我国肉类食品加工机械设备产业发展迅猛

1、我国肉类食品加工机械设备产业发展迅猛肉类工业十二五规划指出，我国肉类加工业的重点任务是进一步 调整生产结构，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。优化肉类食品结 构，提高冷鲜肉比重，加强肉、蛋制品的精深加工，促进资源的综合 利用。肉类加工机械需求膨胀现在的肉类加工行业，我们国产化的肉类基地日益增多，市场份 额在不断扩大。目前全国有一定规模，有一定行业影响力的肉类机械 制造企业已经达到60多家，许多我们原来依赖于进口的技术装备。 比如说我们的自动灌肠机、自动包装机、烟熏炉等我们现在全部能自 主生产，并且很多产品出口到欧美和东南亚市场。 所以我国肉类加工 和技术装备，正在逐步实现由进口为主向自主研发和自

2、主生产转变， 这也是一个重要标志。随着肉类食品产业的发展，肉类深加工的比例在不断增加，新的 肉类加工厂也在不断涌现，这些企业就需要投入大量的加工设备。 另 外，上个世纪八、九十年代购入的大批国外设备已趋于淘汰，需要更 新。肉类加工业保持快速发展势头我国现在处于工业化和城镇化发展的重要阶段， 我们的城镇化率 每年都在提高一个百分点左右，这样我们每年大概有两千万左右的人 口，从原来的生产者变为消费者，我们每年还净增人口700万人，这种社会需求呈一种刚性增长态势。另外一方面，随着我国城乡居民收入水平的提高和消费方式的转i变，我们国家现在食物消费的结构处在加快变化的阶段。对于加工食品的需求显著上升，从

3、农产品加工业近十年的发展思路可以看到， 我 们年均增长幅度达到20%，今年在世界经济不景气的情况下，我们 国内有关行业经济增速趋缓，在这种背景下肉类加工业都依然保持高 速增长，农产品加工业增长19%，肉类加工业增长21%。但是从现在国家肉类加工业的产量来看， 我国肉类加工制品占肉 类总产量的比例还非常低，据国家统计核算只有15.6%，而发达国家 达到40%以上的水平。小编预计在需求的强力拉动下，我国肉类加 工在相当长的时期内将保持快速发展的势头，所以前景很好。肉类加工实现全线自动化是方向肉类加工十二五规划明确，加快淘汰手工作坊和半机械化的小型 屠宰厂（场），应用现代化屠宰工艺技术，促进屠宰企业

4、的标准化改造 与升级。实施屠宰加工标准化改造与升级工程。 大力发展肉类精深加 工，优化产品结构，创建知名品牌。通过实施品牌化战略，加快推进 肉类产品分类分级和优质优价，逐步解决产品同质化、单一化和低水 平恶性竞争问题。世界食品设备的技术发展主流之一，就是使食品加工技术适应质 量安全的全程控制要求，因此，保证设备和食品的安全与卫生最重要。业界在这方面也做了很多工作：在生产线前端加入探头检测，可 以检测物料里面每种物质的成分，比如检测原料肉中蛋白质的含量， 保持食品营养成分、风味，保证食品安全；给绞肉机加一些防护措施， 防止因人的疏忽出现事故；在检测方面利用高新科技，从贴标、打码、异物检测等方面保

5、证食品卫生在自动化方面，用高效设备代替人工，提高单机有效生产效率， 实现全线自动化是大势所趋。但需要提醒的是，全线自动化并非适合 所有企业，只有同规格的产品产量足够大才能最大限度地发挥其经济 效益。肉类产品结构趋向多元化随着我国居民对营养、健康、方便食品消费需求的增加，肉类产 品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，产品的细分程 度在加大，深加工产品的比例在上升。目前从肉制品可以看出来，我 们冷鲜肉的比重大幅度在提高，冷鲜肉与热鲜肉基本上是两分天下。目前，我国冷加工及冷链物流设施不足，白条肉、热鲜肉仍占全 部生肉上市量的60%左右，冷鲜肉和小包装分割肉各自仅占10%， 肉制品产量只占肉

6、类总产量的15%，与发达国家肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重 50%的水平相比差距很大。随着我们组织工业化的发展，我们厨房设备化的推进，我们的调 味食品、休闲食品、传统食品、特色食品，以及多功能的肉制品会快 速增加，产品的结构会进一步的趋向多元化。我国肉类加工机械技术提升快通过近20年的发展，我国的肉类加工技术已有很大提高，特别 是产品的加工工艺上已接近世界先进水平，积累了一定的经验。对肉类加工机械制造厂家来说，也从肉类加工工艺的要求中学到了很多专 业知识，理解了肉类加工机械必须满足肉类加工工艺要求的原理，了 解了国外先进设备的技术原理，也就是说已具备了进一步开发肉类加 工机械的基础条件。经过多年的发展，我国肉类加工机械行业已经取得了不俗的成绩。众多的肉类加工机械企