茶类HACCP计划书

1、1精制乌龙茶产品描述产品名称精制乌龙茶以毛茶为原料，经毛茶检验、毛茶拼配、入库暂存、出库、拣梗挑选、风 加工方式选、烘焙摊凉、装袋封口、人工称重、金属检测、外包装、入库贮存等工序加工而成的精制茶叶产品。产品配料原料毛茶辅料无受限添加剂无非受限添加剂无内塑料膜封口包装，外铝箔袋真空封口、铁罐/锡罐/纸罐、纸箱包装、胶 带封边；或依客户要求包装毛茶原料来自自有基地或合格供方；产品感官品质正常，无异味，无霉变，无劣变，洁净无非茶杂质；产品中金属异物铁金属 巾w 1.0mm，非铁金属 巾w 2.0mm理化指标：水分w 7.5%、总灰分w 6.5%、粉末w 1.3%、碎茶w 16%有关食品安全的物理/化

2、学/生物特性铅w 5稀土w 2乙酰甲胺磷w 0.1氯氰菊酯w 20滴滴涕（DDT）w 0.2溴氰菊酯w 10顺式氰戊菊酯w 2杀螟硫磷w 0.5氟氰戊菊酯w 20八八八（HCH）w 0.2氯菊酯w 20主要有毒有害物质指标（mg/kg）:预期用途和消费者消费方式贮存条件 和保质期其它农残、重金属、有害物质符合 GB2762 GB2763及客户要求 般公众消费者。产品经沸水冲泡过滤后饮食。-10 C以下贮藏、运输、分销。保质期 1年分销方式经由本国及进口国代理商销售产季说明全年生产精制乌龙茶HACC计划书8/142精制乌龙茶产品加工流程图（黑框步骤为CC魚）1毛茶检验B1外包材验收B2外包材贮存

3、1T3入库暂存LJ14出库1rr5检梗挑选6风选2毛茶拼配7烘焙摊凉8装袋封口9人工称重10金属探测11外包装r气A1塑料膜验收t J1rA2塑料膜贮存LA3消毒厂12入库贮存1r13运输交付3精制乌龙茶产品加工控制说明加工步骤设备加工控制说明A1塑料膜验收v塑料膜购自合格供方；V品管员依塑料膜标准及验收规范进行验收，验收时审查 供方出厂检验单，抽样检验外观质量、尺寸、外观缺陷等项 目。V通过抽样送第三方实验室检测或供方提供第三方实验室产 品检测报告进仃验证。A2塑料膜贮存包材库V贮存库房干燥，有防鼠虫设施，产品先进先出。A3 消毒消毒柜V包装袋使用前在包材消毒柜中经紫外灯消毒 30分钟以上。

4、B1外包材验收V外包材购自合格供方；V品管员依照包材标准及验收规范进行验收，验收时审查 供方出厂检验单，抽样检验外观质量、尺寸、外观缺陷等项 目。B2外包材贮存包材库V贮存库房干燥，有防鼠虫设施，产品先进先出。1毛茶检验V毛茶原料来自自有基地或合格供方；V每茶季毛茶的农残、重金属预检符合GB2762 GB2763要求。v品管员依毛茶标准及检验规范进行验收，同时抽样检验 水分、碎茶、条索、色泽、香气、汤色、滋味等项目。2毛茶拼配精制 车间v根据茶叶的外形内质将不同批次的茶叶拼配成一种成品茶。V拼配过程应严格按比例将茶叶充分混匀，同时做好拼配记 录。3入库暂存毛茶 仓库V毛茶用食品级塑料膜扎口包装

5、，外包装用茶袋或编织袋包 装，以防潮防异味。V毛茶按批次离地墙堆放，并挂牌标识。V毛茶仓库要求卫生清洁无异味，温度控制在-10 C以下。V仓管员定期检查盘点，保证毛茶品质正常。4出库小推车V按生产需要，分批次出库。5检梗挑选操作台 周转容器V操作人员注意保持个人卫生、设施设备保持清洁卫生。V人工挑检去除茶梗、黄片、红角等次品茶和异物，操作要求 动作轻快，避免损碎茶叶。V挑选出的废料由专用废料桶盛装，操作员定时清理。6风选风选机V使用风选机去除粉末、碎茶等异物。V控制风选机转速在适宜的大小，避免除尘不净。7烘焙摊凉烘焙箱V若生产浓香型产品，烘焙温度一般控制在 120C-130 C,间 歇开启烘焙

6、箱，根据茶叶品质要求烘焙时间控制在15小时左右；v若生产清香型产品，烘焙温度一般控制在 65-67 C，间歇开 启烘焙箱，根据茶叶品质要求烘焙时间控制在1.5-3小时左 右；v控制每盘茶叶厚度不超过规定刻度；V烘焙后的茶叶摊凉至室温。8装袋封口封口机 操作台v茶叶分装机进行自动称里土寸口，装袋里一般为7-9g，茶叶分装机每年检定校准V封口后的产品经人工逐袋检查，挑出破袋、封口不良的产品。9人工称重电子称V封口后的产品经人工逐袋称量检查，剔除重量不符的产品。V现场品管在生产过程每隔 1小时对人工称重后的半成品抽 样检验净含量。v人工称重和净含量的检验依据WI08乌龙茶净含量检验规范”严格执行，防

7、止净含量不合格品的出厂销售。10金属探测金属 探测仪v将产品逐袋通过金属探测器进行金属异物检测；v金属探测器灵敏度（Fe 1.0mm Sus2.0mn），由专人在 开机、生产中每小时用标准试块进行校准；v金属探测阳性产品应指定位置存放和处理，并有记录。11外包装操作台V产品经过人工逐袋装入铝箔袋，铝箔袋再经真空封口。V装罐或装盒前应检查封口是否良好，挑出破袋等封口不良 品。V装箱品名、规格、数量应与箱外标识一致。12入库贮存成品库V成品应按要求堆垛入库并分区摆放，加贴标识。V保持库房严密、干净、干燥、无异味。V库温度控制在-10 C以下。13运输交付运输 车辆V出货时遵循先进先出的原则；V检查

8、运输车辆是否符合食品卫生与防护要求；V控制产品出厂装卸操作，注意运输防损措施。4精制乌龙茶加工流程危害分析加工 流程确定本工序引入的、 控制的或增加的危害危害 是否 显著对前项的判断依据防止 显著危害的 预防措施是否CCP占八、A1塑料 膜验 收生物：致病菌污染否包材来自合格供方，良好防护 包装化学：化学污染物超标否选购的塑料膜符合 GB9688对 供应商进行评估和索证控制。物理：无A2 塑料 膜贮存生物：致病菌/虫害污染否库房干燥通风，有防虫害设施。化学：无物理：无A2消毒生物：致病菌污染、残存否人员、器具SSOF控制， 紫外线可杀灭残存致病菌。化学：无物理：无A1外包 材验 收生物：致病菌污染否外包材来自合格供方，良好防 护包装。化学：化学污染物超标否选购的外包材符合 SBT10035， 对供应商进行评估和索证控 制。物理：无A2贮存生物性：致病菌/虫害污染否库房干燥通风，有防虫害设施。化学：无物理：无1毛茶检验生物：致病菌引入是若毛茶水分含量过高，可能会 使致病菌生长。控制毛茶原料的水分含量w 6%。是化学：农残、重金属超限是茶叶种植过程用药不当、周围 环境污染和土壤污染可造成农 残和重金属超标。原料来自合格供 方，茶季农残重 金