生命物质基础PPT课件

1、生命的分子组成生命的分子组成第2页/共111页第1页/共111页第3页/共111页第2页/共111页 生物体中的水生物体中的水第4页/共111页第3页/共111页第5页/共111页第4页/共111页第6页/共111页第5页/共111页第7页/共111页第6页/共111页 第8页/共111页第7页/共111页 。第9页/共111页第8页/共111页第10页/共111页第9页/共111页第11页/共111页第10页/共111页第12页/共111页第11页/共111页 要证明某一种微量元素在营养学上是要证明某一种微量元素在营养学上是必不可少的必不可少的，至少需要做下面三个方面的实验至少需要做下面三个

2、方面的实验: :a a 让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食, ,观察是否观察是否出现出现特有的病症特有的病症。b b 向膳食中添加该元素后，实验动物的上述向膳食中添加该元素后，实验动物的上述特有病特有病症症是否消失。是否消失。c c 进一步阐明该种元素在身体中起作用的进一步阐明该种元素在身体中起作用的代谢机理代谢机理。第13页/共111页第12页/共111页 第14页/共111页第13页/共111页第15页/共111页第14页/共111页生物元素的作用生物元素的作用元素名称元素名称 主要功能主要功能 钾钾K 细胞内的阳离子，维持体液平衡细胞内的阳离子，维持体液

3、平衡 钠钠Na 细胞外的阳离子，维持体液平衡细胞外的阳离子，维持体液平衡 钙钙Ca 骨骼、牙齿的主要组分，神经传骨骼、牙齿的主要组分，神经传 递和肌肉收缩必需的元素递和肌肉收缩必需的元素 镁镁Mg 酶的激活，叶绿素构成，骨骼成分酶的激活，叶绿素构成，骨骼成分 第16页/共111页第15页/共111页 元素名称元素名称 主要功能主要功能 锰锰Mn 酶的激活，光合作用中水分解必需的元素酶的激活，光合作用中水分解必需的元素 铁铁Fe 组成血红蛋白、细胞色素、铁组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等，硫蛋白等， 输送氧输送氧 钴钴Co 形成红血球所需的维生素形成红血球所需的维生素B12的组分的组分 锌锌

4、Ze 胰岛素的成分许多酶的活性中心胰岛素的成分许多酶的活性中心第17页/共111页第16页/共111页元素名称元素名称 主要功能主要功能 钼钼Mo Mo 黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素 钒钒V V 促进牙齿的矿化促进牙齿的矿化 铬铬Cr Cr 促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关 铜铜Cu 铜蛋白的组分，铁的吸收和利用铜蛋白的组分，铁的吸收和利用第18页/共111页第17页/共111页 第19页/共111页第18页/共111页Ca Ca 在体内的生理作用在体内的生理作用 骨骼及牙齿骨骼及牙齿 99%

5、99% 血浆中血浆中 1010克克需要需要 Ca Ca 参与的生理过程参与的生理过程肌肉：肌肉：肌肉收缩肌肉收缩 免疫：免疫：白细胞吞噬功能白细胞吞噬功能循环：循环：血液凝固血液凝固 内分泌：内分泌：激素分泌，毛细血管通透性激素分泌，毛细血管通透性 骨骼：骨骼：骨骼形成，微循环改善骨骼形成，微循环改善 神经：神经：神经肌肉应激性神经肌肉应激性（ Ca Ca 调节多种酶的活性）调节多种酶的活性） 第20页/共111页第19页/共111页缺钙引起的疾病婴、幼、少儿婴、幼、少儿-佝偻病佝偻病老年人老年人-骨质疏松症骨质疏松症上海地区骨质疏松症患者上海地区骨质疏松症患者: : 男男 20.1% 20.

6、1% 女女48.1%48.1%其中其中 6060岁以上岁以上: : 男男 24.9% 24.9% 女女75.5%75.5%上海地区老年人骨折发生率上海地区老年人骨折发生率: : 城区城区 16.5% 16.5% 农村农村 6.9%6.9%第21页/共111页第20页/共111页高血压(美国：5000万，中国：15岁以上占11.8%,约9000万)（还带来别的效应）缺钙反常钙内流血管 内皮细胞平滑肌细胞 中钙反常积储血管内皮细胞钙化，损伤胆固醇，脂类沉积细胞因子分泌 血小板，血细胞粘附 平滑肌细胞，或纤维细胞增生导致动脉硬化血管外周阻力增大高血压血管收缩第22页/共111页第21页/共111页肾

7、结石肾结石中重要成分是钙； 但是，限制钙摄入恰恰会使肾结石加重。q 草酸钙：草酸来自蔬菜，食物中钙可使草 酸在肠道中结成草酸钙，从粪便中排出。q 缺钙反常钙内流，损伤肾细胞 肾脏对钙回收功能受损高钙尿液与尿中草酸结合形成结石。尿钙排出 增多第23页/共111页第22页/共111页结（直）肠癌：Ca2+高脂膳食刺激钙与脂酸结合排出体外高胆汁酸刺激直肠细胞癌变钙与胆汁酸结合排出体外第24页/共111页第23页/共111页影响钙吸收的因素 维生素维生素D D 促小肠吸收钙 促骨骼释放钙 促肾细胞回收钙使血清钙第25页/共111页第24页/共111页甲状旁腺素（PTH） 促小肠吸收钙 促骨骼释放钙 促

8、肾细胞回收钙使血清钙第26页/共111页第25页/共111页 抑骨骼释放钙 抑肾细胞回收钙降血钙素（Calcitonin)，甲状腺分泌使血清钙第27页/共111页第26页/共111页例二、锌 第28页/共111页第27页/共111页锌锌 在人体中有重要作用在人体中有重要作用 会导致生理、心理及性发育迟缓；不会导致生理、心理及性发育迟缓；不育；伤口愈合缓慢。育；伤口愈合缓慢。 会有危险，可引起脱水、腹泻、恶心，会有危险，可引起脱水、腹泻、恶心，及头晕目眩。及头晕目眩。 锌的日摄入量为锌的日摄入量为1212毫克，孕妇为毫克，孕妇为1616毫克，哺毫克，哺乳妇女为乳妇女为1818毫克。毫克。第29页

9、/共111页第28页/共111页羧基肽酶（黄色小圆球代表 Zn2+）第30页/共111页第29页/共111页醇脱氢酶第31页/共111页第30页/共111页例三、铬 ( Chromium )第32页/共111页第31页/共111页铬铬 是人类的必需营养素是人类的必需营养素 铬在人体的主要作用是参与脂肪和糖类的代谢及储存；维持骨骼肌铬在人体的主要作用是参与脂肪和糖类的代谢及储存；维持骨骼肌的功能；参与控制免疫系统。的功能；参与控制免疫系统。 人体不大会缺乏铬。铬多以三价形式存在，在体内以人体不大会缺乏铬。铬多以三价形式存在，在体内以烟酸铬（烟酸铬（GTFGTF）的的形式才能被吸收。形式才能被吸收

10、。 铬缺乏时，会引起烦躁、精神混乱、虚弱和抑郁症。铬缺乏时，会引起烦躁、精神混乱、虚弱和抑郁症。 铬过量会引起中毒。铬过量会引起中毒。第33页/共111页第32页/共111页第34页/共111页第33页/共111页例四、硒 ( Selenium )( Selenium )第35页/共111页第34页/共111页硒硒 是一种特别的微量元素是一种特别的微量元素 硒在人体的主要作用是维持肝功能正常；与维生素硒在人体的主要作用是维持肝功能正常；与维生素E E结合成抗氧化剂；结合成抗氧化剂；去除有毒元素镉、铅、汞的毒性；维持红细胞和白细胞的功能。去除有毒元素镉、铅、汞的毒性；维持红细胞和白细胞的功能。

11、缺乏硒可能引起心血管病，如在中国发现的克山病缺乏硒可能引起心血管病，如在中国发现的克山病(1935(1935于黑龙江克山县于黑龙江克山县发现的心肌病发现的心肌病) )；可能会致癌，引起婴儿猝死及某种类型的贫血。；可能会致癌，引起婴儿猝死及某种类型的贫血。 硒过量会有毒，可能引起神经疾患。硒过量会有毒，可能引起神经疾患。 硒的日摄入量为硒的日摄入量为50508585微克。微克。 第36页/共111页第35页/共111页例五、碘例五、碘 ( Iodine )( Iodine ) 碘在人体的碘在人体的主要作用主要作用是有助于甲状腺产生甲状腺素，以控制是有助于甲状腺产生甲状腺素，以控制新陈代谢，维持正

12、常的生长发育。缺乏碘可引起甲状腺肿；新陈代新陈代谢，维持正常的生长发育。缺乏碘可引起甲状腺肿；新陈代谢率下降导致昏睡、懒散、疲乏、体重增加。谢率下降导致昏睡、懒散、疲乏、体重增加。 碘过量可能会引起甲状腺疾患。碘过量可能会引起甲状腺疾患。 碘的日摄入量为碘的日摄入量为0.120.15毫克。毫克。 第37页/共111页第36页/共111页是人体的必需营养元素是人体的必需营养元素 氟在人体中有助于维持骨骼和牙齿的健康。氟在人体中有助于维持骨骼和牙齿的健康。 缺乏氟缺乏氟可能导致龋齿和骨质疏松。可能导致龋齿和骨质疏松。 氟过量氟过量会引起慢性氟中毒，牙齿出现黄斑或变色；韧带钙化；脊柱、会引起慢性氟中

13、毒，牙齿出现黄斑或变色；韧带钙化；脊柱、骨盆和四肢骨骼密度增加。骨盆和四肢骨骼密度增加。 第38页/共111页第37页/共111页第39页/共111页第38页/共111页第40页/共111页第39页/共111页是许多酶的重要组成部分是许多酶的重要组成部分 铜的主要作用是维持多种酶的作用；形成红细胞；促进骨骼生铜的主要作用是维持多种酶的作用；形成红细胞；促进骨骼生长。长。 铜不大会缺乏。铜不大会缺乏。 铜过量会引起严重中毒。铜过量会引起严重中毒。 第41页/共111页第40页/共111页 a. 定义定义 : 糖是由碳、氢、氧三种元素组成的含多羟基的醛类或酮类化合物。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的

14、含多羟基的醛类或酮类化合物。酮醛葡萄糖果糖通式为通式为 第42页/共111页第41页/共111页糖类是人体内主要的供能物质糖类是人体内主要的供能物质 它在人体内被消化后，主要以它在人体内被消化后，主要以葡萄糖葡萄糖的形式的形式被吸收。膳食中糖类的种类和比例可能与冠心病、被吸收。膳食中糖类的种类和比例可能与冠心病、糖尿病、高血脂、肿瘤及龋齿的发病率有密切的糖尿病、高血脂、肿瘤及龋齿的发病率有密切的关系。关系。 第43页/共111页第42页/共111页b. b.糖类在人体所起的主要作用糖类在人体所起的主要作用(A) (A) 提供能量提供能量 (B) (B) 合成其它物质的原料合成其它物质的原料 (

15、C) (C) 充当结构性物质充当结构性物质(D) (D) 解毒作用解毒作用 (E) (E) 促进消化道的蠕动和分泌促进消化道的蠕动和分泌 第44页/共111页第43页/共111页c. c. 糖的种类糖的种类 第45页/共111页第44页/共111页第46页/共111页第45页/共111页葡萄糖葡萄糖己糖己糖果糖果糖半乳糖半乳糖 戊糖、己糖等单糖分子在溶液中通常不呈链戊糖、己糖等单糖分子在溶液中通常不呈链式而呈环式结构。式而呈环式结构。第47页/共111页第46页/共111页D D与与L L型单糖：型单糖： OH写在不对称碳原子的右边称为写在不对称碳原子的右边称为D型。型。 OH写在不对称碳原子

16、的左边称为写在不对称碳原子的左边称为L型。型。第48页/共111页第47页/共111页、型单糖：型单糖：依据第一个碳原子上羟基和氢的相对空间位置来划分。依据第一个碳原子上羟基和氢的相对空间位置来划分。OHOH在平在平面下方为面下方为型，在平面上方为型，在平面上方为型。型。第49页/共111页第48页/共111页葡萄糖分子椅式构象葡萄糖分子椅式构象第50页/共111页第49页/共111页。第51页/共111页第50页/共111页双糖（双糖（DisaccharideDisaccharide） 葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖蔗糖：由一蔗糖：由一分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果果糖由糖由1 2-糖

17、苷键连接糖苷键连接而成而成第52页/共111页第51页/共111页多糖（多糖（Polysaccharides） 由许多单糖分子（通常为葡萄糖）缩合脱水而成的分支或不分支的长链由许多单糖分子（通常为葡萄糖）缩合脱水而成的分支或不分支的长链分子。分子。第53页/共111页第52页/共111页淀粉（淀粉（StarchStarch）淀粉：植物中最普淀粉：植物中最普遍的储藏物质。遍的储藏物质。直链淀粉支链淀粉 -D-葡萄糖以葡萄糖以1C和和4C连接形成的长链分子。分为直链淀粉和支链淀连接形成的长链分子。分为直链淀粉和支链淀粉。粉。1，6 糖苷键糖苷键1，4 糖苷键糖苷键第54页/共111页第53页/共1

18、11页 主链每隔主链每隔8-128-12个葡萄糖一个分支，每个分支有个葡萄糖一个分支，每个分支有 12-1812-18个个 葡萄糖分子。葡萄糖分子。 遇碘呈红褐色。遇碘呈红褐色。 动物细胞中储存的糖，动物细胞中储存的糖，是动物体主要能源。又称是动物体主要能源。又称动物淀粉。动物淀粉。糖原糖原（Glycogen）第55页/共111页第54页/共111页糖原累积症糖原累积症 遗传性糖中间代谢障碍性疾病遗传性糖中间代谢障碍性疾病 可引起低血糖可引起低血糖 可食用高蛋白食物可食用高蛋白食物第56页/共111页第55页/共111页纤维素（纤维素（Cellulose） 纤维素为不分支长链。由纤维素为不分支

19、长链。由11.5万个万个-D-葡萄糖由葡萄糖由1、4糖苷键连接而成。糖苷键连接而成。水解产物先后为纤维二糖和葡萄糖。水解产物先后为纤维二糖和葡萄糖。细胞壁组分。细胞壁组分。约占植物界碳素总量的约占植物界碳素总量的 50%以上。以上。第57页/共111页第56页/共111页糖原糖原淀粉淀粉纤维素纤维素第58页/共111页第57页/共111页几丁质几丁质（Chitin）与纤维素结构相似，与纤维素结构相似，2C位的羟基由乙酰氨基替代。位的羟基由乙酰氨基替代。几丁质链几丁质链是昆虫和甲壳类动物外骨骼的主要成分（蛆壳）。是昆虫和甲壳类动物外骨骼的主要成分（蛆壳）。第59页/共111页第58页/共111页

20、甲壳素（甲壳素（Chitin）的保健功用）的保健功用1. 1. 强化免疫力强化免疫力 2. 2. 无毒性抗癌效果无毒性抗癌效果 3 3降低胆固醇降低胆固醇 4. 4. 消化机能消化机能5 5抑制过量摄取食盐而导致的高血压抑制过量摄取食盐而导致的高血压 6. 6. 减少体内重金属的积蓄减少体内重金属的积蓄7. 7. 甲壳素的减肥作用甲壳素的减肥作用 继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质之后的人类第六生命要素。 第60页/共111页第59页/共111页甲壳素的开发应用前景甲壳素的开发应用前景甲壳素的主要应用方向有：甲壳素的主要应用方向有： 机能食品机能食品 医药用品医药用品 食品加工食品加工 纺织

21、纺织 环保环保第61页/共111页第60页/共111页透明质酸（透明质酸（Hyaluronic acid, HA）是人体中自然存在的一种物质（结缔组织，粘液，眼球）是人体中自然存在的一种物质（结缔组织，粘液，眼球）由由双糖单位双糖单位（葡糖醛酸（葡糖醛酸-N-乙酰氨基葡糖）组成的直连高分子多糖，平均分子乙酰氨基葡糖）组成的直连高分子多糖，平均分子量介于量介于100-1000万万D之间，分子式为之间，分子式为(C14H20NNaO11)n第62页/共111页第61页/共111页透明质酸的实践运用透明质酸的实践运用 a. a. 预防及改善关节病预防及改善关节病 b. b. 美容美容第63页/共11

22、1页第62页/共111页4、脂类（、脂类（Lipid） 生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的各种分子。种类很多，分子生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的各种分子。种类很多，分子结构相差较大。结构相差较大。 A、油脂：甘油三脂、油脂：甘油三脂 B、磷脂、磷脂 C、固醇类（甾醇类）、固醇类（甾醇类） D、萜类、萜类 E、蜡、蜡第64页/共111页第63页/共111页脂类的生理功能脂类的生理功能 生物膜的重要组分。生物膜的重要组分。 经济的贮能分子。经济的贮能分子。 构成生物体表面的保护层，如蜡质层。构成生物体表面的保护层，如蜡质层。 是很好的热绝缘体，以保持动物正常体温。是很好的热绝缘体，以保持动物正常体

23、温。 有些脂类具有重要的生物学活性。有些脂类具有重要的生物学活性。第65页/共111页第64页/共111页甘油三酯分子结构甘油三酯分子结构第66页/共111页第65页/共111页磷脂分子结构磷脂分子结构第67页/共111页第66页/共111页磷脂分子可以看成是一个磷脂分子可以看成是一个极性头极性头，两条非极性尾巴。，两条非极性尾巴。第68页/共111页第67页/共111页（1 1） 固醇类的内核由固醇类的内核由 4 4 个环组成个环组成（2 2） 一些人体重要维生素和激素是固醇一些人体重要维生素和激素是固醇（3 3） 胆固醇是细胞的必要成份胆固醇是细胞的必要成份（4 4） 血清中的胆固醇太多会

24、促使形成动脉硬化血清中的胆固醇太多会促使形成动脉硬化 和心脑血管疾病和心脑血管疾病第69页/共111页第68页/共111页类固醇类固醇（Steroids）胆固醇雌二醇皮质醇糖(肾上腺)皮质激素睾丸激素一种雄性激素一种雌性激素第70页/共111页第69页/共111页胆固醇（胆固醇（Cholesterol）坏胆固醇坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇低密度脂蛋白胆固醇LDL-C) 好胆固醇好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇HDL-C) 血脂中的甘油三酯可使坏胆固醇升高。血脂中的甘油三酯可使坏胆固醇升高。查血脂的主要项目为：查血脂的主要项目为： 1 总胆固醇总胆固醇 2 低密度脂蛋白胆固醇低密度

25、脂蛋白胆固醇 3 高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇 4 甘油三酯甘油三酯血液中的脂蛋白血液中的脂蛋白第71页/共111页第70页/共111页萜类（萜类（Terpenoid） 由非极性的、疏水的异戊二烯聚合而成，由非极性的、疏水的异戊二烯聚合而成， 有的呈链状，有的呈环状。有的呈链状，有的呈环状。 生理功能各异。生理功能各异。 如：如：- -胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素E E等，它们在人体内有很强的抗氧化性，等，它们在人体内有很强的抗氧化性，因此具有抗衰老、抗辐射等重要的应用价值；因此具有抗衰老、抗辐射等重要的应用价值；增强植物的抗病能力增强植物的抗病能力等。等。第72页/共111页第7

26、1页/共111页萜类的种类萜类的种类挥发油：挥发油：树脂；树脂；固醇；固醇；类胡萝卜素：类胡萝卜素：橡胶：橡胶：混合萜：混合萜：第73页/共111页第72页/共111页萜类化合物的经济价值萜类化合物的经济价值 药物的有效成分药物的有效成分 工业上的利用工业上的利用 农业上的利用农业上的利用第74页/共111页第73页/共111页脂肪在饮食中主要有六种作用：脂肪在饮食中主要有六种作用：(A) (A) 作能源作能源 (B) (B) 给人饱感给人饱感 (C) (C) 作为必需脂肪酸的来源作为必需脂肪酸的来源(D) (D) 作为前列腺素的先质作为前列腺素的先质(E) (E) 增进食物的味道增进食物的味

27、道 第75页/共111页第74页/共111页脂肪在人体中主要发挥四种作用：脂肪在人体中主要发挥四种作用：(A)(A)储存能量储存能量(B)(B)调节人体的功能调节人体的功能(C)(C)绝缘防寒绝缘防寒(D)(D)保护重要的人体器官保护重要的人体器官 第76页/共111页第75页/共111页5 5、蛋白质（、蛋白质（Protein）有机体新陈代谢的催化剂有机体新陈代谢的催化剂-酶酶有机体的结构成分有机体的结构成分参与基因表达的调节参与基因表达的调节种类：种类： 结构蛋白、伸缩蛋白、贮存蛋白、保护蛋白、运输蛋白、激素蛋白结构蛋白、伸缩蛋白、贮存蛋白、保护蛋白、运输蛋白、激素蛋白等。等。 由多个氨基

28、酸单体组成的生物大分子多聚体由多个氨基酸单体组成的生物大分子多聚体。第77页/共111页第76页/共111页第78页/共111页第77页/共111页(A) (A) 促进组织的生长并修补组织促进组织的生长并修补组织(B) (B) 形成人体必需的化合物形成人体必需的化合物(C) (C) 调节体液的平衡调节体液的平衡 (D) (D) 维持人体的酸碱平衡维持人体的酸碱平衡(E) (E) 促进抗体的形成促进抗体的形成 (F) (F) 输送营养素输送营养素第79页/共111页第78页/共111页氨基酸氨基酸(Amino acids) 天然存在于蛋白质中的氨基酸共有天然存在于蛋白质中的氨基酸共有20种。种。

29、 20种氨基酸的差别在于侧链种氨基酸的差别在于侧链R基团的不同。基团的不同。氨基酸的通式：氨基酸的通式：与与碳原子相连有：碳原子相连有：一个氨基、一个羧基、一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个以一个氢原子和一个以R表示的化学基团。表示的化学基团。第80页/共111页第79页/共111页甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸色氨酸脯氨酸20种氨基酸种氨基酸第81页/共111页第80页/共111页20种氨基酸种氨基酸丝氨酸苏氨酸半胱氨酸天冬酰胺谷氨酰胺酪氨酸第82页/共111页第81页/共111页酸性谷氨酸天冬氨酸20种氨基酸种氨基酸第83页/共111页第82页/共111页碱性组氨酸精氨

30、酸赖氨酸20种氨基酸种氨基酸第84页/共111页第83页/共111页肽键与肽（肽键与肽（Peptide） 肽键肽键: 一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸 分子的羧基脱水缩合形成。分子的羧基脱水缩合形成。丝氨酸甘氨酸酪氨酸丙氨酸亮氨酸五肽链 不同数目的氨基酸以肽键顺序相连，形成肽或多肽。不同数目的氨基酸以肽键顺序相连，形成肽或多肽。 多肽是蛋白质分子的亚单位。多肽是蛋白质分子的亚单位。第85页/共111页第84页/共111页蛋白质的一级结构（蛋白质的一级结构（ Primary structure ） 蛋白质的一级结构是指以共价连接的氨基酸残基的排列顺序。蛋白

31、质的一级结构是指以共价连接的氨基酸残基的排列顺序。包括蛋白质中多肽链的数目、连接方式、连接部位、种类和顺序等。包括蛋白质中多肽链的数目、连接方式、连接部位、种类和顺序等。第86页/共111页第85页/共111页蛋白质的二级结构（蛋白质的二级结构（ Secondary structure ） 蛋白质分子中的肽链向单一方向卷曲而形成的有周期性重复的主体结蛋白质分子中的肽链向单一方向卷曲而形成的有周期性重复的主体结构或构象。构或构象。 常见有常见有2种类型。种类型。 螺旋（螺旋（-helix） 蛋白质分子围绕一个纵轴缠绕成螺旋状。蛋白质分子围绕一个纵轴缠绕成螺旋状。 折叠片（折叠片（-pleated

32、 sheet） 肽链并列平行伸展肽链并列平行伸展,相互间以氢键连接。相互间以氢键连接。第87页/共111页第86页/共111页蛋白质的蛋白质的二级二级结构（结构（Secondary structure）第88页/共111页第87页/共111页蛋白质的三级结构（蛋白质的三级结构（Tertiary structure） 多肽链在二级结构的基础上再盘绕或折叠形成的三维空间形态。多肽链在二级结构的基础上再盘绕或折叠形成的三维空间形态。 第89页/共111页第88页/共111页蛋白质的蛋白质的四级结构四级结构(quaternary structure） 许多蛋白含有许多蛋白含有2个以上肽链，每个肽链是蛋

33、白质的一个亚单个以上肽链，每个肽链是蛋白质的一个亚单位（亚基），由亚基相互作用并结合形成的整个蛋白质特定的位（亚基），由亚基相互作用并结合形成的整个蛋白质特定的结构，即为四级结构。结构，即为四级结构。胶原质血色素亚铁血红素第90页/共111页第89页/共111页第91页/共111页第90页/共111页一级结构二级结构三级结构四级结构折叠第92页/共111页第91页/共111页蛋白质变性使高级结构破坏变性后的蛋白质分子还能复性第93页/共111页第92页/共111页6 6 、核酸、核酸( Nucleic acid )( Nucleic acid ) 核酸的结构单体为核苷酸分子。核酸的结构单体为核苷酸分子。脱氧核糖核酸（脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸和核糖核酸(RNA)。第94页/共111页第93页/共111页碱基：嘧啶、嘌呤碱基：嘧啶、嘌呤五碳糖：五碳糖： 核糖或脱氧核糖核糖或脱氧核糖磷酸：磷酸：核苷酸分子的结构核苷酸分子的结构第95页/共111页第94页/共111页碱基碱基 (Base)种类种类胸腺嘧啶