多图详解猪小肠的清洗及特色灌肠做法

1、多图详解猪小肠的清洗及特色灌肠做法清补健脾【芥菜豆腐小肠汤】  (2011-03-28 07:16:48)转载标签： 猪小肠 筷子 芥菜 清补开胃健脾 灌肠 杂谈分类： 汤汤水水   在我们这边，知道猪身上什么最贵吗？那就是猪的内脏。可能很多人不能理解了，一般来说下水这类都被认为是比较便宜粗糙的食物，但是在我们这猪心一斤就要35元，其他的像腰子、猪肚基本都在30元左右，小肠一类的也要十几块，要知道最好的肋排也才15啊听说北方有的地方猪心特别便宜，我们这边甚至还出现了特地从外地买猪心回来

2、的情况  对于下水，咱是相当的喜欢，要说最爱的就是猪肺了，觉得一只猪身上最好吃的就是它了有时候还特地起早去买猪肺，因为我们这边卖肉的摊子上的猪肺很多都被一些饭馆收走，有时候真的是想吃都吃不到呢  又扯远了，今天的主角不是猪肺，是小肠哈我家如果是用肉类做汤的话，这个汤出现的频率绝对能登得上前三甲咱爹有门绝活，就是把小肠一层一层的灌起来，层数的多绝对不是一般人能到达滴猪小肠要好吃，就一定要做成很多层次的，这样吃起来口感很好还特别有味道。好吃的东西总是受欢迎的，爸爸的绝活造就出来的小肠下去炖汤真是绝了，这也是为什么它成了我家的常客了。但是一开始我做饭的时候都会

3、觉得麻烦，小肠买回来不会特地一段一段的灌起来。咱妈每次喝到这样的汤，总是会特别的感慨：你爸爸啊灌小肠灌得太有技术了，层数特别多，小肠就是要灌得厚厚的层才好吃  于是乎，在听了几次妈妈的念叨后，为了让妈妈吃得更开心，也为了证明咱从小到大的猪小肠不是白吃的，以及为了证明咱绝对是有遗传到咱爹的基因的，从那之后每次买小肠我都会灌一开始只能三层，到后面一层层慢慢的加上去。到现在咱现在做这个真是信手拈来，轻车熟路了。每次买回小肠处理起来都十分的顺手，一点也不觉得麻烦，反而觉得是一种乐趣。妈妈终于不念叨了，但换了一句：要是能再厚点，就更好吃了  这个·

4、83;····  不是你女儿不啊是也要看看人家猪小肠能禁得起你一层层的这样折腾吗？ ·····································&

5、#183;···········【小肠清洗过程以及灌肠做法】原料：猪小肠工具：筷子      1                            

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7、60;      4 1、猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用2、用手捋去小肠中的污秽3、再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃4、去除油脂的小肠用温水过一遍捞出      5                     &#

8、160;                  6    7                           

9、             8     9                               

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11、  12 5、将小肠的一端的开口往外翻一点6、将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示7、顺着筷子将小肠往筷子上套8、一边套一边往筷子尾端捋9、直到小肠的另一端也穿过筷子的头部10、一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠11、拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉12、筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面    13                 

12、60;                     14    15                        

13、;               16  13、翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液14、加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）15、用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快16、揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出    17           

14、0;                           18    19                  

15、                     20    21                        &#

16、160;              22 17、洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段18、取一段猪小肠，翻开一端的开口19、另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便20、将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平，21、按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完

17、成余下的小肠，通常可以灌56段22、灌好的小肠如图所示，放在碗中备用     23                                       

18、24   25                                      26 23、锅中加入适量的水24、加入几片生姜以及少许料酒，煮开25、水烧开后放入小肠，用

19、筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止26、焯好的小肠捞出备用【Tips】1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。7、通常灌得层数可以46层，可以根据肠的粗细和

20、厚薄做出调整。我这次买的肠不太好，比较薄和细，所以只能灌5层。8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练了之后就很容易了。   【芥菜豆腐小肠汤】   原料：焯好水的猪小肠、豆腐、咸橄榄、芥菜、姜做法：     1                  &

21、#160;                     2    3                        

22、;                4    5                                        61、豆腐洗净切块，姜切片2、芥菜洗净切成段3、高压锅中放入猪小肠、咸橄榄、姜片，再加入