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文档简介
1、Xxx医院文档序号：XXYY-ZWK0O1文档编号：ZWK-20XX-001XXX医院食堂医院感染管理制编制科室：知丁日期:食堂医院感染管理制度一、人员管理1、 工作人员上班应穿戴好工作衣帽，保持个人清洁卫生， 洗手剪指甲。2、 工作人员应经岗前培训进行有关食品卫生，消毒隔离 卫生知识和岗位职责培训，经考试合格者方可上岗工作。3、 工作人员必须经过从业前的体格检查，建立个人健康 档案，每年检查一次。对有传染病、化脓性皮肤病和肝炎病 毒携带者应调离工作岗位。二、环境及制度1、室内布局合理，厨房与辅助用房应区分开， 厨房内布 局应做到生进熟出一条龙，不交叉。2、厨房内应有防蝇、防尘、防鼠设备，洗抹
2、布、洗肉、洗菜的池应分开，各有专用水池。3、建立健全工作制度、 食品卫生制度、消毒隔离制度和 岗位责任制。三、食品卫生管理1、 严格执行中华人民共和国食品卫生法，搞好食品 的储存、运输、加工制作，严防食品污染。2、食品应按未处理品、半成品、成品分别放置，生、熟 食品分开。冷藏室和常温室应有防毒、防鼠、防蝇、防虫和 控制温度、湿度的设施，保持室内清洁卫生和空气流通，严 禁污染、变质食品入库。3、凡烹调用的操作台、 切菜板、菜刀等，应分蔬菜用、 水产类用、肉食类用三种，并应做到生、熟分开，冰箱应定时清洗保持清洁，配奶室冰箱专用，不放其它食品，每天先 用消毒液擦拭一次，再用清水擦拭，公用食具用后必须消毒。4、 食品制作过程必须严格执行有关卫生制度，如经过烹 调的熟食品不得存放时间过长，对剩余饭菜，特别是肉类、 鱼类再食用前必须经过检查，彻底加热后方可食用。四、消毒隔离要求1、室内通风保持清洁。 每周大扫除一次，消灭蟑螂、苍 蝇、老鼠等传播媒介物，以防交叉感染。2、厨房的门、窗、桌、餐具、地面每日擦拭或清洗，餐 具用后尽可能放入柜、橱内，拖布分室放置。3、配餐室内的桌台，每次配餐前后用清水擦拭， 抹布每 次用后消毒。4、 送病区的食具用后应先煮沸消毒再刷洗，最后经蒸汽 消毒15分钟备用，消毒后的洁净餐具存放于清洁柜内，不 可与脏餐具混放一起。洗碗用的布料每次用后与餐具一起消毒。5、
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