高级理论试卷正文1

1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的食品检验工国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第1题第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全2在重量分析中，若样品中

2、不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ ）。A、过失误差 B、偶然误差 C、 随机误差 D、系统误差3标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（）。此两者之间的关系=( )。A、 B、 C、 D、4原子序数为12，其元素的符号为( )。 A、Na B、K C、Si D、Mg5对于的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。 A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响6下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂7下列分析不属于仪器分析范围的是( )。A、光度分析法 B、电化学分析法

3、C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量8沉淀滴定中，莫尔法测定时，可能的干扰离子是( )。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如等B、与生成沉淀的阳离子，如等C、有色离子等D、A、B、C选项都正确9微生物学的发展分为哪几个时期（ ）。 A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期 B、经验时期和现代微生物学时期 C、实验微生物学时期和现代微生物学时期 D、经验时期和实验微生物学时期10称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ）。A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差11沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( )。 A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉

4、淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式12为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面( )试剂。 A、0.1mol/L B、0.25mol/LC、0.5mol/L D、0.1mol/L13下面可以作为基准物质的是( )。 A、纯度为99.99%的 B、纯度为99.98%的 C、纯度为99.98%的 D、纯度为99.98%的14以邻苯二甲酸氢钾为基准物质标定溶液浓度，滴定前碱式滴定管内的气泡未赶出，滴定过程中气泡消失，则会导致（ ）。A、测得溶液浓度偏小 B、测得溶液浓度偏大 C、滴定体积减小 D、对测定结果无任何影响15用消化后的样品滤液1mL，加入数滴和几粒结晶，振摇，

5、如层呈现紫色，示有( )。 A、 B、 C、 D、16原麦汁浓度的计算公式为，式中2.0665g浸出物包括的是( )。 A、1g酒精、0.9565g、0.11g酵母 B、1g酒精、0.9565g、0.11g麦芽糖 C、1g水份、0.9565g、0.11g酵母 D、1g水份、0.9565g酒精、0.11g17配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是()。 A、直接称取氢氧化钠8g B、吸取饱和NaOH溶液5mL C、吸取饱和NaOH溶液10mL D、直接称取NaOH 12g18食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈( )现象。 A、蓝色或紫色 B、红色 C、

6、黄色 D、亮绿色19下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( )。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸20下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。 A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好 B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用21下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。 A、苯甲酸：难溶于水，pH为2.54.0时抑菌最小浓度0.050.1% B、苯甲酸钠：易溶于水，pH值为3.5时0.05%的浓度可

7、完全阻止酵母菌生长 C、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌、嗜气菌有效，对厌氧菌无效 D、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，对酵母、霉菌均有作用，宜适用西点生产中22实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是( )。 A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶 B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管 C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱23某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是( )。A、检查天平的感量是否正确 B、检查砝码读数是否有错C、检查天平的水平是否正确 D、检查电源电压是否

8、稳定24用酸度计测定溶液pH值时，应用( )校正仪器。 A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液25在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作( )平皿。A、4个 B、3个 C、2个 D、1个26某食品检出一培养物，其生化试验结果为： (-)，靛基质(-)，尿素(-)，KCN(-)，赖氨酸(+)，需进一步作( )试验。A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清学27溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是(  )。A、块状沉淀   B、絮状或颗粒状沉 C、均匀生长    D、混浊28食品中微量砷(As)的测

9、定，应采用( )分析法。 A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度29用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会( )。 A、减少 B、不变 C、增大 D、无法确定30为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( )试剂。 A、0.1mol/L 溶液 B、0.25mol/L的 C、0.2mol/L的 D、0.1mol/L的31薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是( )。A、作吸附剂 B、参加反应 C、帮助沉淀 D、脱水32饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。 A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用

10、分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管33酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的pH应( )。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、>8.034碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是( )。 A、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来 B、与过量的亚硫酸氢钠作用 C、与样品中的醛作用 D、消除样品中醇和酯的干扰35黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是( )。 A、准确吸取10.00mL样品 B、用滴定至pH8.2为终点 C、加入中性甲醛溶液10mL D、用标准溶液滴定至pH10为终点36利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水

11、解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的( )，从而得出样品的浸出物重量。 A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度37用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是( )。 A、氧化成 B、还原成 C、螯合剂 D、显色剂38下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜39下列( )符号表示一个变压器。 A、 B、 C、 D、40下列稳压电路中，负载Rz上的电压是( )。 A、+8V B、-8V C、+5V D、-5V得 分评分人二、多

12、项选择题(第41题第80题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M E、时间、天、h42下列原因中将引起偶然误差的是( )。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两臂不等长43在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（

13、 ）。A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异系数44确定可疑值取舍的常用统计学方法有（ ）。A、Q检验法 B、F检验法C、G检验法 D、检验法E、法45氨基酸分子中一定含有( )。 A、氨基 B、羟基 C、羧基 D、醛基 E、羰基46有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（ ）。A、数量庞大和结构复杂 B、热稳定性差和容易燃烧 C、易溶于水 D、化学反应速度快 E、反应产物复杂47下列( )能组成缓冲溶液。 A、 B、 C、 D、 E、48配位反应的稳定常数叙述正确的是( )。 A、 B、越大，My越稳定 C、越小，My越稳定 D、若，则 E、若，则M+N+Y首先生

14、成NY49有关水的电离，下列说法中不正确的是( )。 A、水是极弱的电解质 B、水难电离是由于生成了缔合物 C、在25时， D、25，1L水有mol/L水发生电离 E、溶液中和浓度增大，均抑制水的电离50下列叙述正确的是 （ ）。A、离子化合物中不可能存在非极性键 B、离子键只存在于离子化合物中, 不存在共价化合物中 C、由极性键结合的分子不一定是极性分子 D、极性分子中一定不含非极性键E、由极性键结合的分子一定是极性分子51对大分子溶液发生盐析，正确的说法是（ ）。A、加入大量电解质才能使大分子化合物从溶液中析出 B、盐析过程与电解质用量无关 C、盐析的机理包括电荷中和及去溶剂 D、电解质离

15、子的盐析能力与离子价态关系不大 E、加人适量电解质可以使大分子溶液稳定52称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物，用以标定溶液的浓度，在下列各情况中，引起结果偏高的有（ ）。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重53适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（ ）。A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色54用于氧化还原滴定的指

16、示剂可分为（ ）。A、酸碱指示剂 B、自身指示剂C、专属指示剂 D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂55以下构件中，能够将光源的混合光变为单色光的是（ ）。A、滤光片 B、棱镜 C、光电池 D、光电管 E、光栅56强酸滴定弱碱，以下指示剂中能够使用的是（ ）。A、甲基橙 B、酚酞 C、甲基红 D、溴甲酚绿 E、刚果红57关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述正确的是( )。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、不与欲分离物质和展开剂发生化学反应C、结构均匀，有一定的机械强度，但对纯度无要求D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积E、不溶于展开剂58在气相色谱检测器中，选择型检

17、测器有（ ）。A、电子捕获检测器 B、氮磷检测器C、热导池检测器 D、火焰光度检测器E、示差折光检测器59下列对细菌芽孢的描述哪些是正确的（ ）。A、是细菌细胞的特殊结构 B、具有繁殖能力 C、产芽孢细菌种类较少 D、是生物界抗逆性最强的生命体 E、芽孢的存在增加消毒灭菌的困难60属于自养型微生物的是（ ）。A、铁细菌 B、乳酸杆菌 C、啤酒酵母 D、毛霉 E、蓝细菌61酵母菌的细胞壁主要含( )。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖62下列孢子中属于霉菌无性孢子的是( )。A、孢囊孢子 B、子囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子 E、分生孢子63下列哪些属于常用的天然培

18、养基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨 C、琼脂 D、明胶 E、麦芽汁64下列描述中正确的是（ ）。 A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 D、无菌为不含活菌的意思E、商业无菌是杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健康的细菌65下列哪些是物理因素对微生物的影响（ ）。A、温度 B、氢离子浓度 C、渗透压 D、氧化还原点位 E、干燥66沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性 B、发酵葡萄糖产酸产气，产生C、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D、不分

19、解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落E、通常赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶反应阳性67下列培养基或试剂中与食品中大肠菌群检测有关的是（ ）A、乳糖胆盐发酵管 B、革兰氏染色液C、乳糖发酵管 D、伊红美蓝琼脂E、氯化钠肉汤68下列有关志贺菌检验错误的是（ ）。A、志贺菌引起的细菌性痢疾较为常见B、人类对志贺菌的易感性较高C、志贺菌常温存活期较短，当样品采集后，应尽快检测D、志贺菌属在三糖铁琼脂内的反应结果为底层产酸、产气E、志贺菌对各种糖的利用能力较强69国标规定原料乳与乳制品中三聚氰胺定量测定的方法包括（ ）A、高效液相色谱法 B、高效液相色谱-质谱法 C、相色谱-质谱联用法 D、酶联免疫法 E、凯氏

20、定氮法70有机氯农药残留的定性测定主要有（ ）两种方法。A、焰色法 B、亚铁氰化银试纸法 C、刚果红法 D、纸上斑点法 E、酶联免疫法71酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是( )。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖 B、费林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸 D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、整个反应在沸腾状况下进行72下面蛋白质的测定操作中正确的是( )。 A、用凯氏烧瓶小火消化样品 B、于消化液中加入碱后再连好蒸馏装置 C、先开冷却水，再开电炉蒸馏 D、蒸馏时冷凝器下端插入吸收液内E、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏73索氏抽提法提取脂肪中

21、，下列操作正确的是( )。A、样品需烘干 B、使用无水乙醚提取脂肪 C、样品中可拌入海砂以增加接触面积 D、样品颗粒较大以防被氧化E、含有一定量的水分74用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作正确的是( )。A、吸取25.00mL样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化C、移入700±25高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入HCl（1+1）溶解E、样品至恒重后，先冷却至200，再移入干燥器中冷却。 75测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（ ）。A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800 C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂性 E、加硝酸76啤酒中葡聚糖的测定试验中，

22、（ ）操作会影响结果的准确性。A、反应pH值 B、缓冲液离子的浓度 C、刚果红试剂浓度 D、试液中刚果红浓度范围 E、测定波长77下列物质中（    ） 能用直接干燥法测定其水分含量。A、糖果 B、糕点 C、饼干 D、谷物 E、茴香78食品安全国家标准（GB5009.3-2010）中规定水分的测定方法有（ ）。A、直接干燥法 B、红外线干燥法 C、卡尔费休法 D、蒸馏法 E、减压干燥法79对食品灰分叙述不正确的是（ ）。A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同 B、灰分是指食品中含有的无机成分C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物 D、灰分是指样品经酸处理后的残留物E、灰分是食品中无机成分总量的标志80下列物质中具有生物活性的有（ ）。A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸 E、以上全是得 分评分人三、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“×”。每题1