糕点生产许可证审查细则

1、糕点生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料， 并经调制、 成型、熟制、包装等工序制成的食品， 如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点 （酥 类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤 蛋糕类、烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上 糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、 水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。申证单元为1 个，即糕点 （烘烤类糕点、油炸

2、类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼） 。在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。糕点生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为： 2401 。二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水 煮）、冷却和包装等过程。（二）关键控制环节。原辅料、食品添加剂的使用等。（三）容易出现的质量安全问题。1. 微生物指标超标。2. 油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）。3. 食品添加剂超量、超范围使用。三、必备的生产资源一）生产场所。糕点生产企业除必须具备必备的生产

3、环境外，还应具备以下条件：厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、 消毒。 并具备防蝇、 防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。#p# 分页标题 #e#二）必备的生产设备。糕点生产企业必须具备下列生产设备：1.调粉设备（如和面机、打蛋机）；2.成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）；3.熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；4.

4、包装设施（如包装机）。生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。四、产品相关标准国家标准行业标准蛋糕通用技术条件 SB/T10030-1992糕点、面包卫生标准片糕通用技术条件 SB/T10031-1992GB7099-2003桃酥通用技术条件 SB/T10032-1992烘烤类糕点通用技术条件 SB/T10222-1994水蒸类糕点通用技术条件 SB/T10224-1994GB2762-2005月饼 GB19855-2005熟粉类糕点通用技术条件 SB/T10225-1994糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 SB/T10227-

5、1994粽子 SB/T10377-2004裱花蛋糕 SB/T10329-2000面包 QB/T1252-1991月饼馅料 SB10350-2002备案的现行企业标准五、原辅材料的有关要求如使用的原辅材料为实施生产许可#p# 分页标题 #e#企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：一）天平（ 0.1g ）；二）分析天平（ 0.1mg ）；三）干燥箱；四）灭菌锅；五）无菌室或超净工作台；六）微生物培养箱；七）生物显微镜。七、检验项目糕点的发证检验、 定期监督检验和出

6、厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。 出厂检验项目中注有“ * ”标记的，企业应当每年检验两次。糕点质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官2净含量3水分或干燥失重4总糖面包不检此项5脂肪水蒸类、 面包、蛋糕类、 熟粉类、 片糕不检此项6碱度适用于油炸类糕点7蛋白质适用于蛋糕、广式月饼8馅料含量适用于月饼9装饰料占蛋糕总质量的比率适用于裱花蛋糕10比容适用于面包11酸度适用于面包12酸价13过氧化值14总砷15铅16黄曲霉毒素 B117防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）月饼加测脱氢乙酸面包加测溴酸钾18甜味剂：糖精钠、甜蜜素19色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝如果适

7、用20铝21细菌总数22大肠菌群23致病菌24霉菌计数25标签八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品生产月饼的企业应加抽月饼。对于现场审查合格的企业， 审查组在完成必备条件现场审查工作后， 在企业的成品库内随机 抽取发证检验样品。 所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 以同班次、 同规格的产品为抽样基 数，抽样基数不少于 25kg ，随机抽样至少 2kg （至少 4 个独立包装）。样品分成 2 份，送检验 机构， 1 份用于检验， 1 份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上 签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上

8、应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日 期。九、其他有关事项自细则发布之日起，凡是属于发证范围的生产企业应在 18 月之内提出申请。1501 白酒生产许可证审查细则（ 2006 版）关于做好白酒产品生产许可证期满换证工作的通知（2006 年 9 月 26 日国质检食监 2006428 号）一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂 （糖质原料无须 糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元 为1 个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。 白酒生产许可证有效期为 3 年，

9、其产品编号为： 1501 。二、基本生产流程与关键控制环节（一）基本生产流程。原料处理配料蒸煮糖化发酵蒸馏贮存勾调灌装成品（二）关键控制环节。1. 配料； 2. 发酵； 3. 贮存； 4. 勾调。（三）容易出现的质量安全问题。1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符；2. 酒精度与包装标识不符；3. 固形物超标；4. 卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。1. 厂房总体布局要求 要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。原料库应阴凉、通风、 干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。1 ）原料粉碎车间原料粉碎车间的设计与设施应能满

10、足原料除杂（土杂物 ）、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。（2 ）制酒车间白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、 糖化发酵、 蒸馏的工艺技术要求。 操作场所应有 排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地 必须设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。（3）酒库 必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。（4 ）包装车间 包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、 防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。（5 ）成品库成品库的容量应与生产能

11、力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。2. 生产设备、工具、管道等的要求（1 ）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异 味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。表面应光滑，无凹坑、裂缝。蒸馏 冷却器必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。（2 ）各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。（3 ）酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。3酒糟存放设施 应在远离生产车间的适当地点，设置便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放销售设施。 注：白酒（液态）可不要求原料粉碎车间、制酒车间、酒糟存放设施；白酒（原酒

12、）可不要 求包装车间和成品库。（二）必备的生产设备。（1 ）原料粉碎设备：粉碎机（2 ）蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）（3 ）发酵设备：窖、池、缸、罐等（4 ）贮酒设备：池、缸、罐、酒海等5 ）灌装设备：洗瓶机、灌装机 白酒（液态）生产企业必须具备上述（）（）规定的设备。白酒（原酒）生产企业必须具备上述（）（）（）（）规定的设备。四、产品相关标准序号标准编号标准名称1GB10344饮料酒标签标准（预包装饮料酒标签通则）2GB2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准3GB18356-2001茅台酒（贵州茅台酒）4GB19508-2004原产地域产品西凤酒5GB18624-2002水井坊6GB

13、19327-2003原产地域产品古井酒7GB19328-2003原产地域产品口子窖酒8GB19329-2003原产地域产品道光廿五贡酒9GB17924-1999原产地域产品通用要求10GB/T10781.2-1989清香型白酒11GB/T10781.1-1989浓香型白酒12GB/T10781.3-1989米香型白酒13GB/T11859.2-1989低度清香型白酒14GB/T11859.1-1989低度浓香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-1994凤香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液态法白酒19QB/T

14、2187-1995芝麻香型白酒20QB/T2305-1997特香型白酒21QB/T2524-2001浓酱兼香型白酒22QB2656-2004老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工艺白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-2000吉林烧酒27DB50/T15-2001小曲酒28DB53/T092-2001云南小曲白酒29DB23/T308-2002清香型白酒30企业标准五、原辅材料的有关要求 企业生产白酒所用的原辅材料必须符合相关的国家标准、行业标准、企业标准的规定。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用

15、获得生产许可证企业生产的合格产 品。企业购进食用酒精必须符合食用酒精 GB10343-2002 ，并且要加强自检，确保不会误 把甲醇当食用酒精生产白酒。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（ 0.1mg ）；（二）分光光度计（或光电比色计）；（三）气相色谱仪（标 准中不需检测单体物质可不要此仪器）；（四）恒温干燥箱；（五）恒温水浴锅；（六）比 重瓶或酒精计；（七）比色管。七、检验项目白酒的发证检验、 监督检验、 出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行， 出 厂检验项目中注有“* ”标识的，企业应当每年检验2 次。白酒产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2酒精度3总酸

16、4总酯5单体物质6固形物7甲醇8杂醇油9铅10锰11氰化物以木薯或代用品为原料者12净含量白酒（原酒）不要求13标签白酒（原酒）不要求注： 1. 产品标签标注内容应符合 GB10344 的规定；2. 白酒 （ 原酒）的检验按有效的企业标准或合同要求进行判定。八、抽样方法在企业的成品库或成品贮罐中抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 抽样基数不得少于 200 瓶（总量不少于 100kg ）。（一）抽样品种 根据企业申请的取证产品品种，选择 1 个主导产品进行抽样。（二）抽样数量1 瓶装酒：随机抽取 6 件产品，每件抽取 1 瓶，共取 6 瓶，总量不少于 3000ml 。2 从成品贮罐抽样时，抽样率为 50% ，但最多不超过 3 罐；从成品贮桶抽样时，抽样率为 5% ，最多不超过 5 桶。从每罐 （桶 ）中抽取等量样品，混合均匀，总量不少于3000ml ，分别装入 6 个样品瓶中。样品分成 2 份