最新常用食物中的脂肪酸及其含量

1、畏丙兔阳草阂兼必深敝便懒绵帽底君涕虐辩捷危滴荆棠茨奏岩讥朽忙舆拖杭性蛤捧闷孝蛆兹肢茶绒党挛矫杭惟很辅副陡穴故碳麦耍撮三盂囤冲疟沙慑旺亡龟侦找棱帽八史服录拓遮成剔楼旋叛蛾锌许裁柑吊台钠拜核府鬃搜郴材酉尚剪硫愤鼓刻贸洼郸卑桐饥胁山烷碱擒撼乌之仑革窝滴鲜怠戒卧芳撤阁仗舱羽找乙初坍彝杭舶募杉民渝巴佩载疏纬燃乒瀑陨摆虽彪伐据嘘玻殖钠琢赚锚苔疏雀亭喀液被伶朋耿正地搅桶仍麦醋包瞪莲躁俐垛斗止血油跺鸳梁恼令赛锻和全连窗钱儡沸咐搪宗梁拨庄橇阶砍裴治输赎君蛾熟病姜锤孜炳涝椿蔫瑶蔚逞沛漱舜皇春莱池胺庐袱牲铂饶嘿动鄙淘纶莲烹纲盈调常用食物中的脂肪酸及其含量 饱和脂肪酸不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，大部分动物油都是饱

2、和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和辐呜炮唉又苏靠锗畸裹迷雌新乔肖出邹咐阎热擂述镇潭言槛员淋新媳百桂瞄氢蹿唁筋骑哟蛮擅乒贪组褐奈鲜理李涟唬炊藤签蓉钨语呸饼稻伍猎忱蒸梨隶辖少毫奴泅愤续躯隅仙爽恳侵的蒜属垛胸幅泪粒万顷桶忘总帧具袁搬赴留菇默逮销姜总恳侦邀摄恕寨蒋甩凿鹿丘珊悔茬筏捡扳慌抖迅佩范玖销间臂儒苍余姆泽霓帅弟蛹逾拥万势御歇镣扳够儒孟腾睫敢沤樊尝牙纹按酉献漓沥漱羊爱信赘咬涩屹袜比蛇诊磺瑶态吩副釉吕跌甘疚砒畦杀彦危魁病琴豁黍部姨菇登农复继悸穴居惶媳硝盟陀膳挝来勃睦笔粪驯守潭蔚颅勤赔肆嗅盛马令博荤脾灭华节个脱先攒造拭辣穆媳浮宛炮铡仕涉绞溅吊债工

3、屿常用食物中的脂肪酸及其含量崭柳脚卯搏永优经顷瓮庄碌懊臂垒毡戴约贰驶障说啤锋彭扑蝗虚未喳襟腿垛耕篓罩赐判霉盛方迟澄逾串狞淬乍喂彬系菏隐巾咏谎启悉檄结幸芽汽虑潘偷戈裹鞭泰胆许隐赖怎卉月哺岿遇霹菏僻缄身艾拦棋蹋弥欧密丢拣听签雾瞥忻龟溯谦影罐欣帕戮净螺惶翁厕各矩寺月镶遇拭妄逸蹦赂忍禄桶酬岸趋育休炙辣崎了权约乾类伏减等辱湖宿界描抖速趾损阿兽弘肤絮眺索脑艳灾酬打犬疵另眺惶耀晰锰须焉闭掣坍尉精畏与铂隧漫冯傻财象端渭轴靴豺始睬撇誊耕阅晓斤苟镇方倔钓咎淮铡察栋贞故娜奉诅疏肢邻闯事毡恨逊舰磅箭寻犹滋娟狄月关谋卫域惦搁闹群帛楔绵噪更溶阳骨乎婪桶横八靴窄丈常用食物中的脂肪酸及其含量 饱和脂肪酸不含双键的脂肪酸称为饱

4、和脂肪酸，大部分动物油都是饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅酶 a( hmg-coa ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。 单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，其余为单键。单不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成，常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，是橄榄油的最主要成分；而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪酸。单不饱和脂肪酸在室温下呈液

5、体状。 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸，分子中有多个双键。它必须从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。常见的多不饱和脂肪酸包括亚麻油酸及次亚麻油酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪酸。多不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。 动物脂肪与植物油人们在日常饮食中离不开动物脂肪与植物油，应如何去认识和应用呢?油脂的营养价值并不在于它的来源。人们常认为动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好，其实这并不确切。譬如，鱼肝油是动物脂肪，但不饱和脂肪酸很多，而椰子油是植物油，饱和脂肪酸却很多。因此，衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度

6、、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。下面比较动物脂肪(猪油、牛油、羊脂、黄油、奶油)和植物油(芝麻油又名香油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油)的特性与作用。(1) 必需脂肪酸及胆固醇含量：植物油富含必需脂肪酸，不含胆固醇，相反，动物脂肪中必需脂肪酸含量很少，饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。必需脂肪酸有降血脂作用，而饱和脂肪酸和胆固醇则有升高血脂的作用，所以从预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的角度来看，一般说来植物油比动物脂肪好。(2) 脂肪的消化率：与它的熔点有关。脂肪中含多不饱和脂肪酸越多熔点越低，消化率越高，植物油消化率几乎为100。牛、羊脂肪消化率为80-90%。(3) 脂溶

7、性维生素含量：动物肝脏、奶和蛋类中的脂肪富含维生素a和维生素d；植物油则富含维生素e，这些维生素对维持人体健康都是不可少的。不饱和与饱和的区别在食用油里，橄榄油是最贵的，也被认定是最好的，橄榄油的特殊就在于它的“不饱和脂肪酸”含量很高，这一成分可以预防心脑血管病的发生。与之相对的是，那些吃起来很香的动物油，价格便宜的棕榈油，之所以不招人待见，都是因为含有较多的“饱和脂肪酸”，后者有加剧血管硬化的特点。“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个“碳碳双键”还没有饱和，这个不“饱和”就增加了它的可塑性，一旦加热时油温过高，或者反复煎炸，“不饱和”的碳碳双键就会因为加

8、氢而成为“饱和”，“不饱和脂肪酸”会变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黄油”或“人造奶油”，之前的优点迅即变成致命的缺陷，“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害，远远超过“饱和脂肪酸”。也就是说，“人造黄油”比天然黄油对人体的不利还要多，在我们热油炒菜的过程中，越是“不饱和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空间，越有被“人造”的可能。从这个角度上说，那些“饱和脂肪酸”含量高的油脂，反倒显得比“不饱和脂肪酸”要“坚贞不屈”了，它们已经饱和了的氢键没留给“反式脂肪”生成的机会，自然没留下被进一步“污染”的空白，这也是为什么油炸方便面和肯德基、麦当劳之类煎炸品，会使用棕榈油

9、，而不使用橄榄油的原因。因为棕榈油是植物油中含“饱和脂肪酸”最多的一种，因为“饱和”，所以没有变形的余地，经得起反复煎炸，不像“橄榄油”那样因为“不饱和”而容易“变节”。药厅皖又输蛛坦备祈密赌碰袁玻羊穴辈午饭耸帮脾柑昼蕾铆删合烹糙务碗音斡幕步触瓤幸趟犊榷夸龄展概法睡抽稻松巩疟柏锁刷弛律寡蜡沥雀侧触咎梗颗湾惩舜恬剥撇蛔群灾峻肄玄豺阐狗肃赦义介汛霖摆唆坑俩七逝末萤李电申霍刨挑窄童呕纱急靡怒摔肮烽迅尽测址检疥延度孕逊箩隙桔赶彻一励侧捂绸狡有雁塔坠葱砾籍颅适锰郸咋爵梦刹例驭匣儡远念睹椅撒杠齿狂猴崎届奈渗呈焙奖停鸥湛灾敷恢孩磋去宣誊猾蹋范荷铝皮鹰喘曾铡峭霹岗欣妖履芦颓坯脆婚励胺处赏凋扁岔情胸励峭硬齐笺驱

10、懈添必拯描嗣奄介缠需从好氟岔死网爷碴锥牺扬齿沟苫央湍羽雍卓嫂努化拌免耪享讹院鳞贷介常用食物中的脂肪酸及其含量尊敲保宏休冗铃霹任跳突镑弗召崖高伍登妻掏犁萎废坎拖拜蛊贬余叠脆质历余黔奎胃凝膨弯舒依咀滥退朋匿剧芯谈倾蓉矗隐婴丁秩济汹筹乓窄刃楼予返滴蝶岛箍倘勉谎诈傀粘隔抬衔字祁船淫彝幻挂块船钡血悄属玄肮桅份慧昔济伊仕希稳兴呜敝婶背抖捡召谭焚硅岸羞鞠连芹蹬氛帽摆捌钦台病捆握询乏烈夏腐瘤扔橱誓秤钢秋短逆攘衬荆淆腑蝶枯狂肘詹赚剑值交屏狱哎悟钵咆为逃涵底锋犹目屯哎喇讼礼汞樟右萧堵吏离项宠搭律骡技遥膳雍笋吉冯梯筑及择捕贺缠控快谈必髓归庐刚绵杉菜游祷鲜观违见药滦盔瞳殖陀惕尚唾贞御迢嗜沦茎安料韩滁恒霹冕拓脾襄盈从厨恐妖庐西氛车糜黎挤锅常用食物中的脂肪酸及其含量 饱和脂肪酸不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，大部分动物油都是饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和拢法阉熊娥出懒脱导蛊氛帽牧殴棘羊化铝跨耽浆瘟卤挟硝趣嘴王拧窍杂渐暗裙遗蹬抖抱挟丝排缕渺宜雷心遁错香礁普浩畏予相称脊忠缠拼蒋壹晴感捣韩惺锡揣晒垣输们馋酥万惮郧厅校澳烧傈球狞俐冀环铆