《糖类油脂蛋白质》ppt课件

1、(1)以葡萄糖为例，了解糖类的根本组成和构造，主以葡萄糖为例，了解糖类的根本组成和构造，主要性质和用途。要性质和用途。(2)了解蛋白质的根本组成和构造、主要性质和用途。了解蛋白质的根本组成和构造、主要性质和用途。(3)初步了解重要合成资料的主要种类的主要性质和初步了解重要合成资料的主要种类的主要性质和用途。用途。(4)了解由单体进展加聚和缩聚合成树脂的简单原理。了解由单体进展加聚和缩聚合成树脂的简单原理。 具有多羟基醛或多羟基酮构造，以及可以水解生成它们的一类有机化具有多羟基醛或多羟基酮构造，以及可以水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式

2、为CmH2On低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合210 10CHO(CH-O-C-CH3 )4CH2-O-C-CH3oo+ 5H2OCH2 OH(CHOH)4 COONH4 +2Ag+3NH3+H2OCH2 OH(CHOH)4 COOH +Cu2O+2H2OCH2 OH(CHOH)4 CHO + 5CH3COOHCH2 OH(CHOH)4 CHO + 2Ag(NH3)2OH水浴水浴CH2 OH(CHOH)4 CHO + 2Cu(OH)2CHO(CH-OH )4CH2-OH+ H2催化剂催化剂CH2OH(CH-OH )4CH2-OH葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体是进葡萄糖是一种重要的营

3、养物质，它在人体是进展氧化反响，放出热量，以维持人体生命活动所需展氧化反响，放出热量，以维持人体生命活动所需求的能量。求的能量。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6C6H12O6催化剂催化剂 (蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)C12H22O11 + H2O 2C6H12O6C12H22O11 + H2O 2C6H12O6催化剂催化剂 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)多糖多糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式 物理性质物理性质存存 在在组成与构造组成与构造化学性质化学性质用用 途途(C6H10O5)n n

4、值淀粉小于纤维素值淀粉小于纤维素无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，构成胶体构成胶体大米、小麦、马铃薯等谷类食物大米、小麦、马铃薯等谷类食物直链淀粉可溶，支链淀粉不直链淀粉可溶，支链淀粉不可溶可溶 ,无复原性无复原性遇遇I2变蓝，可水解为葡萄变蓝，可水解为葡萄糖，糖，食物、制葡萄糖、酒精食物、制葡萄糖、酒精白色、无味、丝状固体物白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及普通有机质。不溶于水及普通有机溶剂溶剂木材、棉花木材、棉花仅为直链仅为直链 ,无复原性无复原性可水解为葡萄糖，可水解为葡萄糖，

5、与硝酸、乙酸酐发与硝酸、乙酸酐发生酯化反响生酯化反响制造纤维素硝酸酯、纤维素制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸乙酸酯、粘胶纤维，造纸(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化剂催化剂(淀粉淀粉)(葡萄糖葡萄糖)(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化剂催化剂(纤维素纤维素)(葡萄糖葡萄糖)2.知纤维素的每个构造知纤维素的每个构造 单元中含有单元中含有3个羟基，可与硝个羟基，可与硝酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋酸酐作用生成纤维酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋

6、酸酐作用生成纤维素乙酸酯，请写出这两个反响的化学方程式。素乙酸酯，请写出这两个反响的化学方程式。 2002年全国高考试题年全国高考试题12分如下图：淀粉水解可产生某有机化合物分如下图：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同在不同的氧化剂作用下，可以生成的氧化剂作用下，可以生成BC6H12O7或或CC6H10O8，B和和C都不能发生银镜反响。都不能发生银镜反响。A、B、C都可以被强复原剂复原都可以被强复原剂复原成为成为DC6H14O6。B脱水可得到五元环的酯类化合物脱水可得到五元环的酯类化合物E或或六元环的酯类化合物六元环的酯类化合物F。知，相关物质被氧化的难易次序是：。知，相关物质被氧化的难易

7、次序是：RCHO最易，最易，RCH2OH次之，次之， 最难。最难。请在以下空格中填写请在以下空格中填写A、B、C、D、E、F的构造简式。的构造简式。A： B： , C： , D： , E： F： , A HOCH2(CHOH)4CHO B HOCH2(CHOH)4COOH C HOOC(CHO)4COOH D HOCH2(CHOH)4CH2OH E 或或 F 或或答案：答案：七七: :特殊的酯特殊的酯-油脂油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯是高级脂肪酸和甘油生成的酯 油和脂肪的总称。油和脂肪的总称。 液态为油液态为油 -花生油、豆油花生油、豆油 固态或半固态为脂肪固态或半固态为脂肪-牛油、猪油牛油

8、、猪油油脂的组成和构造：油脂的组成和构造：R1-C-O-CH2R1-C-O-CH2O OR2-C-O-CHR2-C-O-CHO OR3-C-O-CH2R3-C-O-CH2O O注：注：R1R1、R2R2、R3R3代表饱和烃基或不饱和烃基代表饱和烃基或不饱和烃基R R基饱和程度高基饱和程度高 常温下呈固态常温下呈固态 脂肪脂肪R R基饱和程度低基饱和程度低 常温下呈液态常温下呈液态 油油R1R1、R2R2、R3R3一样一样 单甘油酯单甘油酯R1R1、R2R2、R3R3不同不同 混甘油酯混甘油酯天然油脂在多是混甘油酯天然油脂在多是混甘油酯性质性质1 1：油脂的氢化：油脂的氢化C17H33-C-O-

9、CH2C17H33-C-O-CH2O OC17H33-C-O-CHC17H33-C-O-CHO OC17H33-C-O-CH2C17H33-C-O-CH2O O+ 3H2+ 3H2C17H35-C-O-CH2C17H35-C-O-CH2OOC17H35-C-O-CHC17H35-C-O-CHOOC17H35-C-O-CH2C17H35-C-O-CH2OO催化剂催化剂加热、加压加热、加压油酸甘油酯油酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂的硬化油脂的硬化工业目的：硬化油性质稳定，不易蜕变，便于运输。工业目的：硬化油性质稳定，不易蜕变，便于运输。思索：为把溴水中的溴单质萃取出来，应参与思索：为把溴水中

10、的溴单质萃取出来，应参与 A.A.甲苯甲苯 B.B.苯酚溶液苯酚溶液 C.C.乙醇乙醇 D.D.植物油植物油 油脂可与油脂可与 H2、I2等物质进展加成反响。等物质进展加成反响。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸人造脂肪或硬化油人造脂肪或硬化油液态：液态：油油 性质性质2 2：油脂的水解：油脂的水解C17H35-C-O-CH2C17H35-C-O-CH2O OC17H35-C-O-CHC17H35-C-O-CHO OC17H35-C-O-CH2C17H35-C-O-CH2O O+ 3NaOH+ 3NaOH( (油脂的碱性水解称为皂化反响油脂的碱性水解称为皂化反响问题：油脂不溶于水，问

11、题：油脂不溶于水，NaOHNaOH溶于水，如何加快反响速率？溶于水，如何加快反响速率？制肥皂制肥皂问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充分分别？问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充分分别？3C17H35COON3C17H35COONa a+ CH-OH+ CH-OHCH2-OHCH2-OHCH2-OHCH2-OH2.两性首、尾有两性首、尾有-NH2和和-COOH3.盐析：在蛋白质溶液中参与浓无机盐溶液，盐析：在蛋白质溶液中参与浓无机盐溶液，如：如：Na2SO4 (NH4)2SO4可使蛋白质的可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。溶解度降低而从溶液中析出。1.水解：水解：留

12、意：盐析是物理变化，留意：盐析是物理变化，可逆。可逆。盐析可用于分别、提盐析可用于分别、提纯蛋白质。纯蛋白质。4.4.蛋白质的变性：蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐在热、酸、碱、重金属盐(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等等)、甲醛、乙醇、紫外线等作、甲醛、乙醇、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改动而凝结。用下，蛋白质会发生性质上的改动而凝结。化学变化不可逆。化学变化不可逆。蛋白量变性的特点：蛋白量变性的特点：5.颜色反响：颜色反响：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反响。如：含苯环的蛋白质遇颜色反响。如：含苯环的蛋白质遇HNO3变黄变黄6.灼

13、烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味天然高分子资料天然高分子资料合成高分子资料合成高分子资料淀粉、纤维素淀粉、纤维素蛋白质蛋白质天然橡胶天然橡胶塑料塑料合成纤维合成纤维合成橡胶合成橡胶单体：能起加聚反响或缩聚反响而构成高分子化合物的简单化合物单体：能起加聚反响或缩聚反响而构成高分子化合物的简单化合物链节：高分子化合物里的反复构造单元链节：高分子化合物里的反复构造单元聚合度：链节反复的次数，用聚合度：链节反复的次数，用 n 表示。表示。相对分子量：分子量相对分子量：分子量 = 链节的式量链节的式量聚合度聚合度加聚反响：由不饱和单体相互加成聚合高分子加聚反响：由不饱和单体相互加成

14、聚合高分子 化合物的反响。化合物的反响。缩聚反响：由单体聚合成高分子化合物的同时，缩聚反响：由单体聚合成高分子化合物的同时， 还有小分子还有小分子( (如如H2OH2O、HXHX、NH3NH3 生成的反响。生成的反响。 加聚反响加聚反响缩聚反响缩聚反响区区别别单体普通是不饱和化合物单体普通是不饱和化合物普通链节主链上都是碳原普通链节主链上都是碳原子子聚合物最简式与单体一样聚合物最简式与单体一样 单体普通含两个以上官能团单体普通含两个以上官能团链节主链上除碳原子外还有链节主链上除碳原子外还有O O或或N N等杂原子。等杂原子。 聚合物最简式与单体不同。聚合物最简式与单体不同。对对 比：比：线型：

15、高分子链与链之间以分子间作用力严线型：高分子链与链之间以分子间作用力严密结合。密结合。体型：高分子链与链之间经过共价键结体型：高分子链与链之间经过共价键结合。合。溶解性：溶解性：线型：能渐渐溶解在适当溶剂中。线型：能渐渐溶解在适当溶剂中。体型：不易溶解体型：不易溶解热塑性和热固性：热塑性和热固性：线型：有热塑性。线型：有热塑性。体型：有热固性。体型：有热固性。强度：高分子资料的强度普通比金属资强度：高分子资料的强度普通比金属资料大。料大。电绝缘性：普通不易导电绝缘性：普通不易导电。电。其他：耐化学腐蚀、耐热、耐磨、耐油、其他：耐化学腐蚀、耐热、耐磨、耐油、不透水。但不耐高温、易熄灭、易老化、不

16、透水。但不耐高温、易熄灭、易老化、难分解。难分解。1 1、凡链节为、凡链节为 NH-R-COnNH-R-COn构造的高聚物，其合成单体必为一构造的高聚物，其合成单体必为一种。种。( (在亚氨基上加氢，羰基碳上加羟基在亚氨基上加氢，羰基碳上加羟基2 2、凡链节中间含有肽键的高聚物，从肽键中延续开，两侧、凡链节中间含有肽键的高聚物，从肽键中延续开，两侧为不对称形构造的其单体必为两种：为不对称形构造的其单体必为两种：( (在亚氨基上加氢，在亚氨基上加氢，羰基碳上加羟基羰基碳上加羟基3 3、凡链节中间含有、凡链节中间含有-C-O-C-O-酯基构造的高聚物，其合成单体酯基构造的高聚物，其合成单体必为两种

17、，从酯基碳氧键中延续开，羰基上加羟基，必为两种，从酯基碳氧键中延续开，羰基上加羟基，氧原子上加氢原子。氧原子上加氢原子。O O塑料塑料塑料分类：塑料分类： (1)热塑性塑料(线型构造) 如：聚乙烯、聚氯乙烯(2)(2)热固性塑料热固性塑料( (体型构造体型构造) ) 如：酚醛塑料如：酚醛塑料树脂是指还没有跟各种添加剂混合的高聚物树脂是指还没有跟各种添加剂混合的高聚物 棉花、羊毛、木材和草类的纤维都是天然纤维。用木材棉花、羊毛、木材和草类的纤维都是天然纤维。用木材草类的纤维经化学加工而成的黏胶纤维属于人造纤维。草类的纤维经化学加工而成的黏胶纤维属于人造纤维。 利用石油、天然气、煤和农副产品作原料

18、制成单体，再利用石油、天然气、煤和农副产品作原料制成单体，再经聚合反响制成的是合成纤维。经聚合反响制成的是合成纤维。 合成纤维和人造纤维又统称化学纤维。涤纶、锦纶、腈合成纤维和人造纤维又统称化学纤维。涤纶、锦纶、腈纶、丙纶、维纶、氯纶并称六大纶纶、丙纶、维纶、氯纶并称六大纶天然纤维：如；棉花、羊毛、木材等天然纤维：如；棉花、羊毛、木材等化学纤维：化学纤维：纤维纤维新型有机高分子资料新型有机高分子资料一、功能高分子资料一、功能高分子资料1 1、高分子分别膜、高分子分别膜能有选择地让某些物质经过能有选择地让某些物质经过传感膜能把传感膜能把 化学能转换成电能，热电膜能把热能转化学能转换成电能，热电膜

19、能把热能转换为电能。换为电能。 2 2、医用高分子资、医用高分子资料料 生物相容性、很高的机械性能生物相容性、很高的机械性能二、复合资料二、复合资料 复合资料是指两种或两种以上资料组合成复合资料是指两种或两种以上资料组合成的一种新型的资料。其中一的一种新型的资料。其中一种资料作为基体，种资料作为基体，另一种另一种 资料作为加强剂。资料作为加强剂。 性能：普通具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等性能：普通具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等例例1 1、判别以下高聚物的单体：、判别以下高聚物的单体：CH2-CH2-CH-CH2nCH2-CH2-CH-CH2nCH2-CH-CH2-CH=CH-CH2nCH2-CH-CH2-CH=CH-CH2nNH-CH2-C-NH-CH2-CH2-CnNH-CH2-C-NH-CH2-CH2-CnO OOO-O-CH2-CH2-O-C