第二章第三节

1、LOGO第三节 社区环境与健康LOGO内容内容环境与健康的关系环境与健康的关系 空气卫生空气卫生饮水卫生饮水卫生生活垃圾生活垃圾社区护士在环境卫生工作中的作用社区护士在环境卫生工作中的作用食品卫生食品卫生LOGO一、环境与健康的关系一、环境与健康的关系v自然环境因素是指围绕人类社会的各自然环境因素是指围绕人类社会的各种自然条件的组合。种自然条件的组合。n有利有利：正常化学组成的空气、水、土壤，：正常化学组成的空气、水、土壤，适宜的太阳辐射等。适宜的太阳辐射等。n有害有害：地方病、环境污染。：地方病、环境污染。 LOGO（一）自然环境因素（一）自然环境因素1.生物作为自然环生物作为自然环境的组成

2、部分，境的组成部分，与人类关系密切。与人类关系密切。是人类赖以生存是人类赖以生存的物质条件。的物质条件。2.病院微生物、某病院微生物、某些动物、昆虫可些动物、昆虫可成为人类的致病成为人类的致病因素或疾病的传因素或疾病的传播媒介。播媒介。化学因素化学因素1.在人类的生活和在人类的生活和生产环境中，存生产环境中，存在着多种化学物在着多种化学物质，有天然的，质，有天然的，也有人工合成的。也有人工合成的。2.化学物质过量与化学物质过量与不足都可能使机不足都可能使机体受到损害。体受到损害。物理因素物理因素1.自然环境中的声、自然环境中的声、 光、热、电磁辐射光、热、电磁辐射在环境中永存，一在环境中永存，

3、一般对人体无害，过般对人体无害，过强或过低时，才会强或过低时，才会造成污染或异常。造成污染或异常。2.噪声污染、光污噪声污染、光污染、电子污染、放染、电子污染、放射性污染等愈来愈射性污染等愈来愈多。多。Title in here生物因素生物因素LOGO5LOGO（二）环境污染（二）环境污染1 1、概念：由于人为的因素使环境的组成、概念：由于人为的因素使环境的组成或状态发生变化，扰乱和破坏了生态或状态发生变化，扰乱和破坏了生态系统的平衡、人类正常的生活、生产系统的平衡、人类正常的生活、生产环境，对人和其他生物造成直接的、环境，对人和其他生物造成直接的、间接的或潜在的有害影响，成为环境间接的或潜在

4、的有害影响，成为环境污染。污染。2 2、进入环境并引起环境污染或环境破坏、进入环境并引起环境污染或环境破坏的物质，成为环境污染物。的物质，成为环境污染物。 种类：生物性、化学性、物理性。种类：生物性、化学性、物理性。LOGO（二）环境污染（二）环境污染3、环境污染物的来源、环境污染物的来源生产性污染生产性污染工业工业“三废三废”和农业和农业生产过程中使用的农生产过程中使用的农药、化肥等是造成环药、化肥等是造成环境污染的主要来源。境污染的主要来源。生活性污染生活性污染 日常生活排放的生活垃圾、日常生活排放的生活垃圾、粪尿、污水等。粪尿、污水等。 现代生活使用的各种化学现代生活使用的各种化学物品，

5、如洗涤剂、杀虫剂、物品，如洗涤剂、杀虫剂、家庭装饰材料等。家庭装饰材料等。其他污染其他污染 交通污染交通污染 灰尘污染灰尘污染电磁辐射污染电磁辐射污染LOGO（三）自然环境有害因素对健康的损害（三）自然环境有害因素对健康的损害危害危害直接危害直接危害间接危害间接危害急性中毒急性中毒慢性危害慢性危害远期危害远期危害非特异性损害非特异性损害射射影响微小气候和太阳辐影响微小气候和太阳辐产生温室效应产生温室效应臭氧层出现空洞臭氧层出现空洞形成酸雨形成酸雨LOGOLOGO二、空气卫生二、空气卫生 辐射辐射红外线红外线：可使局部皮肤组织温度升高、血管：可使局部皮肤组织温度升高、血管扩张充血、新陈代谢加快和

6、细胞增生，并有扩张充血、新陈代谢加快和细胞增生，并有消炎、镇痛作用。过量的红外线照射能引起消炎、镇痛作用。过量的红外线照射能引起皮肤烧伤、体温升高，还可引起热射病、日皮肤烧伤、体温升高，还可引起热射病、日射病、红外线白内障等疾病。射病、红外线白内障等疾病。 可见光可见光：作用于机体的高级神经系统，能：作用于机体的高级神经系统，能提高视觉功能和代谢功能，有效地调节情提高视觉功能和代谢功能，有效地调节情绪和劳动效率。绪和劳动效率。紫外线紫外线：适量的紫外线照射可以增强机适量的紫外线照射可以增强机体的免疫力，加速创伤的愈合；但过体的免疫力，加速创伤的愈合；但过量的紫外线可能引起严重的健康危害量的紫外

7、线可能引起严重的健康危害LOGO二、大气卫生二、大气卫生气压气压气温气温气湿气湿气象气象因素因素气流气流 昼夜温差过大，人体昼夜温差过大，人体的体温调节中枢发生的体温调节中枢发生障碍，影响健康。障碍，影响健康。 气压的微小变化对健气压的微小变化对健康人无不良影响，但康人无不良影响，但对某些神经痛、关节对某些神经痛、关节炎、风湿性疾病的病炎、风湿性疾病的病人或具有旧伤口、手人或具有旧伤口、手术瘢痕者，可能有局术瘢痕者，可能有局部症状加剧或旧伤口部症状加剧或旧伤口疼痛现象。疼痛现象。 气流作用于人体，可气流作用于人体，可以加速体表的散热和以加速体表的散热和加强机体内物质代谢加强机体内物质代谢过程。

8、过程。 一般认为在一般认为在室内气流不大于室内气流不大于0.5ms为宜，超过为宜，超过将会影响人体的体温将会影响人体的体温调节中枢和主观感觉。调节中枢和主观感觉。 低温潮湿易使机体着低温潮湿易使机体着凉，发生支气管炎和凉，发生支气管炎和风湿性疾患。高温潮风湿性疾患。高温潮湿影响机体蒸发散热，湿影响机体蒸发散热，更容易引起中暑。更容易引起中暑。 LOGO二、空气卫生二、空气卫生3、空气离子化、空气离子化v 空气中的气体分子在一般状况下呈中性，当受到宇宙射线空气中的气体分子在一般状况下呈中性，当受到宇宙射线、雷电、水体冲击、摩擦等作用下，其外层电子可跃出轨、雷电、水体冲击、摩擦等作用下，其外层电子

9、可跃出轨道而形成阳道而形成阳(正正)离子，跃出的电子即附着在另一气体分子离子，跃出的电子即附着在另一气体分子上而形成阴上而形成阴(负负)离子，这个产生正、负离子的过程，称为离子，这个产生正、负离子的过程，称为空气离子化或空气电离。空气离子化或空气电离。v 一定浓度的空气负离子对机体具有镇静、催眠、止痛、降一定浓度的空气负离子对机体具有镇静、催眠、止痛、降低血压、增进食欲、增强注意力、提高工作效率等作用。低血压、增进食欲、增强注意力、提高工作效率等作用。 v 通常在海滨、森林、瀑布等处，负离子的浓度往往较高，通常在海滨、森林、瀑布等处，负离子的浓度往往较高，有利于促进健康。有利于促进健康。LOG

10、O（二）空气中常见的污染物及其危害（二）空气中常见的污染物及其危害1、可吸入颗粒物、可吸入颗粒物粒径粒径10m 的大气颗粒物，可长期漂浮在空气的大气颗粒物，可长期漂浮在空气中，故称飘尘，因其可进入人体呼吸道而称为可中，故称飘尘，因其可进入人体呼吸道而称为可吸入颗粒物。吸入颗粒物。 可吸入颗粒物的主要成分有氧化硅、石棉或金属可吸入颗粒物的主要成分有氧化硅、石棉或金属微粒及其汞、铅、铁、镉、锰、铬等氧化物，还微粒及其汞、铅、铁、镉、锰、铬等氧化物，还有很多燃烧不完全的黑烟都是炭粒。有很多燃烧不完全的黑烟都是炭粒。 可吸入颗粒物不仅本身对呼吸系统具有刺激性和可吸入颗粒物不仅本身对呼吸系统具有刺激性和

11、毒性作用，而且很多气体和液体可附着在表面被毒性作用，而且很多气体和液体可附着在表面被带入肺脏深处，促成多种急、慢性疾病的发生。带入肺脏深处，促成多种急、慢性疾病的发生。 LOGO（二）空气中常见的污染物及其危害（二）空气中常见的污染物及其危害2.SO2SO2的主要污染来源是各种含硫燃料的燃烧产生的主要污染来源是各种含硫燃料的燃烧产生的。主要作用于上呼吸道和支气管以上的气道的。主要作用于上呼吸道和支气管以上的气道 ，是慢性阻塞性肺部疾患的主要病因之一是慢性阻塞性肺部疾患的主要病因之一 。SO2 SO3 硫酸雾硫酸雾 酸雨酸雨经常接触低浓度经常接触低浓度SO2者，有乏力疲倦、咽喉炎、者，有乏力疲倦

12、、咽喉炎、鼻炎、支气管炎、嗅觉障碍等症状；吸入高浓度鼻炎、支气管炎、嗅觉障碍等症状；吸入高浓度的的SO2，可引起喉头水肿和声带痉挛而窒息，同，可引起喉头水肿和声带痉挛而窒息，同时可并发支气管炎、肺炎和肺水肿等疾患。时可并发支气管炎、肺炎和肺水肿等疾患。 LOGO（二）空气中常见的污染物及其危害（二）空气中常见的污染物及其危害3、氮氧化物、氮氧化物氮氧化物氮氧化物(NOx)是是NO、N2O、NO2、N2O3、N2O4、N2O5等含氮气体化合物的总称。等含氮气体化合物的总称。 NO能与血液中的血红蛋白结合，生成亚硝基血红能与血液中的血红蛋白结合，生成亚硝基血红蛋白和亚硝基高铁血红蛋白，从而使血液的

13、输氧蛋白和亚硝基高铁血红蛋白，从而使血液的输氧功能下降，所以吸入功能下降，所以吸入NO污染的空气后会出现缺氧污染的空气后会出现缺氧发绀发绀,NO还会使中枢神经系统受损，使之麻痹。还会使中枢神经系统受损，使之麻痹。 NO2对眼、鼻有强烈的刺激感，对肺组织的腐蚀对眼、鼻有强烈的刺激感，对肺组织的腐蚀性较强，当污染物以性较强，当污染物以NO2为主时，肺的损害比较为主时，肺的损害比较明显。明显。 LOGO甲醛甲醛臭氧臭氧CO2烹调油烟烹调油烟主要来源于用做室内装修的主要来源于用做室内装修的胶合板，刨花板等人造板材胶合板，刨花板等人造板材。 室内室内CO2的主要来源是人的的主要来源是人的呼出气和含碳物质

14、的充分燃呼出气和含碳物质的充分燃烧。烧。 O3是一种刺激性气体，具有强氧化作是一种刺激性气体，具有强氧化作用。主要来自于光化学烟雾。此外，电用。主要来自于光化学烟雾。此外，电视机、复印机、激光印刷机、负离子发视机、复印机、激光印刷机、负离子发生器、紫外灯等使用过程中也能产生臭生器、紫外灯等使用过程中也能产生臭氧。氧。 烹调油烟是食用油加热后产生烹调油烟是食用油加热后产生的油烟，它是一组混合性污染的油烟，它是一组混合性污染物物 危害危害因素因素（三）室内空气卫生（三）室内空气卫生LOGO军团菌属军团菌属日用化学品日用化学品尘螨尘螨氡氡该菌在自然界的抵抗力较强该菌在自然界的抵抗力较强，广泛存在于土

15、壤、水及供，广泛存在于土壤、水及供水系统、冷却塔、各种存水水系统、冷却塔、各种存水容器中。容器中。 普遍存在于人类居住和工作普遍存在于人类居住和工作环境中，具有强烈的变态反环境中，具有强烈的变态反应性，可引起哮喘、过敏性应性，可引起哮喘、过敏性鼻炎、过敏性皮炎和荨麻疹鼻炎、过敏性皮炎和荨麻疹 香皂、洗发香波、餐具洗涤剂、香皂、洗发香波、餐具洗涤剂、瓷砖洗涤剂、厕所洗涤剂等，瓷砖洗涤剂、厕所洗涤剂等，家庭日用品清洁剂的作用最强，家庭日用品清洁剂的作用最强，对人体健康的威胁也最大。对人体健康的威胁也最大。 氡是气体，易扩散，能溶于水，氡是气体，易扩散，能溶于水，极易溶于脂肪。氡污染来源极易溶于脂肪

16、。氡污染来源于房基地含有高本底镭；某些于房基地含有高本底镭；某些水泥、再生砖、大理石等。水泥、再生砖、大理石等。 危害危害因素因素（三）室内空气卫生（三）室内空气卫生LOGO三、饮水卫生三、饮水卫生（一）水与健康的关系（一）水与健康的关系 水是人体的主要组成部分。人体内水分约占水是人体的主要组成部分。人体内水分约占体重的体重的65，胎儿期占的比重更大，可达，胎儿期占的比重更大，可达90左左右。人体内一切生命过程都离不开水，体内的生右。人体内一切生命过程都离不开水，体内的生化过程都需要在水溶液中或水的参与下进行。化过程都需要在水溶液中或水的参与下进行。 此外，水在调节气候、绿化环境、农作物种此外

17、，水在调节气候、绿化环境、农作物种植、改善环境卫生、防暑降温等方面都起着不可植、改善环境卫生、防暑降温等方面都起着不可替代的作用。替代的作用。LOGO 化学污染：化学污染：较强毒性的重金属、类金属、有机物等。较强毒性的重金属、类金属、有机物等。 物理污染：物理污染：放射污染和热污染。放射污染和热污染。 生物污染：生物污染：最常见的疾病包括伤寒、痢疾、霍乱、肝炎等最常见的疾病包括伤寒、痢疾、霍乱、肝炎等肠道传染病及血吸虫病等寄生虫性疾病。肠道传染病及血吸虫病等寄生虫性疾病。 水俣病、痛痛病水俣病、痛痛病日本核辐射污染日本核辐射污染上海甲肝爆发流行上海甲肝爆发流行（二）水中的常见污染物及其危害（二

18、）水中的常见污染物及其危害LOGO（三）生活饮用水的卫生要求（三）生活饮用水的卫生要求1、生活饮用水的基本卫生要求、生活饮用水的基本卫生要求（1）水的感官性状良好，无色、无味、无异臭异味）水的感官性状良好，无色、无味、无异臭异味 ，无肉眼可见物。，无肉眼可见物。（2）水中不得含有病原微生物，保证流行病学的安）水中不得含有病原微生物，保证流行病学的安 全性。全性。（3）水中所含的化学物质及放射性物质不得对人体）水中所含的化学物质及放射性物质不得对人体健康产生危害。健康产生危害。LOGO（三）生活饮用水的卫生要求（三）生活饮用水的卫生要求2、生活饮用水的水质标准、生活饮用水的水质标准v国家国家生活

19、饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准包括包括水质常规指标水质常规指标及限值、饮用水中消毒剂常规指标及要求、水质及限值、饮用水中消毒剂常规指标及要求、水质非常规指标及限值非常规指标及限值三大类。三大类。 v水质常规指标分为四类，即水质常规指标分为四类，即微生物指标、感官性微生物指标、感官性状和一般化学指标、毒理指标、放射性指标。状和一般化学指标、毒理指标、放射性指标。LOGO（四）水的净化与消毒（四）水的净化与消毒混凝沉淀混凝沉淀过滤过滤消毒消毒 水中质量较重的悬水中质量较重的悬浮颗粒物质可自然浮颗粒物质可自然沉淀。但一些质量沉淀。但一些质量较轻、粒径较小、较轻、粒径较小、较分散的颗粒物质较分散的颗

20、粒物质则可以长时间的悬则可以长时间的悬浮在水中。须加入浮在水中。须加入适当的化学物质适当的化学物质（混凝剂），促进（混凝剂），促进颗粒物质的凝聚和颗粒物质的凝聚和沉降，这种沉淀方沉降，这种沉淀方法称为混凝沉淀。法称为混凝沉淀。 过滤是指浑浊过滤是指浑浊水通过石英砂水通过石英砂等滤料层，以等滤料层，以截留水中悬浮截留水中悬浮杂质和微生物杂质和微生物的等净化过程。的等净化过程。 为了预防肠道为了预防肠道传染病的发生传染病的发生和流行，确保和流行，确保饮水安全，饮饮水安全，饮用水经净化后用水经净化后还必须进行消还必须进行消毒。毒。 LOGO（五）饮用水的种类及选择（五）饮用水的种类及选择即煮沸水，它

21、可以沉淀一些矿物质，即煮沸水，它可以沉淀一些矿物质，使水的硬度降低，可使低沸点的有机使水的硬度降低，可使低沸点的有机物蒸发，并杀死细菌。物蒸发，并杀死细菌。 在加工过程中不仅降低无机盐的浓度在加工过程中不仅降低无机盐的浓度，而且也去除了水中的悬浮物，如细，而且也去除了水中的悬浮物，如细菌、病毒等，使水得到净化，使饮用菌、病毒等，使水得到净化，使饮用更为安全。更为安全。 矿泉水是经地层过滤的地下水，溶有矿泉水是经地层过滤的地下水，溶有较多种类的矿物质，可提供人体需要较多种类的矿物质，可提供人体需要的一些宏量元素和微量元素。的一些宏量元素和微量元素。 LOGO四、食品卫生四、食品卫生（一）食品污染

22、（一）食品污染 1、食品细菌污染与腐败变质、食品细菌污染与腐败变质v食品的腐败变质：在微生物为主的各种因素作用食品的腐败变质：在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。如肉下，食品降低或失去食用价值的一切变化。如肉、鱼、禽、蛋的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果的、鱼、禽、蛋的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果的溃烂，油脂的酸败等。溃烂，油脂的酸败等。LOGO四、食品卫生四、食品卫生 1、食品细菌污染与腐败变质、食品细菌污染与腐败变质（1）原因）原因v食品本身的组成和性质食品本身的组成和性质 :食品的营养成分构成、水食品的营养成分构成、水分含量、分含量、pH值、渗透压和酶等对食品中微生物

23、的值、渗透压和酶等对食品中微生物的种类及其生长繁殖均有重要影响；种类及其生长繁殖均有重要影响； v微生物作用微生物作用 :这是引起食品腐败变质的主要原因，这是引起食品腐败变质的主要原因，微生物主要是细菌，且大多数是非致病菌，其次微生物主要是细菌，且大多数是非致病菌，其次是霉菌和酵母菌。是霉菌和酵母菌。 v环境因素环境因素 :食品所处环境的温度、湿度、阳光食品所处环境的温度、湿度、阳光(紫紫外线外线)的照射等对食品的腐败变质均有直接作用。的照射等对食品的腐败变质均有直接作用。 LOGO四、食品卫生四、食品卫生 1、食品细菌污染与腐败变质、食品细菌污染与腐败变质（2）卫生学意义）卫生学意义v感官性

24、状恶化感官性状恶化 :刺激性气味、异常颜色、组织溃烂刺激性气味、异常颜色、组织溃烂及黏液污秽及黏液污秽 。v营养价值降低营养价值降低 :蛋白质、脂肪、碳水化合物严重降蛋白质、脂肪、碳水化合物严重降低，维生素、无机盐也有大量的破坏和流失低，维生素、无机盐也有大量的破坏和流失 。v不良反应不良反应 :食品污染后，使致病菌和产毒霉菌存在食品污染后，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，菌类大量增加，引起人的不良反应的机会增多，菌类大量增加，引起人的不良反应、食物中毒、传染病等、食物中毒、传染病等 。LOGO1、食品细菌污染与腐败变质、食品细菌污染与腐败变质食品低温保藏食品低温保藏食品高温保藏食品高温保藏

25、食品干燥保藏食品干燥保藏食品高渗保藏食品高渗保藏食品辐照保藏食品辐照保藏LOGO2、霉菌和霉菌毒素对食品的污染、霉菌和霉菌毒素对食品的污染（1）霉菌和霉菌毒素：）霉菌和霉菌毒素：霉菌毒素是指霉菌在其污染霉菌毒素是指霉菌在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。在霉菌中只有少的食品中产生的有毒代谢产物。在霉菌中只有少数的产毒霉菌，而产毒菌种中也只有一部分菌株数的产毒霉菌，而产毒菌种中也只有一部分菌株产毒。产毒。（2）防霉去毒的措施：）防霉去毒的措施： 食品防霉：食品防霉：防虫、防倒伏、晾晒、低温通风防虫、防倒伏、晾晒、低温通风 去除毒素去除毒素 ：拣除霉粒粮食、霉变壳粮精碾加拣除霉粒粮食、霉变壳粮精碾

26、加工、食前反复搓洗、植物油加碱去毒、活性炭或工、食前反复搓洗、植物油加碱去毒、活性炭或白陶土吸附等。白陶土吸附等。 LOGO3N-亚硝基化合物对食品的污染亚硝基化合物对食品的污染 N-亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物，按其分子结构，可分成物，按其分子结构，可分成N-亚硝胺亚硝胺和和N-亚硝酰胺亚硝酰胺两大类两大类。在外界环境中，含量一般不高，但其前体。在外界环境中，含量一般不高，但其前体硝酸盐、亚硝硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质酸盐和胺类物质，广泛存在于环境和食品中，特别是，广泛存在于环境和食品中，特别是腌制腌制食品及腐烂的蔬菜、霉变的食品

27、、发酵食品、加工的火腿食品及腐烂的蔬菜、霉变的食品、发酵食品、加工的火腿和香肠等肉制品和香肠等肉制品含含N-亚硝基化合物的前体物质较多。亚硝基化合物的前体物质较多。 LOGO3N-亚硝基化合物对食品的污染亚硝基化合物对食品的污染（1）N-亚硝基化合物的毒性亚硝基化合物的毒性 胃癌、食管癌、肝癌胃癌、食管癌、肝癌（2 2）预防亚硝基化合物危害的措施预防亚硝基化合物危害的措施 防止食物霉变或被其他微生物污染防止食物霉变或被其他微生物污染 控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量 施用钼肥施用钼肥 增加维生素增加维生素C摄入量摄入量 制定食品中允许含量标准，加强食品卫生监

28、督制定食品中允许含量标准，加强食品卫生监督 LOGO4多环芳烃类化合物对食品的污染多环芳烃类化合物对食品的污染 v环芳烃化合物是一类具有较强致癌作用的化学污环芳烃化合物是一类具有较强致癌作用的化学污染物，目前已鉴定出数百种，其中染物，目前已鉴定出数百种，其中苯并芘苯并芘系多环系多环芳烃的典型代表。芳烃的典型代表。v食品中的多环芳烃类物质主要来源于食品在用煤食品中的多环芳烃类物质主要来源于食品在用煤炭或植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染和食品炭或植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染和食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成。成。LOGO4多环芳烃类化合

29、物对食品的污染多环芳烃类化合物对食品的污染（1）苯并芘的毒性）苯并芘的毒性 致癌性：胃癌致癌性：胃癌（2）防止苯并芘危害的措施）防止苯并芘危害的措施 防止污染，改进食品加工烹调方法防止污染，改进食品加工烹调方法 去毒措施去毒措施 制定食品中制定食品中BP的允许含量标准，加强食品卫的允许含量标准，加强食品卫生监督生监督 LOGO5农药残留对食品的污染农药残留对食品的污染 v农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物，以及有目的地业的病、虫、草和其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的各种药物。调节植物、昆虫生长的各种药物

30、。v由于使用农药而对环境和食品造成的污染称为环由于使用农药而对环境和食品造成的污染称为环境农药残留或食品农药残留。境农药残留或食品农药残留。 LOGO5农药残留对食品的污染农药残留对食品的污染（1）农药的毒性）农药的毒性 引起慢性损害，如肝、肾损害和神经精神症状引起慢性损害，如肝、肾损害和神经精神症状 以及致癌、致畸、致突变等以及致癌、致畸、致突变等 （2）控制食品中农药残留量的措施：）控制食品中农药残留量的措施： 加强对农药生产和经营的管理加强对农药生产和经营的管理 安全合理施药安全合理施药 ； 严格执行农药残留限量标准严格执行农药残留限量标准 科学制定农药研发政策科学制定农药研发政策 LO

31、GO（二）食物中毒及其预防（二）食物中毒及其预防1、食物中毒概述、食物中毒概述v（1）食物中毒定义）食物中毒定义：正常人经口摄入正常数量可：正常人经口摄入正常数量可食状态的含有生物性、化学性有害物质的食品或食状态的含有生物性、化学性有害物质的食品或误食有毒食品后出现的非传染性的急性、亚急性误食有毒食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病统称为食物中毒。疾病统称为食物中毒。 v（2）食物带毒的原因）食物带毒的原因：食品被致病微生物和真：食品被致病微生物和真菌毒素污染；食品从生产到食用的各个环节中菌毒素污染；食品从生产到食用的各个环节中混入有毒有害的化学物质污染；某些食品的特混入有毒有害的化学物质污

32、染；某些食品的特定部位有毒或在一定条件下因贮存不当而产生了定部位有毒或在一定条件下因贮存不当而产生了大量的有毒成分；误食外形与正常食物相似的大量的有毒成分；误食外形与正常食物相似的物质。物质。LOGO（二）食物中毒及其预防（二）食物中毒及其预防1、食物中毒概述、食物中毒概述（3）食物中毒的特点：）食物中毒的特点： 潜伏期短，发病突然，在短时间内可有很多潜伏期短，发病突然，在短时间内可有很多人同时发病，病势急剧，很快形成高峰人同时发病，病势急剧，很快形成高峰 病人有类似的临床表现，大多有急性胃肠炎病人有类似的临床表现，大多有急性胃肠炎症状症状 发病者均与某种食物有明确的关系，吃者发发病者均与某种

33、食物有明确的关系，吃者发病，未吃者不发病病，未吃者不发病 无传染性，发病曲线呈突然上升，又迅速下无传染性，发病曲线呈突然上升，又迅速下降的趋势。降的趋势。LOGO（二）食物中毒及其预防（二）食物中毒及其预防1、食物中毒概述、食物中毒概述（4）食物中毒的分类：）食物中毒的分类： 细菌性食物中毒细菌性食物中毒 真菌及其毒素食物中毒真菌及其毒素食物中毒 动物性食物中毒动物性食物中毒 有毒植物中毒有毒植物中毒 化学性食物中毒化学性食物中毒 LOGO2食物中毒的急救和治疗原则食物中毒的急救和治疗原则 （1）细菌性食物中毒：）细菌性食物中毒： 迅速排出毒物。常用催吐、洗胃法。迅速排出毒物。常用催吐、洗胃法

34、。 对症处理。治疗腹痛、腹泻，纠正酸中毒和对症处理。治疗腹痛、腹泻，纠正酸中毒和水、电解质紊乱；抢救呼吸衰竭。水、电解质紊乱；抢救呼吸衰竭。 特殊治疗。可选用适宜的抗生素，但对葡萄特殊治疗。可选用适宜的抗生素，但对葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，一般不用抗生素，球菌肠毒素引起的食物中毒，一般不用抗生素，以补液、调节饮食为主。对肉毒毒素中毒应及早以补液、调节饮食为主。对肉毒毒素中毒应及早使用多价抗毒素血清。使用多价抗毒素血清。LOGO2食物中毒的急救和治疗原则食物中毒的急救和治疗原则 （2）非细菌性食物中毒：）非细菌性食物中毒： 排出未吸收的毒物。催吐、洗胃、导泻或灌肠等排出未吸收的毒物。催吐、洗胃、导泻或灌肠等 。 阻滞毒物吸收和保护胃黏膜。阻滞毒物吸收和保护胃黏膜。 促进毒物排泄。大量饮水或静脉输液可促进体内毒物促进毒物排泄。大量饮水或静脉输液可促进体内毒物的排泄。的排泄。 特殊治疗，如神经精神型毒蕈中毒，可选用阿托品，特殊治疗，如神经精神型毒蕈中毒，可选用阿托品，肝肾型毒蕈中毒可用巯基解毒剂，亚硝酸盐中毒应及时用肝肾型毒蕈中毒可用巯基解毒剂，亚硝酸盐中毒应及时用亚甲蓝及维生素亚甲蓝及维生素C治疗，砷化物中毒可使用特效解毒剂二治疗，砷化物中毒可使用特效解毒剂二巯基丙磺酸钠等治疗。巯基丙磺酸钠等治疗。 对症治