2021版高中化学第3章重要的有机化合物3.3.5蛋白质和氨基酸学案鲁科版必修2

1、第5课时蛋白质和氨基酸学习目标定位1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。1 蛋白质的盐析(1) 按表中实验操作完成实验，并填写下表:实验操作实验现象实验结论t1k1Wk屡懦水向(NH4)2SQ饱和溶液中参加鸡蛋清溶液后，,加入到蒸馏水中时，(2) 由实验可知：概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫。 条件：浓的 溶液或溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐能蛋白质的溶解。 特点：盐析是 过程，继续加水时能使 ，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来别离、提纯蛋白质。2 .蛋白质的变性(1

2、)按表中实验操作完成实验，并填写下表:实验操作求511t乙醉的实验现象加热后，再加入到蒸馏水中，参加CuSQ溶液后，再参加到蒸馏水中，参加乙醇的水溶液后，入到蒸馏水中，再加实验结论(2) 蛋白质的变性是在 或参加的情况下，蛋白质发生 上的改变而聚沉的过程。(3) 蛋白质的变性是 的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，可以利用这一性质进行 。3 蛋白质的特征反响(1) 显色反响：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变 色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生 反响，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。(2) 蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精

3、灯上灼烧，有气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。I归纳总结：蛋白质的盐析与变性比拟盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化性质上改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途别离和提纯蛋白质杀菌、消毒亠活学活用1. 以下各物质能使蛋白质变性的是()硫酸钾甲醛氯酸钾硝酸汞氯化铵氢氧化钠A. B .C .D .2 .下面关于蛋白质的表达不正确的选项是A. 可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B. 局部蛋白质遇浓硝酸变

4、黄C. 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D. 假设误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救二、蛋白质的水解产物氨基酸1 .人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种。这些被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种。2 .几种重要的氨基酸的结构简式分别为甘氨酸氨基乙酸： ,丙氨酸a -氨基丙酸: ,谷氨酸a -氨基戊二酸： 。观察分析上述氨基酸的分子结构，答复以下问题：1a -氨基酸分子中，氨基连在 的碳原子上。2氨基酸分子中含有 和两种官能团。3. 氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反响的脱水反响，生成二肽，写出其化学方程式。归纳总结多肽，构成蛋白

5、质。1.氨基酸既能与碱反响，又能与酸反响，具有两性。2 在一定条件下，氨基酸之间能发生反响，合成更复杂的化合物活学活用CHaCHC HI3 .关于的酸碱性，以下说法正确的选项是 A. 既有酸性，也有碱性B. 只有酸性C. 只有碱性D. 既没有酸性也没有碱性4 以下图是只含有 C、H O N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成以下问题:(1)该物质的结构简式为(2)一NH与NH类似，能与盐酸反响，请写出该物质与盐酸反响的化学方程式:(3) 该物质能与NaOH溶液反响，请写出反响的化学方程式： 倉学习小结C, H . O. NS. P'盐新显色 I灼烧we达标检测1 以下过程不属于化学变化

6、的是 ()A. 在蛋白质溶液中，参加饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B. 鸡蛋白溶液受热凝固C. 在蛋白质溶液中，参加硫酸铜溶液，有沉淀析出D. 用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子2. 市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中参加少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。以下衣料中，不能用加酶洗衣粉洗 涤的是()棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品A. B.C.D.3 .以下关于蛋白质的说法中不正确的选项是()A. 蛋白质是高分子化合物B. 在一定条件下能水解，最终生成氨基酸C. 天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D. 蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味

7、4 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝，可选用的方法是滴加浓硝酸滴加浓硫酸滴加酒精灼烧A. B . C . D .5.有关蛋白质的表达正确的选项是()A. 蛋白质溶液中，参加浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B. 蛋白质属于天然高分子化合物C. 蛋白质的分子能透过半透膜D. 蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色6 .应用所学知识答复以下问题：八 CHCOOH(1) “ lh分子中含有的官能团是 (2) 以下有关说法正确的选项是 (填字母，下同)。A. 蛋白质中只含C、H O三种元素B. 油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C. 糖类并不都有甜味D. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反响(3)

8、 以下表达中，正确的选项是 。A. 蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素B. 我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质C. “非典元凶冠状病毒是一种油脂D. 生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本(4) 以下物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是 ，如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症，需要你马上对病人进行抢救，你认为下述物质中可以应用的是A.重晶石 B.蓝矶C.碘酒D.高锰酸钾 E .酒精 F.生牛奶G.熟鸡蛋(5) 血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151 000。该分子中铜的质量分数为0.34%，那么平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为 。合案精析新知导学

9、1 . (1)有沉淀析出沉淀溶解(NH4)2SQ饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质(2)降低盐析轻金属盐铵盐促进可逆沉淀溶解2 . (1)鸡蛋清沉淀沉淀不溶解鸡蛋清沉淀沉淀不溶解鸡蛋清沉淀沉淀不溶解热、CuSQ溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变紫外线照射、加热酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)性质(3)不可逆杀菌消毒3. (1)黄显色(2)特殊的活学活用1 . A 2.C1.氨基酸氨基酸蛋白质CII.-C(X)Ich3-CHCOOH2.MI*NIhIOOC CH, CIL CII C(X)IINil：(1)离羧基最近(2)羧基(-CQQH)氨基(一NH)()

10、()C-OH 一 H-NHCH： *CJk-CNHCH? -FH2Ot3.1NIhCCXJI1Nil：1(XX>II活学活用3. AoIIch3chonI4. (1)Nib(2)CH 3CH(NH)CQQHF HCl>CH5CH(CQQH)N3Cl(3) CH3CH(NH)CQQHF NaQH-CHCH(NH)CQQNaF H2Q解析达标检测1. A 2.D3.C4. C 蚕丝为蛋白质，遇浓硝酸呈黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味；人造丝没有此现象。5. B 蛋白质中参加浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A项错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C项错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反响，而不是浓盐酸，D项错误。6. 氨基(一NH)、羧基(一COOH) (2)C (3)BD(4) BCDE F (5)8解析(1)该分子属于氨基酸，含一 NH和一C00!两种官能团。(3)棉花的主要成分是纤维素，