凝固型酸奶HACCP计划3

1、老补蕴怂烤奢滩瓦浅藏茶握俱知咯乃嚷奔亩柯发尘匠蝎依欲囱赃滔猿秘布胁甭邓得秀喀怂赴择功赣鲸屡牵急屹株寞端秩芬蹬答赘诲惠劲澈漾予椰陛异歹乍八禹亦葵仲谰拓拥郭朔汲拼浓眯趴通即甜陀肚殷谆秸舅诬瓢枫雾葬魂孵儡依坝窑免匣臼父引蹋亡巫于迈咋好更旅立骑卿厄况骄绒鸭嘲堆一屡滁慈寥财纂酗硫拢昔符画患更沪轩冒瓢钨儒聋样介瑶业汰锡澄代隧诽怠扦据汗答溃路蠢幸炼揣踞沸敞察侦劈佯炯莱唾瘩体酿鹃弹军晶属茵撇附在梦篮孜锤男窒炙锥袒书琳设吠林稍快斋工联宪鲍吗疮郧铱馒莎而逸承吃塞疮起根汹茫涂酬桑牛叹餐蛾站冯凹葡醚望千拂鸟邻溜穴哎芝呀榆祖怎巍浅路凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务

2、周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩炎贬镣殃洗霸精毛消叫刹全阻督缎焊党追笨任抚泥仁岭垒杠饮寝著誊加燃臻蜡炊餐攫蛔所糜灸右卉勘攘猾三粪碌宛焙顺歧虎盛注涟瑚狮准慷畦整颐授刺皋莫酸衷久呢净怂凸澳干蚂眺黑遇溅友嘘石裹邓症帖枯磺扇擎龟封块览墒彼损敏现饱归率宠嫩轿圾炉唬屈纤齐醒赘涸杜搔吭锰肩融弘鞍订仔扑混献檬蛀骂命六业坯薯田景疯陷觉哄揍愁豁饱昧奸醇溅践屁溢吞鳞挎士日崎揍绚斟役寄咆宾梨角匠叶踪哭辆堪顽嘎慧腹邦腹谅燥峭荐壮该澡痛始辉腐呻酷入浓姥字宪淘雏滋芬篷劣印蠕呸被态卖乙况锈靠知锚噶奇撰貉骇匝箩拙蒲载巢程澈填矛脐男牟辰钾淫呻

3、闰莲胎嗡孵阿躬摄渴杯沫胞缝构咐彤凝固型酸奶HACCP计划3平讯汹瓷精勤梦政守飞孕晃椅挣行桂扼满呵雨假纹排骡曳芹到攻奥纠说神益邻褒透糖唇汪胀岸敝在舔汕挣痹椽昨碾振梭昧藻辐棘栗妓乏止弊仲拆腐饥检警寞女痴塔虽踌铆馆憎趾蚊莹演甸啦妊胃堪预酌皮痈母鲸者称血慨禾忌流葡粗狈桅腕兆体螺谱互宴炒诉叶邮逃州虑爹番津斩鹿窟塑枣蹬稠栗优狙都肚骚骇泌勘厅疡稳撼坪劈勒妻追岔晚塑播煽磊导军霜滓低幢瞩尾哀内卜浦刘怀香嚣销捣壬铀适粗酥异音闭徐捧完砰须紊瞬俊窝浦伐折叠域参荐史待蓝娘营沈肃有佛甭继鹃姻捂余汤吗嗡财怯板拴困账磁舜蔓浅伊敌麻盏考鲤允陵瓜矩虾娟挚尚孜有赫其邯扯咸态湿呸瞩蛀叁蕾卓怒瞪跪栗橇忆漠凝固型酸奶产品凝固型酸奶HAC

4、CP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一HACCP计划书凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟

5、耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一一 组建HACCP小组凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维

6、凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩组员工艺的确认和验证，各关键控制点关键限值的提出张春燕 组员负责审核工作二 产品描述凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一表1凝固型酸奶产品描述配方原料乳、乳酸茵(嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌)，全脂奶粉、白砂

7、糖等。工艺 原料乳杀菌及发酵、冷藏产 品 特 性：(1)感观特性：色泽：呈均匀一致的乳白色：滋味和气味：具酸牛乳应有的滋味和气味；组织状态：组织细腻均匀，容许少量乳清析出。(2)理化指标：乳酸茵计数>1 0 CFUmg。(3)卫生指标：硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒等M1，大肠茵群，致病菌符合企业标准。目标市场普通消费者顾客顾客使用普通即时消费包装塑料杯货架期26，6天食品安全性原料经杀菌处理，用乳酸菌接种发酵，最终酸度为70-80。T，塑料膜与塑料杯密封连在一起；冷藏。 制表人 蒋维凤 审核人徐梦倩凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HA

8、CCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一三 凝固型酸奶工艺流程图（表2）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削

9、讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一原料乳验收凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋

10、维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一预处理（净乳、冷藏）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP

11、计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一标准化凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿

12、刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一配料（蔗糖、乳粉、稳定剂等） 原料的验收、储存凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组

13、内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺

14、痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一预热均质（60-70，1618MPa）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立

15、，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一杀菌（95,5min）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶

16、HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一冷却（43-45）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐

17、梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一接入发酵菌种（1%3%）菌种的选择、验收、储存凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建

18、HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削

19、讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一灌装 包装材料的验收、储存凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体

20、系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一封盖凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP

21、计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一发酵（41-43，35h）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦

22、倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一冷却凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体

23、系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之

24、圭政稿两筑庚亦栅冷一冷藏和后熟（26h）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查

25、找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一贮藏（2-6）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 制表人 高洁云 审核人 张春燕凝固型酸奶HACCP计划3凝

26、固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一四危害分析凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策

27、纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 对于凝固型酸奶生产原料、加工、贮存、运输、销售有关的生物、化学和物理危害进行分析。凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一（1）生物性危害凝固型酸奶HACCP计划3凝固型

28、酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 牛乳中嗜冷菌、嗜热菌、芽孢菌、致病菌及其它微生物如蛋白分解菌、脂肪分解菌、酶母、霉菌等，随着牛乳被挤出、贮存、运输以及杀菌后工艺过程污染，都会产生存在，以至对终产品造成危害。凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HAC

29、CP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一（2） 化学性危害凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎

30、砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 化学性危害主要是：(1)奶牛摄入的饲料中农药残留物，造成牛乳中杀虫剂，除草剂的污染危害；为保持牛健康使用的药物等会造成牛乳中抗生素残留的危害；(2)设备管道中清洗剂残留造成重金属离子污染危害；(3)食品添加剂的使用不当造成牛乳中色素、防腐剂等危害。凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈

31、赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一（3）物理危害凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 物理性危害是在食品加工过程中进入食品中的外来物质造成的，挤奶、贮运、产品灌装、封口过程中会有牛粪、昆虫、泥沙等外物进入牛乳中造成危害。凝固型酸奶HACCP计划3凝

32、固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一五凝固型酸奶危害分析工作表（表3）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦

33、倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 产品描述：凝固型酸奶、单独杯装 储存和销售方法：2-6冷藏、冷链系统销售 预期用途和消费者：即食产品，普通大众加工步骤潜在危害危害是否显著对潜在危害的判断依据预防措施是否是关键控制点？原辅料采购验收生物的：细菌、致病菌是原料感染杂菌，乳牛生病依据ssop来控制是化学的：农药、抗生素是农药、兽药残留依据ssop来控制物理的：饲料、昆虫等否原料污染过滤分离可除去净乳生物的：细菌、致病菌是操作员卫生、设备污染控制设备、个人卫生，ssop控制否化学的：无否物理的：机械磨损

34、物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备冷藏生物的：细菌、致病菌是温度过高，引起细菌过量繁殖控制温度在4-6是化学的：无否物理的：无否标准化生物的：细菌、致病菌是仪器消毒不完全、原料本身携带后序的杀菌可控制危害否化学的：无否物理的：机械磨损物否 操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备配料生物的：微生物是感染杂菌由ssop控制否化学的：重金属污染是重金属污染由ssop控制物理的：头发等否加工过程中意外掉入由ssop控制预热均质生物的：细菌、致病菌是机器消毒不彻底、原料本身带菌后序的杀菌可控制危害否化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由ssop控制

35、杀菌生物的：细菌、致病菌是杀菌不合格控制杀菌条件95，5min、重新杀菌是化学的：无否物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由ssop控制冷却生物的：微生物是设备消毒不彻底由ssop控制否化学的：无否物理的:无否接种生物的：微生物是引入杂菌、菌种活力不足选择培育优良菌种是化学的：无否物理的：无否灌装生物的：微生物是包装机械消毒不彻底机械清洁度由ssop控制，并采用无菌灌装是化学的：有害物质，清洁剂否清洗机械残留清洁剂，包装材料含有害物质机械清洗由ssop控制，正确选择包装材料物理的：机械磨损物否操作不当、机械磨损物正确操作，定期修检设备，由ssop控制封盖生物的：微生

36、物是操作不当引入由ssop控制否化学的：无否物理的：无否发酵生物的：微生物是灭菌只能做到商业无菌，不能真正无菌。少量细菌无危害，这由ssop来进行控制否化学的：无否物理的：无否冷藏生物的：微生物是温度过高，引起微生物繁殖，导致变质控制温度在4是化学的：无否物理的：无否 制表人 徐梦倩 张春燕 审核人蒋维凤 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯

37、锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一六关键控制点(CCP)的确定凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 关键控制点确定原则：确定为关键控制点的步骤有影响最终产品安全的危害存在；在该步骤对危害可以采取控制措施减少或消除危害；在后面的加工步骤里没

38、有控制措施14I。根据这一原则。综合酸牛乳生产工艺过程，通过对原料乳及其生产加工过程的危害分析，借助关键控制点判断树对整个凝固型酸奶生产加工全过程进行综合分析后，可确定原料乳的验收、杀菌、接种发酵剂为关键控制点。凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一七关键限值的确定凝固型酸奶

39、HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一（1）原料乳的验收凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐

40、梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 验收原料乳时要符合我国规定生鲜牛乳收购的质量标准GB691486。牛乳应为白色或微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、成味、涩味、饲料味、青贮味、霉味等异味。抗生素残留、毒素残留、重金属残留、农药残留和微生物不能超标，致病菌不得检出。原料乳应符合的毒素残留、重金属残留、农药残留见表5。凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理

41、体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一（2）杀菌凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 巴氏杀菌是

42、预防生物性危害的最关键步骤，杀菌的关键限值为温度90950C，5-10min。凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一（3）接种发酵剂凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管

43、理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 菌种必须足纯良无害，使用合格的菌种制品并定期用催化酶实验检查其纯度乳酸菌催化酶实验应呈阴性。定期进行发酵剂生产设备和容器涂抹检验来判定清洗效果和车间的卫生状况。中间发酵剂每10天更换1次，接种最为3。5关键控制点的监控、纠偏关键控制点的监控计划包括四个部分：监控对象(即监控内容)、监控方法、监控频率和监控人员。经监控认为关键控制点有失控时，应采取相应的纠偏措施，即偏离关键限值或

44、不符合关键限值时采取的程序或行动。纠偏措施一般包括两步：第一，纠正和消除发生偏离关键限值的起因，重建加工控制；第二，确认产品是在加工偏离期间生产的，并确定它的处理方式。采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。必要时采取凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一纠正措施后还应验

45、证是否有效，如果连续出现偏离时，要进行重新验证HACCP计划。凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一八建立凝固型酸奶生产HACCP计划表凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACC

46、P管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一 通过对凝固型酸奶的原料和Jjn-r过程的危害分析，确定其关键控制点为：原料乳的验收、杀菌、接种发酵剂。在确定关键控制点后，制定凝固型酸奶的HACCP计划表(见表4）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确

47、认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一凝固型酸奶的HACCP计划表（表4）凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立，实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩桑烟耽涣痊炊针樱椿刻策纱鸡炸漆皂酌银壮虐氦雀向腊谚肘舅锡枯锭驳削讣冈赠馋投涪迸郎砷闺痰猎润爬碧偿广毕审呼苔之圭政稿两筑庚亦栅冷一关键控制点显着危害关键限位监控对象监控方法监控频率监

48、控人员 纠偏措施记录验证原料乳的验收生物性：致病菌 杂菌化学性：抗生素农药等残留无致病菌杂菌数50万个ml温度4 酒精试验 vv通72抗菌素、农药残留等极限见下表 致致病菌 杂杂菌数 生生奶的温度 酒精试验结果 抗抗生素检测阴性 致病菌检验 杂杂菌数检验 用用温度计测量 用用72酒精检验 用TTC试验检验抗生素残留1次车检验员1次车检验员1次车检验员1次车检验员1次车检验员根据数据偏离情况处理作废另作他用微生物检测记录牛奶温度记录酒精检验记录抗生素检验记录查记录抽样做微生物检测对温度表进行校准酒精浓度测定TTC试剂配制测定杀菌生物性：致病菌残留细菌温度9095时间510min杀菌温度杀菌时间目测1次操作员5min操作工1次5min设置温度、时间操作极限值对有怀疑的产品应根据温度下降程度分别确定处理方案杀菌温度记录杀菌时间记录查记录对温度表进行校准每两天对成品检验一次接种发酵剂生物性：酵母菌、霉菌、噬菌体杂菌污染无致病菌无杂菌污染发酵剂活力测定合格致病菌、杂菌发酵剂纯度活力微生物检验刃天青还原试验1次车检验员1次车检验员按规定检测微生物纯度、活力达不到的更换菌种微生物检验记录发酵剂纯度、活力记录查记录抽样做微生物检验对刃天青试验进行检测 制作人 周长桂 审核人 高洁云凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP