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文档简介

1、工作行为规范系列酒吧的组织结构岗位设置（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATEFS-QG-65606编号：酒吧的组织结构岗位设置Orga ni zati onal Structure of Bars说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。由于各饭店的档次及餐饮规模不同，酒吧的组织结构可 根据实际需要制定或改变。一、酒吧的组织结构有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部(BeverageDepartment)，管辖范围包括舞厅、咖啡厅和大堂 酒吧等。在国外或中国香港地区，酒吧经理通常也兼管咖

2、啡 厅。酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5-6人。酒廊可根据座位数来配备人员，通常1015个座位配备1人。以上配备为两班制需 要人数，一班制时人数可减少。例如：某饭店共有各类酒吧 5个，其人员配备如下：酒吧经理1人酒吧副经理1人酒吧领班23人调酒师1516人实习生4人人员配备可根据营业状况的不同而做相应的调整。二、酒吧员工的岗位职责（一）酒吧经理的岗位职责检查各酒吧每日工作情况，保证各酒吧处于良好的工作 状态和营业状态。负责制定酒吧对客服务规程并督导员工认真执行。配合成本会计加强酒水成本控制，防止浪费

3、，减少损耗根据需要调动和安排员工工作。制定员工培训计划，加强员工培训，确保提供优质服务。 保持良好的客户关系，正确处理客人的投诉。制定设备保养、酒水及物资管理制度，保证酒吧正常运 行。督导属下完成每月的酒水盘存工作。按需要预备各种宴会酒水并安排酒吧设备工作。审核、签署酒吧各类领货单、维修单、酒水调拨单等。不断鼓励创新鸡尾酒，开展各种促销活动。及时完成上级布置的各项任务。（二）酒吧副经理的岗位职责保证酒吧处于良好的工作状态。协助酒吧经理制定销售计划。编排员工工作时间，合理安排员工假期。根据需要调动、安排员工。督导下属员工努力工作。负责各种酒水销售服务，熟悉各类服务程序和酒水价格 协助经理制定培训计划，培训员工。协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的销售份量 标准。检查酒吧日常工作情况。控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。根据员工表现做好评估工作，执行各项纪律。处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。负责各种宴会的酒水预备工作。协助酒吧经理制定各类用具清单，并定期检查补充。检查食品仓库酒水存货状况。检查员工考勤，安排人力。负责解决员工的各种实际问题，例如：制服、调班、加班、业余活动等。监督酒吧员工完成每月盘点工作。协助酒吧员工完成每月工作报告。沟通上下级之间的联系。酒吧经理

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