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文档简介
1、厨师考核评分表检查者:绩:间:年月项目考核内容记分得分评分标准业 务技能66分1、理论知识10分10根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百 分考核,所考分数相对应记1-10分。1-92、时间能力25分15-25根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗 位,分出几个档次所对应分数,分别核计5-25 分。5-143、菜肴开发15分10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务 指标,达到规疋记10-15分,具有一疋使 用价值和发生一定效益记1-9分。1-94、客人投诉10分10本人所从事岗位,本月没有投诉和质量出 现问题记10分,根据菜肴退回率和客人投 诉率记1-9分。1-9现实表 现40分1、出勤率1
2、5全勤记15分,出勤率为96%以上记14分, 低于90%每低1%扣1分。0-142、劳动态度10分8-10工作积极主动,无条件服从分配,有较强 的责任感为优秀记8-10分,工作表现较 好,能服从分配有责任感为良好记1-7分1-71、遵守店规店纪10 分10能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 1 0分,能较好遵守店规店纪为良好记 1-9 分,受到行政纪律处分不记分。1-9编号:27名称:洗碗工考核评分表填写人:领班用途:检查执行层的绩效评分:满分为100分;90分以上为优;7590分为良;60分75分为中;60以下为差4、先进评为店内先进工作者记5分洗碗工考核评分表检查者:成绩:间:年月 日项目
3、考核内容记分得分评 分标准业 务 技 能1、 操作规 范化标 准10(1) 按操作规程及标准进行,无差错、缺 漏,10分。(2) 基本无差错,无漏项59分。(3) 一般,有漏项14分。2、餐具损耗及丢 失率10(1) 月餐具损耗及丢失率控制在 2%。以 下10分。(2) 月餐具损耗及丢失率控制在2%。5 %, 59分。(3) 月餐具损耗及丢失率控制在 5% 以上,14分。3、环境及餐具整 洁卫生 情况10(1) 餐具消毒,卫生合格,环境整洁,10分。(2) 餐具消毒,卫生基本合格,环境 卫 生基本合格59分。(3) 餐具消毒不彻底,环境卫生一般 1 4分。504、操作噪 音咼低 情况10(1)
4、操作轻拿轻放,噪音低10分。(2)基本轻拿轻放,噪音低59分。分(3)操作噪音大,拿餐具重拿重放1 4分。5、设施设10(1)使用规范,保养到位,延长设备备维护使用寿命,10分。保养(2)使用基本规范,有保养,59分。(3) 情况 般,保养不到位,降低设备使 用寿命,14分。1、出勤率10(1)无迟到早退,保证提前10分钟 到岗,10分。(2)月迟到早退不超过1次,提前10分 钟到岗59分。(3)月迟到早退不超过2次,14分。1、劳动纪10(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为规 范,现律无违纪现象10分。实(2)基本遵守酒店各项劳动纪律,处 分表不超过一次书面警告59分。现(3)纪律一般,处分不超过三次书面 警告14分。402、工作态10(1)积极,任劳任怨,能较好地完成 工度作10分。分(2)基本上能完成工作59分。(3) 一般,工作完成情况一般14分。3、仪容仪5(1)完全合乎酒店要求及标准,5分。表(2)基本上按酒店标准要求59分。(3) 一般,有时仪容仪表不合乎要求12 分。4、言谈语态5(1) 工作中不说否定词,合乎员工手册 要求5分。(2) 基本合乎员工手册对仪容仪表的 要求34分。(3) 一般,有违反员工手册情况1 2分。协作能力10分1、与厨房及 餐厅配合情 况4(1) 积极配合,
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