酒店厨房承包合同协议书范本详细版

1、酒店厨房承包合同协议书范本详细版编号：_酒店厨房承包合同甲方： _乙方： _签订日期： _ 年_ 月 _ 日甲方名称: 营业地址：公司法人：乙方姓名：性别：出生年月：身份证号码: 联络电话：家庭住址：依据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，全都同意签订本协议书。甲方聘用乙方运作_ 海鲜大酒店的开业筹备及筹备期间的物料及器具选购；双方依据中华人民共和国劳动法、湖南省劳动合同方法等相关法律法规和规章的规定，经双方公平协商，订立本合同。一:甲方将位于_ 的厨房承包给乙方作为技术管理工作，为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。乙方负责甲方供

2、应食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至岀品的全部工作，同时负责厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。1、厨房全部人员编制8人的人事权归乙方，龙湘海鲜大酒店有权管理厨师。有效期为_ 年，从_ 年_ 月_ 日至_ 年_ 月_ 日止2、乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必需具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障岀品质量。全部人员须经甲方试菜合格前方可上岗。3、乙方承包厨房包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式食品、消防、生产平安，考勤，制度，服装，礼仪等。二、承包厨房：乙方承包中厨房的每月薪酬总额为人民币_ 万元小写_ 元。乙方

3、必需支配员工不少于8人工作休假期7人正常上班，人均薪酬： _ 元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资。甲方每月_ 日支付上月工资，甲方不得以任何理由拖欠。全体厨师工资由乙方负责发放，甲方不得以任何理由干预。2.1、外聘厨师第一次到酒店车费甲方全部负责报销限汽车普票和火车硬卧普票。厨师工作满一年，酒店负责报销探亲往返全部车费限汽车普票和火车硬卧普票。三、用工管理：1、乙方全部工作人员都必需严格遵守甲方的规章制度，服从安排，忠于职守，假设岀现严峻渎职和违背甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。2、乙方全部工作人员都不得在合同期内从事其次职业

4、或者在同行业单位兼职，假设有违规，甲方有权根据劳动法律规定予以辞退。3、乙方聘请人员与甲方没有挺直雇佣关系，不享受合同员工福利。4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员供应员工宿舍床位，工作餐每日两餐与甲方其他一线员工同等待遇。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否那么，乙方自行负责。5、在责任承包期内，必需每月向甲方供应书面人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录如行政总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷等，即保证正常营业人数掌握在12.5人。乙方作息时间需提早报备甲方人事部。乙方人员变动必需提早半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。假设新增厨师应由甲方

5、试菜后上岗。详细详情支配由乙方负责，但每周必需3 5次向甲方汇报工作状况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必需主动协作各部门的工作。7、后厨全部原材料库月末库存量不能超过2万元，春节原料停供期间除外超之，说明管理、方案无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息以公司贷款利息为根据，从当月承包费中扣回。8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具惩罚通知单。罚款从承包费中扣除。9、厨房全部卫生工作应到达当地防疫部门标准和酒店标准，如因卫生防疫问题造成的损失和没有到达酒店标准要求，由乙方担当责任并罚款200 元/ 次，罚款从承包费中扣除。四、工

6、作标准：4.1. 食品质量标准：乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量到达或超过四星级酒店标准。4.2. 新品研发：乙方应每月组织召开一次菜品争论会，并邀求甲方管理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每月至少推出六道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款500 元。4.3. 时令菜、节日菜、美食节：乙方应结合节假日及酒店经营状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。4.4 乙方承诺遵循中国24 节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出 5 道热菜新品，每个节日之初推出 3 道新品。此类新

7、品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款500 元。4.5 乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广2 次美食节，以加强餐饮品牌建立和营收保障。五、毛利率指标：综合毛利：乙方承诺对菜品进展严格的本钱掌握，全年每月的综合中餐本钱率小于40%，毛利率区间掌握在60%-65%之间。六、本钱率指标考核：中餐厨房不含酒水当月本钱率超过40%，每上升1%备注：2017 年8 个月中餐菜品年营业额673.15714 万元，每月平均营业额84.1446 万元，每月本钱为84.1446*37%=31.13 万元，每上升1%增加本钱31.13* 0.38 - 0.37-1 =8413元扣减当月考核基数20% 备注：扣乙

8、方1*0.2=0.2 万元；反之，不嘉奖。如下降一个点嘉奖0.3%赐予部门。七、出品质量管理：1 、每个环节加工均认真把关，避开成品菜肴出现异物头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂等，假设由此造成的退菜，那么由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨担当60%责任。以上状况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字挺直生效2、由于马虎对顾客特别要求的菜品未按标准加工，因此造成的退菜的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨担当60%责任。以上状况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字挺直生效3、菜肴制作加工要快速，假设由于制作主观缘由造成退菜，打折或其它，那么由后厨负责买单并承担60%责任

9、。以上状况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字挺直生效4、按标准食谱配比加工，假设出现菜品口味过重咸或淡或其他顾客难以承受的口味造成退单，需由乙方负责买单，假设由此造成的折扣或其他损失，乙方须担当60%责任。以上状况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字挺直生效5、收市后的盘点及下单要做认真，避开沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否那么按200 元/次赐予惩罚，特别状况除外。以上状况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字挺直生效八、福利待遇：1、在承包期中，甲方有义务为乙方供应必需工作条件和商定生活待遇，乙方在甲方的餐厅用餐享受折扣优待并有签单的权利，甲方可以在工资中扣除。2、甲方负责乙方全部人员工作餐适应本地人口味、意外保险、安康证、暂住证办理以及肯定条件住宿设施全部工程不在工资里面扣发3、在保证酒店正常运行状况下，乙方有权自行支配乙方全部人员休息，请假，厨师技术人员对口调动等事宜。4、乙方全部人员在厨房工作期间，如正常工作状况下出现受伤等平安事故，事为工