厨师考核评分表

1、厨师考核评分表检查者：绩：间：年月项目考核内容记分得分评分标准业 务技能66分1、理论知识10分10根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百 分考核，所考分数相对应记1-10分。1-92、时间能力25分15-25根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗 位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25 分。5-143、菜肴开发15分10-15每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务 指标，达到规疋记10-15分，具有一疋使 用价值和发生一定效益记1-9分。1-94、客人投诉10分10本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出 现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投 诉率记1-9分。1-9现实表 现40分1、出勤率1

2、5全勤记15分，出勤率为96%以上记14分， 低于90%每低1%扣1分。0-142、劳动态度10分8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强 的责任感为优秀记8-10分，工作表现较 好，能服从分配有责任感为良好记1-7分1-71、遵守店规店纪10 分10能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 1 0分，能较好遵守店规店纪为良好记 1-9 分，受到行政纪律处分不记分。1-9编号：27名称：洗碗工考核评分表填写人：领班用途：检查执行层的绩效评分：满分为100分；90分以上为优；7590分为良；60分75分为中；60以下为差4、先进评为店内先进工作者记5分洗碗工考核评分表检查者：成绩：间：年月 日项目

3、考核内容记分得分评 分标准业 务 技 能1、 操作规 范化标 准10(1) 按操作规程及标准进行，无差错、缺 漏，10分。(2) 基本无差错，无漏项59分。(3) 一般，有漏项14分。2、餐具损耗及丢 失率10(1) 月餐具损耗及丢失率控制在 2%。以 下10分。(2) 月餐具损耗及丢失率控制在2%。5 %, 59分。(3) 月餐具损耗及丢失率控制在 5% 以上，14分。3、环境及餐具整 洁卫生 情况10(1) 餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。(2) 餐具消毒，卫生基本合格，环境 卫 生基本合格59分。(3) 餐具消毒不彻底，环境卫生一般 1 4分。504、操作噪 音咼低 情况10（1）

4、操作轻拿轻放，噪音低10分。（2）基本轻拿轻放，噪音低59分。分（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1 4分。5、设施设10（1）使用规范，保养到位，延长设备备维护使用寿命，10分。保养（2）使用基本规范，有保养，59分。（3） 情况 般，保养不到位，降低设备使 用寿命，14分。1、出勤率10（1）无迟到早退，保证提前10分钟 到岗，10分。（2）月迟到早退不超过1次，提前10分 钟到岗59分。（3）月迟到早退不超过2次，14分。1、劳动纪10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规 范，现律无违纪现象10分。实（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处 分表不超过一次书面警告59分。现（3）纪律一般，处分不超过三次书面 警告14分。402、工作态10（1）积极，任劳任怨，能较好地完成 工度作10分。分（2）基本上能完成工作59分。（3） 一般，工作完成情况一般14分。3、仪容仪5（1）完全合乎酒店要求及标准，5分。表（2）基本上按酒店标准要求59分。（3） 一般，有时仪容仪表不合乎要求12 分。4、言谈语态5(1) 工作中不说否定词，合乎员工手册 要求5分。(2) 基本合乎员工手册对仪容仪表的 要求34分。(3) 一般，有违反员工手册情况1 2分。协作能力10分1、与厨房及 餐厅配合情 况4(1) 积极配合，