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文档简介

1、精品文档_四级营养师-多项选择1、下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有()。a.感官品质b.微生物学分析c.污染物、重金属污染d.营养成分的分析e.保健功能的验证2、可乐型碳酸饮料含有()。a.可乐b.香精c.月桂d.柠檬e.可可3、大豆中含有的生物活性物质包括()。a.大豆皂甙b.大豆低聚糖c.大豆磷脂d.大豆纤维e.豆甾醇4、食品营养品质检验常包括哪几方面的内容()。a.营养检验b.物理性质检验c.口味检验d.感官检验e.化学特性检验5、与鲜乳相比，酸乳中的()含量得到了提高。a.游离氨基酸和肽b.乳糖c.乳脂肪d.可溶性钙和磷e.叶酸、胆碱等b族维生素6、谷物的子粒可分为哪几个部分

2、()。a.外壳b.皮层c.糊粉层d.胚乳e.胚7、视觉检验可对食品的()外部特征进行检验。a.形态、色泽b.反射能力c.光滑度、黏度d.结构、斑纹e.含水量8、食品感官检验的类型有()。a.嗅觉检验b.味觉检验c.视觉检验d.听觉检验e.仪器分析9、下列()检验方式对检验人员有专业要求。a.区别检验b.描述性检验c.线性检验d.量值检验e.情感检验10、常见是碳酸饮料制品包括()。a.果汁型b.盐汽水c.可乐型d.果味型e.植物蛋白型11、食品感官检验中定量分析的方式包括()。a.点值估计b.曲线面积法c.类项标度d.线性标度e.量值估计12、典型的食品感官检验方法中定性分析包括()。a.区别

3、检验b.体验型检验c.描述型检验d.质量检验e.情感检验13、常见的果汁饮料包括()。a.原果汁b.浓缩果汁c.原果浆d.果肉型e.果粒果汁14、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中()。a.双歧杆菌生长b.蛋白质的吸收c.钙吸收d.铁吸收e.b族维生素的吸收15、手感检验包括()。a.弹力b.硬度c.黏性d.粗糙性e.耐热性16、按照加工工艺的不同，乳粉分为()。a.调制乳粉b.全脂乳粉c.脱脂乳粉d.发酵乳粉e.稀乳油粉17、口感检验包括()。a.大小b.冷热c.轻重d.硬度e.干湿18、果汁饮料容易发生的品质劣变有()。a.异味b.发酵c.发酸d.沉淀e.发霉19、区别检验的主要方法包括()。a.2点法b.3点法c.23点法d.对比法e.5点法20、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的()。a.钙b.钠c.镁d.钾e.碳水化合物21、饮用纯净水采用()方法处理以去除水

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