果酒和果醋的制作(实用版)

1、课题课题1. 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大规模生产果酒的发酵和保存大规模生产果酒的发酵和保存学习目标学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理说明果酒和果醋的制作原理 2.设计果酒和果醋的发酵装置设计果酒和果醋的发酵装置 3.了解制作果酒和果醋的过程了解制作果酒和果醋的过程项目 果酒（葡萄酒） 果醋（葡萄醋）菌种原理发酵液发酵时间发酵条件温度氧气检验1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（1）了解酵母菌）了解酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：分类：分类：主要方式生殖：主要方式生殖：酵母菌

2、生长的最适温度是酵母菌生长的最适温度是 ；20度度异养异养兼性厌氧型兼性厌氧型真核生物真核生物出芽生殖出芽生殖1、果酒的制作原理、果酒的制作原理（2）果酒制作的原理是什么？并写出反应式。）果酒制作的原理是什么？并写出反应式。 酵母菌有氧时进行有氧呼吸，大量繁殖；酵母菌有氧时进行有氧呼吸，大量繁殖； 在缺氧时，进行酒精发酵。在缺氧时，进行酒精发酵。项目 果酒（葡萄酒） 果醋（葡萄醋）菌种 酵母菌原理发酵液发酵时间发酵条件温度氧气检验有氧时进行有氧呼吸，大量繁殖；有氧时进行有氧呼吸，大量繁殖； 在缺氧时，进行酒精发酵。在缺氧时，进行酒精发酵。果汁果汁10-12d7-8d18-25度度30-35度度

3、初期需氧，后期不需初期需氧，后期不需需氧需氧嗅嗅/尝尝/镜检镜检/重铬酸钾重铬酸钾阅读阅读“课题延伸课题延伸”，思考。，思考。五、课题延伸五、课题延伸原理：在原理：在酸性酸性条件下条件下 重铬酸钾与酒精反应呈重铬酸钾与酒精反应呈 。酒精发酵后是否有酒精产生，可用酒精发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。来检验。重铬酸钾重铬酸钾灰绿色灰绿色方法：（填表，注意对照原则）方法：（填表，注意对照原则）操作操作试管甲试管甲试管乙试管乙发酵液发酵液2mL蒸馏水蒸馏水3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液现象现象2mL3滴滴3滴滴3滴滴3滴滴灰绿色灰绿色橙色橙色项目 果酒（葡萄酒） 果醋（葡萄

4、醋）菌种 酵母菌原理发酵液发酵时间发酵条件温度氧气检验有氧时：有氧呼吸，大量繁殖；有氧时：有氧呼吸，大量繁殖；缺氧时，酒精发酵产酒精。缺氧时，酒精发酵产酒精。果汁果汁10-12d7-8d18-25度度30-35度度初期需氧，后期不需初期需氧，后期不需需氧需氧嗅嗅/尝尝/镜检镜检/重铬酸钾重铬酸钾醋酸菌醋酸菌 2、果醋的制作原理、果醋的制作原理 （1）了解醋酸菌？）了解醋酸菌？同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：分类：分类：生殖：生殖：最适生长温度：最适生长温度：异养异养需氧需氧原核生物原核生物分裂生殖分裂生殖3035度度电子显微镜下的醋酸菌项目 果酒（葡萄酒） 果醋（葡萄醋

5、）菌种 酵母菌原理发酵液发酵时间发酵条件温度氧气检验有氧时：有氧呼吸，大量繁殖；有氧时：有氧呼吸，大量繁殖；缺氧时，酒精发酵产酒精。缺氧时，酒精发酵产酒精。果汁果汁10-12d7-8d18-25度度30-35度度初期需氧，后期不需初期需氧，后期不需需氧需氧嗅嗅/尝尝/镜检镜检/重铬酸钾重铬酸钾醋酸菌醋酸菌有氧糖足：产醋酸有氧糖足：产醋酸有氧有醇：醇有氧有醇：醇-醛醛-醋酸醋酸果汁或果酒果汁或果酒嗅嗅/尝尝/镜检镜检/PH/菌膜菌膜课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作阅读资料，阅读资料，设计果酒发酵装置设计果酒发酵装置排出排出 CO2 取样检查和放出发酵液取样检查和放出发酵液排气口胶

6、管长而弯曲的作用？排气口胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染防止空气中杂菌感染制酒时关闭制酒时关闭巩固练习巩固练习1下列关于果醋的制作，错误的是下列关于果醋的制作，错误的是( )A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右左右C醋酸菌能将果酒变成果醋醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的

7、氧气，在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？（会发生何种现象？（ ）A酵母菌死亡，不产生酒精酵母菌死亡，不产生酒精 B酵母菌大量繁殖，产生较多酒精酵母菌大量繁殖，产生较多酒精C酵母菌大量繁殖，不产生酒精酵母菌大量繁殖，不产生酒精D酵母菌数目较少，不长生酒精酵母菌数目较少，不长生酒精3.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？A前者有细胞结构，后者没有细胞结构前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B前者没有细胞结构，后者有细胞结构

8、前者没有细胞结构，后者有细胞结构C前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核D 前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核4.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D 醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型课后练习题课后练习题 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 简述果酒、果醋制作的基本过程；在适合的条简述果酒、果醋制作的基本过程；在适合的条件下，自制果酒或果醋。件下，自制果酒或果醋。1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2.取葡萄取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。，去除枝梗和腐烂的叶子。3.用清水冲洗葡萄用清水冲洗葡萄12次除去污物。次除去污物。（注意冲洗次数（注意冲洗次数不宜太多）不宜太多）4.榨汁后装入发酵瓶。榨汁后装入发酵瓶。5.将发酵瓶置于适宜的温度（将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发）下发酵。酵。6.简易装置简易装置24天排气一次。（天