《蛋白酶类》ppt课件

1、第十章 蛋白酶类 蛋白酶：催化蛋白质水解的一类酶。 存在：动物内脏 植物茎叶、果实 微生物细胞 第一节 蛋白酶的分类 第二节 碱性蛋白酶 第三节 中性蛋白酶 第四节 酸性蛋白酶第一节 蛋白酶的分类 一、蛋白酶的分类 二、微生物蛋白酶的底物专注性 三、微生物蛋白酶消费的影响要素一、蛋白酶的分类 一按蛋白酶水解蛋白质的方式分类 二按酶的来源分类 三按蛋白酶作用的最适pH值分类 四按蛋白酶的活性中心分类 一按蛋白酶水解蛋白质的方式分类 1、内肽酶 2、端肽酶 3、酯蛋白酶二按酶的来源分类 1、动物蛋白酶 2、植物蛋白酶 3、微生物蛋白酶三按蛋白酶作用的最适pH值分类 1、酸性蛋白酶 2、中性蛋白酶

2、3、碱性蛋白酶四按蛋白酶的活性中心分类1、丝氨酸蛋白酶2、巯基蛋白酶3、羧基蛋白酶4、金属蛋白酶二、蛋白酶的底物专注性 一蛋白酶水解蛋白质时它对水解部位肽键有严厉的选择性，并不是一切的肽键均能水解。 二蛋白酶底物专注性不仅遭到水解肽键一侧或两侧相邻氨基酸残基影响，有时还遭到相邻假设干单位的氨基酸的影响。三、微生物蛋白酶消费的影响要素 一营养条件对蛋白酶消费的影响 二培育条件对蛋白酶消费的影响 三菌种及其生长形状对蛋白酶消费的影响一营养条件对蛋白酶消费的影响 1、N源的诱导与阻遏 2、C源和分解代谢阻遏 3、无机盐对蛋白酶消费的影响 4、产酶促进剂二培育条件对蛋白酶消费的影响 1、培育基pH 2

3、、培育温度 3、通风量的影响三菌种及其生长形状对蛋白酶消费的影响 1、遗传育种和基因工程手段定向改造微生物 2、诱变处置 3、培育方法及生长形状对产酶的影响第二节 碱性蛋白酶 一、碱性蛋白酶的性质 二、碱性蛋白酶的消费一、碱性蛋白酶的性质n 一定义：是一类最适pH在9-11范围内的蛋白酶，因他们的活性中心大多含有丝氨酸，所以又称丝氨酸蛋白酶。 二分子量：20000-34000；pI 8-9。 三对二异丙基氟磷酸敏感。 四比较能耐热。 五由芽孢杆菌产生的作用性质一样的碱性蛋白酶可分为两种。二、碱性蛋白酶的消费 一微生物菌种 地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜碱性芽孢杆菌、灰色链霉菌、费氏链霉菌等 二

4、 举例 1、短小芽孢杆菌289碱性蛋白酶的消费 2、地衣芽孢杆菌2709碱性蛋白酶的消费 3、嗜碱性芽孢杆菌消费碱性蛋白酶第三节 中性蛋白酶 一、中性蛋白酶的性质 二、中性蛋白酶的消费一、中性蛋白酶的性质 一大多数是金属酶；分子量35000-40000；pI8-9；不稳定，易自溶。 二最适pH6.5-7.5，稳定pH6-10。 三热稳定性较差。 四大多数消费中性蛋白酶的芽孢杆菌还产生-淀粉酶。二、中性蛋白酶的消费 一微生物菌种 枯草杆菌1.398淀粉液化芽孢杆菌、栖土曲霉3. 942、放线菌166等。 二 举例 1、A.S.8中性蛋白酶的消费 1菌种培育 2种子制备 3发酵发酵消费中性蛋白酶过程变化曲线中性蛋白酶提取流程 2、栖土曲霉3. 942中性蛋白酶的消费。 3、放线菌166中性蛋白酶的消费。第四节 酸性蛋白酶 一、酸性蛋白酶的性质 二、酸性蛋白酶的消费一、酸性蛋白酶的性质一酸性蛋白酶是一种羧基蛋白酶。二 pI3-5；分子量30000-40000；最适pH 3-4；稳定pH2-6； 。三50以上不稳定。四抑制剂为重氮酮化合物。五微生物酸性蛋白酶与胃蛋白酶有所不同。六水解不同蛋白质才干不同。七霉菌产生的胞外酸性蛋白酶中，常夹有酸性羧肽酶。二、酸性蛋白酶的消费一微生物菌种黑曲霉、斋藤曲霉、宇