体育保健学课件2014(第三讲运动与营养)

1、第一节第一节 营养素营养素 营养营养 营养素的种类与功能蛋白质、脂肪、糖三种为能源物质；维生素、矿物质、水三种主要为调节机体机能物质；六种物质构成机体组织。主要营养素主要营养素 构成机体组织构成机体组织糖（糖（12%）脂肪（脂肪（1015%）蛋白质（蛋白质（1518%）矿物质矿物质（34%）维生素（微量）维生素（微量）调节生理机能调节生理机能供给热能供给热能水（水（5567%）（一）蛋白质营养功用： 糖是人体生命活动中必不可少的重要营养物质，人体组织中的糖含量约占人体干重的2。但人体所需要的能量60左右由膳食中的糖供给，研究表明：肌糖元对于维持持续时间超过一个小时的运动项目有重要关系。同时也强

2、调了膳食营养对建立适宜的体内能量储备的重要作用。 糖的生理功能 供给热能供给热能 糖是热能最重要和最经济的来源。糖是热能最重要和最经济的来源。1g1g糖在体内产生糖在体内产生16.74kJ16.74kJ的热能。糖作为供能物质有着的热能。糖作为供能物质有着许多优点，容易消化吸收，分解产热快，氧化时耗氧量少，许多优点，容易消化吸收，分解产热快，氧化时耗氧量少，( (氧化氧化1g1g糖需要氧糖需要氧0.81l0.81l，而氧化，而氧化1g1g脂肪或蛋白质分别耗氧为脂肪或蛋白质分别耗氧为1.96l1.96l和和0.94l)0.94l)，而且糖在有氧或无氧条件下都能分解放出热能，这对运动能量代谢极为重要

3、。对剧烈运动中，减少体内的，而且糖在有氧或无氧条件下都能分解放出热能，这对运动能量代谢极为重要。对剧烈运动中，减少体内的氧债十分有利。短时间大强度运动时的热能，几乎全部由糖供给。氧债十分有利。短时间大强度运动时的热能，几乎全部由糖供给。 构成体内的重要物质构成体内的重要物质 糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织中含有糖脂，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织中含有糖脂，结缔组中含有糖蛋白，而糖是糖蛋白、粘糖蛋白和糖脂不可缺少的成分。核糖和脱氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。所结缔组中含有糖蛋白，而糖是糖蛋白、粘糖蛋白和糖脂不可缺少的成分。核糖和脱氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。所以糖是构成机

4、体的重要物质，参与许多生命过程以糖是构成机体的重要物质，参与许多生命过程。 保护肝脏保护肝脏 糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏内的储备；糖可增加肝糖元的储备，维持糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏内的储备；糖可增加肝糖元的储备，维持和加强肝脏的功能；葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒功能。和加强肝脏的功能；葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒功能。 维持中枢神经系统的功能维持中枢神经系统的功能 糖是维持中枢神经系统正常生理功能的重要糖是维持中枢神经系统正常生理功能的重要物质，是大脑的唯一能源。大脑重量仅占体重的物质，是大脑的唯一能源。大脑重量仅占体重的2 2，而能量消耗占全身基础代谢的，而能量

5、消耗占全身基础代谢的2525，脑组织中无能量储备，全靠血糖，脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，大脑每天需要糖约供给能量，大脑每天需要糖约100100120g120g，血糖水平正常才能保证大脑的正常生理功能。当血糖降低到正常值以下时，脑组，血糖水平正常才能保证大脑的正常生理功能。当血糖降低到正常值以下时，脑组织可因供能物质不足而发生头晕、昏厥等低血糖症状。织可因供能物质不足而发生头晕、昏厥等低血糖症状。 促进蛋白质的吸收和利用促进蛋白质的吸收和利用 糖糖对蛋白质在体内的代谢过程有重要作用。对蛋白质在体内的代谢过程有重要作用。当糖与蛋白质同时食用时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多，摄入蛋

6、白质后，体内游离氨基酸浓度增高，而氨基当糖与蛋白质同时食用时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多，摄入蛋白质后，体内游离氨基酸浓度增高，而氨基酸在体内进一步代谢或在体内重新合成机体需要的蛋白质都需要较多的能量。所以摄入蛋白质的同时摄入糖类，可以增加酸在体内进一步代谢或在体内重新合成机体需要的蛋白质都需要较多的能量。所以摄入蛋白质的同时摄入糖类，可以增加ATPATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白质的合成。此种作用即为糖节约蛋白质的作用。的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白质的合成。此种作用即为糖节约蛋白质的作用。 抗生酮作用抗生酮作用 脂肪在体内的正常代谢，必须有糖的参与才能完成，否则使血中酮体

7、增加，影响机体脂肪在体内的正常代谢，必须有糖的参与才能完成，否则使血中酮体增加，影响机体的正常功能。的正常功能。 维持肌肉的正常功能维持肌肉的正常功能 当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降。骨骼肌中缺乏当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降。骨骼肌中缺乏糖元储备，则出现耐力不足，心肌缺糖，可出现心绞痛。此外，纤维素和果胶，一般虽不能被机体消化和利用，但能刺激糖元储备，则出现耐力不足，心肌缺糖，可出现心绞痛。此外，纤维素和果胶，一般虽不能被机体消化和利用，但能刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于正常消化与排便功能。糖类摄入不足，可导致能量不足，使机体生长发育迟缓，体胃肠道蠕动，促进消化液分泌

8、，有助于正常消化与排便功能。糖类摄入不足，可导致能量不足，使机体生长发育迟缓，体重减轻；摄入过多可导致肥胖。重减轻；摄入过多可导致肥胖。 赛前营养特点赛前营养特点 运动员在比赛期神经系统处于高度兴奋状态，消化功能可能减弱。赛前期的合理营养有助于发挥运动训练的效果，并有利于赛后疲劳的消除。相反，赛前营养安排不当，可使运动员比赛能力减弱，或产生腹痛、呕吐、低血糖等不良反应。一般赛前的10天为调整期，此时的运动量比训练时期小，体内的热能消耗也随之减少，膳食的热量相应减少，以免增加体重。适当控制脂肪、蛋白质等酸性食物的供给量，增加维生素，尤其是维生素B1、维生素C和维生素A供给量以及矿物质的供给量。近

9、年来，国内各运动队普遍探索能提高人体运动机能的中药和食疗方法，取得了令人瞩目的效果。据推测，这方面的研究还大有潜力。 赛前一餐不是比赛时能量的主要来源，而是以不妨碍比赛时机体的各种生理性应激，有利于代谢过程的进行为目的，比赛当日运动员处于高度紧张状态，消化功能减弱，因此，食物应易于消化吸收，营养丰富，蛋白质、脂肪含量低，糖(淀粉)含量要高。但耐力项目可适量增加脂肪，勿使血糖过早下降。避免食用产气性与纤维素多的食物，食物中的含水量应适宜。进食不宜过饱，赛前一餐摄入5001000kcal热能为宜。 若比赛时间较长，赛前可食用糖，以利节省体内糖元和防止低血糖，减轻和延缓疲劳的发生，对提高运动成绩有利。食糖量以每千克体重1g为宜。运动持续时间在0.5h左右