第一章 农产品质量安全概论

1、农产品质量检测技术张 静TEL:-MAIL: 课程总目录：第一部分：农产品生产基地环境质量、农产品质量安全检测 第二部分：粮食作物类农产品品质质量检测第三部分：油料作物类农产品品质质量检测 第四部分：棉花农产品品质质量检测 农产品质量检测技术参考书：第一部分：农产品生产基地环境质量、 农产品质量安全检测第一章 农产品质量安全概论第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述 第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 无公害农产品绿色农产品 不同质量标准有机农产品无公害农产品必备条件无

2、公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消费的使用农产品。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。中华人民共和国农业行业标准：对各类无公害农产品中禁用农药的品种作了详细的规定项目麦类面粉磷化物 （以PH3计）0.05氰化物（以HCN计）5乐果0.05粉锈宁（三唑酮）0.5多菌灵0.5杀螟硫磷5马拉硫磷8二氧化硫200过氧化苯甲酰不得检出（检出限1mg/kg）砷（以As计）0.7铅（以Pb计）0.5汞（以Hg

3、计）0.02镉0.1黄曲霉素B1，g/kg5注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定无公害食品 麦类及面粉（NY 5301-2005)NY 5301-2005) 单位为毫克每千克 安全指标安全指标无公害食品 稻米（NY 5115-2008)NY 5115-2008)无公害食品 产地环境评价准则（NY 5295-2004)NY 5295-2004)严格控制指标无公害农产品基地环境质量评价方法1.基地自然环境条件调查（1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部环境对无公害农产品产地的影响。（2）调查方法：查、观、听、访 查：查阅该区域水文、气象、地质、卫生

4、、环保、农业等 有关资料 观：现场考查产地生态环境现状及外部污染情况 听：通过现场座谈等形式，了解产地生产区域保障其生态环 境及农产品（或原材料）的质量控制措施，以及生产单位 有关产品生产、加工各环节的质量保证措施。 访：访问、了解各方面代表区域目前环境质量状况的意见以 及 生产基地的环境保护建议。（3）调查内容 收集有关无公害产品生产地概况的资料 生产地的地理位置图； 社会、经济资料； 自然条件资料； 自然本底情况； 污染状况。 调查了解农业生产结构布局及种植制度和农作物栽培过程中农药、化肥的施用以及农业废弃物的排放(畜禽粪便、秸秆、废水及其他初加工废物等）等生产性污染源和污染物对基地本身及

5、其周边环境产生的直接间接影响等内容。无公害农产品基地环境质量评价方法1. 监测布点、采样和样品处理（1）布点原则 代表性、连续性 布点数量要求经济、科学，以最少监测点而获得最佳的结果 样点的布设要根据产地环境质量状况、主导风向而合理设置。无公害农产品质量评定（2）样品的采集 采样要求 代表性； 典型性； 适应性。 采样准备工作 采样工具； 采样地区的地形图、土壤分布图、污染源分布图、农产 品分布图、交通行政图。无公害农产品质量评定（3）样品处理 新鲜样品的制备 检测植物中易起变化的物质及多汁的瓜果、蔬菜样品，应 该在新鲜状态下进行分析。 若不能立即分析，可放入-20冰箱保存。无公害农产品质量评

6、定（3）样品处理 新鲜样品的制备 风干样品的制备 通风干燥处晾干，或在4060 鼓风干燥箱中烘干，以免发霉腐烂。 样品干燥后，去掉灰尘、杂物，将其剪碎，用电动磨碎机粉碎。 谷物样品要先脱壳后粉碎，过40目筛制成待测样品。 对于待测金属元素的某些样品，不要使用金属器械（如钢制粉碎机、金属筛等），过筛最好用尼龙筛。无公害农产品质量评定1. 农产品监测布点、采样和样品处理2.样品检测分析（1）无公害农产品质量检测项目 根据农产品生产区域环境特点，各污染指标的毒理性特征和农作物的吸收、富集能力来确定农产品检测项目。 可选择易被农作物吸收、富集，并对人体健康能产生不良影响的有毒物质，如Hg、Cd、As、

7、Pb、Cr和高残留农药等。（2）检测方法 按照国家食品卫生标准规定的方法进行检测分析无公害农产品质量评定（2）评价方法单因子质量指数 Pi=Ci/Si Pi污染物i的环境质量指数； Ci污染物i的实测浓度 Si污染物i的评价标准区域单因子评价 P区=jYj/Y P区监测区域污染物j的超标率； j超标系数，当P1时j=1，否则j=0； Yj采样点j代表的产量； Y监测区域总产量农产品综合评价 P综=kYk/Y P综监测区域农产品综合超标率； k超标系数，当采样点k的任一污染物超标时， k=1，否则k=0； Yk采样点k代表的产量 Y农产品总产量评价参数：评价参数有检出率、超标率，其中，检出率和超

8、标率按样本和产量分别进行统计，其参数计算方法如下：A. 样本检出率（%）=检出样品总数/样本总数100%B. 样本超标率（%）=超标样本总数/样本总数100%C. 产量检出率（%）=检出点产量和/总产量100%D. 产量超标率（%）=超标点产量和/总产量100%无公害农产品质量评定绿色食品必备4个条件：（1）必须出自优良生态环境，即：产地经监测，其土壤、大气、水质符合绿色食品产地环境技术条件要求；（2）生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品（农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等）符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求； （3）绿色食品

9、产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化（重金属、农药残留、兽药残留等）和微生物学指标符合绿色食品产品标准；（4）绿色食品产品包装必须符合绿色食品包装通用准则要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。绿色食品产地环境质量评价1.申报产品产地环境监测 主要监测申报产品或产品主原料产地土壤、大气和水三个环境因子。2.有关绿色食品产地环境监测的几点规定（1）监测时间： 要求安排在作物生长期（2）布点数：原则上按绿色食品产地环境质量现状评价纲要的有关规定，强调现场调查研究，坚持优化布点。（3）特殊产品监测（4）续报产品环境监测有机农产品：强调的是有机农业的产物，通常是指来自于有机农业生产体系

10、，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农产品。 有机食品需要符合以下条件（1）有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储运、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术和该技术的产物及其衍生物；（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许可期限为一年。第二节 农产品质量安全的内涵 1.广义：包括农产品数量保障和质量安

11、全。2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。农产品质量安全:(1) 物理性污染：由物理性因素对农产品质量安全产生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致农产品受到的污染。该污染可以通过规范操作加以预防。3.按污染的途径及因素大体分为：物理性污染、化学性污染、生物性污染、本底性污染和转基因污染五种类型。 (2) 化学性污染：在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使用禁用农药，过量、过频使用农药、添加剂等。该污染可以通过标准化生产

12、进行控制。3.按污染的途径及因素大体分为：（2）化学性污染天然有毒物质：如霉菌毒素、海洋类毒素环境污染物：如汞、铅、二噁英天然植物毒素：如马铃薯中的龙葵素食品添加剂、营养素、农药和兽药等的不合理使用 目前最严重的是化学农药、有害金属带来的污染，并且食品的化学性污染有越来越严重的趋势。 (3)生物性污染：自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。生物性危害具有较大的不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控制，而大多数则需要通过采取综合治理措施加以控制。3.按污染的途径及因素大体分为： (4)本底性污染：农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害，

13、主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属、有机污染物超标等。本底性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。3.按污染的途径及因素大体分为： 在人类生活的地球上，存在80多种金属和类金属元素，相对密度在4.0以上的约60种元素或相对密度在5.0以上的45种元素。 从毒性角度出发，将对生物有显著毒性的元素（铅、镉、汞、铬、锌、钡、铊等）、铍、铝等轻金属以及砷、硒等过渡金属，统称为“重金属”。氟虽然是非金属元素，由于其摄入过量也会对人体造成食源性危害，也将其归为“重金属”这一类。 重金属重金属砷引起皮肤病砷引起皮肤病 （5）转基因农产品污染3.按

14、污染的途径及因素大体分为：第三节 基地及农产品安全标准 近年来，我国食用农产品质量安全水平有了大幅度提高，农产品总体上是安全、有保证的。 具体表现：（1）粮油产品（2）“菜篮子”产品（3）果茶产品（4）农产品贸易哥没吃药只在中国贪吃肉德国乒乓球选手奥恰洛夫的尿检被查出含有克伦特罗（俗称瘦肉精） 一、基地环境标准的分类和分级分类：环境标准环境标准环境质量标准环境质量标准 污染物排放标准污染物排放标准 环境基础标准环境基础标准 环境方法标准环境方法标准 环境标准物质标准环境标准物质标准 环保仪器、设备标准环保仪器、设备标准 ：国家标准国家标准地方标准地方标准行业标准行业标准基地环境安全评价质量标准

15、（例：无公害食品 大田作物产地环境条件 NY 5332-2006)方法标准评价准则（导则）（例：无公害食品 产地环境评价准则NY/T 5295-2004)标准使用：经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简称为简称为优先污染物优先污染物（priority pollutants）对优先污染物进行的监测称为优先监测对优先污染物进行的监测称为优先监测环境监测的要求环境监测的要求准确可靠准确可靠快速灵敏快速灵敏选择性好选择性好二、环境优先污染物和优先监测优先污染物优先污染物的特点优先污染物的特点难降解难降解在环境中有一定残留水平在环境中有一定残留水平出现频率较高

16、出现频率较高具有生物积累性具有生物积累性“三致三致”物质物质( (致癌、致畸、致突变致癌、致畸、致突变) )毒性较大毒性较大现代已有检出方法现代已有检出方法表表1.1 中国环境优先污染物黑名单中国环境优先污染物黑名单表中标有“”符号者为推荐近期实施的名单，包括12个类别，48种有毒化学物质，其中有机物占38种。 三、制定环境标准的原则（一）要有充分的科学依据（一）要有充分的科学依据（二）既要技术先进，又要经济合理（二）既要技术先进，又要经济合理（三）与有关标准、规范、制度协调配套（三）与有关标准、规范、制度协调配套（四）积极采用或等效采用国际标准（四）积极采用或等效采用国际标准四、水质标准水环

17、境质量标准水环境质量标准地表水环境质量标准（地表水环境质量标准（GB 38382002）海水水质标准（海水水质标准（GB30971997）生活饮用水卫生标准（生活饮用水卫生标准（GB574985）渔业水质标准（渔业水质标准（GB1160789）农田灌溉用水水质标准农田灌溉用水水质标准（GB50842005）排放标准排放标准 污水综合排放标准（污水综合排放标准（GB89781996）医院污水排放标准（医院污水排放标准（GBJ4883）工业水污染物排放标准工业水污染物排放标准造纸工业水污染物排放标准（造纸工业水污染物排放标准（GWPB21999）甘蔗制糖工业水污染物排放标准（甘蔗制糖工业水污染物排

18、放标准（GB354683）石油炼制工业水污染物排放标准（石油炼制工业水污染物排放标准（GB355183）纺织染整工业水污染物排放标准（纺织染整工业水污染物排放标准（GB428792） （一）地表水环境质量标准（GB 38382002） 依据地表水水域环境功能和保护目标、控制功能高低依依据地表水水域环境功能和保护目标、控制功能高低依次划分为五类次划分为五类 ：类类 主要适用于源头水、国家自然保护区。主要适用于源头水、国家自然保护区。类类 主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产卵场、仔稚幼鱼的索区、珍稀水生生物栖息地

19、、鱼虾类产卵场、仔稚幼鱼的索饵场等。饵场等。类类 主要适用于集中式生活饮用水地表水源地二级保护主要适用于集中式生活饮用水地表水源地二级保护区、鱼虾类越冬场、洄游通道、水产养殖区等渔业水域及区、鱼虾类越冬场、洄游通道、水产养殖区等渔业水域及游泳区。游泳区。IVIV类类 主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区。乐用水区。V V类类 主要适用于农业用水区及一般景观要求水域。主要适用于农业用水区及一般景观要求水域。（二）生活饮用水卫生标准（GB574985） 细菌总数细菌总数 大肠杆菌群大肠杆菌群游离性余氯游离性余氯（三）污水综合排放标准（GB

20、89781996）按地表水域使用功能要求和污水排放去向，分别按地表水域使用功能要求和污水排放去向，分别执行一、二、三级标准执行一、二、三级标准 标准将排放的污染物按其性质及控制方式分为二标准将排放的污染物按其性质及控制方式分为二类：类：第一类污染物是指能在环境或动植物内蓄积，第一类污染物是指能在环境或动植物内蓄积，对人体健康产生长远不良影响者。对人体健康产生长远不良影响者。 第二类污染物指长远影响小于第一类的污染物第二类污染物指长远影响小于第一类的污染物质。质。 （四）回用水标准再生水回用景观水体的水质标准再生水回用景观水体的水质标准（CJ/T952000）中华人民共和国生活杂用水水质标准中华

21、人民共和国生活杂用水水质标准（CJ25.189） 五、大气标准 （一）大气环境质量标准（一）大气环境质量标准（GB30951996）标准分为三级：标准分为三级：一级标准：为保护自然生态和人群健康，在一级标准：为保护自然生态和人群健康，在长期接触情况下，不发生任何危害影响的空长期接触情况下，不发生任何危害影响的空气质量要求。气质量要求。二级标准：为保护人群健康和城市、乡村的二级标准：为保护人群健康和城市、乡村的动、植物，在长期和短期的情况下，不发生动、植物，在长期和短期的情况下，不发生伤害的空气质量要求。伤害的空气质量要求。三级标准：为保护人群不发生急、慢性中毒三级标准：为保护人群不发生急、慢性

22、中毒和城市一般动、植物（敏感者除外）能正常和城市一般动、植物（敏感者除外）能正常生长的空气质量要求。生长的空气质量要求。根据地区的地理、气候、生态、政治、经济和根据地区的地理、气候、生态、政治、经济和大气污染程度划分三类地区：大气污染程度划分三类地区：一类区：国家规定的自然保护区、风景游览一类区：国家规定的自然保护区、风景游览区、名胜古迹和疗养地等。区、名胜古迹和疗养地等。二类区：城市规划中确定的居民区、商业交二类区：城市规划中确定的居民区、商业交通居民混合区、文化区、名胜古迹和广大农通居民混合区、文化区、名胜古迹和广大农村寨。村寨。三类区：大气污染程度比较重的城镇和工业三类区：大气污染程度比

23、较重的城镇和工业区以及城市交通枢纽、干线等。区以及城市交通枢纽、干线等。（二）保护农作物的大气污染物最高允（二）保护农作物的大气污染物最高允许浓度标准（许浓度标准（GB913788GB913788）（三）锅炉大气污染物排放标准（三）锅炉大气污染物排放标准（GB132712001GB132712001）六、固体废物控制标准农用污泥中污染物控制标准（农用污泥中污染物控制标准（GB4284GB42848484）农用粉煤灰中污染物控制标准农用粉煤灰中污染物控制标准 （GB8173GB81738787）农药安全使用标准（农药安全使用标准（GB4285GB42858484）城镇垃圾农用控制标准（城镇垃圾农

24、用控制标准（GB8172GB81728787）有色金属工业固体废物控制标准（有色金属工业固体废物控制标准（GB5085GB50858585）建材工业废渣放射性限制标准（建材工业废渣放射性限制标准（GB6763GB67638686）七、未列入标准的物质最高允许浓度的估算（一）参考国外标准（一）参考国外标准（二）从公式估算（二）从公式估算（三）直接做毒理试验再估算（三）直接做毒理试验再估算第四节 监测特点和监测技术概述 一、重金属、农药残留检测特点一、重金属、农药残留检测特点 残留水平低（kg、g、mg） 分析过程的复杂性 技术要求提高（一）检测仪器设备的配置检测仪器设备的基本配置:1、化学分析基础设备：包括玻璃仪器、称量器具及计量器具、干燥设备、洗涤设备等；二、检测相关基础知识二、检测相关基础知识2、样品处理设备：包括组织捣碎机、匀浆机、粉碎机、离 心机、真空泵、真空旋转蒸发器、K-D浓缩器、振荡器、层 析柱、抽滤装置、微波