旅馆建筑设施规划与设计准则ppt课件

1、餐旅籌備與規劃餐旅籌備與規劃第七章第七章 旅館建築設施旅館建築設施規劃與設計準則規劃與設計準則論述重點n旅館經營組織與旅館空間管理的關係n旅館經營管理的動線系統n旅館建築綜合規劃準則n其他相關建築設施規劃硬體設施規劃的重點n按照事業開發計劃書Master Plan逐渐施行n規劃由內而外Inside Outn需求有產品區隔的原創性Creation旅館經營組織與旅館空間管理的關係(一)(一)依前場,與後場分類前場:營業場所後場:援助單位(二)依部門別分類訂出八大部門列出部門內之單位旅館經營組織與旅館空間管理的關係(二)(三)定出單位任务,任务場所,與客人之直接關係表:Page127129任务,任务

2、場所與客人直接接觸:櫃檯,服務中心,商務中心,宴會廳,餐廳.任务與客人直接接觸,任务場所不須與客人直接接觸:業務部,公關,訂席,樓層備品間.任务與任务場所均不須與客人直接接觸美工,調度室,訂房組,話務,洗衣房,餐務.小型飯店的單位編組(一)營業部公關,行銷客房(客務及房務)餐飲(二)管理部財務總務(人事,平安,採購.)(三)維護(工程與清潔)旅館經營管理的動線系統n旅客進出及运用動線n職工進出及运用動線n廠商與進貨進出動線n廢棄物清運管理動線旅客進出及运用動線旅客大門行李大廳前檯登記出納詢問電梯客房餐廳商店車輛海報牌指示和說明職工進出及运用動線員工停車場交通車刷卡制服更衣盥洗電梯樓梯房務洗衣警

3、衛宿舍人資娛樂任务餐廳休憩休憩室廠商與進貨進出動線貨車警衛卸貨區驗收入庫領料运用廢棄物清運管理動線客房及辦公室渣滓餐廳廚房廚餘濕式渣滓冷藏儲存乾式渣滓密閉儲存殘菜處理脫水去油警衛檢查自設渣滓處理設備或焚化爐環境清潔衛生管理清運處理消毒清潔污水處理廠廢棄物清運管理動線旅館建築綜合規劃準則n旅館開發概念的運用n旅館建築規劃的作業順序-垂直動線與程度動線n主要樓層的動線管理旅館開發觀念的運用n旅館建築外觀與環境規劃的聯想n建築內部整修的主題印象及生財設備n各對外空間的笼统創立旅館建築外觀與環境規劃的聯想n由市場定位,地方特征,自然環境,人文環境中作出感性的聯想n也可從藝術史或藝術潮流中找资料n內容包

4、括氣氛,颜色,外型,環境景觀n抓住“單一主題或“多重組合主題去發揮n例:亞都麗緻的Art Deco裝飾藝術亞都麗緻Art Deco 什麼是什麼是Art DecoArt Deco？nArt Deco裝飾藝術n来源於一九二五年在法國巴黎舉辦的 Exposition Internationale des Arts Decoratifs Industriels et Modernes現代工業裝飾藝術國際博覽會，n指的是兩次大戰期間，大約是一九二年代至三年代一種流行風格。n此一風格不僅反映在建築設計上，同時也影響了當時美術與應用藝術的設計格調，如家俱、雕刻、衣服、珠寶與圖案設計等等。 Art Deco演

5、變自十九世紀末的Art Nouveau新藝術運動，當時的Art Nouveau是資產階級追求感性如花草動物的形體與異文化圖案如東方的書法與工藝品的有機線條。Art Deco則結合了因工業文化所興起的機械美學，以較機械式的、幾何的、純綷裝飾的線條來表現，如扇形輻射狀的太陽光、齒輪或流線型線條、對稱簡潔的幾何構圖等等，並以亮堂且對比的顏色來彩繪，例如亮麗的紅色、嚇人的粉紅色、電器類的藍色、警報器的黃色，到探戈的橘色、及帶有金屬味的金色、銀白色以及古銅色等等。同時，隨著歐美帝國資本主義向外擴張，遠東、中東、希臘、羅馬、埃及與馬雅等古老文化的物品或圖騰，也都成了Art Deco裝飾的素材來源，如埃及古

6、墓的陪葬品、非洲木雕、希臘建築的古典柱式等等。 這種最早出現在法國博覽會臨時展现館，看似既傳統又創新的建築風格，結合了鋼骨與鋼筋混凝土營建技術的發展，讓象徵著資本主義教堂的摩天大樓成為能够，並且於資本主義中心國家的大城市裡得到了實踐場域。典型的例子是美國紐約曼哈頓的克萊斯勒大樓(Chrysler Building)與帝國大廈(Empire State Building)，其共同的特征是有著豐富的線條裝飾與逐層退縮結構的輪廓。除了這些舉世聞名的建築物外，在其它類型的建築物，無論是私人或公共建築、紀念性或地域性，都可以看見Art Deco的影響，如方盒狀的公寓、巨型的發電廠與工廠、流線型且充滿異國

7、颜色的電影院、金字塔狀的教堂等等，都因其寓意式的裝飾或花紋狀的浮雕而被稱作Art Deco建築。 總之，Art Deco的裝飾有以下幾個主要的特徵： 放射狀的太陽光與噴泉方式：象徵了新時代的黎 明曙光。 摩天大樓退縮輪廓的線條：二十世紀的象徵物。 速度、力量與飛行的象徵物：交通運輸上的新發展。 幾何圖形：象徵了機械與科技解決了我們的問題。 新女人的形體：泄漏了女人贏得了社會上的自在權利。 突破常規的方式：取材自爵士、短裙與短髮、震憾的舞蹈等等。 古老文化的方式：對埃及與中美洲等古老文明的想像。 亮堂對比的颜色。 建築內部整修的主題印象及生財設備n例:西華飯店-內裝採取美國“南加州式的熱帶別墅格

8、調氣氛n例:知本老爺-卑南族n在“原創性上的三大特徵:n一.原住民物質文化圖騰及颜色(晚間戶外上演傳統歌舞)n二.東台灣的陽光,青山,綠水,碧海,藍天印象(大廳天蓬採用採光罩)n三.泡湯文化知性之旅(室內外)各種泡湯方式12種各對外空間的笼统創立n此處之“對外空間是指除客房外的營業空間,尤其是各餐廳Outletn例:Holiday Inn咖啡廳採用一系列的南歐式粉牆紅磚+綠椅布與室內植物+黑鍛鐵欄杆和傢俱鐵框n例:Hyatt Regency系列之古典歐洲浪漫Hugo酒吧旅館建築規劃的作業順序-垂直動線與程度動線n依設施比率而言:客房商品所佔比率最多,其次是餐廳與前場公共空間,最後是後場管理及服務準備空間n規劃作業以客房優先配置n客房配置規劃之