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文档简介

1、贵州菜的制作方法有哪些菜谱简介辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会 烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川 菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。热量标注：此菜热量 为280千卡/人材料仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙 (10ml)，老抽 2 茶匙(10ml)，盐 1 茶匙(5g)，油 50ml，清水 300ml做法锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火 加盖炳煮10分钟，再捞出沥干水分待用。仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣

2、 独头蒜拍碎。将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒 碎。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢 熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了微耙辣椒。将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜 片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并 不时搅拌数下使其均匀受热。最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。小诀窍烹调此菜的关键在于检把辣椒的制作,味道与重庆辣子鸡相比较,所谓一千一湿，大相径庭。吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食 其 他食物。材料熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿

3、 豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1 大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉 1/4茶匙做法1 .豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽汆烫至熟、过冷水，备用。2 .起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至金黄， 加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约30秒，熄火待凉3 .在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。4 .将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可菜谱简介酸酸辣辣好滋味，黄鱼含有丰富的蛋白质微量元素和维 生 素黄鱼含有丰富的微量元素硒能清除人体代谢产生的自由基延缓 衰老并 对各种癌症有防治功效黄鱼有健脾升胃安神止痢益气填精之功效对贫血 失眠头晕食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效也适合中老年人食用材料大黄鱼厚百叶（干丝）红辣椒生姜油咖喔黄酒（料酒）陈醋白砂 糖麻油生粉盐做法1'黄鱼去鳞去腮去内脏剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分放姜丝和 料酒 腌渍片刻2、厚百叶（2片）沸水烫过清水冲洗干净切丝3、炒锅烧热倒油放入黄鱼微煎两面放黄酒醋（3汤匙）红辣椒加 水

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