小型咖啡店管理制度

1、咖啡馆规章管理制度为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息安排1.1营业时间： 8:30 18:00兼职： 8 ：30 13:00， 13： 00-18 ：00（工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作）2、考勤管理2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。2.2迟到 / 早退：工作时间开始60 分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60 分钟擅自离开公司者为早退。迟到或早退5 分钟内不计，15 分钟以内扣款5 元，15分钟 -60分钟以内扣款20 元， 60分钟以上按0.5 天事假计 。（迟到超半个小时按旷工半天计）2.2旷工：未经事前请假或

2、假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60 分钟，视为旷工。旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60 分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。（店长负责每月考勤管理）3、行为规范3.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50 元/ 次。3.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，

3、不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款 100 元。3.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100 元。3.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款 100 元。3.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100 元，并处以书面警告。3.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。3.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安

4、全使用，如有损坏照价赔偿。3.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。3.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资 50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。每日工作安排1 8：30 面包销售，打开相关电器（开水器，咖啡机，电视等）2 扫地，拖地，擦拭桌面，工作台，咖啡机等相关设备保持干净，整洁，无尘，无水渍。3 烟灰缸，餐牌，桌椅摆放整洁干净，整理器皿，补充物料。4 10:30 准备简餐5 培训分享时间6 18:00

5、 盘点物料填写补货单7 做好财务报表8 整理店内卫生，打样。库房管理制度1、库房内各种原材料要分类存放, 摆放有序 , 做到 " 一垫五不靠 , 保持干燥 , 通风 .2、奶茶调味料要上架存放, 库房内环境良好, 整洁卫生 ,3、库房中不准存放腐烂, 变质原料及有毒有害物品4、库房内原料要遵循" 先进先出 " 的原则 , 杜绝过期产品及" 三无 " 产品5、库房内保持干燥整洁, 通风条件良好 , 防鼠设施完善 .6、做好防盗等安全工作.7、库房管理人员的工作由店长代为执行, 每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。卫生管理制度卫生管理包括个人卫

6、生管理, 物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1、 物品 , 设施设备要求表面平整, 光亮 , 无异味 , 无损坏 , 无抹痕 , 摆放整齐有序 , 否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2、 杯具等器皿的消毒措施(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2) 消毒程序严格执行 " 一洗 , 二刷 , 三冲 , 四消毒 , 五保洁 " 的制度 .(3) 使用消毒液进行消毒时 , 按 1:200 的比例 .3、 凡属周期性卫生清理工作 , 因到期没有清理形成卫生死角的, 给予 10 元分处罚 , 由此影响到顾客提出的 , 酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

7、4、 毛絮 , 浮灰 , 水渍 , 纸屑等轻微卫生问题 , 每处给予 10 5元的处罚 .5、 积灰 , 污渍 , 油渍 , 较大杂物 , 毛发 , 皱褶等卫生问题 , 每处给予 5 20 元的处罚 .6、 污垢 , 有异物 , 裂痕 , 损坏 , 摆放不整齐 , 错位 , 脱落或物品缺少 , 有异味等环境卫生问题, 每处给予 10-20 元的处罚 .服务工作流程操作流程操作标准及说明着工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌1）检查个人卫生，保持面部干净整理仪容2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。检

8、查自己的微笑提示：调整自己的情绪准备上岗1）提前 30 分钟到岗签到提前到岗2）接受店长分配工作开店前准备工作细则操作流程操作标准及说明1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用原料及用品准备2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好1）用具齐全， 有序摆放装咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料摆放各种用具罐2）用具干净，无破损1）所有电器应工作正常：清洁和检查店内设施2）冰柜内无积水和污物，外表光亮开店后工作细则操作流程操作标准及说明1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”招呼顾客2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请

9、问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1 次。当顾客无法确推荐产品定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁顾客答疑类或沙冰等。清洁工作台面用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？顾客点单摆放各种用具2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说 “请稍等，我们马上为你调配。 ”1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”制作完毕交予顾客清洁和检查店内设施等注意事项。2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”岗位设置及编制 ：店长： 1 名收银员： 1 名吧台长： 1 名服务员：

10、 2 名岗位职责：店长：1. 负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。2. 分析并报告年度、季度和月度的经营情况。3. 推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。4. 负责本地促销计划的制定和销售过程5. 妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。6. 制定适合本店的各项考核制度。7. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。8. 定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。9. 向上级提供合理建议。10. 处理客人投诉，调解员工纠纷。领班：1、服从领导安排，努力完成本职工作2、正常供应各类咖啡，做

11、好销售记录。3、督导下属员工努力工作，做好开店前卫生准备工作。4、负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。5、根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。6、协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。7、负责各类咖啡预备和各项准备工作。8、管理及检查咖啡销售的开单情况。9、检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。10、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。11、向上司提供合理建议，做好每月考勤提交行政部。收银员：1、库存现金长款上交，短款假币自负，不得保留账外资金 , 现金要做到日清月结，库存现金每天不超过人民币 300元;2、服从店长的管理，认

12、真接待好每一位顾客，做到微笑服务礼貌待客。3、每日到岗后做好餐前准备工作，备足零钱和发票，检查计算机、发票机、POS机状态是否完好，用具是否齐全，发现问题及时解决。4、熟练操作电脑，准确录入各种数据，不能操作与业务无关的事项；遵守职业道德，严守公司机密，不得对外透露任何经营数据；与财务无关的任何人员一律不准进入吧台，不准操作电脑，所有出品必须输入电脑，特殊情况需领导签字后转交财务。5 、每月 5 日前去银行领取上月银行对账单及回单（银行卡须自打上月的结余单，且出纳要签字确认），认真核对好后填写现金银行报告单，并将报告单随同上月的所有票据转交给会计做账。6. 每月 18 日前与会计核对上月的现金

13、银行账，特殊原因不能按时对账的，经与会计商量可提前或推迟对账，但要保证每月都对账，确保账实相符。吧员：1 、负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放，要做好销售日报表；2 、领用的原料和食品按规定位置摆放好，要保持整洁；3 、做好每天水果领用计划，把握好水果的质量，领用后的水果需要清洗干净再放至冷藏柜里保存，一定要保证出品质量；4 、要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期，做到先进先出的程序；5 、要做到根据不同季节而制作不同的果汁，及制作造型的特制饮品；6 、严格尊守卫生制度进行操作，一定要确保操作间的环境及卫生清洁，保证用具的干净整洁、整齐，熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例； 做好每天的进、销、存货量；7 、要熟悉岗位的专业知识和技能，掌握好吧台工作器皿操作及使用方法；正确制作各种特饮及咖啡，保证各种饮品、食品的出品质量；8 、每天都要认真完成吧台区域的卫生清洁工作，要保持