果蔬的保鲜膜研究进展

1、果蔬的保鲜膜研究进展摘要：简述果蔬保鲜膜的保鲜机理，介绍现在的果蔬保鲜膜主要有普通保鲜膜、乙烯气体 吸着膜、防雾保鲜膜、微孔保鲜膜、抗菌保鲜膜、可食用保鲜膜等，并简要分析了多功能保 鲜膜及对降解的无公害保鲜膜将是今后果蔬保鲜膜的发展趋势。关键词：果蔬保鲜膜；防雾保鲜膜；微孔保鲜膜；抗菌保鲜膜；町食川保鲜膜中图分类号:ts206.4文献标识码：a文章编号：review of preservative film for fruits and vegetablesabstract： the mechanism of preservative film for fruits and vegetable

2、s was summarized. the main types for preservative films for fruits and vegetables include ordinary plastic film, ethylene gas sorption film, anti-fog function plastic film, micro porous plastic film, antibacterial film, edible plastic film and so on. multifunction plastic film and biodegradable poll

3、ution-free plastic film will be the future trend in the development of the fruits and vegetables plastic film was suggested.key words： preservative film for fruits and vegetables; anti-fog fimetion plastic film; micro porous plastic film; antibacterial film; edible plastic film0引言随着生活条件的改善，消费者对果蔬品质和

4、鲜度的要求口益提高，同时果蔬远距离运输 和果蔬跨季节销伟也i益增多。但由于果蔬生产存在很强的季节性和区域性及果蔬木身的易 腐蚀性，再加上采摘后果蔬流通坏境的多样性和复杂性，这些因索都使果蔬的保鲜成为一个 难题。在这里，简单介绍影响果蔬新鲜度的主要因素是果蔬的呼吸作用和蒸腾作用。果蔬呼 吸作用会造成内部成分消耗、肉质软化、营养价值降低；乙烯气体能促进果蔬老化，并便呼 吸作用加快；果蔬中水分含虽高达85%95%,如果水分损失虽达到5%,外观就会着萎, 降低商品价值；如果变黄，vc的含量就会降低。可见，呼吸作用是影响果蔬鲜度的主要因 索。另外，病原微主物的腐蚀作川是引起蔬菜鲜度降低的另一个因索。果蔬

5、在贮藏屮仍然是 有牛命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质、减少损耗、延长贮藏 期冋。果蔬保鲜是一种以果蔬生理活动为基础的调理采摘后果蔬的实用技术。保鲜即是果蔬提 供适宜的贮藏环境，适度维持果蔬的生命活动，延缓衰老过程，保持果蔬鲜度、香味和外观, 达到果蔬产品淡季不淡、旺季不烂。冃前贮存和保鲜的方法主耍低温冷藏、气调、辐照、化 学杀菌和保鲜膜包装等，但因前3种投资大而不适合中国国悄，尚不能普及。而化学制剂多 少会给果蔬造成污染，对人体带来毒害，相比较而言，保鲜膜包装方法具有成木低、操作简 单、适用面广、效果明显等优点，已被广泛使用。保鲜膜目前存在有透气性、透湿性差，杀 菌不理

6、想的问题，针对上述问题，人们展开了对保鲜膜的研究，并取得了-淀的成呆。1保鲜膜保鲜的机理1.1抑制或者减缓果蔬成熟的进程这种类型的保鲜膜是在普通的薄膜小添加或者涂燉乙烯吸收剂（或者称保鲜剂）。1.2气调作用减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状态主耍是依靠保鲜膜的气调作用，口动调节02和co2的指标，保持极值和阈值参数，而 不产牛果实气休伤害；同时最人限度地利川果蔬呼吸消耗降低氧气，捉高二氧化碳，抑制果 蔬自身呼吸代谢，利用低02,高c02的协同作用抵抗乙烯等衰老激素的催熟作用，减少h 身养分消耗，达到延长b身寿命效果。1.3保湿及防雾一般的薄膜呈疏水性，由于果蔬的蒸发现彖町使水蒸气凝结在薄膜的

7、表而成为水滴。水 滴不仅不利于从薄膜外观察果蔬，而r还因此导致细菌的繁殖。故需要加防雾剂加以防止。 1.4保鲜膜的抗菌性保鲜膜和果蔬屮带有细菌是不可避免的，这些细菌在保鲜膜小高湿的环境下很可能人量 繁殖而使來蔬失鲜，控制气体比例可抑制各种霉菌。抗菌保鲜膜的作用，一是防止膜本身化 长微生物；二是膜中含有挥发性杀菌物质，对以抑制包装果蔬的微生物生长。2功能型保鲜膜传统的保鲜膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市 场的保鲜需要，因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。这些功能型保鲜膜不仅具有以往薄膜 防止水分蒸发、简易控制气体的效应，而几进一步提高了蔬菜水杲的鲜度。2.1乙烯气

8、体吸着膜蔬菜和水果呼吸时吸人02,排出c02,同时还产生少量乙烯气体，而乙烯气体是植物 牛长的刺激素、催化剂，能加快蔬菜、水果细胞的牛长发育，催熟水果。因此，乙烯气体的 存在必然会使细胞加快熟化，使之过熟腐烂。使用多孔性的矿物质粉末混炼在塑料薄膜中， 就是能吸附乙烯气体的保鲜薄膜。能吸附乙烯气体的材料有沸石、方英石等，吸收去掉包装 袋中的乙烯催化剂，可以减缓袋内青果物细胞的呼吸作川，再利用包装薄膜具冇一定的阻隔 02和c02的作用，可以使大气环境下包装了的果蔬经过一、二天后，经袋内呼吸作用而自 然地达到冬眠条件，可以较长时间地保持青果物的新鲜度。2.2防雾保鲜膜心7】包装了多水分系的果蔬的薄膜

9、内表而，由于包装膜内的相对湿度大，外界温度降低时, 容易在薄膜内表面1二形成雾满，这些水滴如果滴到果蔬表面，则容易发生霉烂变质现彖，为 了防止发生雾滴现象，在赠料粒子屮应添加各种防雾防滴剂，赠料中常用的防雾防滴剂是: 多元醇脂肪酸的衍牛物、硕脂酸单廿汕酯、山梨糖醇酊硕脂酸酯、山梨糖醇酊二硕脂酸酯、 山梨糖醇肝棕牺酸酯，以及乙烯过氧化物或丙烯过氧化物的山梨糖醇肝简级脂肪酸酯系化台 物。防水雾剂的述有含氟化合物。在树脂中添加量为0.53phr,小于0.5phr,防雾防滴效 果不明显。大于3phr容易从塑料薄膜渗析出來。防雾防滴剂在包装膜中还起着吸附水气的 作用，防止袋内果蔬因扩散水分而发生变质。2

10、.3微孔保鲜膜微孔保鲜膜就是一种根据來蔬生理特性制作的薄膜，薄膜上设有一定大小和数量的微 孔，孔径大约为0.0110pm,这些微孔在一定条件下能改善薄膜的透气性能。微孔保鲜膜町 促进包装内外的气体交换，调节02和co?的体积比，使彼包装的果蔬具冇良好的储存环境, 从而保证其品质免受或少受影响。其特点有以下4个方ffil8-9：（1）透气性能好；（2）透气速率可调；（3）具有透湿防水性能；（4）加工成本低廉。美国研制出一种新型的果蔬保鲜鴉料袋，将天然活性陶土加入到聚乙烯鴉料屮再制成薄 膜袋，陶土在塑料薄膜屮形成极细的小孔，犹如细微的过滤筛，使果蔬在储存及运输屮始终 处于湿度相对恒定的环境，细菌很

11、难繁殖，从而使果蔬的保鲜期延长1倍以上。我国在这方 面的研究也取得了一定的进展何。2.4硅窗调气保鲜膜硅窗调气保鲜膜是一种常见的气体选择透过保鲜膜,它是通过在普通保鲜膜上粘贴一个 可以调节透气性能的硅胶膜而制成的。硅橡胶的透气性能优良，可根据果蔬的呼吸强度调节 硅胶膜的人小，使薄膜的透气性能与果蔬的呼吸强度相适应，以达到保鲜的效來。潘超然等研究了硅窗气调保鲜膜对锥栗果实的储存效果v。用此保鲜膜包装锥栗并储 存在低温条件下，可降低锥栗果实的呼吸强度，减少果实的水分流失，减少果品中营养物质 含量的损失，并降低锥栗的腐烂率，从而保持果品的新鲜度，达到延长锥栗果实储存保鲜期 的目的。李铁华等研究了硅窗

12、调气保鲜膜对茶树菇的储存保鲜效果的彩响2】。结果表明， 与普通气调保鲜膜相比较，硅窗气调保鲜膜对茶树菇包装环境中co2和02体积比的调节 效果较好。当包装储存温度为3°c,硅窗大小为0.9cm2以上，或包装储存温度为7°c,硅窗 大小为1.2 cm2以上时，基本上可抑制厌氧呼吸，从而保证茶树姑的储存品质，延长其储存 保鲜期。2.5抗菌保鲜膜网抗菌性包装材料是对塑料包装材料赋了一定的抗菌性能。现在己经研制出-种新型抗菌 薄膜，它以高分子树脂为原料，以载银沸石、载锌沸石或银锌复合型沸石作为填料，再配以 活性助剂，经吹塑而制成。这种薄膜表面冇一定的抗菌性，抗菌时间持续时间长，不会

13、因汽 化和迁移而对被包装物产生影响，加工稳定性高，不会污染环境。实验证明，在无营养源的情况下，含有1%银离子母料的薄膜能在12天内完全杀死 引起食物中毒的细菌。在食晶包装中，应视食品种类不同而采用银离子含量不同的抗菌薄膜。 由于利用银离子杀菌不存在安全性问题，所以这种抗菌薄膜能用来包装熟食、水产品、液体 食品等。以某些屮草药植物屮的提取物作为抗菌剂的薄膜也已有牛产，这类抗菌膜也可川于 新摘蔬菜和水果等的包装。实验证明这种抗菌保鲜袋对厚皮香蕉类保鲜效果较羞而对苹果、 香蕉、草莓、荔枝、切片西瓜、菜花等有明显地延长保质期的作用，如苹果在春夏z交25°c 的常温下用普通塑料袋包装只能放置3

14、天就出现腐烂，而用抗菌保鲜袋可放置6天；草每在 普通袋中只能放置2天;用抗菌保鲜袋可使其保质期延长到4天,且抗菌膜中草莓色泽鲜亮; 菜花用一般膜保存，3天即出现霉菌类黑斑，而川抗菌保鲜袋可延长到7天；抗菌保鲜袋对 西瓜也冇保鲜作用，具有一定的实用价值。2.6 gt薄膜以pet膜为基材，在其表而沉积siox蒸汽而形成的一种高阻隔性透明包装薄膜，简称 gt薄膜。gt薄膜不仅可以达到铝塑复合材料的阻隔性能，而几还有许多显著的特点，如 阻隔性能不会因温度和湿度的变化而改变；保香性能优于pvdc,能阻止外界的异味渗入； 透明性、微波穿透性能优良，适合微波食品包装等；同时其包装废弃物有较好的环境适应性。

15、这种包装材料在一些发达国家己得到广泛应用。如h本、美国、欧洲。目前，国内siox镀 膜材料的开发研究也己取得了-定成果。2.7纳米复合保鲜膜由于纳米二氧化钛颗粒具冇特殊的分了结构，因此它赋予纳米复合包装材料很多特殊的 性能，而且对与纳米二氧化钛复合的鴉料基材的种类没有特殊的要求。研究最多的纳米复合 包装材料是聚合物纳米复合材料，常用的聚合物有pa、pp、pvc、pet等，纳米复合塑料 包装材料的可塑性、耐磨性、硬度、强度等都有明显的提髙和增强。日木首先研制成功的尼 龙6纳米复合包装材料与普通复合尼龙包装材料相比，拉伸强度和拉伸模量分别提高 hompa和21gpa,热变形温度提高150%,热膨胀

16、系数和吸水率大幅度降低。我国北京崇 高纳米科技公司在原有的聚乙烯保鲜膜技术基础上，创造性地运用纳米材料和技术，将纳米 抗菌材料经过特殊的表面处理和分散技术，使z均匀的分散在聚乙烯树脂中，研制成功了维 蔬乐tm长时保蔬）保鲜膜（袋严。3可食性保鲜膜作为绿色包装材料的一种，可食性保鲜膜以其成本低廉、操作方便、保鲜效果好、易降 解、对环境无污染等特点越来越受到人们的重视。一般来说，可食性保鲜膜包括天然糖类、 淀粉类、蛋口质类和汕脂类。这里主要介绍以壳聚糖和魔芋葡廿聚糖为添加物做的保鲜膜。 3.1壳聚糖保鲜膜壳聚糖是多糖的一种，是众多可食性保鲜膜中研究佼多、应用较广的一种。壳聚糖是甲 壳素经过浓碱处理

17、后得到的产物，它是大部分衙萄糖和少量的n乙酰基衙萄糖经过p-l4糖 廿键连接起来的肓链多旃，是从一些海鲜外壳或真菌细胞壁屮提取出来，然后经过脱乙酰化 反应得到的。壳聚糖具有无壽、无味、耐酸碱、耐热、耐晒、耐腐蚀等特性。其良好的成膜 性和抗菌性，以及成膜后适宜的阻隔性使英在保鲜领域的应用更为突出。navarat等用0.5、 1.0及1.5%的酸溶壳聚糖涂膜芒果，将其贮于13°c, rh9095%条件下进行研究，结果表 明：涂膜壳聚糖加冷藏条件和对照相比可以降低呼吸强度及延迟果实衰老。其中，当壳聚糖 浓度为1.0%及1.5%冷藏时贮藏期可达到36天218】。3.2魔芋葡廿聚糖保鲜膜魔芋葡

18、片聚糖是从魔芋块茎中分离、提取到的一种天然高分子化合物，其基木结构是山 d葡萄糖和du露糖按1： 2比例，通过p-1,4糖lt键结合而成的复合糖。魔芋葡lt聚糖溶于 水后，形成凝胶状溶液，具冇黏度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性。果 蔬经魔芋制甘聚糊涂膜示，在表面形成一层无色透明的半透膜，能冇效地阻止02,进入果 实内部，减缓由果蔬呼吸作用产住的co?,向外扩散，使内部形成一个低02、高c02,的 半透膜层，从而能有效地抑制來蔬的生理呼吸，减缓营养物质的损耗；并能有效地减少外源 微生物的侵染，减少果蔬z间的机械损伤，避免了因果蔬表皮细胞破裂致使营养物质流出而 导致的微生物生长，从

19、而减少果蔬菜的腐烂；同时可以减少贮藏期果蔬内部水分的蒸发，从 而保持果蔬的硬度和色泽9叫4结语果蔬保鲜膜保鲜法是一种简易、方便、有效的储存保鲜方法。不同的果蔬，其保鲜条件 也不相同，单一的保鲜膜只能简单地抑制影响來蔬的某种因素，而不能控制其他因素对呆蔬 保鲜的影响。因此，采用单一保鲜膜进行保鲜包装，仍然会导致果蔬保鲜效果不佳，而几保 鲜膜的保鲜效果和温度的关系密切相关，如仅依靠单一的保鲜膜对果蔬进行保鲜，其效果是 难以达到要求的。在果蔬保鲜的实际应用中，往往采用多种保鲜膜来包装储存果蔬。这种复 合式保鲜法能较好地抑制影响果蔬品质的各种因素，从而达到较好的保鲜效果。在今后相当长的时间内保鲜膜不仅

20、不会消失，而且将得到很大的发展。发展的趋势为： 环保化，即发展对降解的无公害保鲜膜；个别化，即发展适合特种果蔬的保鲜膜；原料廉价 易得、制造工艺相对简单的聚乙烯、聚氯乙烯保鲜膜仍将占据主流市场。参考文献：1王文良.果蔬包装的应用及其发展j.农产站加1,2010(10): 4-5.2王薇，宋华,金小花.果蔬的保鲜方法j.食品与药品,2005, 7(3): 56-58.3汪国超,徐伟民,张麟.果蔬保鲜方法的研究进展j.包装学报,2011,3(4): 57-61.4周晓媛，蔡佑星，邓靖，等.杲蔬保鲜膜的保鲜机理与研究进展j.食品研究与开发, 2008, 29(11): 148-152.5郭润兰，张丙

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