酥脆油条的做法和配方

1、本文整理于网络，仅供阅读参考酥脆油条的做法和配方油条是我们平时比较喜欢的早点，油条虽然好吃，但是大家都知道外面卖的油条有很多都被不良商家添加了明矶，或者是有 些油条用反复使用的地沟油炸，如果经常吃，对人身体健康是有 害的，其实油条自己制作起来是非常简单的，而且可以不用任何的添加剂就可以制作出来酥脆的油条。酥脆油条的做法和配方1、食材(1) .高筋面粉300克(不要低筋面粉)(2) .清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用凉水就可以，如果 希望发酵的速度相对快一些的话，可以选择加入温水)(3) .酵母粉5克(4) .小苏打2克(5) .食

2、用油15克(6) .盐3克(根据口味放，喜欢咸味多放点，不喜欢直接不放)(7) .糖5克(根据口味放，喜欢甜味多放些，不喜欢直接不放)2、做法步骤(1) .把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。(2) .往盆里加入水，搅成小面絮，再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同，我们再往面粉里面加入水需要分 次倒入，避免一次倒入的清水过多，又要加入面粉，结果越做越 多。我们揉好的面团是一般是非常柔软，不是那种稀得沾手的那 种面团，就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。(3) .再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉进面团里面， 在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的，多揉

3、一会儿就看不到 油了，但是还是会感觉面团上面非常的滋润。(4) .把加油之后揉好的面团放到盆里面，然后盖上饬，静置 10分钟不用管，10分钟之后，再把面团揉一揉，就可以盖上盖子 或封上保鲜膜发酵了(5) .发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了，当然发酵的 面团发的大一点也没关系。(6) .看到发的差不多了之后，我们可以用手拨开面团，这时 候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞，这个时候的面团发 的很柔软，但也不是很稀，把面团取出来，由于我们面团里揉进 了油，所以并不会粘，很容易就可以取出来。(7) .用手给面板抹上一层油，这样面板有油，不会粘面板， 手上也有油也不会粘手， 把我们发好的面放到面

4、板上重新揉几下， 再次揉成团就可以了。(8) .这时候开始使用用擀面杖，把面团擀成0.5厘米厚的大片，即可不要擀的太薄，否则炸出来的油条里面就不柔软了，再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条，这个长度和宽度取 决于自己油锅的大小而定，没有固定的尺寸，锅大就切长点，宽 点，锅小就切短点，窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。(9) .把我们切好的长条面片静置 5分钟左右，然后再接着做，这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松！每次取两条面片摞在一起，再把筷子竖着放在两个面片中间， 再用手按住筷子的两头， 把两个面片中间压出一条深印，需要压得稍微深一点，这样下锅 油炸

5、的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。(10) .用两只手拎着面片的两头，抻长一些，然后再用两手反 方向拧一下。(11) .取锅，下油，把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里,这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下，当我们的面 团放进去油锅里面就浮上来的话，那就说明油温是合适的。(12) .当我们把油条生坯放到油锅里的时候，我们的油条会立刻浮上来，这时候要用筷子快速的拨弄翻转，中大火油炸，油条 就是要用中大火炸才能快速膨胀，但是要保持快速翻转，避免炸 糊了。不要使用小火炸，用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。 当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了，竖着放置一会儿，将多余的油沥干。(13) .出锅，装盘。明矶对身体有什么危害？明矶，对身体是有危害的，摄入过多明矶有损健康，明矶的 毒性效应主要来自于它所含的铝成分，铝具有神经毒性、生殖和 发育毒性，能够造成运动能力与学习记忆能力下降，影响儿童智 力发育、影响雄性生殖能力、抑制胎儿生长发育，影响骨骼健康、 骨质疏松、影响老年痴呆、心血管疾病。另外，常用在做油条里面的配方含有泡打粉，这个泡打粉市面上销售的也很多是含有明矶的，所以吃多了也一样不安全。明矶在炸油条中起到什么作用 ？明矶，又称为白矶，化学名称是硫酸铝钾（钾明矶）或硫酸铝铵（铵明矶）。明矶是一种非常常见的食品添加齐y,它能够和碳酸盐