分子料理PPT(精)

1、X人感受盘中的法兰西情怀昆山 sois mon amour 法兰西风 1*餐厅企划方案Soismonamour于昆山城西前进路和祖冲之南路交汇处.周边毗邻万方辽甯、森林半岛尊昆山最顶尖的高端宙人别墅区。昆山登云学院和 BD 将揭牌的精英学府昆山杜充大学距 Sois mon amour 均不足 3km 路程。该门店的选址既樓盖了高消窑人群的受尤 盖了80 至 90 后.尤其是大学生群体。Sois mon amour Resfauraut KitnShanLocation,我们在深处，也在身边Soi mon amour Restaurant KunSlian第一章：餐厅布局Part One：Res

2、taurant PatternSoi mon amour Restaurant KunSlianSoi mon amour Restaurant KimSlianThe Principle of Division,砖一瓦一故事空间布后分区原则：1. 总体布局时.把入口、前室作力第一空问庁列，把大厅、包厉雅问作为第二空问庁列.把卫土问、厨厉及库房作为最丘一组空问 使其流线清淅，功能上划分明礁.减少相互之间的干扰。2.餐饮空间分隔及集椅组合形式应多样化，以满足不同颐客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私西性不3.餐厅空间应与厨腭相连，且应该遮挡视线，厨腭及配餐室的声音和照明不綻

3、泄露到容人的座席处。装修风格攻略：1 法式餐厅的特点就是气势恢宏，匮然要达到法式风格中的奢华贵族气息.那么必须要注型整体带给人的气势。气势是从整体中体玖 所以玄体的线条要突出一种对称性最好以一个突出的轴线来进行農达.这样看起来更加嵩端。虽然一些不对称的装饰风格较为现代. 说却具有一定的随意性.品得不够庄里并不能裹达出法式风格的特点。2法式餐厅的特点就建高贵典雅。高贵典雅是从整体的用色.购买物品的品质采体现出来的。一般法式风格在用色上较为喜爱白色和 形态进行表达.为了凸见出那种高贵奢华的气质.枚该在购买臬椅.灯具的时候更为看越其档次感。3法式餐厅的特点是注莖细节。比如说我们可以在房屋里加入一些法

4、式廊柱的设计.如杲可以购买一些加以法式雕花的家具，那更能 节之处的法式韵味。一般法式设计风格都更为看車线条以及制作的工艺.往往整依上看起来是简单朋了的.但是从纟田节之处却可以看出 精致的地方。这才是法武风格的 ffiHo4法式餐厅的特点就是注重风格的搭配，一般餐桌和餐椅大多会迭择米白色，如果可以加以離花的装饰更加，扶手的部位如果有曲线 I 更显的高雅一些。还有简单利落的窗帘.大大的水晶奢华吊灯.玫魂花或者足百合花的点纽着都是車要的搭配。Decoration Pattern,愿这里的一切成为风景功能区等怏区方帀$吕启nv大厅座位宴会包区中小型包廂区0 MMOOSoi mon amour Resf

5、anranf KiinShanHall大厅。我们分享生活大厅设计：我们希望将大厅切割为临区。临窗的座位会使用偏向软整体色调以淡咖耶、米白色为 窗的烂浸气気。相对于临床区的极简风格加更多的法兰西元素.使得 Scamour 在整体观感上符合传纽的奢贵风悄。木纹质的家烤既不违和整色调也强化了格局的质感。式浮離、宫廷吊灯的绚烂渐入 簡约形成互补.奢盅而小资、Soift mon amour Refaiirant KunSlianRoom,包厢 c那是我们的秘密Soi mon amour Resfanranf KiinShan包厢设计：色常的设计首先在功能上虑该考虑私 密性 c 因此.Sois mon a

6、mour 的包廉都 设 E 内置的洗手间。在设计风格的考上. 我们认为星级洒店的豪华包厢过于奢华高 迴.与法兰西的烂漫小资情调有悼.而传 统亦啡厅、西餐厅的餐厅格局太小，宴会 的整体气気客易被压抑。因此.我们将会 在保袴餐厅整体的米白驳啡暖色系的基础 上布宜一些相对大气的灯饰和水晶材质 略微修饰.还原欧洲中世纪的复古感.同 时在餐興、家居的、桌布的选样上依旧维 持简约风格的布嵐.让消费者在体捡高档次餐饮会所消赏的感官上不失法兰西的小 资情怀。Soi mon amour Restaurant KuuShanSofa Seat,卡座。一米阳光，温暖你我露台设计：有人 m 欢寓在沙发里说悄悄话，也有

7、人 喜欢在户外吐纳自加之息； 有人希望在品一 口白兰地之 JB 迷醉一个下午有人则更渴望 淋浴若傍娩的阳光陪伴若递风的荡漾。Sois mon omour 为您撐起一把太阳伞、 放 JS 两张米白的鱼漿松木桌.诗里龙出一个 穿若百褶裙的姑娘， 为您猷上一份沾着蓝莓 皆的法师博饼。这更没有热带雨林但您可以在孩台防 爲木地板边上的草坪舖一张报纸，架起一把 吉他诉说你宙险的故亭。这更没有尼瓜拉加大瀑布但您可以在震 台小池壇边凝视畅快的鱼辞.告诉我们你 定过的路。卡座设计：卡座的私田性介于大厅利,主要的消務群体衆商务、 会客 等。因此.气気和格调是卡座 i 淡咖啡沙发、松木简桌、一 我们希望恋人在里不被

8、打扰.i 以卸下一天的压力、同床聚会 i 谈人生。为了増加卡座区的格调.我 上做一些空间变化、乞入若干! 一些油画.将法式的烂漫和悠 I 加満漓尽致.让身处钢铁水泥? 人安想在温暧的阳光更。_Soi mou amour Retaumiit KuuShanGazebo,露台。你看我时很远，你看云时很近Soi mon amour Retauraut KunSlian第二章：分区展示Part Two：Restaurar)t Show效果图展示-大厅效果图展示临窗位Sois mon amour Kesfanrant KiinSlian效果图展示吧台Sois mon amour Restaurant K

9、uiiSliaii效果图展示包厢_Soi mon amour Refaiirant KunShan效果图展示洗手间第三章：细节呈现Part Three：Details PresentationSoi moil amour Restaurant KuuShan餐具、桌椅SOIKmon amour Restaurant KunSlianSoi mou amour Retauraiit KuuShaiiSoi mou amour Retaiiruiit KuuSlian花式吊灯_第四章:菜品一览Part Four：DishesshowSoi 务 mon amour Restauranf KimSli

10、aii咖啡向东，红茶向西Sois mon amour 的菜品系列仃别兀他西 tf 料理。我们将法式料理的和中式餐饮的稲简做出创意结合.匸打创惫混介式料理。我们认为：传统法式料理在稅觉呈现上更具情怀和风格.中餐则在口感和大众接受度上更具优势.我们希 SDRSols mon amourtf 感受法式料理的烂浸和格调.又能找到自己更为适应的就餐口必，这是我们希望为大家呈现的SOIKmon amour Restaurant KiinShaii功夫汤是中式名菜之一，是用一种特殊的酿 精心挑选了，三十七味珍经过筛选、浸泡、锻切、秘制总共二十八道工序丿 入炼丹炉，在炉里煎熬，炼制后，再经澄清、天i纯方才入药

11、，精制成的汤药。Sois mon amour在中式传统功夫汤的基础上4改良和革新。保留了中式功夫汤的药材，加入了 等法国当地的名贵菌类植物。在熬汤的过程中.我们结合中式膏汤和法国 料理方式，既通过长时间的熬炖使药材入味，最 法式鱼汤提升鲜味，馄饨TI1MSB推荐菜品一：苏菲的功夫为推荐菜品二：分子料理之阳光沙滩分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美 食是指把葡萄糖.维生素C.柠檬酸钠，麦芽機醇等可以 食用的化学物质进行组合.改变食材的分子结构，重新 组合，创造出与众不同的可以食用的食物，比如，把固 体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味 道和外表酷似另一种食材.通过分子料理，我

12、们可以讲传统中式口感的烤肉、炸酥用更具美感的法式料理呈现，用法兰西蔬果作为媒 介载体，传达中式美食的绝佳口感。让sois mon amour的消费者感受最亲近的口感和特殊的就餐体验。推荐菜品三：精油烟熏料理之深考古学家说人类的文明由懂得生火开始， 堆火在美食家眼中，还有最原始却香浓惹味的炬 利用火准燃起的袅袅轻烟，为食物添加独特香令 做法贯通古今中外这是一道三文鱼前菜，上桌前才在厨房丿 烟熏机喷岀香烟.然后用一个胶罩将香烟困在举 拿到客人面前。客人打开胶罩那刻，一团浓郁亡 香味四溢.虽然这道三文鱼的烟熏时间较短， 任 本身肉味较清淡，这样短短30秒的烟熏过程，i将鱼肉外层熏至略熟， 内层却依然保持幼嫩肉戻 得的是，客人可以参与在烟熏过程之中，近距憧 丝一缕的迷蒙香烟，澳门烧肉和多宝鱼的奇怪混搭当法兰西蜗牛料Soi mon amour Restaurant KuuShan没有你吃不到，只有你想不到SOIKmon amour Restaurant KunShanSois mon amours除了全身心为您定制 更美味的创意料理.也将在餐厅顶层开辟一 个花园露台。希望，我们能有这份荣幸与您在浪漫的 夜里，啜一口法国红酒.捎上两张座椅，在 露台花园的草坪边上畅聊您的人生理想，一 起被晚风轻拂，一起绽放.镇钱们务送个萌Sois mon amour 既运用址先进的料理科技也通过啊 师