健康与未来认识维生素

1、健康与未来健康与未来1农业时代农业时代2工业时代工业时代3商业商业时代时代4信息时代信息时代5健康时代健康时代健康业是未来最大的趋势健康业是未来最大的趋势比尔茨博士预言比尔茨博士预言: :中国保健行业中国保健行业胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病心脏病心脏病血管病变血管病变夭折夭折肾病肾病癌症癌症气管炎气管炎疟疾疟疾12345678910二十世纪六十年代二十世纪六十年代十大十大死亡死亡原因排行榜原因排行榜癌症癌症脑血管疾病脑血管疾病意外事故意外事故心脏病心脏病糖尿病糖尿病慢性肝病慢性肝病肺炎肺炎肾病肾病高血压高血压自杀自杀12345678910二十世纪九十年代二十世纪九十年代十大十大死亡死亡

2、原因排行榜原因排行榜财财富富成成功功事事业业地地位位名名誉誉能能力力爱爱情情家家庭庭幸幸福福.000000000001没有我，生命将没有意义！没有我，生命将没有意义！ 健康无价健康自我测试表健康自我测试表 心悸心悸盗汗盗汗胸闷气短胸闷气短月经不调月经不调肥胖和体重不足肥胖和体重不足口舌干燥、易上火口舌干燥、易上火精力不足、注意力分散精力不足、注意力分散失眠失眠健忘健忘头晕目眩头晕目眩易患感冒易患感冒性功能减退性功能减退颈肩腰背酸痛颈肩腰背酸痛饮食、睡眠无规律饮食、睡眠无规律结论：结论：若您的身体现在正出现以上状况之任何一种若您的身体现在正出现以上状况之任何一种您即是目前世界卫生组织（您即是目前

3、世界卫生组织（w h ow h o）认定的）认定的 “亚健康状态人亚健康状态人”亚健康状态：亚健康状态：世界卫生组织（世界卫生组织（whowho）定义：）定义： “亚健康状态亚健康状态”即健康与疾病之间的即健康与疾病之间的临界状态，人体会有各种各样的不适感觉，表临界状态，人体会有各种各样的不适感觉，表面看对人体无大碍，仅仅表现为机体生理功能面看对人体无大碍，仅仅表现为机体生理功能低下，但潜在危险性不容忽视，因为它是导致低下，但潜在危险性不容忽视，因为它是导致各类疾病特别是重大疾病的主要诱因。各类疾病特别是重大疾病的主要诱因。 环境污染环境污染 工作压力大工作压力大 生活负担重生活负担重 睡眠无

4、规律睡眠无规律 化学洗涤用品化学洗涤用品 不良的饮食习惯不良的饮食习惯 水果和蔬菜上的残余农药水果和蔬菜上的残余农药 “亚健康亚健康”的成因：的成因： =亚健康状态人亚健康状态人健康健康边缘边缘人人 重大疾病是指在生活中常见的、多发的、对人体伤重大疾病是指在生活中常见的、多发的、对人体伤害较大的疾病，比如癌症、尿毒症、糖尿病等等。根据目害较大的疾病，比如癌症、尿毒症、糖尿病等等。根据目前医疗技术分类，同一种疾病在初期可能较容易治而且花前医疗技术分类，同一种疾病在初期可能较容易治而且花费也不大，但到了后期就很难控制，所以很多疾病都是到费也不大，但到了后期就很难控制，所以很多疾病都是到了后期才能称

5、作重大疾病。而由于医学常识的普及不足，了后期才能称作重大疾病。而由于医学常识的普及不足，很多患者都是在疾病后期才发现自己患有疾病。很多患者都是在疾病后期才发现自己患有疾病。触目惊心的数字触目惊心的数字我国国民死于我国国民死于的危险概率为的危险概率为 我国国民死于我国国民死于的危险概率为的危险概率为 我国国民死于我国国民死于的危险概率为的危险概率为 我国现有我国现有高血压患者高血压患者我国我国患者占全世界患者占全世界 我国我国患者患者20102010年将达到年将达到 资料来源：资料来源：20002000年世界卫生组织（年世界卫生组织（whowho） 统计数据统计数据触目惊心的数字触目惊心的数字我

6、国每我国每当中就有当中就有我国每我国每就会有就会有我国每我国每我国每我国每我国每年就有我国每年就有我国每年会有我国每年会有资料来源：资料来源：2000年年中国统计年鉴中国统计年鉴每年，我国因疾病死亡的人数总量每年，我国因疾病死亡的人数总量相当于一座中等城市的人口相当于一座中等城市的人口（一）心脏病（一）心脏病（二）癌（二）癌 症症（三）肝（三）肝 炎炎（四）脑中风（四）脑中风（五）瘫（五）瘫 痪痪（六）慢性肾衰竭（六）慢性肾衰竭中国老百姓六大疾病排名中国老百姓六大疾病排名：为什么罹患重大疾病的比例会那么高？为什么罹患重大疾病的比例会那么高？1、工业、食品、水、土壤、空气等化学污染2、工作压力太

7、大3、吃太多的高热量、胆固醇的食品4、吸烟、饮酒过量5、交通、职业意外增加6、心脑血管疾病、癌症等家族遗传更重要的是。 现代人不是死于疾病， 而是死于无知！我们有多少可能性罹患大病？我们有多少可能性罹患大病？人的一生罹患重大疾病的机会高达：人的一生罹患重大疾病的机会高达： 资料来源：资料来源：20002000年世界卫生组织（年世界卫生组织（whowho） 统计数据统计数据决不能把决不能把健康健康 当做您人生的当做您人生的 赌注赌注 如果有一天，他就坐在您的对面如果有一天，他就坐在您的对面 . . . . . . . . . . .“x x “x x 先生（女士），有一个坏消息先生（女士），有一

8、个坏消息 . . . . . . . . . . . 我想，您应先有个心理准备我想，您应先有个心理准备 . . . . . .”. . . . . .” 您患得是您患得是 . . . . .癌症癌症 ！不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能不可能！“生老病死生老病死”是人类永远无法逃避的是人类永远无法逃避的它不会根据您的意愿而决定是否到来它不会根据您的意愿而决定是否到来现代医学发达现代医学发达许多重疾已不再是绝症许多重疾已不再是绝症但若是没有预防但若是没有预防非重大疾病也会是绝症非重大疾病也会是绝症心心 肌肌 梗梗 塞塞 ：12万，血管复通手

9、术万，血管复通手术 5万元。平均万元。平均 4万元万元癌癌 症症 ：5 万万 25 万元不等。平均万元不等。平均 15万元万元脑脑 中中 风风 ：5 万元以上。平均万元以上。平均 7万元万元洗洗 肾肾 ：每次每次 450元，每周需三次，一年元，每周需三次，一年 6万元万元冠状动脉旁路手术冠状动脉旁路手术 ：一条桥一条桥 5万，二条桥万，二条桥 10万万重重 大大 器器 官移官移 植术植术 ：肾移植手术肾移植手术 10万元万元暴暴 发发 性性 肝肝 炎炎 ：住院住院 45天，休养天，休养75天，天，6个月痊愈，共个月痊愈，共 1万万 5千元千元严严 重重 烧烧 伤伤 ：10万元以上，换肤、完全医

10、好至少万元以上，换肤、完全医好至少20万元万元生命仅仅只需这么多钱吗？不！不！ 所有人的：所有人的： 误工费误工费 交通费交通费 营养费营养费 交际费用交际费用 治疗重大疾病，平均花费需治疗重大疾病，平均花费需 8 万元万元 但是但是 10年后年后 15年后年后 20年后年后 又会涨多少呢？又会涨多少呢？人情冷暖，世态炎凉人情冷暖，世态炎凉 只救急，不救穷！只救急，不救穷！就在不远的将来就在不远的将来“看病看病”将会成为您生活中最奢侈的一种消费将会成为您生活中最奢侈的一种消费您在经济上和心理上都准备好了吗？您在经济上和心理上都准备好了吗？在我国在我国改革开放的经济特区改革开放的经济特区深圳深圳

11、现在一个普通老百姓的现在一个普通老百姓的殡葬火化费殡葬火化费就已达就已达10000元元在中国，有在中国，有33%33%的家庭在未来的日子里的家庭在未来的日子里将必须耗尽家中所有的积蓄来为家人求医将必须耗尽家中所有的积蓄来为家人求医您是希望到时候再想办法呢？您是希望到时候再想办法呢？ 还是现在就为自已和家人做好准备呢？还是现在就为自已和家人做好准备呢？绝大部分的重大疾病并非是不能治愈的绝大部分的重大疾病并非是不能治愈的而是在庞大的医疗费用的不断折磨之下而是在庞大的医疗费用的不断折磨之下患者不忍心拖累亲人最终被迫放弃治疗患者不忍心拖累亲人最终被迫放弃治疗靠国家？靠国家？靠企业？靠企业？靠自己和家人

12、？靠自己和家人？数字在说话数字在说话 我国目前城市人口医改的覆盖人群仅为我国目前城市人口医改的覆盖人群仅为 1 . 7 1 . 7 亿人，亿人，占全国总人口的占全国总人口的 13 %13 %；我国大约我国大约 70%70%的人（约的人（约 9 9亿人口）亿人口）至今还没有医疗保障。至今还没有医疗保障。02-9-65平安世纪同祥保险培训风风雨雨才是人生，风风雨雨才是人生，必要时借把伞撑一撑，必要时借把伞撑一撑，合起伞时又见碧蓝晴空，合起伞时又见碧蓝晴空，更何况雨后常见彩虹。更何况雨后常见彩虹。慧海法师慧海法师 预预 防防 治治 疗疗 营营 养养 学学 医医 学学医疗保险医疗保险 养老保险养老保险

13、汽车保险汽车保险 房产保险房产保险高科技给我们带来方便高科技给我们带来方便 保健食品系指具有特定保健功能的食品。保健食品系指具有特定保健功能的食品。即适用于特定人群食用，具有调节肌体功能即适用于特定人群食用，具有调节肌体功能的作用，不以治疗为目的的食品。的作用，不以治疗为目的的食品。 营养补充食品：可补充缺乏营养补充食品：可补充缺乏的营养素，调节肌体功能，预的营养素，调节肌体功能，预防疾病，维护健康。防疾病，维护健康。卓越的卓越的纽纽崔崔莱莱历史悠久历史悠久自行种植自行种植自然农作自然农作先进科技先进科技严格品管严格品管天然成分天然成分销量第一销量第一独特服务独特服务 创立于创立于1934年，

14、距今以有年，距今以有 74年的历史年的历史历历 史史 悠悠 久久 源于中医，回到中国源于中医，回到中国 19341934年，美国营养学会成立年，美国营养学会成立 同年，卡尔宏邦研制出全世界第一同年，卡尔宏邦研制出全世界第一颗综合维生素和矿物质片剂颗综合维生素和矿物质片剂 全世界最长历史的营养厂家全世界最长历史的营养厂家 农场总面积为农场总面积为3,2623,262公顷公顷 其中华盛顿农场其中华盛顿农场为北美最大的有为北美最大的有机草本植物农场机草本植物农场 土壤均采轮耕土壤均采轮耕, , 休休耕及施以有机粪耕及施以有机粪肥等方式來保持肥等方式來保持土壤养分充足土壤养分充足天天 然然 农农 作作

15、 自然轮作自然轮作 定时休耕定时休耕 井水灌溉井水灌溉 混合肥料混合肥料 秸杆还田秸杆还田 天敌灭虫天敌灭虫：养蝙蝠吃蚱蜢、养蝙蝠吃蚱蜢、 飞蛾、蚊子飞蛾、蚊子养瓢虫吃蚜虫养瓢虫吃蚜虫养猎鹰吃田鼠养猎鹰吃田鼠养螳螂吃蝗虫养螳螂吃蝗虫猫头鹰值夜班猫头鹰值夜班 不喷洒农药及杀虫剂不喷洒农药及杀虫剂, , 以生物防治法以生物防治法 ( (天敌天敌法法) ) 靠自然界一物剋靠自然界一物剋一物來控制虫害一物來控制虫害 不使用除草剂不使用除草剂, , 以轮以轮作作, , 混合栽种及人工混合栽种及人工除草等方式管制杂草除草等方式管制杂草 以地底水岩尺的纯净以地底水岩尺的纯净水源來取代自來水水源來取代自來水先

16、先 进进 科科 研研 102102位科学家位科学家 1010位博士，位博士，3131位硕士，位硕士，7878位学位学士，士，4 4位药剂师，位药剂师，4 4位营养师位营养师 纽崔莱累计工作时间纽崔莱累计工作时间500500年年 电脑气象站，专业实验室电脑气象站，专业实验室 9191项专利，数十项正在申报项专利，数十项正在申报 7575所大学合作关系，包括北京所大学合作关系，包括北京医科大学、北京农业大学医科大学、北京农业大学今天今天、 vitvit的生理功能的生理功能1 1）视觉：视觉： vitvit的功能与正常生长、生的功能与正常生长、生殖、视觉及抗感染有关。殖、视觉及抗感染有关。参与视网膜

17、内视紫红质的合成参与视网膜内视紫红质的合成暗适应：进入暗处，因对光敏感的视紫红暗适应：进入暗处，因对光敏感的视紫红质消失，不能见物，若有充足的视黄醇质消失，不能见物，若有充足的视黄醇积存，可与视蛋白结合为视紫红质，在积存，可与视蛋白结合为视紫红质，在暗处迅速恢复对光的敏感性，在一定的暗处迅速恢复对光的敏感性，在一定的照度下看见物体，称为照度下看见物体，称为“暗适应暗适应”。视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程 2 2）上皮生长与分化）上皮生长与分化细胞膜表面蛋白主要是糖蛋细胞膜表面蛋白主要是糖蛋白，糖蛋白的合成需要视白，糖蛋白的合成需要视黄醇，当视黄醇缺乏时，黄醇，当视

18、黄醇缺乏时，糖蛋白合成受阻，黏膜上糖蛋白合成受阻，黏膜上皮的正常结构和功能改变，皮的正常结构和功能改变，上皮组织发生鳞状角化。上皮组织发生鳞状角化。 3）促进生长和骨骼发育：）促进生长和骨骼发育： vitvit有助于细胞的增殖与生长，是动物生有助于细胞的增殖与生长，是动物生长所必需。长所必需。 促进上皮组织生长、健全；促进上皮组织生长、健全； 促进骨骼生长。促进骨骼生长。 4 4）维持生殖功能：）维持生殖功能： 维持生殖系统上皮的影响。维持生殖系统上皮的影响。 维生素维生素a a缺乏影响雄性动物精子的生成及雌缺乏影响雄性动物精子的生成及雌性动物雌激素分泌的周期性变化，导致不性动物雌激素分泌的周

19、期性变化，导致不能受孕或胚胎畸形和死亡。能受孕或胚胎畸形和死亡。 5 5）增强免疫和抗癌作用：）增强免疫和抗癌作用： 维生素维生素a a对机体免疫系统有重要的作用，缺对机体免疫系统有重要的作用，缺乏可导致机体细胞免疫功能降低。乏可导致机体细胞免疫功能降低。3、营养状况评价与缺乏症 营养状况评价指标：营养状况评价指标： 血浆中视黄醇结合蛋白；血浆中视黄醇结合蛋白； 血浆中维生素血浆中维生素a的含量；的含量； 暗适应能力测定等暗适应能力测定等; 营养状况评价与缺乏症 vitvit缺乏症缺乏症1 1）暗适应能力降低、夜盲及干眼病病；抗干眼）暗适应能力降低、夜盲及干眼病病；抗干眼醇醇2 2）黏膜、上皮

20、改变；）黏膜、上皮改变；3 3）生长发育受阻。）生长发育受阻。vitvit中毒中毒骨质脱钙、骨脆性增加，关节疼痛；骨质脱钙、骨脆性增加，关节疼痛；皮肤干燥、脱发、指甲易脆；皮肤干燥、脱发、指甲易脆；肝脾肿大、黄疸、恶心、厌食；肝脾肿大、黄疸、恶心、厌食；孕妇摄入过多，可致胎儿畸形。孕妇摄入过多，可致胎儿畸形。干眼病维生素a缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛毕脱氏斑毕脱氏斑 （ bitot spots ）4、来源与供给量 vit 来源： vit，来源于动物性食物，主要存在于动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制

21、品； -胡萝卜素，来源于植物性食物如绿叶胡萝卜素，来源于植物性食物如绿叶蔬菜、黄色蔬菜及水果类。蔬菜、黄色蔬菜及水果类。 供给量：供给量： 成人每天成人每天800gre800gre。膳食计算:视黄醇当量视黄醇当量(g)*=1/3vit a (iu)+1/6-胡萝卜素胡萝卜素(g)rni 800 g 视黄醇当量视黄醇当量ul 3000 g 视黄醇当量视黄醇当量 维生素维生素a 497243814060575040（二）维生素d1 1、特性与生理功能、特性与生理功能 食物中的食物中的vitdvitd 维生素维生素d d2 2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇） 维生素维生素d d3 3（胆钙化醇）（胆钙化

22、醇） 人体皮肤中：人体皮肤中：7-7-脱氢胆固醇；脱氢胆固醇；( (阳光营养素阳光营养素) ) 在体内转化为在体内转化为1,25-1,25-（ohoh）2 2- d- d3 3才具生理活性才具生理活性; ;2、营养状况的评价与缺乏症 营养评价指标营养评价指标： 血浆血浆 25-25-（ohoh）- d- d3 3 或或 1,25-1,25-（ohoh）2 2- d- d3 3 水平水平 缺乏症：引起钙磷吸收减少，血钙降缺乏症：引起钙磷吸收减少，血钙降低；影响骨骼钙化等；低；影响骨骼钙化等； 婴幼儿婴幼儿 发生佝偻病；发生佝偻病； 成年人成年人 骨质软化骨质软化 老年人老年人 骨质疏松骨质疏松

23、vit d缺乏症“o”型腿 rickets osteomalaciawho is at risk? 来源与供给量 需要量需要量 婴幼儿婴幼儿 100iu 成人成人 300400iu 中毒中毒： 恶心、呕吐、便秘或腹泻、头痛、烦躁；恶心、呕吐、便秘或腹泻、头痛、烦躁； 孕妇可致胎儿低出生体重，智力低下及骨硬化；孕妇可致胎儿低出生体重，智力低下及骨硬化； 婴儿期可出现明显神经精神症状。婴儿期可出现明显神经精神症状。（三）维生素e1、特性与生理功能、特性与生理功能维生素维生素e即生育酚，其活性形式即生育酚，其活性形式有多样，有多样，、-生育酚生育酚及及 、-三稀生育酚，三稀生育酚，其中活性最大的为其

24、中活性最大的为-生育酚。生育酚。生理功能 维生素e1 1）抗氧化作用）抗氧化作用维持红细胞的完整性；维持红细胞的完整性；2 2）参与体内重要物质的合成：）参与体内重要物质的合成：参与参与dnadna的合成；辅酶的合成；辅酶q q合成的辅助因合成的辅助因子；与血红蛋白合成有关；与精子子；与血红蛋白合成有关；与精子的生成和繁殖能力有关。的生成和繁殖能力有关。3 3）其他：抗衰老、抗癌）其他：抗衰老、抗癌 2 2、营养状况评价与缺乏症：、营养状况评价与缺乏症： 营养状况的评价主要是测定血浆营养状况的评价主要是测定血浆-生育酚生育酚的浓度，正常：的浓度，正常：12-4612-46mol/l,mol/l

25、,小于小于1212mol/lmol/l，为维生素，为维生素e e缺乏。缺乏。 缺乏症较少见。缺乏症较少见。3、来源与供给 维生素维生素e来源广泛植物油、坚果类、豆来源广泛植物油、坚果类、豆类及海产品；类及海产品； 维生素维生素e的供给量因年龄和生理状态不同的供给量因年龄和生理状态不同有区别，不饱和脂肪酸增多时应相应增有区别，不饱和脂肪酸增多时应相应增加摄入量；加摄入量； 一般每摄入一般每摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入多不饱和脂肪酸，应摄入0.4g维生素。维生素。 中国营养学会推荐供给量为每日中国营养学会推荐供给量为每日10mg。三、水溶性维生素（一）硫胺素（一）硫胺素（thiaminethia

26、mine）1 1、特性与生理功能：、特性与生理功能： 硫胺素又名维生素硫胺素又名维生素b b1 1，易溶于水，在酸性溶，易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性环境，特别是加热时加液中稳定，在碱性环境，特别是加热时加速分解破坏。速分解破坏。 硫胺素对亚硫酸盐极为敏感。硫胺素对亚硫酸盐极为敏感。 吸收后的硫胺素在空肠粘膜细胞内经磷酸吸收后的硫胺素在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变成焦磷酸酯，在血液中以焦磷化作用转变成焦磷酸酯，在血液中以焦磷酸酯的形式由红细胞完成体内转运。酸酯的形式由红细胞完成体内转运。生理功能生理功能 硫胺素硫胺素1、以辅酶的形式存在：、以辅酶的形式存在：tpp是硫胺素的主要是硫胺素的

27、主要的辅酶形式，在体内参与两个重要的反应，的辅酶形式，在体内参与两个重要的反应，即即-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应，与机体的物质代谢和能的转酮醇酶反应，与机体的物质代谢和能量代谢紧密相关。量代谢紧密相关。2、硫胺素在维持神经、肌肉特别是心肌的正、硫胺素在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起重要作用。消化液分泌方面起重要作用。2、营养状况评价与缺乏症 硫胺素 尿中硫胺素排出量：尿中硫胺素排出量： （1）、负荷实验）、负荷实验 （2）、任意一次尿硫胺素与肌酐排）、任意一

28、次尿硫胺素与肌酐排出量的比值。出量的比值。 红细胞转酮醇酶活力系数或红细胞转酮醇酶活力系数或tpp效效应应 tpp15%为不足，为不足， 25%为缺乏。为缺乏。硫胺素缺乏 硫胺素 硫胺素缺乏症又称脚气病，主要损害神硫胺素缺乏症又称脚气病，主要损害神经血管系统，临床上分为三型，即湿型经血管系统，临床上分为三型，即湿型脚气病，干型脚气病和混合型脚气病。脚气病，干型脚气病和混合型脚气病。少数患者可出现少数患者可出现wernicke-korsakoff综合综合征，其表现有精神症状，又称之为脑型征，其表现有精神症状，又称之为脑型脚气病。脚气病。 婴儿脚气病是由缺乏硫胺素母乳喂养的婴儿脚气病是由缺乏硫胺素

29、母乳喂养的婴儿，病情凶险且进展迅速，常于症状婴儿，病情凶险且进展迅速，常于症状出现后出现后12天内突然死于心力衰竭。天内突然死于心力衰竭。婴儿脚气病婴儿脚气病3、供给量与食物来源 硫胺素 硫胺素的需要量与能量摄入量有密切关系。推荐硫胺素的需要量与能量摄入量有密切关系。推荐的膳食供给量为的膳食供给量为0.5mg /1000kcal。 硫胺素广泛存在于各类食物中，其良好来源是动硫胺素广泛存在于各类食物中，其良好来源是动物的内脏和瘦肉、全谷、豆类和坚果。物的内脏和瘦肉、全谷、豆类和坚果。 谷物为我国传统膳食中摄取硫胺素的主要来源。谷物为我国传统膳食中摄取硫胺素的主要来源。过度碾磨的精白米会造成硫胺素

30、大量丢失。过度碾磨的精白米会造成硫胺素大量丢失。 某些食物成分中含有抗硫胺素因子如某些海产鱼某些食物成分中含有抗硫胺素因子如某些海产鱼中含硫胺素酶可分解硫胺素，应避免生食。中含硫胺素酶可分解硫胺素，应避免生食。 一些蔬菜中含有羟基酚类物质，通过氧化还原反一些蔬菜中含有羟基酚类物质，通过氧化还原反应过程使硫胺素失活。应过程使硫胺素失活。food sources of thiaminpork is the richest source of thiamin, but enriched or whole-grain products typically make the greatest contr

31、ibution to a days intake because of the quantities eaten. sunflower seeds and legumes such as split peas are also valuable sources of thiamin. 维生素 （二）核黄素1、特性与生理功能 核黄素 核黄素又称为维生素核黄素又称为维生素b2，是由核糖与，是由核糖与异咯嗪组成的平面结构物质。核黄素异咯嗪组成的平面结构物质。核黄素在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中容易分解破坏，游离的核黄素对紫中容易分解破坏，游离的核黄素对紫外线高度敏

32、感，在碱性环境下光解丧外线高度敏感，在碱性环境下光解丧失活性。失活性。 核黄素在食物中多与蛋白质形成复合物，核黄素在食物中多与蛋白质形成复合物，即黄素蛋白。即黄素蛋白。生理功能 核黄素 核黄素以核黄素以fmn、fad形式作为多种黄素酶的形式作为多种黄素酶的辅酶，在体内催化广泛的氧化辅酶，在体内催化广泛的氧化-还原反应。还原反应。 1、在呼吸链能量产生中发挥极其重要的作用。、在呼吸链能量产生中发挥极其重要的作用。 2、在氨基酸和脂肪氧化、嘌呤碱转化成尿酸、在氨基酸和脂肪氧化、嘌呤碱转化成尿酸、蛋白质与某些激素的合成等过程中发挥作用。蛋白质与某些激素的合成等过程中发挥作用。 3、激活、激活b6，参

33、与色氨酸转化为尼克酸；，参与色氨酸转化为尼克酸； 4、参与叶酸转化为各种辅酶从而促进、参与叶酸转化为各种辅酶从而促进dna的的合成。合成。、营养状况评价与缺乏症 核黄素1 1）尿排出量）尿排出量 尿负荷试验尿负荷试验 ; ; 任意一次尿核黄素任意一次尿核黄素/ /肌酐比值（肌酐比值（g/g)测定。测定。 2）红细胞）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数：谷胱甘肽还原酶活力系数： 红细胞谷胱甘肽还原酶属于典型的黄素酶，红细胞谷胱甘肽还原酶属于典型的黄素酶，其活力的大小可以准确反映组织核黄素的其活力的大小可以准确反映组织核黄素的状态。状态。3 3）红细胞）红细胞 vitbvitb2 2含量测定含量测定缺乏

34、症 核黄素 1）核黄素缺乏症的主要表现在唇、舌、口）核黄素缺乏症的主要表现在唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处，有腔黏膜和会阴皮肤处，有“口腔生殖综合口腔生殖综合征征”之称。之称。 2）长期缺乏可导致儿童生长迟缓，轻中毒）长期缺乏可导致儿童生长迟缓，轻中毒缺铁性贫血。缺铁性贫血。 3）核黄素辅酶参与叶酸、吡哆醛、尼克酸）核黄素辅酶参与叶酸、吡哆醛、尼克酸的代谢，严重缺乏时常伴有其他的代谢，严重缺乏时常伴有其他b族维生素族维生素缺乏的表现。缺乏的表现。儿童生长迟缓口腔粘膜溃疡、地图舌3、供给量与食物来源 核黄素 我国推荐核黄素膳食供给量为婴儿我国推荐核黄素膳食供给量为婴儿.4-0.6mg /1000k

35、cal，孕妇及乳母，孕妇及乳母1.8-2.0mg，哺乳期间每日再增加哺乳期间每日再增加0.5mg 。 核黄素是我国膳食中容易缺乏的营养素核黄素是我国膳食中容易缺乏的营养素之一。之一。 其良好的来源为动物性食物，以肝、心、其良好的来源为动物性食物，以肝、心、蛋黄、乳类尤为丰富。植物性食物中以蛋黄、乳类尤为丰富。植物性食物中以绿叶蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含绿叶蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，粮谷类含量较低，尤其是研磨量较多，粮谷类含量较低，尤其是研磨过精的粮谷。过精的粮谷。 food sources of riboflavinall of these foods are rich in

36、riboflavin, but milk and milk products provide much of the riboflavin in the diets of most people.the reactive sites that accept and donate hydrogens are highlighted in white. （三）叶酸1 1、特性与生理功能、特性与生理功能叶酸（叶酸（folacin fafolacin fa）又称蝶酰谷氨酸，由蝶啶、）又称蝶酰谷氨酸，由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸组成。对氨基苯甲酸和谷氨酸组成。thfathfa为叶酸在体内的生物活性形式，

37、是一碳单为叶酸在体内的生物活性形式，是一碳单位的载体参与以下生理过程：位的载体参与以下生理过程：嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成；嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成；丝氨酸与甘氨酸的相互转化；丝氨酸与甘氨酸的相互转化；同型半胱氨酸合成蛋氨酸；同型半胱氨酸合成蛋氨酸；是合成是合成rnarna、dnadna以及蛋白质的重要物质。以及蛋白质的重要物质。 叶酸、营养评价与缺乏症营养评价与缺乏症 营养评价指标：营养评价指标： 血浆或红细胞内叶酸含量血浆或红细胞内叶酸含量 缺乏：巨幼红细胞性贫血、舌炎和腹泻；缺乏：巨幼红细胞性贫血、舌炎和腹泻； 孕早期缺乏，致胎儿神经管畸形；孕早期缺乏，致胎儿神经管畸形； 影响同型半胱

38、氨酸合成蛋氨酸，致影响同型半胱氨酸合成蛋氨酸，致 动脉粥样硬化。动脉粥样硬化。 叶酸3、来源与供给量、来源与供给量富含叶酸的食物：动物肝脏、肾脏、富含叶酸的食物：动物肝脏、肾脏、绿叶蔬菜、小麦胚芽、酵母等。绿叶蔬菜、小麦胚芽、酵母等。目前我国尚无叶酸的供给量标准，目前我国尚无叶酸的供给量标准，who建议成人每天摄入建议成人每天摄入200gg。food sources of folateleafy green vegetables (such as spinach and broccoli), legumes (such as black beans, kidney beans, and bla

39、ck-eyed peas), liver, and some fruits (notably oranges) are naturally rich in folate. （四）维生素（四）维生素b b6 61、特性及生理功能 维生素b6 维生素维生素b6包括吡哚醇（包括吡哚醇（pn）、吡哚醛）、吡哚醛（pl）和吡哚胺（）和吡哚胺（pm），在体内被），在体内被磷酸化为辅酶形式，参与酶系代谢。磷酸化为辅酶形式，参与酶系代谢。易溶于水及酒精，在酸性溶液中稳定，易溶于水及酒精，在酸性溶液中稳定，碱性中容易分解破坏，对光敏感。碱性中容易分解破坏，对光敏感。 vitb6 生理功能生理功能 1）参与氨基酸

40、代谢，参与转氨）参与氨基酸代谢，参与转氨基作用及脱羧基作用；基作用及脱羧基作用； 2）参与糖原与脂肪酸代谢；）参与糖原与脂肪酸代谢； 3）参与一碳单位的生成。）参与一碳单位的生成。vitb62、营养状况评价与缺乏症营养状况评价与缺乏症评价指标：评价指标：1）血或尿中吡哚醛和吡哚酸的含量；）血或尿中吡哚醛和吡哚酸的含量；2）色氨酸负荷实验；）色氨酸负荷实验；3）红细胞转氨酶活力）红细胞转氨酶活力 谷草转氨酶和谷丙谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力。转氨酶活力。缺乏症：脂溢性皮炎；唇裂、舌炎及口腔缺乏症：脂溢性皮炎；唇裂、舌炎及口腔炎症；神经精神症状。炎症；神经精神症状。vitb63、来源与供给量、来源与

41、供给量vitbvitb6 6广泛存在于动植物食物中如肉类、蔬菜、广泛存在于动植物食物中如肉类、蔬菜、水果、坚果类及谷物等。通常食物中利用水果、坚果类及谷物等。通常食物中利用率为率为75%75%，储存、烹调及纤维素会影响利用。，储存、烹调及纤维素会影响利用。供给量：每摄入供给量：每摄入1g1g蛋白质供给蛋白质供给vitbvitb6 6 0.016mg 0.016mg（美国）。（美国）。vitbvitb6 6的需要量，受膳食中蛋白质水平、肠道的需要量，受膳食中蛋白质水平、肠道菌合成及服药等因素的影响菌合成及服药等因素的影响。food sources of vitamin b6most protei

42、n-rich foods such as meat, fish, and poultry provide ample vitamin b6; some vegetables and fruits are good sources, too.(五)尼克酸 、特性与生理功能特性与生理功能尼克酸又名烟酸尼克酸又名烟酸（niacinniacin），维生素），维生素pppp，是吡啶是吡啶 3-3-羧酸及其衍生物的总称，包括羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺；烟酸和烟酰胺； 二者都溶于水和酒精；二者都溶于水和酒精； 烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失较小。损失较小

43、。生理功能 烟酸1）烟酸是以）烟酸是以nadnad和和nadpnadp为辅基的脱氢酶的为辅基的脱氢酶的成分，作为氢的受体或供体参与细胞内成分，作为氢的受体或供体参与细胞内生物氧化还原的全过程。在体内的作用生物氧化还原的全过程。在体内的作用广泛，涉及糖、脂类和氨基酸的合成与广泛，涉及糖、脂类和氨基酸的合成与分解代谢，并涉及某些激素的代谢。分解代谢，并涉及某些激素的代谢。2 2）对维持神经系统、消化系统和皮肤的正）对维持神经系统、消化系统和皮肤的正常代谢起重要作用常代谢起重要作用3 3）烟酸是葡萄糖耐量因子（）烟酸是葡萄糖耐量因子（gtfgtf）的重要）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。成分，

44、具有增强胰岛素效能的作用。2、营养状况评价与缺乏症评价指标评价指标： 负荷实验：一次口服负荷实验：一次口服50mg烟酸，烟酸，4h尿尿n1- mn 2.5mg为不足；为不足； 任意一次尿任意一次尿n1-mn/肌酐（肌酐（mg/g）：）：0.5为缺乏，为缺乏，大于大于2.5正常。正常。缺乏症缺乏症： 烟酸缺乏症又称赖皮病，主要损害皮肤、口、烟酸缺乏症又称赖皮病，主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统，典型病例为舌、胃肠道粘膜以及神经系统，典型病例为腹腹泻（泻（diarrheadiarrhea）、）、 皮肤炎（皮肤炎（ dermatitisdermatitis）、）、神经性痴呆（神经性痴呆（

45、dementiadementia）即）即“三三 d “d “症症”。皮炎（dermatitis）舌炎供给量与食物来源 烟酸供给量：供给量： 我国成人烟酸我国成人烟酸rda为为5mg/1000kcal。食物来源食物来源： 烟酸广泛存在于动植物食物中，动物性食烟酸广泛存在于动植物食物中，动物性食物中以尼克酰胺为主，植物性食物中以尼物中以尼克酰胺为主，植物性食物中以尼克酸为主，来源主要为肝、肾、瘦肉、全克酸为主，来源主要为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，其次为乳类和绿叶蔬菜。谷、豆类等，其次为乳类和绿叶蔬菜。 某些植物中的烟酸呈结合状态不能被哺乳某些植物中的烟酸呈结合状态不能被哺乳动物吸收如玉米。动物吸

46、收如玉米。food sources of niacinprotein-rich foods such as meat, fish, poultry, and peanut butter contribute much of the niacin in peoples diets. enriched breads and cereals and a few vegetables are also rich in niacin（六）维生素b121 1、特性与生理功能：、特性与生理功能：vitvitb12含钴，称钴胺素；含钴，称钴胺素；vitvitb12活性形式为活性形式为5-5-脱氧腺苷钴胺素和甲

47、基脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素；钴胺素；vitvitb12必须与胃的内因子结合，在碱性肠液必须与胃的内因子结合，在碱性肠液与胰蛋白酶作用下吸收。与胰蛋白酶作用下吸收。生理功能生理功能: :促进生长、维持神经组织正常功能促进生长、维持神经组织正常功能及红细胞生成。及红细胞生成。 vitb122、营养状况评价与缺乏症、营养状况评价与缺乏症 营养状况评价营养状况评价:血浆血浆vitvitb12含量测定；血含量测定；血象检查等方法。象检查等方法。 缺乏症：临床表现为巨幼红细胞性贫血缺乏症：临床表现为巨幼红细胞性贫血及神经系统症状。及神经系统症状。3、来源：、来源： vitvitb12主要存在于动物性食物中如动物主要存在于动物性食物中如动物内脏、肉类、鱼类等海产品。内脏、肉类、鱼类等海产品。维生素维生素c c1