中澳合作办学酒店专业校内实训研究

1、中澳合作办学酒店专业校内实训研究【摘要】本文以济南职业学院中澳合作办学酒店管理专 业校园咖啡厅为例，分析了校内实训场所的运营现状及实训教 学、人员配备、经营管理方面存在的主要问题，提出了提高实 践教学效率，创新经营模式，完善管理体制，建设教师团队等 改进对策。【关键词】合作办学；酒店专业；校内实训济南职业学院校园咖啡厅是学院自建的经营性实训基地，采用现代企业制度，所有权属于学院，经营权由酒店管理教研 室负责。以学校为主建设实训场所能够自主安排教学，全面满 足实训需要，便于日常管理。教学和实训是校内实训基地的主要功能。校园咖啡厅承担 酒吧、咖啡厅课程的教学实训任务，可分为三个部分，一年级 学生的

2、教学性实训，学生在咖啡厅短期见习，完成学习任务， 获得服务技能。二年级学生的经营性实训，通过一年的咖啡厅 经营与服务，提高服务技能和应变能力。校内综合实习，通过 双向选择，录用部分学生顶岗实习，参与部分管理工作，提高 综合技能，完成毕业设计。1中澳合作办学酒店专业校内实训的必要性1.1中澳合作办学人才培养模式的内在需要济南职业学院中澳合作酒店管理专业以“能力为本、工学 交替、双证融通”为培养模式，强调以能力作为教学的基础， 通过交替进行的理论学习和实践操作，实现学生在校期间与企 业岗位的零距离接触，形成实际工作能力。校内实训是学生掌 握理论知识和锻炼操作技能的必要阶段，能够尽快将所学专业 技能

3、与岗位要求相结合，为进入企业实习奠定基础。1.2酒吧、咖啡厅岗位课程教学和实训的要求酒吧、咖啡厅岗位的操作和管理技能是中澳合作办学酒店管理专业学生获得澳方酒店职业资格证书的核心能力。中澳两 国存在一定差异，国内星级酒店的酒吧、连锁咖啡厅在运营和 产品方面无法满足学生学习和实践的需要。其他相关企业环境 复杂，不易于学生实训的管理。校内咖啡厅、酒吧按照课程教 学要求建设，是完成实训教学、取得良好教学效果的保障。1.3校外实训或实习的必要补充校外实训或实习的时间相对集中，时间较短。学生大多只 能在酒店前厅、客房、餐饮等主要岗位实践，酒水、咖啡等操 作能力锻炼的机会少。确定实习岗位后，学生在短期内很难

4、轮 换岗位，造成各岗位操作技能不平衡。校内咖啡厅实训分散、长效的特点，弥补了校外实习岗位固定，综合能力锻炼不足的 欠缺。2校内实训咖啡厅建设和运营存在的主要问题2.1实践教学效果不理想实践教学项目缺乏整合和过程控制。目前，咖啡厅的主要实践教学项目有基本酒品的调制和服务，咖啡的制作和服务, 花式调酒，酒吧、咖啡厅管理，酒水营销等。各项目分散实训, 只注重单项技能训练，忽视了综合操作技能和管理能力的训练, 与校外实训项目对接程度低。各单项实训指导教师的要求很难 统一，学生对岗位技能不能进行完整、流畅的操作。实训教师 重视验收实训成果，欠缺对实训项目操作过程的指导和控制， 不能对实训前的任务分析、原

5、料配制、操作流程优化等方面做 出合理评估。2.2经营管理水平有待提高管理制度不完善，经营成本大。学生员工岗前培训和工作 考核未落实到位，不利于指导教师掌握咖啡厅经营情况。对所 售饮品使用原料的配置标准规定不明确，经营成本难于控制。 服务标准设置不精确，导致操作不规范。经营品种单一,学生积极性不高。校咖啡厅虽然面向社会开放，顾客仍以学生和老师为主。客源的局限使学生提供的 产品只能是几种咖啡和其他非酒精饮料。服务项目单一，学生 不能全面锻炼操作技能，影响了实训效果。经营性实训期间， 学生只重视酒水调制等核心技能的操作，不愿意承担咖啡厅运 营中的原材料盘点、账目整理、卫生清洁等辅助工作。长时间 的值

6、班又占用了大量休息时间，加重了学业负担，造成了学生 参与积极性不高。主动服务社会意识不强。经营项目过多的考虑实训的需要, 没有以市场为导向，产品更新慢，吸引力小。缺少对外服务的 开发，对外服务水平低，经营收益来源狭窄，在资金来源有限 的情况下，无法实现教育效益和经济效益的合一。2.3师资队伍不匹配教师专业技能不全面，只能完成单项实训，很难把握综合实训项目。多数教师同时负责理论教学和实训指导，专业技能 不能及时更新。校内实训基地的负责教师由酒店管理教研室任 课老师兼任，缺乏企业管理经验，管理能力不强。管理教师同 时承担教学任务，时间不能保障，缺乏和学生的及时沟通，不 能高效的解决咖啡厅的运营问题

7、。3校内实训咖啡厅经营与建设的改进对策3. 1提高实践教学效率按照岗位工作流程，整合实训项目，以酒吧、咖啡厅岗位 的核心技能为主，把专业技能训练和职业素质培养结合起来， 提高校内实训和校外实训的对接程度。充分利用原材料，合理 安排实践教学顺序，降低运营成本。丰富考核方法，建立见习、 实训和实习成绩转换制度，提高实训效率。明确教师分工，确 定专职实训教师，实行讲、训分离，使教学性实训项目在学生 参与咖啡厅经营的时间内完成，缩短授课占用时间，在一定程 度上缓解教学和经营之间的矛盾。3.2创新经营管理模式引入学生自主管理模式，充分发挥学生的主体作用。在管 理教师的指导下，由参与经营性实训的学生全面负

8、责日常经营 和服务。学生自主设置组织机构，安排人员分工，确定产品范 围，提出经营方案。学生自主管理模式，转变了教师和学生的 角色，使学生真正成为生产实训的主体，延伸了实践课程，有 助于学生全面掌握技能，锻炼创造能力，形成职业核心竞争力, 获得就业优势和职业发展空间。多渠道筹集经营建设资金。以学校为主导建设的校内实训 基地，可以探索更加灵活的校企合作模式，采用企业冠名的方 式缓解建设和经营资金的压力。制定科学规范的管理制度，确 保校内实训基地长期稳定的建设和发展。研究市场需求，开发 多样化、价格合理的产品，提高经营创新能力，吸引更广泛的 客源，使学生逐渐适应不同类型顾客的要求，得到真实、丰富 的

9、实践经验。3.3拓展培训和研发功能在确保教学功能的基础上，积极拓展校内实训的服务和科 研功能。重视校内实训基地的品牌建设，建立创新机制，提高 创新能力和技术转化能力。通过提供技术咨询、员工培训、方 案策划等服务，扩大知名度，获得经济效益。坚持产学研结合, 开展企业应用课题研究，形成产学研相互促进的良性循环。3.4优化教学团队引入企业人员担任实训教师、负责校内实训基地的运营， 形成专兼职结合的教学队伍。定期安排教师下企业锻炼，组织 教师职业技能大赛，提高专业教师综合操作能力，建立教师实 训质（下转第360页）（上接第258页）量评价体系，全面考 核教师的教学能力、职业技能指导能力和社会服务能力。【参考文献】1罗清德旅游院校实训基地建设研究j.旅游学刊：教 育特刊，2004： 146-149.2张宏高职酒店管理专业校