酒店后厨工作计划及安排

1、酒店后厨工作计划及安排x月我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个谦虚好学的良好心态，多走出去学习，多征询多学，及时理解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实本人。2、菜质量量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，注重食品平安使用，在色、香、味、型方面精心研究，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反响信息的正确对待、注重，并以良好的心态，谦虚的态度不断提升菜质量量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通

2、到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。5、设备、设备的平安使用：加强和工程部沟通，定期对设备设备的保养、保修，正确平安使用操作使用设备、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。6、本钱操纵：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料互相配合使用。最后，我用一句话我个人心态：我会打好这份工。伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。20xx年的钟声立即敲响，在此我祝大家新年欢乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今

3、年的工作已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。21xx年，艰辛的一年，严峻的经济情势，宏大的竞争压力，厨务人员大调整，制度标准的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借如今机向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了、工作虽说辛苦，但大家不言累;要求虽说严格，但大家不言繁。正由于这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建立奠定了良好的根底。治理上我们不断完善，在食品平安、厨政治理、新品开发、本钱操纵方面逐步走向完善。一

4、.食品平安方面随着消费者对食品平安卫生方面越来越注重，食品平安是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品平安消费。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、消费日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进展检查，觉察冰箱储存霉变烟笋，及时调查缘故，相关负责人处分、采纳、存档、案例分析进展通报，从此得到了教训。原材料、半成品必需要保证先进先出原那么、生熟分开、保鲜储藏。如今工作当中没有

5、发生类似情况，备货量操纵在三天以内，保证来宾吃到放心新鲜健康的美食。二、厨政治理厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作，把控出质量量。菜质量量是餐厅得以生存的灵魂，也是开展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及本钱操纵两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。星总常说，团队稳定，出品稳定。记得在7、8、x月份的时候，后厨荷台与砧板

6、人员流淌性特别大，少的时候，两个档口只有45人上班。在如此的情况下，厨部在星总的支持下，出台了工资改革，分档口进展工资晋级考核、缺员补助、治理基金等一系列措施。晋级制度施行后，得到了员工确实信，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在治理基金的作用下，使厨部治理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。三、新品研发方面在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新外型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。按照季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，因而我们精心研发，利用一般食材做出色、香、味、意型的低价菜品如：夏季小炒河三鲜、冬季

7、粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了来宾确实信，也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了群众喜爱的紫薯球。在20xx年大蓉和产品交流会上，有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将接着用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。四、本钱操纵方面在保证出质量量的情况下，降低本钱不断是我们的重要目的，对各档口进展毛利操纵。身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低本钱的新方法。去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发，做好每道菜的本钱卡，关于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，及时与财务室进展沟通，并由财务室发出停

8、牌通知。时刻掌握库存情况，坚持先进先出的原那么。把存货较长的原料尽快销售出去。每月本钱卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了仍然低了，让厨师都去关心本钱，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们本人的利益，节约无小事，从本身做起，只有我们一起认真注重这个征询题，才能本质性的处理征询题。20xx年已通过去，其存在的缺乏之处会让我们得到教训和启发。展望20xx年，我们将不断接受挑战，勇于创新，从而在20xx年制造更好的经济效益。假设说以星总为首的治理层及治理公司是帆是舵，那前厅后厨毫无置疑确实是其左右桨，因而，前厅后厨的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧!

9、酒店后厨工作打算3回首20xx年工作,在各位领导协助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作那么,高标准、严要求,带着二三四楼厨房员工,为顾客制造精巧的菜肴以及优质的效劳;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1-x月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之严峻，但有张总及朱师傅的支持和同事协助我不负众望，以最优秀的成绩报答酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:1、菜质量量菜质量量:菜肴质量是厨房得以生存开展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制造程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及来宾反响,

10、总结每日出品征询题,并在每日例会中改良。在朱师傅的带着下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制造，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制造，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜质量量严格按照走高端道路、时髦前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。在大型宴会期间我本人将进展全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。2、本钱操纵本钱操纵方面:在保证菜肴质量的前提下,降低

11、本钱,让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原那么,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无本钱菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低本钱;还让每位员工都明白所用原料的单价,学会估算原料的本钱,就把本钱操纵到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约认识,从而效益最大化。3、治理治理方面:以人为本,我针对员工情况素养培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常鼓舞员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;每日听取前台意见和来宾及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来处理，坚决执行酒店

12、的各项规章制度，不徇私情。在x月份的时候酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习认识到本人在治理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的治理经历、优秀菜品，从而来提升本身的治理水平及烹饪技术。4、菜品创新在菜品创新方面我们集思广益，聚拢大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工可以充分的展现本人，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉同时出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。5、卫生卫生方面:严格按照食品卫生平安法,抓好食品卫生平安工作

13、,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,防止不必要的事故发生。6、平安平安方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何平安隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。明白得四个才能、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器品种。感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在20xx厨房工作中画上了完美的句号。综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、本钱操纵、员工素养、食品平安

14、等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。20xx年工作打算;1、前台沟通;与前台沟通征询题不断以来都是厨房的难题，20xx年将加大厨师素养提升，沟通才能，将出台关于与前台合作制度，例如;菜品估清规定、协调会、意见反响制度等，从而有效防止沟通不畅带来诸多的征询题。并加强团队认识培训，让后厨员工明白只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。2、创新菜;菜品永远是厨师的生存根本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等

15、， 力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。3、工作打算三楼进展装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作打算部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。4、培训加大员工培训力度，给员工提供多层级学习平台。从员工素养、团队精神、协作才能、技能效率等全方位进展，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平坦体提高。以上几处将列为今年的工作重心。20xx我会带着我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精巧的菜肴，来迎合市场的开展需求，用更有优良的成绩报答酒店感谢。酒店后厨工作打算4现今，我们的酒店正处于一个竞争十分剧

16、烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐饮运营中仍然极其重要，酒店餐饮部要构成自已的运营主题和特色，树立本人良好的企业形象和行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的运营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经历，向着制造优质产品、满足顾客需求、制造餐饮名品精品企业方向去努力。目的打算分解：1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直截了当阻碍，尤其是像我们如此的中高端酒店损失沉重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位本人，谋求变革以求开展。首先要有一个谦虚好学的良好心态，多走出去学习，多征询多学

17、，及时理解本地市场动态，融会贯穿，吸收各家之长。如此有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进展新的市场扩张，有利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。2、菜质量量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，注重食品平安使用，在色、香、味、型方面精心研究，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。操纵从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进展沽清单、预订及重要接待进展细节完善，对每天的急推、特别

18、介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反响信息的正确对待、注重，并以高效的工作效率，良好的心态，谦虚的态度不断提升菜质量量，针对上菜快慢、顺序严格把关。4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。5、本钱操纵：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料互相配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低本钱。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是操纵本钱的重中之重。6、设备、设备的平

19、安使用：加强和工程部沟通，定期对设备设备的保养、保修，正确平安使用操作使用设备、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的平安、卫生、质量、效率、形象等进展科学有效地提升，消费高质量产品、提供高质量效劳、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和幸运心理，不断保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，实在做好平安消费工作延伸阅读：酒店营销工作打算一、参与酒店运营理念、酒店市场定位1、充分理解酒店各种运营设备、运营工程。2、销售部提出酒店市场定位建议，以报告方式上呈总经理。3

20、、参与酒店各部门价格制定， 提出合理建议，以报告方式上呈总经理。二、市场环境分析1、酒店周边运营环境分析。2、竞争对手情况摸底分析。3、酒店优劣式分析。4、销售目的分析。5、召开市场分析会议，以报表方式将销售部分析的情况告之酒店各运营部门。6、提出合理改良意见，以报告方式上呈总经理。三、制定销售部岗位职责、规章制度制定好销售部岗位职责、规章制度，以报告方式上呈总经理批示。阅读拓展：酒店人事工作打算辞旧岁，迎新春，过去的XX年是繁忙而又充实的一年，也是参加公司从陌生到熟悉的一年，一年中工作的点点滴滴，让我不断地学习着、成长着，酒店人事部工作打算。现对20xx年的工作做如下总结：一、 制度建立方面

21、1) 年初整理、完善了各部门岗位职责，包括行政人事类、财务类、店长类、商场类、售后类、业务类。2) 在公司总经理的领导下，与总裁办配合，对公司各项治理制度进展了梳理。3) 标准了人力资源部工作流程，整理、修正、制定了各项人事日常运用表格共计26份。4) 在公司总经理的领导下，按公司的实际情况，对公司的定员、定编进展了核定。5) 按照公司架构的改变，修正各部门治理架构图。二、招聘、培训方面因部门内部分工，年初的招聘、培训工作是由盛燕负责，后因盛燕私自收取营业员服装费被公司开除，接手招聘、培训工作后对盛燕前期的遗留征询题，如私自承诺营业员全额退还服装费、人员档案治理混乱等等进展了处理，对入职培训内

22、容进展了整理，并组织了x月的一次招聘活动。XX年x月刘榛参加公司，将招聘、培训工作转出，并与之进展积极配合，使工作顺利交接。x月底刘榛辞职，再次接手招聘工作，整理了刘榛交接的营业员材料，与各招聘公司、猎头公司进展联络，梳理并对公司的招聘渠道进展了选择。x月接手招聘工作后，共办理入职33人，离任17人(均包括商户营业员)，共有15户商户要求代聘营业员，其中已落实的有7户，其余为商户要求太高，不到适宜的人，或商户给出的待遇低无人愿意去。三、考核方面1) 公司，设计了360°考评表，涉及的部门有：财务部、一般行政治理人员、实习营业员、商场治理人员。在年初进展了运用，不过随着公司架构、治理人

23、员的不断变更和我工作量的变化而没有得到连续。2) 按照公司x月调整的要求，设计了各部门的绩效考核表，包括：副总、售后部、财务部、商管一部、商管二部、招商部、市场部、筹划部。3) x月整理了公司绩效治理制度和考核体系，对各项指标进展了再一次的汇总。4) 总的来说，XX年的考核工作完成的不是那么理想，实事求是的说，公司的绩效治理体系并没有真正建立起来，这与公司大环境有关，但我的工作做的不够也是缘故之一，XX年将作出改良。四、 薪酬方面1) 在公司总经理的带着下，修正、完善了公司薪酬构造表;2) x月对公司的整体薪酬做出调整，对公司员工的底薪等进展调整，全公司工资部分全年为万元，奖金按照公司销售情况

24、按比例核算;3) 对各部门的奖金方案进展了调整，并随着公司副总级治理人员的治理部门变化而不断进展奖金方案的修正，举例：售后部方案从x月到12月共修正了4次，且每次修正都有大量的测算工作。4) 每月对各部门上报的各项报表进展审核，进展薪酬核算，并对各部门薪酬比例进展分析。5) XX年在薪酬治理方面，只是做了简单的核算及分析工作，没有做到过程操纵，没有真正起到为公司决策层提供决策按照的作用，在XX年将做出改良。五、 其他工作1) 在erp系统中，设计增加了“人事治理系统”，包括了人员根本信息、培训情况、异动情况等，进展其日常维护工作，包括：录入员工档案、转正录入、离任录入、异动录入、培训录入等。2

25、) 日常人事档案的清理。3) 各部门的衔接工作，包括和卖场等部门协调收取员工服装费和处理商户关系等。4) 公司内部日常劳动争议的处理。总的说来，过去的XX年关于我来说既是繁忙的一年，也是收获的一年。感谢公司提供应我特别大的发挥空间和一个良好的平台，正是由于如此，也让我感遭到本人的缺乏，我也在不断地学习，跟随公司前进的步伐。通过一年的工作，随着对公司情况的深化理解和本身的成长，我对人事部20xx年的工作做了如下规划：一、 制度建立方面力争在x月前完成各部门任职资历体系的编制，包括：职位说明(岗位责任制)、任职要求。任职资历体系是人力资源部门进展招聘、考核及定薪的根底材料，特别关键。这个体系不能照搬其他企业的，一定要与各部门负责人进展沟通，制定出符合公司实际情况的任职资历体系，并可以持续沿用。二、 招聘方面在年初制定公司定员、定编，并对如今人浮于事的部门人员进展清理，减员增效，这项工作完成后，人事部要严格按照编制和该部门的薪酬预算对各部门进展操纵。同时，利用好各项招聘渠道，保障公司对人才的需求。三、 培训方面1) 因要配合绩效治理的开展，拟在20xx年1月或2月对公司的主管级以