肉牛营养需要

热烈欢迎大家！让我们共同探讨，携手前进……热烈欢迎大家！让我们共同探讨，携手前进……1肉牛的营养需要刘强博士山西农业大学动物科技学院肉牛的营养需要刘强博士山西农业大学动物科技学院2

有了优质的肥牛，还不一定就获得优质的牛肉。屠宰是生产优质牛肉的重要环节。只有科学严格的屠宰工艺，才能保证牛肉的优质，否则牛育肥的再好，也难以获得及格的牛肉。本讲目的有了优质的肥牛，还不一定就获得优质的牛肉。屠宰3日粮营养平衡的重要性营养过剩营养缺乏营养平衡死亡出现中毒症状无明显症状但生产性能下降生产性能最大：遗传潜能完全发挥无明显症状但生产性能下降出现缺乏症生产性能严重下降出现临床疾病死亡日粮营养平衡的重要性营养过剩营养缺乏死亡出现中毒症状无明显症4SolubleProteinBy-passproteinNDFADFNFCNEL/NNDCrudeProteinCrudeFatMinerals&Vitamins可溶性蛋白酸性洗涤纤维净能/奶牛能量单位粗蛋白维生素和矿物质中性洗涤纤维过瘤胃蛋白中性洗涤纤维粗脂肪SolubleProteinBy-passprotein5水维生素矿物质蛋白质能量营养需要水维生素矿物质蛋白质能量营养需要6能量需要与缺乏能量需要与缺乏7

牛能量营养来源于三大有机物质，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。蛋白质由于价格昂贵，提供能量时需要脱氨基浪费能量约18%，所以一般不作为能量来源。因此，为肉牛提供能量的养分主要有碳水化合物和脂肪。日粮中哪些成分给牛提供能量？能量需要与缺乏牛能量营养来源于三大有机物质，即碳水化合物、脂肪和蛋8能量对产奶量和乳品质影响低能量营养水平高能量营养水平延迟产犊年龄产奶量逐胎上升产奶量提高乳脂率下降影响乳房分泌组织增生生产年限缩短，产奶效率低能量需要与缺乏能量对产奶量和乳品质影响低能量营养水平高能量营养水平延迟9能量对对增重速度和肉品质的影响低能量营养水平高能量营养水平延长育肥期增重速度慢，肉质差增重速度快，育肥期缩短肉质嫩度提高，肉品质明显改善能量需要与缺乏能量对对增重速度和肉品质的影响低能量营养水平高能量营养水平10奶牛的能量需要维持需要：0.356W0.75兆焦产奶需要：3.138×标准奶（FCM）FCM=（0.4+0.15×F）×M增重需要：25.2兆焦/kg体重怀孕后期需要能量需要与缺乏奶牛的能量需要维持需要：0.356W0.75兆焦产奶需要：311肉牛的能量需要NEm（兆焦/日头）=0.322体重0.75NEg=｛2.092+0.0251×体重｝×日增重（千克）÷｛1-0.3×日增重｝怀孕后期母牛的综合净能需要为：NEmf（兆焦/日头）=｛0.322W0.75+（0.00879t-0.85454）×（0.1439+0.0003558W）×（0.19769×t-11.76122）｝×F能量需要与缺乏肉牛的能量需要NEm（兆焦/日头）=0.322体重0.7512

能量物质食入过多，尤其在泌乳后期或干奶期，如饲料中谷物或青贮玉米太多，致使妊娠后期肥胖，加上分娩、泌乳等应激作用会诱发肥胖母牛综合症，多发生在产后，表现为虚弱、躺卧、真胃扭转，前胃迟缓、胎衣不下，难产等；能量不足，牛消瘦，尤其碳水化合物不足，会出现低血糖症或酮病。能量需要与缺乏能量物质食入过多，尤其在泌乳后期或干奶期，如饲13肥胖母牛综合症肥胖母牛综合症14酮病病因

饲喂高蛋白、高脂肪、低糖饲料；饲喂丁酸发酵青贮；环境因素刺激引起激素代谢失调；奶牛患消化器官、子宫和肝脏等疾病时，也可引起继发性酮病防治

改善饲养管理，注意饲料品质；治疗以高浓度葡萄糖（25~50%，500~1000ml）为主剂，混合保肝和维生素制剂注射；神经性酮病静脉注射25%硫酸镁注射液200~500ml或葡萄糖酸钙注射液250ml有效。酮病病因防治15肉牛营养需要16蛋白质需要与缺乏蛋白质需要与缺乏17蛋白质对产奶量和乳品质的影响蛋白质供给不足日粮蛋白质过高消化机能减退干物质采食量降低饲料转化效率降低生长迟缓，体重减轻，组织器官结构和功能异常多余氨基酸脱氨基等造成能量消耗肝肾负荷增加影响牛的健康产奶量下降产奶量下降，乳蛋白质率降低。蛋白质需要与缺乏蛋白质对产奶量和乳品质的影响蛋白质供给不足日粮蛋白质过高18蛋白质对肉牛影响蛋白质供给不足日粮蛋白质过高消化机能减退干物质采食量降低饲料转化效率降低生长迟缓，体重减轻，组织器官结构和功能异常多余氨基酸脱氨基等造成能量消耗肝肾负荷增加影响牛的健康增重下降增重速度下降，肉质变差。蛋白质需要与缺乏蛋白质对肉牛影响蛋白质供给不足日粮蛋白质过高消化机能减19奶牛蛋白质需要维持需要：3.35W0.75克产奶需要：85克粗蛋白/千克FCM成年母牛增重：维持+320gCP/kg怀孕后期需要:生长母牛需要：犊牛22%，7-12为14%、12-18为12%蛋白质需要与缺乏奶牛蛋白质需要维持需要：3.35W0.75克产奶需要：85克20肉牛蛋白质需要维持需要：（克/日头）=5.5×W0.75；增重粗蛋白质需要：粗蛋白质（克/日头）=G×（168.07-0.16869W+0.0001633W2）×(1.12-0.1233G)÷0.34，怀孕第6～9个月，每日每头分别增加粗蛋白质77克、145克、255克和403克。蛋白质需要与缺乏肉牛蛋白质需要维持需要：（克/日头）=5.5×W0.75；21蛋白质新体系饲料蛋白质降解蛋白质非降解蛋白质进入小肠消化合成菌体蛋白质瘤胃微生物生长繁殖过瘤胃蛋白进入小肠消化蛋白质新体系饲料蛋白质降解蛋白质非降解蛋白质进入小肠消化合成22卵巢襄肿卵巢襄肿23日粮能量与蛋白质平衡日粮能量与蛋白质平衡24

瘤胃微生物利用能量和降解氮等营养物质合成菌体蛋白质，无论能量和降解蛋白哪个过剩，都会造成浪费。在日粮配合时，尽量做到日粮的能氮平衡，避免能量或降解氮的浪费。日粮能量与蛋白质平衡瘤胃微生物利用能量和降解氮等营养物质合成菌体蛋白质，25

冯仰廉（1987）提出瘤胃能氮平衡的概念和应用方法。其计算为：瘤胃能氮平衡＝用可利用能估测的MCP-用RDP估测的MCP＝FOM×168.9-RDP×0.9＝DOM×144.0-RDP×0.9＝NND×40-RDP×0.9日粮能量与蛋白质平衡冯仰廉（1987）提出瘤胃能氮平衡的概念和应用方法。26能氮平衡的结果为零，表明平衡良好；如为正值，说明能量多余，这时应增加日粮降解蛋白质（RDP）；如为负值，说明蛋白质过剩，表明应增加能量，使其达到日粮的平衡。能氮平衡的结果为零，表明平衡良好；27日粮粗纤维需要与缺乏日粮粗纤维需要与缺乏28日粮粗纤维的作用提供能量刺激瘤胃蠕动，保证正常反刍刺激肠道蠕动,保证肠道正常功能稀释填充作用，产生饱腹感觉其他作用，如解毒作用等日粮粗纤维需要与缺乏日粮粗纤维的作用提供能量刺激瘤胃蠕动，保证正常反刍刺激肠道蠕29粗纤维缺乏反刍减少或停止瘤胃蠕动减弱、瘤胃迟缓等肠道功能障碍，如便秘等日粮粗纤维需要与缺乏粗纤维缺乏反刍减少或停止瘤胃蠕动减弱、瘤胃迟缓等肠道功能障碍30日粮粗纤维需要与缺乏日粮粗纤维需要与缺乏31牛对粗纤维的需要3-6月龄13%7-18月龄15%产奶牛17-20%、干奶牛22%精确表示：酸性洗涤纤维19%-21%和中性洗涤纤维25%-28%日粮粗纤维需要与缺乏牛对粗纤维的需要3-6月龄13%7-18月龄15%产奶牛1732日粮结构，尤其碳水化合物的类型影响瘤胃中挥发性脂肪酸的产量和比例。

----当日粮中含有较大比例粗饲料（即结构性碳水化合物）时，瘤胃微生物发酵产生的挥发性脂肪酸中，乙酸占65%，丙酸为20%，丁酸为12%。

----当日粮为精料型时（谷物占70%），乙酸降至40%，丙酸上升为37%。日粮粗纤维需要与缺乏日粮结构，尤其碳水化合物的类型影响瘤胃中挥发性脂肪酸的产量和33挥发性脂肪酸产量和比例的变化影响牛的生产性能乙酸—合成脂肪酸乳脂丙酸—合成葡萄糖（肝）乳糖（决定奶产量）甘油（奶脂合成的骨架）丁酸—合成酮体（乙羟丁酸）提供能量

在牛日粮中提高精饲料比例，可增加挥发性脂肪酸产量，提高丙酸/乙酸的比率，增加由丙酸转化而来的葡萄糖供应，提高日增重和产奶量，但同时也造成乳脂率降低（因用以合成乳脂的乙酸供给短缺）。挥发性脂肪酸产量和比例的变化影响牛的生产性能34精粗比例的变化对瘤胃环境、生产性能的影响挥发性脂肪酸生成总量挥发性脂肪酸的构成乙酸丙酸丁酸瘤胃PH奶脂奶产量（公斤/天）精料草料干物质干物质日增重（千克/天）日粮粗纤维需要与缺乏精粗比例的变化对瘤胃环境、生产性能的影响挥发性脂肪酸生成总量35日粮精/粗饲料的比例平衡至关重要精饲料可提高牛日粮的营养水平，提高日增重和产奶量，精饲料不能刺激反刍和唾液的生成，影响乳脂率。牛过量饲喂精饲料可引起瘤胃酸度升高，阻碍纤维的发酵，引起瘤胃酸中毒。粗饲料虽然是刺激反刍、维持牛健康所必需的，但因其粗纤维含量高，体积大、能量低，限制牛的营养摄食量，影响日增重和奶产量。提高日增重、产奶量和乳脂率，就是提高草料的品质，使奶牛在采食较高比例粗饲料日粮的情况下摄食的营养并不减少。国外肉牛育肥精粗料比例达85：15日粮精/粗饲料的比例平衡至关重要精饲料可提高牛日粮的营养36日粮矿物质需要与缺乏日粮矿物质需要与缺乏37钙形成骨骼、牙齿、牛奶和牛肉参与神经传导，维持肌肉正常兴奋性缺钙犊牛佝偻病，成年牛患骨软症产后瘫痪，啃石头、舔土、喝尿等现象钙过量会影响日增重及对镁与锌吸收日粮矿物质需要与缺乏钙形成骨骼、牙齿、牛奶和牛肉参与神经传导，维持肌肉正常兴奋38产后瘫痪产后瘫痪39骨软病骨软病40磷形成骨骼、牙齿、牛奶和牛肉缺磷生长慢，食欲差，饲料效率下降

缺磷犊牛佝偻病，成年牛患骨软症产后瘫痪，啃石头、舔土、喝尿等现象繁殖率下降，甚至死亡磷过量易造成尿结石日粮矿物质需要与缺乏磷形成骨骼、牙齿、牛奶和牛肉缺磷生长慢，食欲差，饲料效率下41肉牛营养需要42钠和氯维持渗透压、酸碱平衡和体液平衡氯是激活淀粉酶的因子，胃酸的成分缺乏时肌肉萎缩，食欲不振，出现吃土、塑料、石块，喝尿等食盐过量乳房肿胀，乳汁含盐量增加日粮矿物质需要与缺乏钠和氯维持渗透压、酸碱平衡和体液平衡氯是激活淀粉酶的因子43钾维持机体正常渗透压调节酸碱平衡，控制水的代谢缺乏时食欲下降，饲料利用率降低生长缓慢，低血钾症，麻木等钾过量会影响镁的吸收日粮矿物质需要与缺乏钾维持机体正常渗透压调节酸碱平衡，控制水的代谢缺乏时食44镁在神经肌肉传导中起重要作用缺镁会使牛发生抽搐症食欲不振，饲料养分消化率下降镁中毒表现腹泻，增重下降，呼吸困难早春和晚冬季节放牧易缺乏日粮矿物质需要与缺乏镁在神经肌肉传导中起重要作用缺镁会使牛发生抽搐症食欲不45青草蹒跚症青草蹒跚症46硫些蛋白质、维生素和激素的组成成分瘤胃微生物合成菌体蛋白和B族维生素缺硫时食欲下降，唾液分泌增加眼神发呆，消化率下降，增重缓慢瘤胃微生物对乳酸的利用率降低硫过高降低进食量，泌尿系统过重负担日粮矿物质需要与缺乏硫些蛋白质、维生素和激素的组成成分瘤胃微生物合成菌体蛋白47微量元素奶牛肉牛钙磷钠和氯0.25-0.460.15-0.25钾0.65-0.90.65镁0.25-0.30.1硫0.20.1常量元素需要量(%)微量元素奶牛肉牛钙磷钠和氯0.25-0.460.15-0.248铁血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和酶的成分缺铁使牛生长缓慢，贫血皮肤和粘膜苍白，舌乳头萎缩日增重下降，饲料转化率下降日粮矿物质需要与缺乏铁血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和酶的成分缺铁使牛生长缓慢，贫49铜

参与血红蛋白的合成、促进铁的吸收

缺铜也会发生贫血

被毛粗糙、褪色，全身被毛变成灰色

脱毛、下痢，体重下降，生长停滞

四肢骨端肿大，骨骼脆弱，骨折

发情不正常，繁殖性能下降

日粮矿物质需要与缺乏铜参与血红蛋白的合成、促进铁的吸收缺铜也会发生贫血被毛50肉牛营养需要51锌被毛生长、组织修复、繁殖机能相关生长发育停滞，进食量和利用率下降蹄肿胀并有开放性、鳞片状损害脱毛，大面积皮炎角化不全和伤口难以愈合等症状日粮矿物质需要与缺乏锌被毛生长、组织修复、繁殖机能相关生长发育停滞，进食量和52日粮矿物质需要与缺乏日粮矿物质需要与缺乏53锰维持酶活性，与繁殖、生长和代谢相关缺锰使牛生长速度下降骨骼变形，关节变大，僵硬，腿弯曲繁殖机能紊乱或下降新生犊牛畸形，怀孕母牛流产日粮矿物质需要与缺乏锰维持酶活性，与繁殖、生长和代谢相关缺锰使牛生长速度下降54肉牛营养需要55碘

合成甲状腺激素，调节能量代谢，预防腐蹄病

缺碘时使牛甲状腺肿大

长期缺增重降低，生长发育受阻

消瘦和繁殖机能障碍

泌乳性能下降日粮矿物质需要与缺乏碘合成甲状腺激素，调节能量代谢，预防腐蹄病缺碘时使牛甲状56硒

谷胱甘肽过氧化物酶的成分，抗氧化

缺硒主要发生白肌病，犊牛易发生

心肌和骨骼肌白色条纹、变性和坏死繁殖母牛易发生胎衣不下等

繁殖率下降，甚至死亡日粮矿物质需要与缺乏硒谷胱甘肽过氧化物酶的成分，抗氧化缺硒主要发生白肌病，犊57硒缺乏硒缺乏58肉牛营养需要59钴瘤胃微生物用来合成维生素B12缺钴会使牛食欲降低，精神萎靡生长发育受阻，体重下降消瘦，被毛粗糙，贫血皮肤和粘膜苍白，甚至死亡日粮矿物质需要与缺乏钴瘤胃微生物用来合成维生素B12缺钴会使牛食欲降低，精60铁铜钴碘锰锌硒成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年生长受阻√√√√√√√√√产奶下降√√√√食欲减退√√√√√√√√√异食√√√√√√消瘦▲▲贫血√√√√√√√姿势不正√√√√√√微量元素缺乏症候铁铜钴碘锰锌硒成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青61铁铜钴碘锰锌硒成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年自发骨裂√√跛行√√√√√√√心脏疾患▲▲√呼吸困难√√√腹泻√√√被毛褪色▲▲毛乱√√▲▲√√√微量元素缺乏症候铁铜钴碘锰锌硒成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青62铁铜钴碘锰锌硒成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年脱毛√▲▲皮炎▲▲甲状腺肿▲▲繁殖障碍√√√√√肌变性▲蹄变形√√微量元素缺乏症候铁铜钴碘锰锌硒成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青63微量元素奶牛肉牛铁5050-100铜104-10锌5020-40锰5020-50碘0.10.5硒0.30.3钴0.10.07-0.11微量元素需要量(mg/kg)微量元素奶牛肉牛铁5050-100铜104-10锌5020-64拌料添加饮水添加矿物质补充盐舔砖补充长效瘤胃丸形式矿物质元素的补充日粮矿物质需要与缺乏拌料添加矿物质元素的补充日粮矿物质需要与缺乏65日粮维生素需要与缺乏日粮维生素需要与缺乏66维生素分脂溶性和水溶性两大类脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K水溶性维生素包括B族维生素和维生素C缺乏影响生长、产奶和育肥，甚至造成死亡瘤胃微生物能合成B族维生素和维生素K成年肉牛仅需补维生素A、D和E犊牛需要补充各种维生素日粮维生素需要与缺乏维生素分脂溶性和水溶性两大类日粮维生素需要与缺乏67维生素A保持粘膜上皮组织的生理机能保持牛的正常视力和繁殖机能早期为呼吸道、消化道粘膜变性，常发生感冒、肺炎、下痢、食欲减退、消化不良，消瘦随后表现为多泪、角膜炎、角膜软化、干眼病，甚至永久性失明发情紊乱，流产、早产、胎衣不下、产出死胎、畸形胎儿日粮维生素需要与缺乏维生素A保持粘膜上皮组织的生理机能保持牛的正常视力和繁68维生素A缺乏维生素A缺乏69维生素D调整钙磷的吸收、代谢骨骼、牙齿的生长发育和健康影响骨骼生长，骨骼钙化不全犊牛佝偻病成年母牛的软骨病日粮维生素需要与缺乏维生素D调整钙磷的吸收、代谢骨骼、牙齿的生长发育和健康70维生素E

提高牛细胞和体液的免疫反应

肌肉营养不良、白肌病

引起犊牛后肢步态不稳

系部松弛和趾部外向，舌肌组织营养不良，损害犊牛的吮乳能力

牛的头下垂，不久就不能站立

日粮维生素需要与缺乏维生素E提高牛细胞和体液的免疫反应肌肉营养不良、白肌病71维生素E缺乏维生素E缺乏72维生素奶牛肉牛A干奶牛4000泌乳牛4000犊牛3800其他牛3200妊娠牛2800泌乳牛4000其它牛2200D泌乳牛1200犊牛600生长牛300275E25-5015-20维生素需要量(IU/kg)维生素奶牛肉牛A干奶牛4000妊娠牛2800D泌乳牛173补充维生素的方法饲喂富含维生素A、D、E的饲料维生素A只存在于动物性饲料中，肉骨粉等易传播疾病植物性饲料原料含有维生素A的前体物质β-胡萝卜素胡萝卜、青草、松针粉等维生素D存在于青干草中通过适当的运动和晒太阳在体内形成维生素D维生素E以青绿饲料、青草粉、苜蓿粉、松针粉含量高在配合料中添加维生素添加剂日粮维生素需要与缺乏补充维生素的方法饲喂富含维生素A、D、E的饲料日粮维生素需74谢谢大家！谢谢大家！75热烈欢迎大家！让我们共同探讨，携手前进……热烈欢迎大家！让我们共同探讨，携手前进……76肉牛的营养需要刘强博士山西农业大学动物科技学院肉牛的营养需要刘强博士山西农业大学动物科技学院77

有了优质的肥牛，还不一定就获得优质的牛肉。屠宰是生产优质牛肉的重要环节。只有科学严格的屠宰工艺，才能保证牛肉的优质，否则牛育肥的再好，也难以获得及格的牛肉。本讲目的有了优质的肥牛，还不一定就获得优质的牛肉。屠宰78日粮营养平衡的重要性营养过剩营养缺乏营养平衡死亡出现中毒症状无明显症状但生产性能下降生产性能最大：遗传潜能完全发挥无明显症状但生产性能下降出现缺乏症生产性能严重下降出现临床疾病死亡日粮营养平衡的重要性营养过剩营养缺乏死亡出现中毒症状无明显症79SolubleProteinBy-passproteinNDFADFNFCNEL/NNDCrudeProteinCrudeFatMinerals&Vitamins可溶性蛋白酸性洗涤纤维净能/奶牛能量单位粗蛋白维生素和矿物质中性洗涤纤维过瘤胃蛋白中性洗涤纤维粗脂肪SolubleProteinBy-passprotein80水维生素矿物质蛋白质能量营养需要水维生素矿物质蛋白质能量营养需要81能量需要与缺乏能量需要与缺乏82

牛能量营养来源于三大有机物质，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。蛋白质由于价格昂贵，提供能量时需要脱氨基浪费能量约18%，所以一般不作为能量来源。因此，为肉牛提供能量的养分主要有碳水化合物和脂肪。日粮中哪些成分给牛提供能量？能量需要与缺乏牛能量营养来源于三大有机物质，即碳水化合物、脂肪和蛋83能量对产奶量和乳品质影响低能量营养水平高能量营养水平延迟产犊年龄产奶量逐胎上升产奶量提高乳脂率下降影响乳房分泌组织增生生产年限缩短，产奶效率低能量需要与缺乏能量对产奶量和乳品质影响低能量营养水平高能量营养水平延迟84能量对对增重速度和肉品质的影响低能量营养水平高能量营养水平延长育肥期增重速度慢，肉质差增重速度快，育肥期缩短肉质嫩度提高，肉品质明显改善能量需要与缺乏能量对对增重速度和肉品质的影响低能量营养水平高能量营养水平85奶牛的能量需要维持需要：0.356W0.75兆焦产奶需要：3.138×标准奶（FCM）FCM=（0.4+0.15×F）×M增重需要：25.2兆焦/kg体重怀孕后期需要能量需要与缺乏奶牛的能量需要维持需要：0.356W0.75兆焦产奶需要：386肉牛的能量需要NEm（兆焦/日头）=0.322体重0.75NEg=｛2.092+0.0251×体重｝×日增重（千克）÷｛1-0.3×日增重｝怀孕后期母牛的综合净能需要为：NEmf（兆焦/日头）=｛0.322W0.75+（0.00879t-0.85454）×（0.1439+0.0003558W）×（0.19769×t-11.76122）｝×F能量需要与缺乏肉牛的能量需要NEm（兆焦/日头）=0.322体重0.7587

能量物质食入过多，尤其在泌乳后期或干奶期，如饲料中谷物或青贮玉米太多，致使妊娠后期肥胖，加上分娩、泌乳等应激作用会诱发肥胖母牛综合症，多发生在产后，表现为虚弱、躺卧、真胃扭转，前胃迟缓、胎衣不下，难产等；能量不足，牛消瘦，尤其碳水化合物不足，会出现低血糖症或酮病。能量需要与缺乏能量物质食入过多，尤其在泌乳后期或干奶期，如饲88肥胖母牛综合症肥胖母牛综合症89酮病病因

饲喂高蛋白、高脂肪、低糖饲料；饲喂丁酸发酵青贮；环境因素刺激引起激素代谢失调；奶牛患消化器官、子宫和肝脏等疾病时，也可引起继发性酮病防治

改善饲养管理，注意饲料品质；治疗以高浓度葡萄糖（25~50%，500~1000ml）为主剂，混合保肝和维生素制剂注射；神经性酮病静脉注射25%硫酸镁注射液200~500ml或葡萄糖酸钙注射液250ml有效。酮病病因防治90肉牛营养需要91蛋白质需要与缺乏蛋白质需要与缺乏92蛋白质对产奶量和乳品质的影响蛋白质供给不足日粮蛋白质过高消化机能减退干物质采食量降低饲料转化效率降低生长迟缓，体重减轻，组织器官结构和功能异常多余氨基酸脱氨基等造成能量消耗肝肾负荷增加影响牛的健康产奶量下降产奶量下降，乳蛋白质率降低。蛋白质需要与缺乏蛋白质对产奶量和乳品质的影响蛋白质供给不足日粮蛋白质过高93蛋白质对肉牛影响蛋白质供给不足日粮蛋白质过高消化机能减退干物质采食量降低饲料转化效率降低生长迟缓，体重减轻，组织器官结构和功能异常多余氨基酸脱氨基等造成能量消耗肝肾负荷增加影响牛的健康增重下降增重速度下降，肉质变差。蛋白质需要与缺乏蛋白质对肉牛影响蛋白质供给不足日粮蛋白质过高消化机能减94奶牛蛋白质需要维持需要：3.35W0.75克产奶需要：85克粗蛋白/千克FCM成年母牛增重：维持+320gCP/kg怀孕后期需要:生长母牛需要：犊牛22%，7-12为14%、12-18为12%蛋白质需要与缺乏奶牛蛋白质需要维持需要：3.35W0.75克产奶需要：85克95肉牛蛋白质需要维持需要：（克/日头）=5.5×W0.75；增重粗蛋白质需要：粗蛋白质（克/日头）=G×（168.07-0.16869W+0.0001633W2）×(1.12-0.1233G)÷0.34，怀孕第6～9个月，每日每头分别增加粗蛋白质77克、145克、255克和403克。蛋白质需要与缺乏肉牛蛋白质需要维持需要：（克/日头）=5.5×W0.75；96蛋白质新体系饲料蛋白质降解蛋白质非降解蛋白质进入小肠消化合成菌体蛋白质瘤胃微生物生长繁殖过瘤胃蛋白进入小肠消化蛋白质新体系饲料蛋白质降解蛋白质非降解蛋白质进入小肠消化合成97卵巢襄肿卵巢襄肿98日粮能量与蛋白质平衡日粮能量与蛋白质平衡99

瘤胃微生物利用能量和降解氮等营养物质合成菌体蛋白质，无论能量和降解蛋白哪个过剩，都会造成浪费。在日粮配合时，尽量做到日粮的能氮平衡，避免能量或降解氮的浪费。日粮能量与蛋白质平衡瘤胃微生物利用能量和降解氮等营养物质合成菌体蛋白质，100

冯仰廉（1987）提出瘤胃能氮平衡的概念和应用方法。其计算为：瘤胃能氮平衡＝用可利用能估测的MCP-用RDP估测的MCP＝FOM×168.9-RDP×0.9＝DOM×144.0-RDP×0.9＝NND×40-RDP×0.9日粮能量与蛋白质平衡冯仰廉（1987）提出瘤胃能氮平衡的概念和应用方法。101能氮平衡的结果为零，表明平衡良好；如为正值，说明能量多余，这时应增加日粮降解蛋白质（RDP）；如为负值，说明蛋白质过剩，表明应增加能量，使其达到日粮的平衡。能氮平衡的结果为零，表明平衡良好；102日粮粗纤维需要与缺乏日粮粗纤维需要与缺乏103日粮粗纤维的作用提供能量刺激瘤胃蠕动，保证正常反刍刺激肠道蠕动,保证肠道正常功能稀释填充作用，产生饱腹感觉其他作用，如解毒作用等日粮粗纤维需要与缺乏日粮粗纤维的作用提供能量刺激瘤胃蠕动，保证正常反刍刺激肠道蠕104粗纤维缺乏反刍减少或停止瘤胃蠕动减弱、瘤胃迟缓等肠道功能障碍，如便秘等日粮粗纤维需要与缺乏粗纤维缺乏反刍减少或停止瘤胃蠕动减弱、瘤胃迟缓等肠道功能障碍105日粮粗纤维需要与缺乏日粮粗纤维需要与缺乏106牛对粗纤维的需要3-6月龄13%7-18月龄15%产奶牛17-20%、干奶牛22%精确表示：酸性洗涤纤维19%-21%和中性洗涤纤维25%-28%日粮粗纤维需要与缺乏牛对粗纤维的需要3-6月龄13%7-18月龄15%产奶牛17107日粮结构，尤其碳水化合物的类型影响瘤胃中挥发性脂肪酸的产量和比例。

----当日粮中含有较大比例粗饲料（即结构性碳水化合物）时，瘤胃微生物发酵产生的挥发性脂肪酸中，乙酸占65%，丙酸为20%，丁酸为12%。

----当日粮为精料型时（谷物占70%），乙酸降至40%，丙酸上升为37%。日粮粗纤维需要与缺乏日粮结构，尤其碳水化合物的类型影响瘤胃中挥发性脂肪酸的产量和108挥发性脂肪酸产量和比例的变化影响牛的生产性能乙酸—合成脂肪酸乳脂丙酸—合成葡萄糖（肝）乳糖（决定奶产量）甘油（奶脂合成的骨架）丁酸—合成酮体（乙羟丁酸）提供能量

在牛日粮中提高精饲料比例，可增加挥发性脂肪酸产量，提高丙酸/乙酸的比率，增加由丙酸转化而来的葡萄糖供应，提高日增重和产奶量，但同时也造成乳脂率降低（因用以合成乳脂的乙酸供给短缺）。挥发性脂肪酸产量和比例的变化影响牛的生产性能109精粗比例的变化对瘤胃环境、生产性能的影响挥发性脂肪酸生成总量挥发性脂肪酸的构成乙酸丙酸丁酸瘤胃PH奶脂奶产量（公斤/天）精料草料干物质干物质日增重（千克/天）日粮粗纤维需要与缺乏精粗比例的变化对瘤胃环境、生产性能的影响挥发性脂肪酸生成总量110日粮精/粗饲料的比例平衡至关重要精饲料可提高牛日粮的营养水平，提高日增重和产奶量，精饲料不能刺激反刍和唾液的生成，影响乳脂率。牛过量饲喂精饲料可引起瘤胃酸度升高，阻碍纤维的发酵，引起瘤胃酸中毒。粗饲料虽然是刺激反刍、维持牛健康所必需的，但因其粗纤维含量高，体积大、能量低，限制牛的营养摄食量，影响日增重和奶产量。提高日增重、产奶量和乳脂率，就是提高草料的品质，使奶牛在采食较高比例粗饲料日粮的情况下摄食的营养并不减少。国外肉牛育肥精粗料比例达85：15日粮精/粗饲料的比例平衡至关重要精饲料可提高牛日粮的营养111日粮矿物质需要与缺乏日粮矿物质需要与缺乏112钙形成骨骼、牙齿、牛奶和牛肉参与神经传导，维持肌肉正常兴奋性缺钙犊牛佝偻病，成年牛患骨软症产后瘫痪，啃石头、舔土、喝尿等现象钙过量会影响日增重及对镁与锌吸收日粮矿物质需要与缺乏钙形成骨骼、牙齿、牛奶和牛肉参与神经传导，维持肌肉正常兴奋113产后瘫痪产后瘫痪114骨软病骨软病115磷形成骨骼、牙齿、牛奶和牛肉缺磷生长慢，食欲差，饲料效率下降

缺磷犊牛佝偻病，成年牛患骨软症产后瘫痪，啃石头、舔土、喝尿等现象繁殖率下降，甚至死亡磷过量易造成尿结石日粮矿物质需要与缺乏磷形成骨骼、牙齿、牛奶和牛肉缺磷生长慢，食欲差，饲料效率下116肉牛营养需要117钠和氯维持渗透压、酸碱平衡和体液平衡氯是激活淀粉酶的因子，胃酸的成分缺乏时肌肉萎缩，食欲不振，出现吃土、塑料、石块，喝尿等食盐过量乳房肿胀，乳汁含盐量增加日粮矿物质需要与缺乏钠和氯维持渗透压、酸碱平衡和体液平衡氯是激活淀粉酶的因子118钾维持机体正常渗透压调节酸碱平衡，控制水的代谢缺乏时食欲下降，饲料利用率降低生长缓慢，低血钾症，麻木等钾过量会影响镁的吸收日粮矿物质需要与缺乏钾维持机体正常渗透压调节酸碱平衡，控制水的代谢缺乏时食119镁在神经肌肉传导中起重要作用缺镁会使牛发生抽搐症食欲不振，饲料养分消化率下降镁中毒表现腹泻，增重下降，呼吸困难早春和晚冬季节放牧易缺乏日粮矿物质需要与缺乏镁在神经肌肉传导中起重要作用缺镁会使牛发生抽搐症食欲不120青草蹒跚症青草蹒跚症121硫些蛋白质、维生素和激素的组成成分瘤胃微生物合成菌体蛋白和B族维生素缺硫时食欲下降，唾液分泌增加眼神发呆，消化率下降，增重缓慢瘤胃微生物对乳酸的利用率降低硫过高降低进食量，泌尿系统过重负担日粮矿物质需要与缺乏硫些蛋白质、维生素和激素的组成成分瘤胃微生物合成菌体蛋白122微量元素奶牛肉牛钙磷钠和氯0.25-0.460.15-0.25钾0.65-0.90.65镁0.25-0.30.1硫0.20.1常量元素需要量(%)微量元素奶牛肉牛钙磷钠和氯0.25-0.460.15-0.2123铁血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和酶的成分缺铁使牛生长缓慢，贫血皮肤和粘膜苍白，舌乳头萎缩日增重下降，饲料转化率下降日粮矿物质需要与缺乏铁血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和酶的成分缺铁使牛生长缓慢，贫124铜

参与血红蛋白的合成、促进铁的吸收

缺铜也会发生贫血

被毛粗糙、褪色，全身被毛变成灰色

脱毛、下痢，体重下降，生长停滞

四肢骨端肿大，骨骼脆弱，骨折

发情不正常，繁殖性能下降

日粮矿物质需要与缺乏铜参与血红蛋白的合成、促进铁的吸收缺铜也会发生贫血被毛125肉牛营养需要126锌被毛生长、组织修复、繁殖机能相关生长发育停滞，进食量和利用率下降蹄肿胀并有开放性、鳞片状损害脱毛，大面积皮炎角化不全和伤口难以愈合等症状日粮矿物质需要与缺乏锌被毛生长、组织修复、繁殖机能相关生长发育停滞，进食量和127日粮矿物质需要与缺乏日粮矿物质需要与缺乏128锰维持酶活性，与繁殖、生长和代谢相关缺锰使牛生长速度下降骨骼变形，关节变大，僵硬，腿弯曲繁殖机能紊乱或下降新生犊牛畸形，怀孕母牛流产日粮矿物质需要与缺乏锰维持酶活性，与繁殖、生长和代谢相关缺锰使牛生长速度下降129肉牛营养需要130碘

合成甲状腺激素，调节能量代谢，预防腐蹄病

缺碘时使牛甲状腺肿大

长期缺增重降低，生长发育受阻

消瘦和繁殖机能障碍

泌乳性能下降日粮矿物质需要与缺乏碘合成甲状腺激素，调节能量代谢，预防腐蹄病缺碘时使牛甲状131硒

谷胱甘肽过氧化物酶的成分，抗氧化

缺硒主要发生白肌病，犊牛易发生

心肌和骨骼肌白色条纹、变性和坏死繁殖母牛易发生胎衣不下等

繁殖率下降，甚至死亡日粮矿物质需要与缺乏硒谷胱甘肽过氧化物酶的成分，抗氧化缺硒主要发生白肌病，犊132硒缺乏硒缺乏133肉牛营养需要134钴瘤胃微生物用来合成维生素B12缺钴会使牛食欲降低，精神萎靡生长发育受阻，体重下降消瘦，被毛粗糙，贫血皮肤和粘膜苍白，甚至死亡日粮矿物质需要与缺乏钴瘤胃微生物用来合成维生素B12缺钴会使牛食欲降低，精135铁铜钴碘锰锌硒成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年成年青年生长受阻√√√√√√√√√产奶下降√√√√食欲减退√√√√√√√√√异食√√√√√√消瘦▲▲贫血√√√√√√√姿势不正√√√√√√微量元素缺乏症候铁铜钴碘锰锌硒成年青年成年青年成年