人教高中生物必修一第2第2节 生命活动的主要承担着——蛋白质 课件

1、 初步水解初步水解多肽多肽进一步水解进一步水解氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基本单位。c、h、o、n,有些还有p、s等。蛋白质的组成元素主要有哪些？蛋白质的组成元素主要有哪些？在生物体中组成蛋白质的氨基酸有多少种？在生物体中组成蛋白质的氨基酸有多少种？这些氨基酸的结构有没有什么共同特点？这些氨基酸的结构有没有什么共同特点？chnh2hcooh甘氨酸甘氨酸chnh2chcoohch3ch3缬氨酸缬氨酸chnh2coohch3chnh2chcoohch3ch3ch2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸rchnh2coohch3 只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基没只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基没

2、有连在同一个碳原子上的物质不是构成蛋白有连在同一个碳原子上的物质不是构成蛋白质的氨基酸。质的氨基酸。 氨基酸的氨基酸的r r基上也可以有氨基、羧基上也可以有氨基、羧基，也可以有其它化学基团。基，也可以有其它化学基团。注意：chnh2coohch2shchnh2coohch2shchnh2coohch2ohchnh2hch2cooh12345v 非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸,共12种。v 必需氨基酸：人体细胞自身不能合成的氨基酸。共8种（婴儿有9种）。 “甲携来一本亮色书” 甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、 苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色

3、氨酸、氨酸、苏苏氨酸。氨酸。20种氨基酸 谷氨酸的谷氨酸的r基为基为c3h5o2，1分子谷分子谷氨酸含有的氨酸含有的c、h、o、n原子数依次原子数依次是（是（ ）a.5、9、4、1 b.4、8、5、1 c.5、8、4、1 d.4、9、4、1a 问题探讨：问题探讨： 氨基酸与氨基酸之间氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？是如何连接起来形成蛋白质的？氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质chcoohr1chh2ncoohr2h2ncohnhoh氨基酸的

4、结合方式氨基酸的结合方式chr1h2nohcoh2ochcoohr2hnh氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:chr1h2ncochcoohr2hnh2o二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键chcoohr2hnoh hcchr1h2ncochr2hno二肽二肽h2oh2o氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合cchr1h2ncochr2hno肽键肽键二肽二肽chcoohr2hnh2o肽键肽键三三肽肽h2o根据下列化合物的结构分析作答根据下列化合物的结构分析作答onhchch3conhchch2coohconhchch2coohnh21）该

5、化合物中）该化合物中,表示表示_; 表示表示_。h2nchhc2）该化合物由）该化合物由_个氨基酸失去个氨基酸失去_分子水分子而形成分子水分子而形成,含有含有_个肽键个肽键,这种反应叫这种反应叫_,该化合物称为该化合物称为_3）该化合物中的氨基酸种类不同）该化合物中的氨基酸种类不同,是由是由_所决定的所决定的,其编号分别为其编号分别为_4）该化合物含有）该化合物含有_个氨基个氨基;_个羧基个羧基;请推测请推测,一条多一条多肽链至少含有肽链至少含有_个氨基和个氨基和_个羧基个羧基氨基氨基羧基羧基433脱水缩合脱水缩合四肽四肽侧链基团侧链基团2211n n个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一

6、条肽链，要脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键。个肽键。得：一条肽链时：脱去水分子数得：一条肽链时：脱去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数-1蛋白质的有关计算蛋白质的有关计算 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为的蛋白质的相对分子质量为_2个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成分子水，并形成1个肽键。个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成分子水，形成2个肽键。个肽键。得：脱去水分子数得：脱去水分子数=肽键数肽键数n-1n个

7、氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，要脱去条肽链，要脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键。个肽键。n-m得：脱去水分子数得：脱去水分子数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数n na-(n-m)a-(n-m)1818n-1n-m得：蛋白质的相对分子质量得：蛋白质的相对分子质量=氨基酸的数目氨基酸的数目氨基酸平氨基酸平均相对分子质量脱去水分子数均相对分子质量脱去水分子数18氨基氨基酸数酸数肽链肽链数数肽键肽键数目数目脱去水脱去水分子数分子数多肽链相对多肽链相对分子质量分子质量氨基氨基数目数目羧基羧基数目数目n1条 n1n1na (n1) 18至少一个至少一个至少 m个至少 m个na (

8、nm) 18nmnmm条n1 1 蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数关系失去水分子数关系注：氨基酸平均相对分子质量为注：氨基酸平均相对分子质量为a2 蛋白质中氨基或羧基数目的计算至少至少含有的氨基或羧基数含有的氨基或羧基数=肽链数肽链数氨基或羧基总数目氨基或羧基总数目=肽链数肽链数+r基中含基中含有的氨基数或羧基数有的氨基数或羧基数多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？a.5a.5、2 b.32 b.3、3 c.43 c.4、5 d.5

9、5 d.5、5 52 2、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 a.73472a.73472； b.12800b.12800； c.63212c.63212； d.63140d.631403 3 蛋白质中含有蛋白质中含有n n、o o原子的计算原子的计算n原子数=肽键数+肽链数+r基上的n原子数 =各氨基酸中n原子数o o原子数原子数= =肽键数肽键数+2+2肽链数肽链数+r+r基上的基上的o o

10、原子数原子数 = =各氨基酸中各氨基酸中o o原子数脱去水分子数原子数脱去水分子数a. na. nm b.nm b.n2m c.n2m c.nm d.nm d.n2m2mc4 氨基酸的排列与多肽种类的计算（1）若有n种氨基酸形成一个三肽，那么形成的三肽种类：n3（2）若有n种氨基酸形成一个m肽，那么形成的m肽种类：nm（3）若有n种氨基酸形成一个三肽，且每种氨基酸只有1个，那么形成的三肽种类：n（n1）（n2）1 氨基酸氨基酸的种类不同，构成的肽链不同的种类不同，构成的肽链不同2 氨基酸氨基酸的数目不同，构成的肽链不同的数目不同，构成的肽链不同3 氨基酸氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同的排

11、列顺序不同，构成的肽链不同蛋白质蛋白质结构具有结构具有多样性多样性4 肽链肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同蛋白质的一些理化性质蛋白质的一些理化性质1 盐析盐析盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，产生白色的絮状物；度，产生白色的絮状物；空间结构没有发生变化，可逆空间结构没有发生变化，可逆2 蛋白质的变性蛋白质的变性某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构空间结构变变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白

12、质的变性。称之为蛋白质的变性。(1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精(2) 物理因素：加热、紫外线、物理因素：加热、紫外线、x-射线射线空间结构发生变化，不可逆空间结构发生变化，不可逆蛋白质的功能蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性（蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性）蛋白质功能的多样性）决定决定1 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；（、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；（结构结构蛋白）蛋白）2 2、有些蛋白质具有、有些蛋白质具有催化作用催化作用；（如酶）；（如酶）3 3、有些蛋白质具有、有些蛋白质具有运输运输的功能；（如：血红蛋白、的功能；（如：血红蛋白、载体等）载体等）4 4、有些蛋白质起、有些蛋白质起信息传递信息传递作用，能作用，能够够调节调节机体的生