蛋白质生命活动的主要承担者.PPT

1、2021-11-19.12021-11-19.2婴幼儿食用了问题奶粉一段时婴幼儿食用了问题奶粉一段时间，一般是间，一般是36个月，特别是个月，特别是出现不明原因的哭闹、呕吐、出现不明原因的哭闹、呕吐、发热、尿液混浊、血尿、少尿发热、尿液混浊、血尿、少尿或无尿等症状，应立即就近到或无尿等症状，应立即就近到医疗机构筛查就诊。医疗机构筛查就诊。 2021-11-19.3 导致多名儿童患泌尿系统结石病的导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是患儿服用的奶粉中含有主要原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺三聚氰胺。是不法。是不法份子份子为增加原料为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。奶或奶粉的蛋白含量而

2、人为加入的。 2021-11-19.4小资料小资料2021-11-19.62021-11-19.7蛋白质的功能蛋白质的功能2021-11-19.8蛋白质的功能蛋白质的功能（1 1）结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重：是构成细胞和生物体的重要物质，如要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白肌球蛋白、肌动蛋白等等催化催化蛋白：起生物催化作用，蛋白：起生物催化作用，如绝大多数如绝大多数酶酶。运输运输蛋白：如蛋白：如血红蛋白血红蛋白、细胞、细胞膜上的载体膜上的载体调节调节蛋白：如蛋白质类激素蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素胰岛素和生长激素等）等）免疫免疫蛋白：免疫过程中产生的蛋白：免疫过程中产生的抗体

3、抗体（2 2）功能蛋白功能蛋白2021-11-19.9构成生物体构成生物体的基本结构的基本结构，如，如肌动肌动蛋白蛋白催化催化作用，如作用，如酶酶运输运输作用，如作用，如血红血红蛋白蛋白调节调节作用，如作用，如胰岛素胰岛素、生长激素、生长激素免疫免疫功能，如免疫球蛋白、功能，如免疫球蛋白、抗体抗体蛋白质的功能蛋白质的功能2021-11-19.10CHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸观观察察并并思思考考CHCH2NOHOCH3CH3CH31 1、 氨基酸氨基酸 这一名词与其分子结构有对应关系吗？这一名词与其分子

4、结构有对应关系吗？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？3 3、尝试画出氨基酸的结构通式。、尝试画出氨基酸的结构通式。2021-11-19.11 1 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-(-NHNH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在同一个，并连在同一个碳原子上。碳原子上。 2 2、R R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。氨基酸氨基酸分子的分子的特点特点:2021-11-19.12CHCH2 2H H2 2N NCOOHCOOHCHCH2 2 请同学们仔细观察请同学们仔细观察, ,

5、如下所示是否如下所示是否代表的也是氨基酸代表的也是氨基酸? ?CHCHH H2 2N NCOOHCOOHCOOHCOOHCHCH2 2天冬氨酸天冬氨酸CHCHH H2 2N NCOOHCOOH(CH(CH2 2) )2 2C CNHNH2 2O O谷氨酸谷氨酸2021-11-19.13氨基酸的种类：氨基酸的种类： 苯苯丙氨酸、丙氨酸、蛋蛋( (甲硫甲硫) )氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、亮亮氨酸、氨酸、异亮异亮氨酸、氨酸、缬缬氨酸氨酸; ;组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种：1 1、必需氨基酸、必需氨基酸8 8种种( (人体细胞不能合成人体细

6、胞不能合成);); ( (婴儿有婴儿有9 9种种组氨酸组氨酸) )2 2、非必需氨基酸、非必需氨基酸1212种（种（人体细胞能合成人体细胞能合成）。）。 谐音口诀：谐音口诀：笨蛋来宿舍凉一凉鞋。笨蛋来宿舍凉一凉鞋。2021-11-19.14 氨基酸分子是如何相氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？互连接构成蛋白质的呢？2021-11-19.15蛋白质的构成蛋白质的构成2021-11-19.16思考：思考：三个氨基酸的脱水缩合反应如何书写，形成的化三个氨基酸的脱水缩合反应如何书写，形成的化合物叫什么名称？合物叫什么名称？(可以可以P20的任三个氨基酸为例的任三个氨基酸为例)酶+ 2H2O三肽三

7、肽2021-11-19.17由由3个或个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的，个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫含有多个肽键的化合物叫多肽多肽。 蛋白质的构成蛋白质的构成多肽通常呈链状，叫做多肽通常呈链状，叫做肽链肽链。肽链和蛋白质有什么不同呢肽链和蛋白质有什么不同呢?2021-11-19.182021-11-19.19 脱脱 水水缩缩 合合1 1条或几条肽链条或几条肽链盘曲盘曲折折叠叠n n 个氨基酸分子（个氨基酸分子（n 3n 3）肽链肽链（多肽）（多肽）蛋白质的构成蛋白质的构成问：蛋白质和氨基酸之间有什么关系？问：蛋白质和氨基酸之间有什么关系？氨基酸是组成蛋白质的氨基酸是组

8、成蛋白质的基本单位基本单位。蛋白质分子蛋白质分子2021-11-19.20氨基酸氨基酸种种类类不同不同氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同肽链空间结构肽链空间结构不同不同蛋白质蛋白质结构结构的的多样多样性性蛋白质蛋白质种类种类多样多样性性蛋白质蛋白质功能功能多样多样性性组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有2020种，然而，种，然而，生物生物界有蛋白质界有蛋白质101010 10 10101212种种, ,执行着多种功能。执行着多种功能。为什么？为什么？2021-11-19.21小小 结结元素组成元素组成 C C、H H、O O、N N等等 基本元素：基本元素：C

9、 C、H H、O O、N N 其它元素：其它元素：P P、S S、FeFe等等基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种通式通式：特点特点：化学结构化学结构 多肽多肽 （肽链）（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽链通过一定化学键连接形成：形成：盘盘曲折曲折叠叠形成空间结构形成空间结构特点：多样性特点：多样性形形成成脱脱 缩缩水水 合合盘盘 折折曲曲 叠叠11/19/2021.22一

10、、蛋白质的一、蛋白质的变性：变性：1.1.引起蛋白质变性的因素引起蛋白质变性的因素a.a.重金属盐（如汞盐、银盐等）；重金属盐（如汞盐、银盐等）； b.b.强强酸、酸、强强碱碱；c.c.高温；高温；d.Xd.X射线、紫外线等。射线、紫外线等。2.2.蛋白质变性过程中发生的变化蛋白质变性过程中发生的变化 蛋白质变性蛋白质变性过程中不发生肽键的断裂，主要过程中不发生肽键的断裂，主要发生发生空间结构的变化空间结构的变化，是肽链由有序状态变为无，是肽链由有序状态变为无序状态，溶解度降低，易于形成沉淀。序状态，溶解度降低，易于形成沉淀。 11/19/2021.23二、蛋白质的盐析：二、蛋白质的盐析： 在

11、低盐浓度或低温下，由于溶解度降低而使蛋在低盐浓度或低温下，由于溶解度降低而使蛋白质析出的现象。白质析出的现象。 蛋白质提纯的一种方法，盐析不破坏蛋白质的蛋白质提纯的一种方法，盐析不破坏蛋白质的结构，将盐析后的蛋白质放在清水中，又可以恢复结构，将盐析后的蛋白质放在清水中，又可以恢复原来的活性。原来的活性。2021-11-19.24u关于蛋白质的相关计算2021-11-19.25肽键数肽键数= =脱去的水分子数脱去的水分子数 = =氨基酸个数肽链总数氨基酸个数肽链总数.肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数之间的关系之间的关系u课后练习课后练习2021-11-19.26例

12、例. .血红蛋白分子中含血红蛋白分子中含574574个氨个氨基酸，基酸，4 4条肽链，在形成此蛋白质条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目的肽键的数目分别分别是是 （ ） A A573573和和573573B B573573和和570570 C C570570和和573 573 D D570570和和570570D N N个氨基酸形成个氨基酸形成M M条肽链，形成条肽链，形成（N-MN-M）个肽键和个肽键和（N-MN-M）个水分子个水分子2021-11-19.27与蛋白质有关的计算与蛋白质有关的计算 . .计算某个氨基酸中计算某个氨基酸中C

13、C、H H、O O、N N等等元素的原子数：元素的原子数：例例. .丙氨酸的丙氨酸的R R基为基为CHCH3 3，在一个丙，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是分别是 （ ） A.3 A.3，4 B.44 B.4，3 3 C.3 C.3，2 2 D.4D.4，4 4 C2021-11-19.28. .氨基数、羧基数的计算氨基数、羧基数的计算1 1条肽链条肽链至少至少含含1 1个个游离游离NHNH2 2和和1 1个个游离游离COOHCOOH 例例. .一个蛋白质分子有二条肽链构成，一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有共有266266个氨基酸组成，则这个蛋白质个

14、氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（是（ ） A.264A.264和和266266 B.265 B.265和和264 264 C.264 C.264和和3 D.23 D.2和和2 2Dn n条肽链条肽链至少至少含含n n个个游离游离NHNH2 2和和n n个个游离游离COOHCOOH2021-11-19.294.4.蛋白质分子量的计算蛋白质分子量的计算若已知某蛋白质分子含有若已知某蛋白质分子含有n n个氨基酸，个氨基酸，m m条肽链，氨基酸的平均分子量为条肽链，氨基酸的平均分子量为a a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的求该蛋白质在形成的

15、过程中失去水的分子量和它的分子量。分子量和它的分子量。失去水的分子量失去水的分子量= =蛋白质分子量蛋白质分子量= =（n nm m）1818nana（n nm m）18182021-11-19.30例例4 4某蛋白质由某蛋白质由2 2条肽链、条肽链、502502个氨个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（相对分子质量至少减少（ ） A A36 B36 B90009000 C C9018 D9018 D90729072B2021-11-19.31例例5.5.已知已知2020种氨基酸的平均相对分种氨基酸的平均相对分子质量是子质量是128128，现

16、有一蛋白质分子，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键由两条多肽链组成，共有肽键9898个，个，此蛋白质的相对分子量最接此蛋白质的相对分子量最接近于近于( ( ） A.12800 B.12544 A.12800 B.12544 C.11036 C.11036 D.12288 D.12288 C C2021-11-19.321 1、某二十二肽被水解成、某二十二肽被水解成1 1个四肽，个四肽，2 2个三肽，个三肽，2 2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是及肽键总数依次是 （ ）A.6,18 B.5,18 A.6,18 B.5,18 C.5,17 D.6,17C.5,17