厨师做菜心得体会

1、厨师做菜心得体会一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但须精通多菜系的烹饪技法，更要有自己创新的菜式。那么，如何才能拥有过硬的厨艺 ?1、学艺要从零开始。从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它干什么? ”学艺是一个艰苦、漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。2、是要立足本职，开拓创新。如何创新?厨师要融会贯通，取长补短，苦练内力，结合理论与实际操作，聚新思路、新观念、新原料、新技法于一体形成新厨艺。创新不是偷艺，很多厨师的创新就是看到别的酒店什么菜品卖的红

2、火就去品尝，回来后改改菜名，略加改头换面就变成了创新菜，一定是完全来自你自己灵感创意出来的菜品。3、要有博大无私的胸怀，在成为名厨之后，更要发扬与继承烹饪精神，把技艺毫无保留的传授给学艺人。二、厨德一名优秀的厨师必须具有优良的厨德。良好的厨德有很多要素：热爱本职，踏实工作，谦虚谨慎，持之以恒，精益求精，遵守饮食食品要求，亲和同行，尊重前辈，爱戴晚辈。厨师要向食客提供安全、卫生、科学、合理的菜单。烹饪水平的提高在于厨艺工作者的共同努力，厨艺者能相互交流、 研讨，学习才能推动饮食进步，同时中国烹饪博大精深，学无止境， 不能看低他人。三、忠诚一名优秀的厨师要有高度的责任心和忠诚的心。因为一个优秀的厨

3、师要有一个好的餐饮企业做后盾，为其提供一 个良好的发展平台，而一个好的餐饮企业也离不开技艺高超的厨师。当前一些厨师只为追求眼前利益，持企业利益于不顾屡屡跳槽，作为厨师如能把企业当家，为企业多付出，多出谋划策，我想在制 作菜品时定能做出最高水准，定能在平凡的厨师岗位上做出非凡的 成绩。四、心态一名优秀的厨师必须要有良好、健康的心态。菜品质量是餐饮企业生存的法宝，厨师在烹饪菜品过程中必须摆 正自己的位置与心态，否则菜品质量就无法保证，给食客留下不好 的印象，影响企业生存。1、归零的心态每到一家店都要求自己从零开始做起，忘记自己以前的成绩和地 位，甚至管理模式，给自己一个新的定位。到了新的企业，必须

4、把自己归零为空杯，重新注入新的企业文化。2、竞技的心态工作中需要相互学习，互相比赛，技艺上不服输，学人之长，补 已之短，不断充实自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。3、注重形象的心态无论路边小店的厨师还是星级酒店的厨师，都是厨师，要想做别人瞧得起厨师，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣着干净整洁，礼貌待人，举止得体，这样既是对别人的尊重也是对自己的尊重，逐步提高厨师在人们心目中的地位。4、负责任的心态要想做一个好的管理者，只有以身作责，早来晚走，多说勤查，才能发现工作当中的漏洞和不足，以便进一步提高厨房管理质量另外还要愿意为下属的过失承担责任，如果把责任都推给下属，那么这个管理者将是个不称职

5、的，我们必须明白下属的过失也是我们管理的失败，如果大家都以负责任的心态去工作，相信一定会是一个团结稳定有生命力的团体。5、不停学习的心态学习如逆水行舟，不进则退，烹饪亦如此。不学习怎么能跟上时代的发展，我们不能安于现状，固守原来的 技艺，要有不停学习的心态，向同行学习，向其他同事学习，这样 才能跟得上时代的步伐。6、求实的心态厨师长或是普通厨师都需要踏踏实实做事，认认真真做人。做普通厨师要实事求是地工作，不偷工减料，不欺骗领导和顾客做厨师长要客观的评价对待员工，要有一颗公平正义的心，不带私 人感情和个人情绪处事，否则任何领导都不可能获得下属的尊重。7、平常的心态以平常心对待工作中的任何事情，凡

6、事要冷静，即使工作中成绩得到肯定受到表扬也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批评也不要沮丧， 不要对自己失去信心。8、宽容的心态职业厨师和厨师长要有一颗宽容的心。对所有的人要宽容，人非圣贤，孰能无过，管理者有时的批评也许可能是没道理的，但不管有理无理都不要当面顶撞，正确的要听，有意见的私下再进行讨论。对于厨房下属，一旦发现过错，要以包容之心去教育他，人都是有个成长成熟的过程，以宽容之心去对待别人，他也会带着感激的心迅速成长。当然对于屡教不改的，就该重新考虑人选了。酒店各部门之间的矛盾很多，尤其是厨房和采购之间，厨房和前厅之间都要以宽容的心态，相互协调、配合，出现问题不能推卸责任，既不要碍于面子不闻不问，也不要揪住小辫子不放，从而保证出品的质量。9、乐观的心态好心情出好菜，每天都以快乐的心情投入到工作中。如果刚开始工作心情就不舒畅，那么这一天的工作很难顺利的不出差错的完成好，所以快乐的工作心态是所有行业所必须提倡的，从事疲劳又危险的烹饪工作的厨师们，尤其要具备乐观的心态。10、感恩的心态时时以感恩的心态去生活、去工作，感谢师傅传给自己的手艺，感谢公司提供给自己一个工作环境的发展平