食品营养学试题及答案

1、全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:009881、 单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ c）a.1015克b.1520克c.2025克d.2530克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（a ）a.大豆+面粉b.鸡蛋+猪瘦肉c.大米+大白菜d.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（d ）a.青少年b.正常成年人c.孕妇d.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是

2、（d ）a.9.0千焦b.16.74千焦c.16.81千焦d.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ b）a.5%b.10%c.15%d.20%6.以下说法正确的是（ ）a.蒸馏水比自来水营养b.经济发展了,营养问题就解决了c.保健食品的营养价值高d.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素b12的豆制品是（ ）a.豆浆b.豆腐c.豆干d.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）a.萝卜b.黄瓜c.苦瓜d.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）a.维生素ab.b族维生素c.维生素cd.维生素e10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂

3、种类是（ ）a.大豆油b.橄榄油c.亚麻油d.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）a.炸b.蒸煮c.烤d.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）a.干眼病b.脚气病c.癞皮病d.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)的食物是（ ）a.淡水鱼类b.禽肉c.畜肉d.海水鱼类14.以下含维生素c最丰富的食物是（ ）a.鲜枣b.苹果c.西瓜d.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）a.大豆b.绿豆c.赤小豆d.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（d.瘦肉 ）a.牛奶b.大米c.菠菜d.瘦肉17.下列食

4、物中含钙最高的是（ ）a.虾皮b.菠菜c.竹笋d.茭白18.以下含维生素d最丰富的食物是（ ）a.动物肝脏b.禽肉c.蔬菜d.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（ ）a.参与血红蛋白的组成b.参与多种酶的组成c.参与骨骼和牙齿的组成d.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）a.铁摄入量不足b.铁的主要来源是植物性食物c.食用糖类过多d.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（ ）a.铁b.硫c.钠d.镁22.成年人缺碘会发生（ ）a.克汀病b.甲状腺肿c.夜盲症d.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ）a.锌b.硒c.钙d.碘24.引起人类患坏血病的原因

5、是缺乏（ ）a.维生素b1b.维生素ac.维生素cd.维生素d25.缺乏维生素b2的典型症状是（c.地图舌 ）a.夜盲症b.脚气病c.地图舌d.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）a.10%b.20%c.30%d.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（ ）a.超量b.正常c.不足d.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（ ）a.柠檬b.葡萄c.蛋黄d.葡萄酒29.食物成分表中出现""符号表示（ ）a.未测定b.微量c.未检出d.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（ ）a.消瘦b.正常c.超重d.肥胖 二、填空题(本大题共6小题,每

6、小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括_基础代谢的能量消耗_、_体力活动的能量消耗_和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_蛋白质的含量_、蛋白质的消化率和_被人体利用的程度_3个方面进行评价.33.人体维生素d有两个来源,其一是_食物摄取_,其二是_皮肤合成_.34.人体维生素a有两个来源,一个是存在于动物性食物中的_视黄醇_:另一个是存在于植物性食物中的_ß-胡萝卜素_.35.每天油脂类的摄入量不应超过_25_克,食盐摄入量不应超过_6_克为宜.36.实际体重大于参考体重1020为_超重_,大于参考体重

7、20以上为肥胖_.三、名词解释（本大题共6小题,每小题2分,共12分）37.食物热效应 也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）38.强化食品 指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。39.转基因食品 指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成品及食品添加剂。40.淀粉的老化 糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。41.成碱性食品 某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品

8、为阳离子，这样的食品称为碱性食品42.回顾询问法 这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。4、 判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"",错误的打"×",并说明其错误的理由.（考生作答所用的词语、句式、前后顺序与答案不同，只要意识正确，就给分）43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（ ×燕麦的血糖生成指数比粳米低）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（×脂溶性维生素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒 ）45.糙米的营养价值优于精米.（ ）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（ ）47.体质指数（bmi）即身高（米）/体重（千克）的比值.（ ）五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时