式营运，这成为商务酒店取得良 好的盈利状况无可替代的成本费用优势。从目前的预计来看，仅 通过酒店大厅和茶座、大厅商务中心的出租承包收入每年就能取 得7090万元的收入经营权费用。二、参数预测1、预估期20XX年至2021年，共10年。2、客房入住率成都目前酒店客房入住率保持在86%至92%之间，参照 中国其他地区商务酒店的客房入住率，在营运稳定期，客房 入住率取96%。由

26、于商务式酒店具管理和客户资源优势，从营运第二年 开始进入稳定期。3、平均房价参照成都市精品商务酒店现有房价水平和国内其他地区 城市商务酒店房价水平，应该达到人民币168198元/ 间。市场分析年营业收入的测算一、客房利润收入：1、主营业务收入：房屋销售收入（按规划85个房间计算）198元/间168元/间 均价183元/间每天的入住率按96%计算：82间*183元/间= 15006元日收入：82间*183元/间=15006元月收入：15006元*30天=450180元年收入：450180元*12个月=5402160元2、其他收入：大堂吧（茶楼）及客房酒水食品等，年收入约 120万元。收入合计：6

27、60万元/年主营业务支出：1、员工年工资：33人（初定服务员含后勤、保安、工程等） *1800 元/月 *12 个月二7120XX 元2、水电费：30000元/月*12个月=360000元3、一次性用品费用（含客源和员工早餐）:340000元/年4、洗涤费用：60000元/年5、办公费用：3万元6、客房员工提成：24*6*365二520XX元/年8、店长绩效提成（用于奖励除服务员之外的员工）:5万2匚O9、职工食堂费用（中午和晚餐）：120XX0元/年10、员工培训费、年终福利费等开支：180000元11、税收：300000元/年12、电话、宽带等通信费用：80000 元/年13、其他费用（电梯维修年检、灭4害等）：50000元/年14、房屋租赁支出：150万元/年（3年后逐年5%递增） 合计:383. 50万元/年其他业务成本：60万元/年。折旧:56万元/年成本合计：499. 5万元/年净利润：160. 50万元/年第六章市场分析一、酒店概况至20XX年底，成都地区共有星级酒店78家，其中五星级酒 店5家（建）,四星级酒店14家，三星级酒店268家。据统计，近年四星级酒店平均客房入住率保持在70%至80%之 间，髙星级酒店的经