地方美食选讲

1、地方美食选讲一、教学目的：加强学生对中国饮食文化的了解，开拓学生视野，丰富学生课余知识，培养学生们的 学习兴趣二、授课对象：小学46年级同学三、授课方式：课件PPT讲解。四、内容引入语：师：古人云：民以食为天。在我们这个时代，最不缺的就是吃货了，正所谓：莫愁前路无知己，天下何处无吃货。作为一个不折不扣的对吃最认真的吃货，我想问问同学们，是不是和我一样热爱美食呢？生：是！师：哈哈，这真是极好的！那废话就不多说了，快跟着我们踏上美食之旅吧！友情提示：前方一大波美食.的图片来袭，快准备好纸巾擦口水哦！生：哇.好的！一 浙江的地方美食(师方) 师：先不说远了，就说说咱们山美水美的浙江的美食。说到浙江美

2、食，在这里生活了这么久的同学们都吃过哪些美食呢？生：.（各种回答）师：哎呀，看来同学们确实吃过很多美食嘛。倒是老师从另外的城市到这里来还不到一年，还没能都品尝一遍呢。不过在我已经常过的食物里面，我是最喜欢吃一种甜食，就是拔丝蜜桔，不知道同学们喜欢吃不？生：喜欢.不喜欢.师：大家都知道，蜜桔富含维生素 C，甜酸清香，既有营养又有口感。做好的拔丝蜜桔色泽黄亮，酥脆爽口，甜中带有酸味，是一道营养价值高、口感滋味好的甜菜。同学们可以多吃一点哦！生：好哒。师：除了拔丝蜜桔，浙江还有许多其他的美食。比如：鲜美的西湖醋鱼，此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人

3、见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。油润柔糯的东坡肉，此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。与酒一起

4、分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。其特点是油润柔糯，味美异常。味鲜爽口的清汤越鸡，清汤越鸡是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成，此鸡肉质白嫩，骨质松脆，利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这道菜就成了朝廷的贡品。现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。汤纯味美的西湖莼菜汤西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”。

5、浙江真是一个好地方啊，老师看着这些也都好想吃哦。好了，介绍完你们很熟悉的家乡，也来讲讲老师很了解的自己的家乡甘肃吧！二 那些你不知道的甘肃美食（师方） 师：甘肃美食也可多啦，不知道有没有同学曾经去过甘肃或者在浙江吃过自称正宗的甘肃美食呢？生：（回答）师:提到甘肃，不知道同学们最先想到的是不是兰州拉面呢？兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征。兰州清汤牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。老师非常喜欢吃这个。除了兰州拉面，甘肃还有这些美食哦：？馓子，将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来

6、饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。甘草杏，酸甜爽口，清香味长，是天然健康食品，西北特产。属于甘肃宁夏甘草杏最为出名。酿皮，是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。白凤桃果实中大或较大，近圆形，底部稍大，果顶圆，中间稍凹;梗洼深而中广，缝合

7、线浅。果面黄白色，阳面鲜红;皮较薄，易剥离;肉质乳白，近核少量红色。在2009年兰州安宁蟠桃会开幕式上，安宁区被中国果蔬产业品牌论坛组委会授予“中国鲜桃之乡”称号，该区盛产的白凤桃也被授予“中国十大名桃”称号。师：大家想知道湖南和重庆的美食吗？我们这就去看看吧！生：好，先去湖南吧三 湖南美食集锦（师闵） 师：不知道同学们是否喜欢看天天向上，快乐大本营这些综艺节目呢？ 生：回答 师：看来湖南台粉丝还不少嘛。老师就是它的资深粉丝，经常看到里面会出现湖南特别是长沙的地方小吃，害得老师不仅要准备纸巾擦笑出来的泪水，还要擦看到美食自然分泌的唾液，也就是口水. 生：（哄笑） 师：那咱们一起来看看那些让老师

8、流口水的食物吧！首先，老师觉得最有名的就是长沙臭豆腐了。同学们知道它的特点是什么吗？ 生：知道，闻起来臭，吃起来香。 师：没错！臭豆腐，长沙人又称臭干子。长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到，尝过之后，保准会让你印象大改观。 老师发现啊，浙江这边好想很喜欢吃甜食。不知道同学们知不知道湖南喜欢吃什么呢？生：辣！师：又对了！老师发现你们对这些美食都很在行呢！那么，我们都来看看这道剁椒鱼头吧！剁椒鱼头属湘菜系，是湖南湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，基本特点：色泽红亮、味浓、肉质细嫩。 菜品口感：鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣

9、。湖南还有：湘西姜糖，凤凰姜糖自清乾隆沿袭下来，一直在湘西地盘流传，至20世纪60年代中断。三年困难时期的“苦日子”，人们食不裹腹，农民不种生姜，食糖断绝供应，使得姜糖无料加工，在近四十年时间里姜糖在市面上销声匿迹。彬州临武鸭，临武鸭是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠久的养殖历史，曾作为朝廷的贡品，声名远播。以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”。无论烧、炒、炖，还是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别具。四 麻辣重庆（师闵） 师：下面，咱们去湖南旁边的重庆看看！那提到重庆，同学们应该都会想到火锅吧？ 生：是的。 师：重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方

10、式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！” 老师看见金华这边有很多重庆火锅店，不知道有没有同学去吃过呢？生：（回答）师：老师能不能问一下吃过的同学当时使用的锅是图片上的哪一种呢？是九宫格式，还是鸳鸯锅式呢？生：（回答）师：好的，谢谢这位同学啊。其实呢，图片上的这两种锅在重庆都有的。 不过呢，鸳鸯锅式的更普遍，因为它有辣汤和清汤，适合全家老少一起去吃。接下来，老师介绍一下它的配菜和经验。吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调

11、节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。不知道同学们有没有看过舌尖上的中国？生：（回答）师：舌尖上的中国里面介绍过重庆的小面，酸辣粉等小吃。重庆酸辣粉，是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。其实不止这些，重庆还有毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的特色菜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，汁浓味足。重庆的毛血旺中一般添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇等。泉水鸡，起源于重庆南山，香辣可口，回味无穷。据说最初是店家用竹竿接了泉水引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，配上红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把黑香菇，就做成了泉水鸡。糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种小吃，重庆的糍粑很有特色，是把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉，白糖。合川桃片用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰