第二十章《糖类 油脂 蛋白质》(大纲版)--2021届高三化学一轮复习

1、第二十章糖类 油脂 蛋白质(大纲版)-2021届高三化学一轮复习 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ 其次十章 糖类 油脂 蛋白质 一、糖类的学问要点“一单、两二、两多” 1一单葡萄糖 单糖不能水解成更简洁的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为c6h12o6，是一种多 羟基醛：其结构简式是： 。也常写 成： 。 葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质： 银镜反应应用： ； 被新制的cu(oh)2悬浊液氧化应用： ； 人体内氧化应用： ； 加氢还原； 在酒化酶作用下的分解反应应用： ； 酯化反应（1mol葡萄糖可与 mol乙酸反应）。 葡萄糖的同分异构体是果糖（c6h12o6

2、），它是一种多羟基酮： ch2oh(choh)3coch2oh用于糖果制造业 两二蔗糖和麦芽糖 二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其 存在、结构和性质等见下表： 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ 两多淀粉和纤维素 多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生很多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖， 通式均为 ，但由于 的不同，它们不是同分异构体。两者均为 非还原性糖。淀粉遇i2变 ，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。 4试验 关于糖类水解产物的检验 试验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄 ，再加入 或 关于淀粉水解

3、过程的推断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能 发生银镜反应，依据此性质可推断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但 能发生银镜反应，依据此性质可推断淀粉在水溶液中是否发生水解。 三、蛋白质 1氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一cooh)，也含有氨基( nh2)，自然氨基酸都是。 (2)性质 两性 rchcooh+hclrchcooh 2 nh3c1 r +naoh chcoona +h2o nh2 nh2 缩合反应 2蛋白质 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ (1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸经后形成的

4、高分子化合物。 (2)结构特点：与氨基酸相像，分子中存在着氨基(nh2)和羧基(cooh)，是物 质，蛋白质溶液是胶体。 (3)主要化学性质水解：最终得到多种氨基酸 盐析：提纯蛋白质 少量na2so4、(nh4)so4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解 度，盐析是 的。 蛋白质的变性：蛋白质在 、 、 、 、 、 等的作用下发生变性，蛋白质的变性是 的。 颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓hno3变性，产生 色不溶物。 灼烧气味：灼烧蛋白质产生 的气味。 (4)蛋白质的鉴别。 毛纤等 例1生命起源的讨论是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是 产生了

5、与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( ) a醇 b羟酸 c氨基酸 d糖 【变式训练1】有关糖类物质的叙述中正确的是 （ ） a糖类是有甜味的物质 b由c、h、o三种元素组成的有机物属于糖类 c糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用cn(h2o)m表示 d糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质 【变式训练2】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是 （ ） 二者都能水解，且水解的最终产物相同 二者含有c、h、o三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 c它们均属于糖类，且都是高分子化合物 都可用（c6h10o5）n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 击破考

6、点二:对糖类、油脂、蛋白质性质的考察 例2某同学为了检验淀粉的水解状况，设计了如下三个试验方案： 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ 方案甲：淀粉溶液方案乙：淀粉溶液结论：淀粉未水解； 方案丙：淀粉溶液结论：淀粉已完全水解。 水解液水解液中和液 溶液变蓝，结论：淀粉未水解； ，无银镜生成； 水解液中和液 红色沉淀 依据以上操作、现象推断结论是否正确，不正确的请说明缘由。 【变式训练3】据凤凰网2021年9月11号报道：近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统 结石病例，调查表明与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉含有的三聚氰胺有关，已知三聚氰胺 为白色晶体，将它用作食品添加剂可提高食品中蛋白质的检

7、测值，俗称“蛋白精”，结构简式为 ，下面有关三聚氰胺说法中不正确的是 a它分子式为c3h6n6 b它在肯定条件可能会与氢气发生加成反应 c它能与硝酸发生环上的取代反应 d它呈肯定的弱碱性 【变式训练4】 l下： 这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2021年诺贝尔化学奖 的讨论成果。下列关于l-多巴酸碱性的叙述正确的是 ( ) a既没有酸性，又没有碱性 b既具有酸性，又具有碱性 c只有酸性，没有碱性 d只有碱性，没有酸性 击破考点三: 对糖类、油脂、蛋白质结构组成的考察 例3 氨基酸是人体必需的一种养分物质，有一种氨基酸的分子为c2h5no2，下列有关叙 述正确的是：

8、a该氨基酸分子的相对分子质量为75g b该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成 c该分子中n元素的质量分数为1867% d该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2：5：1：2 【变式训练5】下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ a.油脂属于酯类 b.油脂没有固定的熔.沸点 c.油脂是高级脂肪酸甘油酯 d.油脂都不能使溴水褪色 【变式训练6】把2g甲醛气体溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g甲 酸甲酯和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按7：4的质量比混合 得丙，则丙中碳元素的质量分数是 (

9、 ) a20 b35 c40 d55% 1.（09江苏卷）以葡萄糖为燃料的微生物燃料电池结构示意图如图所示。 关于该电池的叙述正确的是： a该电池能够在高温下工作 b电池的负极反应为：c6h12o66h2o24e6co224h c放电过程中，h+从正极区向负极区迁移 d在电池反应中，每消耗1mol氧气，理论上能生成标准状况下co2 22.4/6 l 2.（09广东卷）下列叙述不正确的是 （ ） ab等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 c纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在肯定条件，都能水解 d葡萄糖和蔗糖都含有c、h、o三种元素，但不是同系物 3.（09浙江卷）下列说法正确的是 （ ）

10、 a蛋白质、纤维素、蔗糖、pvc、淀粉都是高分子化合物 b氢键在形成蛋白质二级结构和dna双螺旋结构中起关键作用 c使用太阳能热水器、沼气的利用、玉米制乙醇都涉及到生物质能的利用 d石油、煤、自然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料 4（09天津卷）人体血液内的血红蛋白(hb)易与o2结合生成hbo2，因此具有输氧力量，co 吸入肺中发生反应：co+hbo2o2+hbco，37时，该反应的平衡常数k220。hbco 的浓度达到hbo2浓度的0.02倍，导致人智力受损。据此，下列结论错误的是 （ ） aco与hbo2反应的平衡常数kc(o2)c(hbco )/ c(co)c(hbco2 ) b人体吸

11、入的co越多，与血红蛋白结合的o2越少 c当吸入的co与o2浓度之比大于或等于0.02时，人的智力才会受损 d把co中毒的病人放入高压氧仓中解毒，其原理是使上述平衡向左移动 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ 一、选择题 1下列表述正确的是 （ ） a甲烷、苯、乙醇和乙酸都能发生加成反应 b欲将蛋白质从水中析出而又不转变它的性质，可加入cuso4溶液 cpp塑料（聚丙烯）结构简式为： d淀粉与蔗糖均无还原性 2若液氨相当于地球上的水，它可满意木星上生物生存的需要，那么木星上生物体内与地球 上生物体内葡萄糖的分子结构相当的化合物是 （ ） ach2oh(choh)4cho bch2nh2

12、(chnh2)4cho cch2nh2(chnh2)4chnh dch2oh(choh)4chnh 3某有机物在酸性条件下水解，生成x和y两种有机物。x不能使石蕊试纸变色，y能与小 苏打反应产生无色气体。试验测得在同温、同压条件下，相同质量的x、y蒸气所占体积 相同，则原有机物是 （ ） ac2h5br b2h5 c12h22o11 dch3cooc3h7 4vc又称抗坏血酸。如每升 新奇橙汁中，vc含量在500mg左右，它易被空气中氧气或其他氧化剂氧化。某校课外活 动小组用滴定法测定了某种待测橙汁中vc的含量，其测定的主要化学反应是 （ ） i2 （vc） （脱氢vc） 关于此滴定试验的以下

13、说法中，不正确的是 a用标准碘溶液进行滴定时可用12滴淀粉溶液作指示剂 b滴至混合液蓝色刚刚褪去时即为滴定终点 c滴定时要猛烈摇动锥形瓶使反应进行完全 d20.00ml待测橙汁耗用7.50103mol/l的碘溶液15.00ml正好滴至终点，该待测橙汁2hi 中vc含量为990mg/l 5下列说法中正确的是 a淀粉水解与纤维素水解时所生成的最终产物不同 b蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍 c在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成 d在蔗糖里加入浓硫酸，可观看到变黑，并且有泡沫消失 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ 6在油脂化工中，把与10

14、0g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示不饱和程 度。分析某种油脂水解所得到的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂 的碘值为116，则这种油脂的结构为 （ ） 2oocc17h35 a oocc17h35 2oocc17h35 b2oocc17h35 c2oocc17h31 oocc17h33 2oocc17h33 oocc17h33 2oocc17h33 d2oocc15h31 oocc15h29 2oocc15h29 7如下所示，有机物常有原子间的共价键全部或部分断裂，如ch、c=c、c=o等下列各 8不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种 （ ） a卤

15、代羧酸 d醇钠 91997年，英国的“克隆羊”备受世界关注，“克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特别的酶，这些酶能激活一般体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的是 a酶是具有催化作用的蛋白质 b由题知酶具有选择性和专一性 c高温或重金属盐能使酶失去活性 d酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 10甘氨酸和丙氨酸在肯定条件下，发生缩合反应生成的二肽化合物共有 （ ） a2种 b3种 二、非选择题： 11如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物a，a在不同的氧化剂作用下，可以生成b （c6h12o7）或c（c6h10o8），b和c都不能发生银镜反应。a、b、c都可以被强还原剂 c

16、4种 d1种 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ 还原成为d（c6h14o6）。b脱水可得到五元环的酯类化合物e或六元环的酯类化合物f， 已知，相关物质被氧化的难易次序是：rcho最易，rch2oh次之，choh最难。 请在下列空格中填写a、b、c、d、e、f的结构简式。 12试验室用燃料法测定某种氨基酸（cxhyoznp）的分子式组成，取wg该种氨基酸放在纯 氧中充分燃烧，生成co2、h2o和n2。现用下图所示装置置进行试验（铁架台、铁夹、 酒精灯等未画出）。请回答有关问题： （1）试验开头时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通入一段时间的氧气，这样做的 目的是 （2）由装置b、c可

17、分别确定待测氨基酸中含有的 和 质量。 （3）e装置的作用是测量 的体积，并由此确定待测氨基酸中含有的 的质量，为了较精确地测量该气体的体积。在读反应前后甲管中液面的读数求其差值的过程 中，应留意 （填） a. 视线与凹液面最低处相平 b. 等待片刻，待乙管中液面不再上升时，立即读数 c. 读数时应上下移动乙管，使甲、乙两管液面相平 d. 读数时不肯定使甲、乙两管液面相平 （4）试验中测定的哪一数据可能不精确 其理由是 （5）严格地说，按上述方案只能确定氨基酸的 。 若要确定此氨基酸的分子式，还要测定该氨基酸的 。 一、选择题（每小题6分，共60分） 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！

18、 1. 生活中的一些问题常涉及到化学学问，下列叙述正确的是 （ ） a糯米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成了糯米酒 b福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不行用来消毒饮用水 c棉花和羊毛的主要成分都是纤维素 d室内装饰材料中缓慢释放的甲醛、甲苯等有机物会污染空气 2.下列事实能用同一原理解释的是 （ ） a乙烯使溴水、高锰酸钾溶液褪色 b碘片、氯化铵晶体受热消逝 c二氧化硫和氯气使品红溶液褪色 d乙醛、葡萄糖与银氨溶液水浴加热都有银镜产生 3下列变化不属于水解反应的是 （ ） a纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖 乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热时反应 葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳 淀粉溶液

19、在淀粉酶作用下转化为麦芽糖 4某有机物能发生银镜反应，加入石蕊试剂不变色，取少量此有机物加入少量naoh的酚酞 溶液共煮，红色变浅，则原有机物是 （ ） a.葡萄糖溶液 d.乙酸甲酯 5下列“油”中属于酯类的是 （ ） 豆油 酱油 牛油 甘油 重油 硝化甘油 a b c d 6下列变化确定属于不行逆的是 （ ） a电离 b水解 c盐析 d蛋白质变性 7下列说法中错误的是 （ ） a在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚为豆腐 b温度越高，酶的催化效率越高 c用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 d浓hno3使皮肤呈黄色是由于浓hno3与蛋白质发生了颜色反应 8. 分子式为c5h11o2n的同分异构

20、体中，属于氨基酸的有 （ ） a2种 b3种 c4种 d5种 9最近，美国科学家发觉半胱氨酸能增加对艾滋病的免疫力，对掌握艾滋病的扩散有奇效。 已知半胱氨酸的结构简式为 hs ch 2 cooh ，则下列说法中错误的是 2 a半胱氨酸不属于氨基酸 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ b半胱氨酸是一种两性化合物 s chc半胱氨酸缩水可形成结构简式为 hs ch 2 2 cooh 的二肽 hsch22coonh422d 可与naoh溶液反应放出一种碱性气体 10有关蛋白质的叙述正确的是 （ ） a鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 b蛋白质水解的最终产物是氨基酸

21、 c重金属盐可使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 d蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色 二、非选择题（共40分） 11在星际云中发觉一种高度对称的有机分子z，z在紫外线辐射或加热的条件下可以转化为 其他有生命的物质，这些事实支持了生命来自星际的假说。有人认为，z的形成过程如下： （1）星际分子ch2nh聚合生成x； （2）x与甲醛加成得到y（化学式为c6h15o3n3）； （3）y与氨（物质的量之比11）脱水缩合得到z。试写出x、y、z的结构简式： x：_、y12十二烷基苯磺酸钠ch3(ch2)11so3na是常用洗涤剂的主要成分。其结构可用图 形o 表示，左端为链烃基，右端为极性基团。依据这一

22、结构特点，试分析和并回答下列 问题： 该物质分子在某水溶液表示分布的结构示意图应是下图中的 图， 理由是 。 (2)进入介质(水)内部的该物质的分子，可能会以下图中的是 。 13某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可 以提高经济效应，而且还能防止环境污染，现按下列方式进行综合利用。 已知f、h均是具有香味的液体，f为e的三聚物，并且有特别的六元环状对称结构。 (1)a的名称是 f的结构式为 h的其同类物的异构体还有(写结构简式。 (2)写出de的化学方程式： 写出bc的离子方程式： 。 14蛋白质主要由氨基酸组成，平均含氮量为16左右。通用的蛋白质测试方法

23、凯 式定氮法是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，主要原理为：将食品与硫酸和 催化剂一起加热，使蛋白质分解，分解的氨用硼酸汲取后再以盐酸标准溶液滴定，依据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量 已知：1mol氨基能产生1mol氨气； 2nh3+4h3bo3(nh4)2b4o7+5h2o； (nh4)2b4o7+2hcl+5h2o2nh4cl+4h3bo3 某爱好小组进行了如下试验： 步骤i 称取样品1.500g。 步骤ii （略） 步骤 共得到1l汲取了氨的硼酸样品溶液，从中移取10.00ml于250ml锥形瓶中，加 入少量水和指示剂，用0.010mol/l的盐酸滴定至终点。 依据步骤填空： 滴定

24、管用蒸馏水洗涤后，直接加入盐酸进行滴定，则测得样品中氮的质量分数 (填“偏高”、“偏低”或“无影响”)。 锥形瓶用蒸馏水洗涤后，水未倒尽，则滴定时用去盐酸的体积 (填“偏大”、“偏小” 或“无影响”)。 滴定时边滴边摇动锥形瓶，眼睛应观看 。 a.滴定管内液面的变化 b.锥形瓶内溶液颜色的变化 滴定结果如下表所示： 基础学问梳理 ch2ohchohchohchohchohcho ch2oh(choh)4cho 制镜业 检测糖尿病患者 维持生命活动需要的能量 制酒精 5 2 同分异构体 (c6h12o5)n n值 蓝色 先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性 银氨溶液 新制氢氧化铜 一

25、氨基酸 缩聚 两性 可逆 加热 加酸 加碱 加重金属盐 紫外线某 些有机物如：乙醇、甲醛、草酸、苯酚等 不行逆 黄 烧焦羽毛 颜色反应 灼 烧 考点“逐一破” 例1：c 变式训练1 d解析：本题是概念辨析题，主要考查同学对糖类概念的理解。依据糖的结构 特点，留意糖类组成上的共性和共性，就能选出正确的选项 阳光教学资源网 搜集，仅供学习和讨论使用！ 单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉纤维素没有甜味,故a选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故b选项也不正确；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不肯定是糖类物

26、质，故c选项也不正确；d项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排解法也可以选出正确的选项。 变式训练2 ac 例2：解析：淀粉水解程度的推断，应留意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特殊留意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。 答案：(1)甲不正确。缘由是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。缘由是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。缘由是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加i2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全 变式训练3 cd 变式训练4 b解析：从l-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。 例3： 变式训练5 d解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以a、c为使溴水褪色，所以d不正确 变式训练6 c 高考真题“试一试” 1. b 解析：由于是微生物燃料电池，则不行能在高温下工作，所以a错误；放电过程中，h+从负极区向正