职业中专食品安全课件

1、 食品安全食品安全篇篇民以食为天民以食为天, , 食以安为先食以安为先 中国有句话：民以食为天。中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。展的最基本的物质条件。 中国还有句话：病从口入。食中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食

2、品的安全问题关系到全的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。发展的一个重要课题。关心食品安全就是关心您的健康与生命！关心食品安全就是关心您的健康与生命！本节学习目标本节学习目标 知识目标：知识目标： 通过学习让学生了解食品卫生安全知识，认识通过学习让学生了解食品卫生安全知识，认识什么是食物中毒及其特征。什么是食物中毒及其特征。 能力目标：能力目标： 通过学习能分析归纳出预防食物中毒的方法，通过学习能分析归纳出预防食物中毒的方法，养成良好的卫生习惯几点做法。养成良好的卫生习惯几点做法。 情感目标：情感目标： 通过学习能认识到食

3、品安全的重要性，养成良通过学习能认识到食品安全的重要性，养成良好的生活习惯。好的生活习惯。小组活动一 小组内交流分享你知道的食品安全案例。然后小组选出代表给全班分享。 5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引起。第一篇第一篇食品安全案例食品安全案例山东临沂大学165名学生发生腹泻，患者主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、低烧。 由由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。于没有注意饮用水，导致饮水

4、中毒。第一篇第一篇食品安全案例食品安全案例过期方便面也会导致中毒！过期方便面也会导致中毒！第一篇第一篇食品安全食品安全案例案例第一篇第一篇食品安全食品安全案例案例 第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？ 是指食品无毒、无害，符合是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。性危害。 什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？小组内交流活动二：谈谈对小组内交流活动二：谈谈对食品安全的理食品安全的理解，解， 根据根据世界卫生组织世界卫生组织的定义，的定义，食品安全是食品安全是“食物

5、中有毒、有食物中有毒、有害物质对人体健康影响的害物质对人体健康影响的公共公共卫生卫生问题问题”。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保储、销售等过程中确保食品卫生食品卫生及食用安全，降及食用安全，降低疾病隐患，防范低疾病隐患，防范食物中毒食物中毒的一个跨学科领域。的一个跨学科领域。什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？什么是食物中毒？什么是食物中毒？ 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性

6、亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。康成长至关重要。 小组内交流活动三：小组内交流活动三：什么是食物中毒什么是食物中毒发生食物中毒时有哪些症状？发生食物中毒时有哪些症状？小组内交流讨小组内交流讨论四：论四：发生食物中毒时常常出现的症发生食物中毒时常常出现的症状。交流完毕举手示意。状。交流完毕举手示意。发生食物中毒时常常出现的症状：发生食物中毒时常常出现的症状：恶心、呕

7、吐、腹泻、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、发烧、腹痛等等。发烧、腹痛等等。小组内交小组内交流讨流讨论五：论五：常见的食物中毒有哪些？常见的食物中毒有哪些？食物中毒的种类食物中毒的种类（一）细菌性食物中（一）细菌性食物中毒。毒。指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。（二）有毒动植物食物中（二）有毒动植物食物中毒。毒。指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。包括：有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。（三）化学性食物中（三）化学性食物中毒。毒。重金属、亚硝酸盐及

8、农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。食物中毒的种类食物中毒的种类 第三篇食品安全隐患食品安全隐患小组交流讨论六：在同学们身边有哪些食品安全隐患？1、街边小吃、路边摊点。2、过多过量滥用零食。一、街边小吃、路边摊点一、街边小吃、路边摊点危害度：危害度： 公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：流浪猫流浪猫 死猪肉死猪肉 “红粉红粉” 亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？ 这羊肉这羊肉串大多是串大多是死猪肉死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有

9、毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”危害度：危害度： 公众喜欢度：关公众喜欢度：关键词：键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧水双氧水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑危害度：公众喜欢度：危害度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃

10、圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐 滥用零食影响孩子的胃口和食欲。滥用零食影响孩子的胃口和食欲。 甜、咸、甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。二、滥用零食色素过量 一些食品生产单位为了追求

11、小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。糖精过量 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。 第四篇如

12、何注意食品安全如何注意食品安全小小组交流活动七：组交流活动七：预防食物中毒，应注意哪些方面？预防食物中毒，应注意哪些方面？把你知道的进行总结，分把你知道的进行总结，分1、2、3罗列出来。完毕后举手示意。罗列出来。完毕后举手示意。一、怎一、怎样预防食物中毒呢？样预防食物中毒呢？ 1、养成良好的卫生习惯。经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。

13、 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒

14、。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌

15、的侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 二、买到了不合格食品如何做？二、买到了不合格食品如何做？小组内交流讨论活动八：当你买小组内交流讨论活动八：当你买到了不合格的食品，应该如何做？到了不合格的食品，应该如何做？二、买到了不合格食品如何做？二、买到了不合格食品如何做？ 流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门维护消费者的合法权利，有门。工商行政管理部门维护

16、消费者的合法权利，有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后义不容辞的责任。当你买到不合格食品后:（1）可）可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门部门12315机构和消费者委员会投诉、举报，以便机构和消费者委员会投诉、举报，以便追根索源追根索源,消除隐患，及时查处。（消除隐患，及时查处。（2）向经营者索）向经营者索取购货凭证、发票。（取购货凭证、发票。（3）当场协商不成的可直接）当场协商不成的可直接向工商行政管理部门投诉。（向工商行政管理部门投诉。（4）造成危害后果的，）造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。可以要求经济赔偿，

17、甚至追究其法律责任。 工商部门的投诉举报电话：工商部门的投诉举报电话：12315 1、你有没有购买流动摊贩或路边无卫生许可证的小店里现做现 卖的食品吗？ A.A.经常吃经常吃 B.B.偶尔吃偶尔吃 C.C.从不吃从不吃2、为了节省时间，你吃饭时越快越好吗？ A A是的是的 B.B.不是不是3、你在吃东西前洗手吗？ A. A.洗手洗手 B.B.忘了就不洗忘了就不洗 C.C.不洗不洗4、你是否认准了食品安全QS标志才购买食品？ A. A.是是 B.B.不是不是5、你通常在哪儿购买自己喜爱的食品？ A. A.超市超市 B.B.小店小店 C.C.路边路边下面进行一个问卷调查，请你如实完成下面的问卷下面进行一个问卷调查，请你如实完成下面的问卷6、你认为现在食品安全存在最大隐患是什么？ A. A.加食品添加剂加食品添加剂 B.B.色素色素 C.C.包装包装 D.D