连锁企业认识实训

1、一、实训目的一、实训目的 了解连锁经营管理的基本原理、运作方了解连锁经营管理的基本原理、运作方式和工作流程，对连锁专业学科和实践式和工作流程，对连锁专业学科和实践工作有一定的感性认识，提高学生的学工作有一定的感性认识，提高学生的学习热情和实践积极性，为后续课程的开习热情和实践积极性，为后续课程的开展和学生的顺利就业打下基础。展和学生的顺利就业打下基础。 二、实训选题原则和范围二、实训选题原则和范围 学生到不同类型的连锁经营企业，如超学生到不同类型的连锁经营企业，如超市、百货商店、餐饮店、专业店、购物市、百货商店、餐饮店、专业店、购物中心等参观考察，收集相关资料和信息。中心等参观考察，收集相关资

2、料和信息。对连锁经营企业的战略思想和经营目标、对连锁经营企业的战略思想和经营目标、经营特点，连锁经营企业的商品管理、经营特点，连锁经营企业的商品管理、促销管理和店铺管理等知识有初步认识促销管理和店铺管理等知识有初步认识和了解。和了解。三、认识实训具体要求三、认识实训具体要求 1 1、认识连锁经营企业的经营思想和经营方针。、认识连锁经营企业的经营思想和经营方针。 2 2、认识连锁经营企业的经营特色。、认识连锁经营企业的经营特色。 3 3、认识连锁经营企业的商品分类和商品管理。、认识连锁经营企业的商品分类和商品管理。 4 4、认识连锁经营企业的店铺设计和店铺管理。、认识连锁经营企业的店铺设计和店铺

3、管理。 5 5、认识连锁经营企业的促销管理。、认识连锁经营企业的促销管理。 6 6、认识连锁超市的现有设备。、认识连锁超市的现有设备。 四、实训步骤四、实训步骤 1 1、实训说明、实训说明 2 2、参观与调查、参观与调查（购物中心、大卖场、餐饮店、百货商（购物中心、大卖场、餐饮店、百货商店、便利店、专营店至少各一个）店、便利店、专营店至少各一个） 3 3、实训总结、实训总结 五、实训组织安排五、实训组织安排 自发组成自发组成2-32-3人的实训小组，到不同人的实训小组，到不同类型的连锁经营企业进行参观调查，类型的连锁经营企业进行参观调查，最后每人完成实训报告一份。最后每人完成实训报告一份。 六

4、、实训成果形式六、实训成果形式 每人完成每人完成10001000字左右的认识实训字左右的认识实训报告一份。报告一份。 （一周） 七、实训成绩评定七、实训成绩评定 实训成绩由实训期间的表现和实训实训成绩由实训期间的表现和实训报告两部分综合评定，平时表现占报告两部分综合评定，平时表现占30%30%，实训报告占，实训报告占70%70%。实训成绩综。实训成绩综合评定分为五个等级：优、良、中、合评定分为五个等级：优、良、中、及格、不及格。及格、不及格。 八、实训指导材料八、实训指导材料 1 1、连锁经营的内涵、连锁经营的内涵 2 2、连锁企业常见业态、连锁企业常见业态 3 3、实训连锁企业的选择、实训连

5、锁企业的选择 4 4、参观内容、参观内容 一、连锁经营的内涵一、连锁经营的内涵 连锁店连锁店 是指经营同类品种，使用统一商号的是指经营同类品种，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授权特许权方式，实现规模效益一采购或授权特许权方式，实现规模效益的经营组织形式的经营组织形式。 连锁经营连锁经营 它是指同一经营总部领导下的若干分它是指同一经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的联合体，为实现规模支企业或门店构成的联合体，为实现规模效益所进行的统一的商业经营活动。效益所进行的统一的商业经营活动。 连锁经营业务类型连锁经营业务类型指零售业、餐饮

6、业指零售业、餐饮业 和纯服务业的连锁经营。和纯服务业的连锁经营。 不同业态的连锁经营不同业态的连锁经营是指零售业中的是指零售业中的百货商店、超级市场、专业店、专卖百货商店、超级市场、专业店、专卖店、便利店、仓储式商店、购物中心店、便利店、仓储式商店、购物中心等。等。 二、连锁企业常见业态二、连锁企业常见业态 超级市场超级市场 便利店便利店 百货商店百货商店 专卖店专卖店 专业店专业店 购物中心购物中心-什么是业态？什么是业态？业种店业种店：是按商品品种组合的商店，如：是按商品品种组合的商店，如鲜花店、食品店、服装店等鲜花店、食品店、服装店等业态店业态店：是指按消费者需求组合的商店：是指按消费者

7、需求组合的商店。根据目标顾客的不同，对商品结构、服务方根据目标顾客的不同，对商品结构、服务方式、店铺环境、价格策略等要素进行组而形式、店铺环境、价格策略等要素进行组而形成的不同的店铺形式成的不同的店铺形式1、超级市场、超级市场 1.1. 目标顾客：家庭主妇、各类阶层家庭；目标顾客：家庭主妇、各类阶层家庭； 2 2、商品结构：以购买频率高的食品、生鲜品等满、商品结构：以购买频率高的食品、生鲜品等满足日常生活需要的商品为主，满足消费者的日常生足日常生活需要的商品为主，满足消费者的日常生活所需，提供给消费者活所需，提供给消费者“一次性购足一次性购足”的商品；的商品； 3 3、价格策略：低价格；、价格

8、策略：低价格； 4 4、选址在居民区、交通要道，以居民为主，、选址在居民区、交通要道，以居民为主，1010分分钟左右可到达。钟左右可到达。 5 5、规模：大型、规模：大型25002500平米、中型平米、中型400-2500400-2500平米、小平米、小型型120-400120-400平米左右；平米左右； 6 6、采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在、采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行；出口处的收银机统一进行； 7 7、有一定面积的停车场地。、有一定面积的停车场地。 2、便利店、便利店（一）目标顾客：（一）目标顾客： 70%70%为青年男女；为青年男女； （二）

9、选址在居民住宅区、主干线公路边，以及（二）选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企业事业车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企业事业所在地；所在地； 商店营业面积在商店营业面积在100100平方米左右；平方米左右；（三）居民徒步购物（三）居民徒步购物5-75-7分钟可到达；分钟可到达；（四）商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，（四）商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点；有即时消费性、小容量、应急性等特点； （五）营业时间长，一般在（五）营业时间长，一般在1010小时以上；小时以上； （六）开架自选货，收银机处统一结算。（六）开

10、架自选货，收银机处统一结算。3、专营店、专营店 专营店分专卖店和专业店，专业店指经营某专营店分专卖店和专业店，专业店指经营某一大类商品为主，并配备具有专业知识的销一大类商品为主，并配备具有专业知识的销售人员和提供适当的售后服务，满足消费者售人员和提供适当的售后服务，满足消费者对某一大类商品的选择需求的零售业态。对某一大类商品的选择需求的零售业态。 专卖店是在专业店基础上发展起来的，专门专卖店是在专业店基础上发展起来的，专门经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，经营或授权经营制造商品牌和中间商品牌，适应消费者对品牌选择需求的零售业态。适应消费者对品牌选择需求的零售业态。专业店专业店1 1、选址多

11、样化，多数店设在繁华商业区、商、选址多样化，多数店设在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内。店街或百货店、购物中心内。 2 2、营业面积根据主营商品特点而定。、营业面积根据主营商品特点而定。 3 3、商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，、商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的选择余地大，主营商品占经营商品的90%90%。 4 4、经营的商品、品牌具有自己的特色。、经营的商品、品牌具有自己的特色。 5 5、采取定价销售和开架面售。、采取定价销售和开架面售。 6 6、从业人员需具备丰富的专业知识、从业人员需具备丰富的专业知识。 专卖店专卖店（一）选址在繁华商业区

12、、商店街或百货店、（一）选址在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内。购物中心内。 （二）营业面积根据经营商品的特点而定。（二）营业面积根据经营商品的特点而定。 （三）商品结构以著名品牌、大众品牌为主。（三）商品结构以著名品牌、大众品牌为主。 （四）销售体现量小、质优、高毛利。（四）销售体现量小、质优、高毛利。 （五）商店的陈列、照明、包装、广告讲究。（五）商店的陈列、照明、包装、广告讲究。 （六）采取定价销售和开架面售。（六）采取定价销售和开架面售。 （七）注重品牌名声、从业人员必须具备丰富（七）注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。的专业知识，并提供专业知识性

13、服务。4、购物中心、购物中心1 1、条块状型（、条块状型（string centersstring centers）。以开放式的小路连接各）。以开放式的小路连接各个商店和服务设施。个商店和服务设施。2 2、mallmall型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商店型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商店由封闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术语由封闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术语叫叫“锚定锚定”（anchoranchor） 购物中心（购物中心（shopping center/ shopping mallshopping center/ shopping mall

14、）是由是由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型核心店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买需求与店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买需求与日常生活活动的商业场所。有日常生活活动的商业场所。有两种形式：两种形式：购物中心的特点：购物中心的特点： 由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告宣传活动。宣传活动。 内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。专业店、专卖店等零售业态

15、和餐饮、娱乐设施构成。 服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面积，设相应规模的停车场。面积，设相应规模的停车场。 地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽处。地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽处。 商圈根据不同经营规模、经营商品而定。商圈根据不同经营规模、经营商品而定。 设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。 目标顾客以流动顾客为主。目标顾客以流动顾客为主。 （1 1）大型综合超市：沃尔玛、大润发、世纪）大型综合超市：沃尔玛、大润发、世纪联华、乐天马特、欧尚、苏果超市联华、乐天马特、欧尚、苏果超市（2 2）餐饮连锁企业：肯德基、麦当劳、老