级营养与饲料复习精品

1、2010级水产动物营养与饲料学复习参考题一、选择（举例）1.下列微生物中可以用作微生态制剂的是（ ACD ） A芽孢杆菌 B沙门氏菌 C乳酸菌 D双歧杆菌2.下列原料中，既能作为能量源，还可起到粘合剂作用的是( C ) A肉粉 B糙米 C小麦 D米糠3下列物质禁止添加在渔用配合饲料中的有（ BD ）ADDGS B苏丹红 C亚硒酸钠 D氯霉素1下列哪种说法是正确的（ A ）A真消化率一定大于表观消化率 BEAAI一定大于1C磷的作用大于钙 D蛋白质的作用大于维生素2影响鱼虾摄食的因素有（ ABCD ）A饲料的营养水平 B饲料的诱食性 C饲料的大小 D水温 3海产动物最容易引起缺乏的矿物质是（ D

2、 ）A镁 B钾 C钠 D磷 4防止饲料中脂肪氧化的措施是（ B ）A降低饲料中的脂肪含量 B采取避光、阴凉存放措施C降低饲料中的水分 D使用饱和脂肪酸代替不饱和脂肪酸5下列微量矿物添加剂中属于剧毒物质的是（ D ） A碘化钾 B硫酸亚铁 C氯化钴 D亚硒酸钠6限制性氨基酸是指(  D   ) D. 氨基酸分较低的必需氨基酸7下列原料中，既能作为能量源，还可起到粘合剂作用的是( C ) A油脂 B糙米 C小麦 D米糠8下列物质中最适合作为添加剂载体的是（ C ）A. 磷酸二氢钙 B. 苜蓿草粉 C. 脱脂米糠 D. 经过浸提油后的大豆粕9. 血粉的氨基酸组

3、成很不平衡，主要不平衡的两种氨基酸是（ D ） ALys与Arg BMet与Cys CThr与Ala DLeu与Ile10下列微生物中不能用作微生态制剂的是（ B ） A芽孢杆菌 B沙门氏菌 C乳酸菌 D双歧杆菌11作维生素需要试验时最理想的蛋白源是（ C ）A血纤维蛋白 B全卵蛋白 C酪蛋白 D明胶12粗蛋白之“粗”指的是（ B ）B可能含有非蛋白氮13下列氨基酸中与Arg存在拮抗作用的是（ D ） D. Lys14水产饲料中常用的着色剂主要是（ A ） A虾青素 151个维生素A国际单位(IU)相当于（ 0.300g ）维生素A 16目前国内用于饲料粉碎的设备中，使用最广的是（ 锤片式 ）

4、粉碎机17下列原料中具有“三高”特点，有“饲料之王”之称的是( 玉米 )18具有抗出血功能的维生素是（维生素K ） 19下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（ A ）ABV BCS CPER DEAAI20. 下列矿物元素中属于微量矿物元素的是（ C ） A 镁 B钠 C锌 D钾21下列动物蛋白产品中蛋白含量最高的是（ B ） A鱼粉 B羽毛粉 C肉粉 D蚕蛹粉22肉食性鱼类对营养素的需求规律是（ D ）A. 高蛋白、高脂肪、低矿物质 B. 高脂肪、高维生素、高糖C. 高蛋白、高脂肪、高糖 D. 高蛋白、高脂肪、低糖23下列物质在水产配合饲料中禁止使用的是（ C ）A肉毒碱 B植酸酶 C氯

5、霉素 D裸藻酮24下列脂肪酸中属于鲤鱼必需脂肪酸的是（ C ）A硬脂酸 B花生四烯酸 C亚麻酸 D油酸25膨化饲料相对于硬颗粒饲料（ D ）A. 膨化饲料含水率高于硬颗粒饲料 B. 膨化饲料颗粒密度高于硬颗粒饲料 C膨化饲料加工过程中对维生素的损失更小D. 膨化饲料能更好地破坏饲料原料中的抗营养因子26下列添加剂中属于营养性添加剂的是（ B ）A. 大蒜素 B. 核黄素 C. 虾青素 D. 黄霉素27下列氨基酸中属于鱼类EAA，而不属于畜禽EAA的是（ D ）ALys BMet CTyr DHis28配合饲料的变异系数要求不大于（ 10% ）29作矿物质需要试验时最理想的蛋白源是（ D ）A.

6、 明胶 B. 酪蛋白 C. 全卵蛋白 D. 血纤维蛋白30肉碱与水产动物( 脂肪 )代谢密切相关31豆粕的第一限制性氨基酸是（ 蛋氨酸 ）32鱼类缺乏维生素K会出现的主要症状是（ 凝血时间延长） 33维生素B12分子结构中的金属微量元素是（ 钴 ）34高粱中的抗营养因子主要是（ 单宁 ） 35脂溶性维生素中具有抗氧化作用的是（ C ）A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K36下列说法正确的是（ AB ）A. 游离棉酚对鱼体有害而结合棉酚则无害B鲤鱼饲料中磷含量偏低，则鲤鱼肥满度会增高C采取收集自然排粪法测定鱼体对饲料的消化率会使结果偏低D1%系列的添加剂预混料除了能补充

7、各种微量营养成分外还能满足动物对钙磷的需要37. 饲料中添加油脂的作用包括（ ABC ）A提高能量水平 B补充必需脂肪酸 C减少粉尘 D代替蛋白质38. 鱼虾吸收营养物质的方式有（ ABCD ）A主动运输 B扩散 C过滤 D胞饮作用39. 测定饲料粗脂肪的常规方法称为（ C ）A高温灼烧法 B凯氏定氮法 C索氏抽提法 D减压干燥法40. 鱼类具有先天性型糖尿病的体质是指（ B ）A鱼类不能很好地利用糖 B鱼类胰岛素分泌不足 C鱼类对糖的利用能力不如陆上动物 D鱼类患有糖尿病二、解释1体增热；动物吃食后体产热的增加量 2抗氧化剂；防止配合饲料和原料氧化的一类物质的总称。（能够阻止或延迟饲料氧化，

8、提高饲料稳定性或延长贮存期的物质） 3呼吸商；一定时间内机体呼出二氧化碳量与摄入氧量（耗氧量）的比值 4预混料；由一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物 5补偿生长；补偿生长是指经过一段时间的营养限制后，动物表现出的与年龄有关的一段快速生长发育时期。6表观消化率；TD%=(摄取饲料成分粪中排泄成分粪便中来自体内的成分)摄取饲料成分×AD为表观消化率；I表示饲料或某一成分的总摄入量；E表示粪便或一成分的总排出量。7鱼类营养；指鱼类摄取、消化、吸收和利用食物进行合成代谢的过程，是一系列体内物理、化学及生理变化过程的总称。8饲料陈化；饲料在贮存过程中，质量会逐渐下降，

9、由旺盛到衰老的现象。 9抗维生素；指那些具有和维生素相似的分子结构，却不具有维生素生理功用的物质。它可以代替辅酶中维生素的位置，与维生素竞争和有关酶结合，从而削弱或阻止维生素与酶的结合，使酶活性丧失。 10能量饲料；干物质中CF低于18%、CP低于20%的一类饲料（干物质中粗纤维18%、粗蛋白20%的一类饲料，如玉米、高粱、米糠。在动物营养中主要起提供能量的作用11真消化率；AD（%）=（营养素摄入量粪中营养素量）营养素摄入量×；TD为表观消化率；I表示饲料或某一成分的总摄入量；E表示粪便或某一成分的总排出量；e表示消化过程中来自体内的成分。扣除了来自体内成分所计算出来的消化率 12

10、氨基酸平衡；指配合饲料中各种EAA的含量及其比例等于动物对EAA的需要量13浓缩饲料；简称浓缩料，是一种部分营养物质或非营养成分远高于动物营养需要标准规定定额要求的饲料，在生产配合饲料时有明确规定的用量。 14氮平衡；动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排除的氮量之差 15精制饲料；纯化度较高的原料制成的饲料。16蛋白质饲料；指饲料干物质中粗纤维含量少于18%而粗蛋白含量大于20%的饲料如鱼粉、豆粕17饲料添加剂；为了某种目的而以微小剂量添加到饲料中的物质的总称。18抗营养因子；植物代谢产生的并以不同机制对动物产生抗营养作用的物质。19营养素；能在动物体内消化吸收、供给能量、构成物质及调节生理

11、机能的物质。动物所需的营养素包括水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质6类20必需脂肪酸；动物生长所必需，但动物体本身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸21糊化淀粉；利用高温或其他手段使淀粉粒结构破坏得到的淀粉。 22必需氨基酸；动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸； 23配合饲料；根据饲养动物营养需要，将多种饲料原料按饲料配方经工业生产的饲料； 24褐变反应；过热处理饲料，使赖氨酸、色氨酸等和糖发生褐变反应，从而使氨基酸利用率下降25脂肪酸败；油脂在潮湿、闷热的空气中久置，发生水解、氧化等反应而产生有臭味的低级脂肪酸或醛17美拉德反应：在高温条件下，碳水化合

12、物中的羰基与氨基酸的氨基之间发生的反应。21.代谢能：为摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿及鳃排除的能量之差，也就是消化能再减除尿能和鳃能后所剩余的能量，即可被吸收供代谢的三大营养素所含的能量。22.可消化能：为从饲料中摄入的总能（GE）减去粪能（FE）后剩余的能量，即已消化吸收养分所含总能量，或称之为已消化物质的能量。三、填空（举例）1.脂溶性维生素中： 维E 属于天然抗氧化剂； 维K 具有抗出血动能；2.鱼虾吸收营养物质的方式有： 异化扩散 、 胞饮作用 、 被动转运 、 主动转运 。1鱼类需要的五大营养素是： 蛋白质 、 脂肪 、 糖类 、 维生素、 矿物质。3脂溶性维生素中： 维生素E

13、属于天然抗氧化剂； 维生素K 具有抗出血功能； 维生素A 对维持视网膜的感光性有重要作用； 维生素D 能促进成骨细胞形成。4饲料中添加油脂的作用包括：提高能量水平、补充必需脂肪酸、减少粉尘 、 节约蛋白质 。5渔用配合饲料质量包括四项指标： 感官指标、 物理指标、 化学指标（营养指标）、 卫生指标。6列举四种精制饲料的优质蛋白质源： 明胶、 酪蛋白、 全卵蛋白、 血纤维蛋白。7写出四种抗营养因子的中文名称： 单宁 、 芥子酸 、 硫甙 、 棉酚 。8写出鱼类必需氨基酸中任意四种的中文名称： 赖氨酸 、 精氨酸、 组氨酸、 蛋氨酸 。9NRC是 美国国家科学研究委员会 的英文简称。10微胶囊饲料

14、在水中的稳定性主要靠 被膜 来维持。11、采取收集自然排粪法测定鱼体对饲料的消化率会使结果偏 高 。12、肉毒碱与水产动物 脂肪 代谢密切相关。13、鱼类的半必需氨基酸是 胱氨酸 、 酪氨酸 。14、根据原料的纯化程度，试验饲料可分为 精制饲料 和 半精制饲料 。15、脂溶性维生素中 维生素E 属于天然抗氧化剂。16、预混料的变异系数要求不大于 5% 。17、 胞饮作用 是鱼、类虾消化道中存在的最原始的吸收方式。18、维生素B12分子结构中的金属微量元素是 钴 。19、鱼类缺乏胆碱会出现的主要症状是 脂肪肝 。20、与Lys之间存在着拮抗作用的氨基酸是 Arg 。四.判断 1、结合棉酚对鱼体有

15、害而游离棉酚则无害。（ × ）2、鲤鱼饲料中磷含量偏低，则鲤鱼肥满度会增高。（ ）3、采取收集自然排粪法测定鱼体对饲料的消化率会使结果偏低。（ × ）4、1%系列的添加剂预混料除了能补充各种微量营养成分外，还能满足动物对钙磷的需要。（ × ）5、饲料效率与饲料系数之间是倒数关系。（ ）6、虾类不能有效地利用无氮浸出物，其利用率较畜禽为低。（ ）7、颜色越深的次粉，麸皮越多，容重越大。（ × ）8、一般鱼、虾饲料要求水分在12%以下，鳗鱼饲料水分要求在9%以下。（ ）9、增加投喂次数不能改善鱼类对低分子糖类的利用。（ × ）10、在对虾配合饲料中

16、直接添加游离态氨基酸饲料效果不佳。（ ）11、高粱籽实中含有单宁，是主要的抗营养因子。（ ）12、饲料中含维生素C过多，可使铜的吸收减少。（ ）13、酪蛋白和明胶是精制饲料的优质蛋白源，两者常以14的比例混合使用。（ × ）14、主动运输是鱼、类虾消化道中存在的最原始的吸收方式。（ × ）15、鱼类缺乏胆碱会出现的主要症状是眼球突出。（ × ）16、维生素B12分子结构中的金属微量元素是镉。（ × ）17、微胶囊饲料在水中的稳定性主要靠粘合剂来维持。（ × ）18、霉菌的生长繁殖依赖于适宜的水分和温度。（ ）19、提高饲料中蛋白质的水平也需要响

17、应增加维生素B6的量。（ ）20、L型氨基酸能直接被动物利用，而D型则不易被利用。（ ）21、大多数消化酶的最适温度都比环境水温高。（ ）22、从摄入的总能中扣除粪能所得到的消化能值往往比真实值低。（ ）23、维生素B6能增加氨基酸的吸收速度，提高氨基酸的消化率。（ ）24、饲料中缺铁时会产生贫血症。（ ）25、在饲料中缺乏碘，则甲状腺增生，产生甲状腺肿大。（ ）四、问答（含简述、论述、辨析）1蛋白质(或脂肪、糖类)的生理功能有哪些？蛋白质的生理作用：1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料2.蛋白质是组织更新、修补的主要原料3.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪4.蛋白质是机体内功能物质的主要成分(

18、蛋白质的生理作用：供体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白质现状；用于生长；作为部分能量来源；组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。)脂肪的生理作用：1)贮存能量 2）提供能量3）保护与绝热作用4）作为脂溶性营养素的溶剂5）作为生物膜的重要组成成分6）促进营养物质在体内的运输和转运7）为动物提供EFA8）作为某些激素和维生素的合成原料9）节约蛋白质，提高饲料蛋白质的利用率可消化糖类的生理作用：1.氧化供能2.是构成机体组织的重要物质3.营养储备4.节约蛋白质用于供能5.抗生酮作用6.解毒作用粗纤维作用：1、具有吸附作用，可以吸附一些有毒物质；2、适量的CF可以促进消化道蠕动，对保证

19、草食性和杂食性水产动物消化道正常有重要作用；3、刺激消化酶分泌。2为什么鱼虾饲料蛋白质含量并非越高越好？答：鱼类每天能够利用的蛋白质有限，当摄入的蛋白质超过限度时，多余的蛋白质不仅不能被利用，反而要消耗能量去分解、排泄，而且由于蛋白质的代谢产物氨的积累和蛋能比失调，将引起生长停滞，以致中毒死亡。蛋白质含量过高，饲料成本会明显增加3为什么增加投喂次数可以改善鱼类对低分子糖类的利用？答：因为自第二次投喂起，所投喂的葡萄糖的吸收与上次投喂所引起的糖代谢酶活性升高同步，故提高了其利用率，同时由于低分子糖类消化率较高，因而其利用率优于高分子糖类。4粉碎的目的是什么？为什么鱼虾饲料比畜禽饲料要求更细的粉碎

20、粒度？答：粉碎的目的：（1）增大饲料的比表面积，提高动物对饲料的消化利用率；（2）改善配料、混合、制粒等后续工序的质量，提高这些工序的工作效率。原因：水产动物的消化能力相对较弱，较细的粉碎粒度有利于提高鱼虾对营养物质的消化吸收率；也利于提高饲料的混合均匀性和颗粒成型能力；有利于提高饲料颗粒在水中的稳定性。5试从营养与饲料的角度论述淡水鱼类营养性脂肪肝。答：1）摄入蛋白质和碳水化合物过多 2）投饲过度 3）滥用药物（抗生素） 4）养殖密度过大，水环境恶化6淡水鱼和海水鱼所需要的必需脂肪酸有什么不同？为什么？答：淡水鱼的EFA：亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA海水鱼的EFA：EPA、DHA主要是由于

21、两者有不同的脂肪酸代谢途径。7国际饲料分类法将饲料原料分为哪几大类？答：国际饲料分类法将饲料原料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、添加剂（专指非营养性添加剂）等八大类。8对虾饲料中直接添加游离氨基酸的效果不佳，其原因何在？如何解决？答：饲料中的游离态氨基酸在进入中肠以前，绝大部分已被中肠腺吸收，而结合态氨基酸，则在消化分解后进入中肠，不能与游离态氨基酸同步吸收。不仅如此，由于添加游离态氨基酸，还影响别的EAA吸收的同步化，使氨基酸之间得不到平衡互补，从而影响游离态氨基酸的结合率，以至整个饲料蛋白质的效率。解决办法：缩短投喂时间，增加投喂次数，或将限制

22、性氨基酸包膜，或制成螯合型氨基酸盐，使其在消化道中先降解后再被吸收，以达到与结合态氨基酸同步吸收的目的。9影响大豆饼(粕)使用效果的因素有哪些？如何避免？答：影响大豆粕使用效果的因素主要有：(1) 蛋氨酸含量较低；(2) 热处理程度不够的大豆粕中含较多的胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等抗营养因子。避免措施：合理搭配、添加蛋氨酸、对生豆粕进行适当的加热处理。10比较豆粕、菜粕、棉粕的营养特点。营养原料豆粕菜粕棉粕蛋白质蛋白质含量高，40%-50%蛋白质：35%左右，低于豆粕；利用率低；品质较差；脱壳可达40%，甚至高达44%，不脱壳仅20-30氨基酸EAA含量高，构成较合理。Lys含量是饼粕类饲料

23、中最高的，缺点是Met含量不足Met和Lys含量及利用率较低，Arg含量低；含硫氨基酸较多；Arg与Lys比例适宜Lys含量（为豆粕5060）和利用率低，Met亦低；Arg 、Phe较高；LysArg 在100：270以上。 碳水化合物CF含量不高，淀粉含量低，可利用能量较低多数不易消化，CF含量较高代谢能较低维生素胡萝卜素、VB1和VB2含量少，烟酸和泛酸含量较多，胆碱含量丰富胆碱、叶酸、烟酸、核黄素、硫胺素均比豆饼高VB1含量较多，VA、VD少矿物质钙少磷多，多为植酸磷（约61%），硒含量也低钙、磷含量较高，大部分为植酸磷 ；富含硒，含量达1mg/kg，是大豆粕的10倍以上。矿物质较低，钙

24、少磷多，71%左右为植酸磷 ，硒仅菜籽粕的7%左右。抗营养因子饲用价值草食性和杂食性鱼类：蛋白质利用率>90%，可大量使用，使用配比不受限制；肉食性鱼类和鳗鱼：使用配比<15%，否则会影响增重和生长速度，可能是豆粕中纤维素和寡糖影响了其消化利用。草食性、杂食性鱼饲料中被广泛应用；宜限量（< 20%），搭配使用（鱼粉、豆饼、棉粕），或加赖氨酸或去毒 ( 坑埋、发酵，有机溶剂或水浸泡) 后使用。 肉食性鱼类饲料<5%或不使用。棉籽粕的适口性不佳，且含棉酚等有害物质，故其使用范围受到限制。只在草食性和杂食性鱼类中使用，而肉食性鱼类一般不使用，亲鱼饲料也不宜使用。棉籽粕与菜籽粕

25、的氨基酸组成有互补性，两者较宜共同使用。棉籽粕在饲料中的使用配比一般在20%以下。1.相同点：2.不同点：1）粗蛋白质含量：2）氨基酸组成：3）维生素和矿物元素含量：4）抗营养因子：11配合饲料相对生鲜饵料有何优点？答：符合动物生理特点，可生产不同生长阶段所需要的饲料；稳定性较高；来源丰富；可随时生产；耐贮存。12鱼粉作为饲料原料有何优点和不足之处？当鱼粉价格上涨时，如何应对？答：鱼粉的优点：1）粗蛋白质含量高，赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸含量均高，氨基酸平衡；2）消化率比较高；3）能量高；4）富含B族维生素；5）钙、磷含量高，比例好；6）富含未知生长因子鱼粉的缺点：1）具有鱼腥味，畜禽饲料

26、使用受限制；2）脂肪含量高，容易酸败变质，虾对此敏感；3）容易发霉变质；4）容易被掺假13比较鱼虾配合饲料与畜禽配合饲料的异同?答：相同点：1）都需要营养全面，完全符合饲养动物的营养需要； 2）都要求脂肪不氧化，不含黄曲霉毒素，不含致病菌，霉菌的细菌数控制在一定范围之内；重金属要符合标准； 3）在物理指标上都要求不发霉变质，无结块及异味、异臭，色泽大小一致，混合均匀度不大于10%。不同点：1）原料粉碎粒度不同； 2）水稳定性不同； 3）饲料形状有差异； 4）对饲料营养成分的组成要求不同：蛋白质、无氮浸出物、EFA、维生素、矿物质等需求量存在差异。14 鱼类摄食某饲料后出现“浮粪”现象，分析其原

27、因，有何解决办法？从饲料的营养成分、消化吸收的影响因素、粘合剂、饲料加工工艺等方面去论述。15鱼类摄食后饲料中的能量在鱼体内如何转化？答：一部分随粪便排出体外。被吸收的能量中，一部分作为体增热而消耗；一部分随鳃的排泄物和尿排出而损失。最后剩下的为净能，用于生长、繁殖及必要的活动。16蛋白质、脂肪和糖类在鱼体内是如何互相转变的？P78答：精制饲料常用的蛋白源包括明胶、酪蛋白、全卵蛋白、血纤维蛋白等9饲料添加剂应满足什么条件？1）长期使用或在使用期间不会对动物产生任何毒害作用和不良影响2）必需具有确实作用，能产生良好的经济效益和生产效果3）在饲料和动物体内具有较好的稳定性4）不影响动物对饲料的适口

28、性和对饲料的消化吸收5）在动物体内的残留量不得超过规定标准，不得影响动物产品的质量和危害人体健康6）选用的化工原料所含的有毒金属含量不得超过允许的安全限度；其它原料不得发霉变质，不得含有毒物质7）维生素、激素、酶等生物活性物质不得失效或超过有效期限16如何提高饲料在水中的稳定性？1.科学的配方与营养控制 1.1 合理的选择原料 1.2 适宜的淀粉、粗纤维和水分含量 水产饲料中粗纤维含量应控制在3%-5%，可提高饲料的耐水性；原料中的水分，不但影响粉碎的质量和产量，而且也制约着制粒的效果，一般压粒前的原料含水量控制在12%-13%。 1.3 粘合剂的使用 2. 先进的加工技术与工艺 2.1 掌握

29、好粉碎粒度关 2.2 控制好调质关 控制好喂料的速度，选择好调质的时间、温度、压力和水分至关重要。 2.2.1喂料的速度 减慢进料速度，产量降低，但淀粉糊化充分，颗粒料的耐水性提高。2.2.2 调质的时间 在一定范围内，调质的时间越长，淀粉的糊化度越好，粘结性越高，饲料的质量就越好。2.2.3调质的温度 调质的温度越高，饲料的耐水性越好，在生产中应根据原料的特性和饲料水中稳定性的要求选择适宜的温度，通常渔用饲料控制在80-95为佳。2.2.4调质的水分 一般原料入模水分含量应控制在16%-19%。2.2.5 调质的压力 制粒时，蒸汽压力对颗粒料水中稳定性影响较大。一般压力越大颗粒饲料耐水时间越长。2.3 把握好制粒关 2.4 调控好冷却关 此外，条件好的饲料厂可采用膨化颗粒饲料机生产水产饲料，以提高其水中稳定性。17、脂类的营养生理作用：脂类是水产动物