2021年茶艺师考试（初级）模拟测试题（三一）

1、2021茶艺师考试（初级）模拟测试题1判断题茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。（ ）答案：2用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（ ）答案：3判断()毛巾、水杯、餐具等消毒后，应清洗掉残留的消毒剂。a、正确    b、错误   答案：a4判断题潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。（ ）答案：5判断题广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（ ）答案：×6判断题红茶品饮主要分清饮和调饮两种。（ ）答案：7判断题gb771894

2、生活用水卫生标准是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。（ ）答案：8潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。答案：正确9判断题清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满即可。（ ）答案：×10判断题在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。（ ）答案：×11判断题台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。（ ）答案：12判断题绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。（ ）答案：13职业道德是人们在职业工作和劳动中应

3、遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。（ ）答案：×14判断题水中的溶解物越多，ph值越大。（ ）答案：×15泡饮普洱茶一般用95以上的水温冲泡。（ ）答案：16职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。（ ）答案：17泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。（ ）答案：×18用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。（ ）答案：×19擂茶在宋代时的名称叫茗粥。（ ） 答案：20泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。答案：正确21陆羽认为二沸的水适宜

4、泡茶。答案：正确22茶叶中的维生素a、e、k属于脂溶性维生素。答案：正确23红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。答案：错误24判断题六大茶类齐全于清代。（ ）答案：25判断题按照标准的管理权限，茉莉花茶标准属于行业标准。（ ）答案：×26判断题软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。（ ）答案：×27判断题世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（ ）答案：×28判断题宋代饮茶方法主要是点茶。（ ）答案：29茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。  （ ）  答案：

5、15;30判断题顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。（ ）答案：31理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。答案：错误32红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。答案：正确33茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。答案：正确34将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。答案：正确35绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。答案：正确36原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。  （ ）  答案：37高山茶

6、条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。  （ ）  答案：×38茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。  （ ）  答案：×39判断题台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。（ ）答案：×40一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡60秒饮用为好。  （ ）  答案：×41养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。（ ）答案：

7、×42在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合消费者权益保护法的。（ ）答案：×43在与宾客交流时，下列 的现象是错误的。（ ）a、注意力不集中，插话的频率高b、注意语言的准确和恰当c、注意语言简练、突出中心d、注意说话的语音、语速、语调答案：a44家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。  （ ）  答案：×45茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。答案：正确46当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。答案：错误47通常泡茶用水的总硬度不宜超过

8、50g。  （ ）  答案：×48冲泡乌龙茶时要求水温为95-100。（ ）答案：49冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段。  （ ）  答案：×50茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。（ ）答案：×51夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。（ ）答案：52福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船茶洗、烧水炉具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。答案：错误53劳动者的权益包含：享有平等就

9、业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。  （ ）  答案：54一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。  （ ）  答案：55盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。答案：正确56判断台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。a、正确    b、错误   答案：a57判断台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。a、正确  &

10、#160; b、错误   答案：b58经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。  （ ）  答案：1茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素c的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。（ ）a、茶褐素b、茶色素c、叶黄素d、茶红素答案：d2( )在宋代的名称叫茗粥。（ ）a、散茶b、团茶c、末茶d、擂茶答案：d380水温比较适宜冲泡( )茶叶。（ ）a、白茶b、花茶c、沱茶d、绿茶答案：d4下列水中( )是属于软水。（ ）a、cu2+、al3+的含量小于8mg/l。b、fe2+、fe3+的含量小

11、于8mg/l。c、zn2+、mn4+的含量小于8mg/l。d、ca2+、mg2+的含量小于8mg/l。答案：d5调味红茶品饮时，重在领略它的( )。（ ）a、香气和滋味b、汤色和调味c、汤色和叶底d、叶底和调味答案：a6不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。（ ）a、传热慢，不透气b、传热慢，透气c、传热快，透气d、传热快，不透气答案：d7唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。（ ）a、煮、煎、滤b、炙、碾、罗c、蒸、舂、煮d、烤、烫、切答案：b8台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用( )制成，用于陈放泡茶用具。（ ）a、木或竹b、瓷或不锈钢c、塑料或不锈钢d、竹或塑料答案：a9下

12、列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（ ）a、gb8321.1 农药合理使用准则（一）b、sb/t1067-93祁门红茶c、q/35lh、001-95茉莉花茶d、gb11680-89食品包装用原纸卫生标准答案：d10( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（ ）a、绿色食品茶b、天然有机茶c、高山茶d、a级绿色食品茶答案：b11冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。（ ）a、比青茶强b、比绿茶差c、比绿茶强d、适中答案：c12茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。（ ）a

13、、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确b、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶c、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作d、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生答案：b13不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜( )饮用。（ ）a、红、绿茶交替b、花、绿茶交替c、花、白茶交替d、花、红茶交替答案：b14江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含( )。（ ）a、杂质较多b、矿物质较多c、含氧气较多d、热量较高答案：a15闽红“三大工夫”茶，由于茶叶( )不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。（ ）a、产地b、制法c、采摘d、栽培答案：a16茶叶贮存的条件是

14、：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。（ ）a、透气b、光照c、日晒d、不透明答案：d17盛夏酷暑宜饮( )。（ ）a、桂花茶b、茉莉花茶c、玳玳花茶d、白兰花茶答案：b18清代出现( )品饮艺术。（ ）a、信阳毛尖茶b、乌龙功夫茶c、白毫银针茶d、白族三道茶答案：b19白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( )后，才有部分茶芽沉落杯底。（ ）a、十几分钟b、五六分钟c、七八分钟d、二三分钟答案：b20黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。（ ）a、3分钟b、5分钟c、8分钟d、10分钟答案：d21( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、

15、雍容华贵的气度。（ ）a、广彩b、秘色瓷c、兔毫盏d、釉里红答案：a22绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。（ ）a、已粗老b、梗片多c、回味干醇d、已淡答案：d23茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。（ ）a、高产特性b、抗旱特性c、性状和特性d、优质与抗虫特性答案：c24乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。（ ）a、杯深、香高、热烫b、杯高、香清、汤热c、杯小、香浓、汤热d、杯厚、香长、汤烫答案：c25茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、( )有深入的了解。（ ）a、茶的市场价b、茶的产地c、茶种的由来d、茶具

16、的知识答案：d26科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。（ ）a、季节、气候和包装b、季节、气候和体质c、季节、气候和价格d、季节、气候和器具答案：b27陆羽茶经指出：其水，( )。（ ）a、江水上，山水中，河水下b、山水上，河水中，江水下c、山水上，江水中，井水下d、泉水上，溪水中，河水下答案：c28由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。（ ）a、含在口中不要急于吞下b、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后c、立即咽下d、小口慢吞答案：b2990左右水温比较适宜冲泡茶叶。（ ）a、绿茶b、红茶c

17、、沱茶d、白茶答案：b30泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为( )。（ ）a、纯净水b、无菌水c、硬水d、软水答案：d31绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出( )，有沁人肺腑之感。（ ）a、嫩茶香气b、新茶香气c、毫香d、清香答案：a32为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：、看人数、看茶叶。（ ）a、看场合b、看喝茶人的身份c、看喝茶的心情d、看现有的条件答案：a33为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( )。（ ）a、问候轻、迎客轻、送客轻b、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻c、说话轻、走路轻、操作轻d、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻答案：c34花茶品

18、饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( )。（ ）a、品滋味b、赏茶型c、闻盖香d、观汤色答案：c35清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。（ ）a、10-20秒钟b、3-5分钟c、2-3分钟d、1-2分钟答案：b36井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（ ）a、汤色加深，汤味变淡b、汤色加深，汤味变涩c、汤色变淡，汤味带咸d、汤色黑褐，汤味苦涩答案：d37红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为( )。（ ）a、0.2mg/kgb、0.5mg/kgc、2mg/kgd、60mg/kg答案：c38茶叶卫生标准规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ ）a、ddtb、敌敌畏c、甲胺磷d、杀螟硫磷答案：a39井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。（ ）a、汤色加深，汤味变淡b、汤色加深，汤味变涩c、汤色变淡，汤味带咸d、汤色黑褐，汤味苦涩答案：c40浙江龙泉的 以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（ ）a、秘色瓷b、白瓷c、青瓷d、兔毫盏答案：c41茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( )、西点类、中式点心类五大类。（ ）a、甜点类b、糖果类c、水果类d、小吃类答案：b