科学技术与社会—酶PPT课件

1、这几种食物中富含的主要营养物质是什么？这几种食物中富含的主要营养物质是什么？第1页/共26页第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质第2页/共26页考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? ? 不能，蛋白质必需经过消化成氨基酸 才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第3页/共26页C CH HNH2NH2H HC CO OOHOH甘氨酸甘氨酸C CH HNH2NH2CHCHC CO OOHOHCHCH3 3CHCH3 3缬氨酸缬氨酸C CH HNH2NH2C CO OOHOHCHCH3 3C CH HNH2NH2

2、CHCHC CO OOHOHCHCH3 3CHCH3 3CHCH2 2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸H H2 2N NH H2 2N NH H2 2N NH H2 2N N第4页/共26页R RC CH HNH2NH2C CO OOHOHCHCH3 3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基(-(-COOH)COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R R基不同。推导出氨基酸的结构通式。推导出氨基酸的结构通式。H H2 2N N第5页/共26页以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？C CH HNH2NH2COOHCOOHCHCH2 2SHSHC CH HNHNH

3、2 2COOHCOOHCHCH2 2SHSHCHCHNH2NH2COOHCOOHCHCH2 2OHOHC CH HNH2NH2H HCHCH2 2COOHCOOHH H2 2N NH H2 2N NH H2 2N N第6页/共26页 阅读阅读 “ “与生活的联系与生活的联系”, ,谈谈什么是必需氨基酸，谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？什么是非必需氨基酸？非必需氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸必需氨基酸组成蛋白质的氨基酸：组成蛋白质的氨基酸： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 20 20 种种8 8种种1212种种【甲携来一本亮色书】第7页/共26页氨基

4、酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NOHNH第8页/共26页CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式：第9页/共26页CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽二肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式：第10页/共26页氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第11页/共26页氨基酸的结合方式：脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。C CC CH HR1R1H H2 2N NC CO OC CH HR2R2H HN NO

5、 O肽键肽键二肽二肽C CH HCOOHCOOHR2R2H HN NH H2 2O O肽键肽键三肽三肽H H2 2O O第12页/共26页从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质第13页/共26页例题：例题：1 1、2 2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为物的名称为 ，含有，含有 个肽键，失去个肽键，失去 个个水分子。水分子。二肽二肽1 11 12 2、3 3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名

6、称为物的名称为 ，含有，含有 个肽键，失去个肽键，失去 个个水分水分子。子。三肽三肽2 22 2第14页/共26页a a、n n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c c、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m m条多肽链时，条多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-mb b、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2 2条多肽链时，条多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2n

7、-2n-2d d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a a，那，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_ 。na-18(n-m)na-18(n-m)第15页/共26页总结：氨基酸 肽链 氨基酸平均分子量 肽键数失去水分子数 氨基酸的分子数肽链数蛋白质的相对分子质量氨基酸数x x氨基酸平均相对分子质量18x18x脱水数n n个个m m条条n-mn-ma ana-18(n-m)na-18(n-m)第16页/共26页由两条肽链盘曲折叠形成的蛋白质，由两条肽链盘曲折叠形成的蛋白质，含有的氨基数目至少是（含有的氨基数目至少是（ ）个）个

8、含有的羧基数目至少是（含有的羧基数目至少是（ ）个）个2 22 2第17页/共26页二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(肽链肽链)空间空间结构结构 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合 （一）蛋白质的形成过程（一）蛋白质的形成过程: :蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性盘曲折叠盘曲折叠第18页/共26页第19页/共26页氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同蛋白质的结构特点蛋白质的结构特点-多样性多样性蛋白质的空间结构不同第20页/共26页氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不

9、同蛋白质的空间结构不同蛋白质蛋白质结构的结构的多样性多样性蛋白质蛋白质种类的种类的多样性多样性蛋白质功能的蛋白质功能的多样性多样性蛋白质结构和功能多样性蛋白质结构和功能多样性第21页/共26页蛋白质的功能蛋白质的功能: :第22页/共26页艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素第23页/共26页探究点三：蛋白质分子的主要功能探究点三：蛋白质分子的主要功能总结：蛋白质是生命活动的主要承担者。总结：蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物：是构成细胞和生物体的重要物 质，质， 如

10、如肌球蛋白肌球蛋白、肌动蛋白肌动蛋白等等催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数：起生物催化作用，如绝大多数酶酶运输蛋白运输蛋白：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节蛋白调节蛋白：如：如胰岛素胰岛素和和生长激素生长激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体第24页/共26页组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种通式：通式：特点：至少有一个特点：至少有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同蛋白质的空间结构不同蛋白质的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样