蔬菜养分缺乏和过剩的症状及调控

1、四、蔬菜养分缺乏和过剩的症状及调控     蔬菜生长发育过程中离不开16种必需的营养元素，只有这些必需元素供应数量充足而且比例协调才能保证蔬菜正常生长发育，完成生活史、某种或某几种元素供应不足或过剩都会对蔬菜生长产生不利影响，导致产量和品质降低蔬菜生产尤其是保护地蔬菜生产中常常出现某种营养元素缺乏或过剩的生理性病害，弄清这些生理病害的产生原因及症状，熟悉防治措施，有利于蔬菜产量和品质的提高。    （一）蔬菜养分缺乏及矫正    蔬菜缺少任何一种必需营养元素，都会产生相应的营

2、养缺乏症，根据病症，可以采取一定的施肥措施以补充发病植株缺少的养分，对于有些缺素严重的蔬菜，通过施肥补充缺乏养分尽管未必能使蔬菜缺素病状完全缓解，但对下茬蔬菜施肥可起指导作用。    值得注意的是，蔬菜出现某种元素的缺乏症状，除了受该种元素的供应水平影响之外，还可能受其它元素的存在状态和供应水平的影响，同时还受到病虫害和不良环境条件影响。因此，大田生产中出现的缺素症状，必须要综合分析，认真判断，确定缺乏种类，以便“对症下药”，补施所缺元素，如盲目下结论、则会造成误断，给蔬菜生产造成不必要的损失。    1氮素缺乏症

3、及防治  氮素是菜田土壤中最活跃的元素。一方面，蔬菜是喜氮作物，菜田中的氮素被蔬菜大量吸收利用参与蔬菜的各种生命活动；另一方面，菜田中的氮素可以氨(NH3)、氧化亚氮(N2O)和氮气(N2)的形式挥发损失，或者以亚硝酸根和硝酸根的形态随降水或灌水而流失因此，如果施肥跟不上，吸氮量大的蔬菜就容易出现氮素缺乏症状。    (1)氮素缺乏症  大多数蔬菜作物具有很相似的典型缺氮症状：植株矮小，叶色浅而薄，而且老叶先于幼叶表现出失绿症状。缺氮严重时，全株呈黄白色，老叶死亡幼叶停止生产，腋芽枯死呈休眠状态。 

4、60;  绿叶菜类蔬菜如莴苣缺氮时叶片呈黄绿色，生长缓慢，严重缺氮时老叶呈浅绿色，最后腐烂；缺氮后其产量和品质明显降低。结球叶菜如大白菜和甘蓝等包心延迟或不包心。黄瓜缺氮时植株矮化，叶呈黄绿色，偶尔主脉周围的叶肉仍呈绿色。缺氮严重时，全抹呈黄白色，茎细而且干脆。缺氮植株的果实表面刺瘤增多，呈亮黄色或灰绿色，果蒂呈浅黄色。番茄缺氮初期老叶呈浅绿色，后期全株呈浅绿色小叶细小、直立，生长缓慢叶片的主脉出现紫色，尤以下部叶片明显。洋葱缺氮症状表现较早，叶少而且窄小，叶色浅绿，叶尖先呈牛皮色，逐渐全叶变成牛皮色。    (2)防除氮素缺乏症&#

5、160; 氮素不足严重影响蔬菜的生长发育和产量形成，生产中一旦发生氮素缺乏症状，可以采取相应的补救措施。    补充氮素的措施有根部和叶面施肥两种方法。根部追肥见效慢，但肥效长，可以在适宜范围内多追施一些，防止以后再度缺氮；叶面施肥效果快，施肥后较短时间内就可以看到氮素缺乏症的消除或缓解。但叶面施肥不能从根本上解决土壤氮素供内不足的问题，只能作为临时性的补救措施。如果生育前期发生氮素缺乏症在进行叶面施肥的同时，应结合根部追肥。根部追肥的用量因作物和土壤情况而异，最好结合测土进行。所用的肥料种类因环境温度而异。在低温期宜选用硝态氮肥高温多雨季节则

6、选用铵态或酰铵态氮肥。叶面施肥可以用0.5的尿素溶液。一般每隔1周喷1次，连续喷23次。叶面追肥时要特别注意防止灼烧叶片。一般在晴天的清晨或傍晚进行叶面施肥，不要在正午温度高时进行。另外，叶面施肥后马上遇雨，在天晴后应补施1次。    2磷素不足的表现及防除  一般蔬菜对磷的吸收量低于对氮和钾的吸收量。但是，由于土壤中磷的有效形态极易被固定而变成难溶形式莱田中的磷素也往往不能满足蔬菜作物生长发育的需要蔬菜也易产生磷素缺乏症。    (1)磷素缺乏症  蔬菜典型的缺素症状常表现

7、在叶部，缺磷时也是如此。有些蔬菜缺磷，叶绿素浓度提高，叶色深绿有些蔬菜沿叶脉呈红色。另外，缺磷时蔬菜须根不发达营养生长和生殖生长受到不同程度的抑制。成熟蔬菜植株中有50%的磷素集中于种子和果实中故缺磷的蔬菜果实小，成熟慢，种子小或不成熟。    番茄缺磷初期茎细小，严重时叫片僵硬叶正面呈蓝绿色，背面和叶脉呈紫色，老叶渐变黄，并产生紫褐色枯斑。茎部细弱，结果不良。黄瓜缺磷植抹矮化缺磷严重时，幼叶细小、僵硬并呈深绿色，子叶和老叶出现大块水渍状斑并向幼叶蔓延，块斑逐渐变褐干枯，叶片枯萎脱落。结球莴苣缺磷结球迟呈莲座叶状，严重时老叶死亡。具花色甙的品种，由于缺磷

8、使糖分运输受阻碍叶片所含大量糖分转化成花青素使叶片出现紫色或红色。结球甘蓝和花椰菜缺磷时，叶背面呈紫色。四季萝卜缺磷时，叶背面呈红色。芹菜缺磷时，根茎生长发育受阻。洋葱缺磷多表现在生长后期，一般生长缓慢，干枯和老叶尖端死亡，有时叶部表现为绿黄同褐色间有的花斑点。    (2)防除磷素缺乏症  蔬菜有两个时期对磷素比较敏感一个是幼苗期另一个是果实和种子成熟期，而防止蔬菜缺磷最好在蔬菜生长初期，生长初期吸收的磷素占全生育期的23。因为磷在蔬菜体内的再利用能力很强，植株在营养生长阶段吸收的磷素，有相当大一部分可供给形成果实和种子之用，如果到

9、生育后期补充磷肥则效果很差。    补磷的方式主要有叶面喷施和土壤追肥两种。一般在土壤全磷含量高有效性差，磷素固定很严重的情况下，叶面施肥的效果要好于土壤追肥，一般用0.3的磷酸二氢钾溶液每隔710天喷1次，连喷23次，就可以消除或缓解缺磷症状，但到生育后期随需磷量的增加还有发生缺磷的可能。所以，查明土壤磷素有效性差的原因，结合土壤施磷才能彻底解决缺磷问题。北方石灰性土壤的PH较高，适量施用生理酸性肥料，增施有机肥，降低pH，会提高施入土壤中及磷肥中磷的有效件。因此，在土壤全磷和有效磷含量均很低的情况下，以叶面施磷肥作为临时性的补救措施的同时，应向土壤中

10、增施磷肥。    3钾素不足的表现及防除  在我国北方菜田土壤的成土母质中长石含量很高，钾素较丰富，但由于长年不重视施用钾肥和有机肥料的施用量逐年减少，氮肥和磷肥施用水平逐年提高，而蔬菜又是喜钾作物，致使土壤钾素呈现入不敷出的局面。因此菜田土壤钾素亏缺的程度不断加剧，相对和绝对缺钾的菜田面积呈扩大趋势。    (1)钾素缺乏症  蔬菜缺钾最大的特征是叶缘呈现灼烧状，老叶尤为明显：缺钾初期植株生长缓慢，叶片小，叶缘渐变黄绿色，后期脉间失绿并在失绿区出现斑块，叶片坏死。多数蔬菜对

11、缺钾敏感，缺钾植株瘦弱而且易感病。此外。蔬菜钾素不足的症状表现受不同生长发育阶段和土壤钾素缺乏程度的影响。蔬菜生育初期对钾的需要星较少，进入结果期或产品器官形成期对钾的吸收量急剧增加。因此，如果土壤不是严重缺钾的话，一般生育前期缺钾不明显，在蔬菜快速生长之后才表现出。    番茄缺钾生长缓慢、矮小，幼叶小而皱缩，叶缘变为鲜橙黄色，脆而易碎、最后叶片变成褐色而脱落。茎变硬，木质化，不再增粗，根发育不良，较细弱，常呈现褐色，不再增粗。缺钾使番茄产量降低，果实中维生素c、总糖含量降低果实非正常成熟。此外，缺钾使番茄的抗病性降低，抗灰霉病、病毒病和晚疫病等病害的

12、能力明显下降。黄瓜的缺钾植株矮化，节间变短，叶片较小。叶呈青铜色，叶缘渐变黄绿色、主脉下陷，脉间失绿严重，并向叶片中部扩展，随后叶片坏死，叶缘干枯。果顶变小而呈铜色，有时会产生“大肚瓜”。黄瓜缺钾症状的表现是从植株基部向顶部发展，老叶受害最重。胡萝卜缺钾时，叶缘变褐色，内部绿叶变白或呈灰色，最后呈青铜色。    四季萝卜缺钾时，叶肉中部呈深绿色，同时变褐色，叶缘卷缩。严重缺乏时，下部叶、茎呈深黄和青铜色叶小而薄或呈革质状，根不能正常膨大。洋葱缺钾后，外部老叶尖端呈灰黄色，或浅黄白色，随着叶片脱落，逐渐向内发展，干枯叶密生绒毛，里硬纸状。 

13、60;  (2)防除钾素缺乏症  防治蔬菜缺钾的措施是靠施肥，对土壤中速效钾含量低的绝对缺钾地块要增施钾肥，而在蔬菜生产中速效氮肥和磷肥用量较高的情况下，也要补充钾，防止氮、磷肥施用后造成钾素相对缺乏。    4钙素不足的表现及其防除  喜钙是蔬菜作物吸收营养的一大特点。如果连续多年大量施用有机肥，蔬菜一般很少出现缺钙现象，但近年来由于有机肥用量下降和化肥用量增多，缺钙现象也有增加。蔬菜缺钙的原因较多，其一，蔬菜体内钙素的移动性差，致使钙素含量从老组织到幼嫩组织逐渐降低，这是蔬菜缺钙的生理原因，

14、一旦由于某种原因蔬菜缺钙则先表现出缺乏症状的是幼嫩组织。其二，土壤缺钙。一般认为土壤中钙的含量低于150250毫克100克土就易导致蔬菜作物的钙素缺乏症。其三，蔬菜钙素吸收障碍。由于各种不良的气候和土壤环境条件，导致蔬菜在富含钙素营养的土壤中吸收不到足够的钙素。例如土壤中的铵离子、钾离子和镁离子含量过高，都会抑制蔬菜根系对钙离子的吸收。    (1)钙素缺乏症  蔬菜作物典型的缺钙症状是幼叶叶缘失绿，叶片卷曲，生长点死亡。但老叶仍保持绿色不同蔬菜缺钙的症状表现也不一样。    番茄缺钙时，初期幼

15、叶正面除叶缘为浅绿色外，其余部分均呈深绿色，叶背呈紫色。叶片畸形并卷曲，后期叶尖和叶缘枯萎，生长点死亡番茄缺钙损失最大的是果实缺钙，发生蒂腐病，其症状表现是果实顶部，即花冠脱落的部分变成油浸状，进一步发展成暗褐色且略微凹陷的硬斑。黄瓜缺钙时，幼叶叶缘和脉间出现透明白色斑点，多数叶片脉间失绿，主脉尚保持绿色；整个植株矮化，节间短，尤以顶端附近最明显；幼叶小叶向上卷曲，后期这些叶片从边缘向内干枯，缺钙严重时，叶柄变脆，易脱落；缺钙时，黄瓜花败育，最后植株从上部死亡，死组织呈现灰褐色。    缺钙还会引起胡萝卜空心病、芹菜黑心病和大白菜、甘蓝的干烧心病。大白菜

16、干烧心病的症状是近新叶的部位或叶片的边缘枯干在结球前，首先叶边缘呈水浸状，而后进一步发展为淡褐色严重时叶片内曲叶柄部分褐变。在结球后发病症状主要是心腐，且有干腐和湿腐之分，干腐即干烧心，湿腐即烂，类似于软腐。大白菜干烧心病的发生不一定在田间。如果是在结球前发生(即莲座期发生)则在田间就可以看到发病的植株，如果在结球后发生则不可见，因为新叶披包在内侧，大白菜干烧心病在贮藏期间可以继续发展，因为大白菜贮藏时是处于休眠状惑，而且是强迫休眠，在早春或贮藏条件控制不好时，新叶会不断缓慢地发生(即分化新叶)，新发生的新叶也会由于缺钙而发生干烧心。所以，干烧心病不仅影响大白菜在田间的生长，而且还影响贮藏。钙

17、素在大白菜不同叶位的含钙量差异很大。大白菜外叶中的钙含量为4左右，中叶为1左右，内叶含量为0.1左右。水溶性钙含量占总含钙量的比例在不同叶位叶片也不同：外叶中水溶性钙含量在70以上，而内叶中水溶性钙含量低于40，这是由于钙的移动性差所导致的。    莴苣缺钙时生长受抑制，幼叶畸形，叶缘呈褐色到灰色，并向老叶蔓延。严重时幼叶从顶端向外部死亡，死亡组织呈灰绿色在具有花色苷品种的叶片中有明显紫色。豌豆缺钙时，叶片上出现红斑，叶色从绿逐渐变白绿，甚至到白色。缺钙植株生长缓慢，植株矮小。    (2)防除钙缺乏症 

18、 防止蔬菜缺钙的措施因产生缺钙的原因而定。对土壤酸化严重的地区，即土壤缺钙较重的地区可以靠增施石灰，石灰的需要量依土壤的酸度不同而定。对蔬菜吸收钙素有障碍的地区可以采用根外喷施钙肥的方法防止缺钙。如在盐碱地上可以用0.20.7的氯化钙水溶液或与50毫克升的萘乙酸(NAA)相配合进行叶面追肥，每隔l周喷1次可以施用23次。叶面喷钙要掌握好时期，应在蔬菜对钙敏感或易产生缺钙症的时期喷施。    5镁素不足的表现及防除  镁是蔬菜叶绿素中的唯一代谢成分，因此、缺镁最显著的特点是叶片脉间失绿，而且小的侧脉也失绿，缺镁一般最先在老叶上

19、表现症状，先是叶缘出现浅黄色失绿斑，并向脉间发展，严重时，老叶枯萎，全株呈黄色。    番茄缺镁时，老叶的小叶边缘出现失绿斑，并向叶中部发展，末梢也失绿，黄化逐渐由植株基部向上部发展。在失绿叶片上，出现许多不下陷的坏死斑点，缺镁严重时，老叶死亡，全株黄化。生长前期甘蓝缺镁，下部老叶失绿，并在其上产生斑点皱缩。严重时，斑点表现明显，斑块呈白色或浅黄色，叶片逐渐死亡。极度缺镁时，叶缘的黄白色斑块变成褐色。黄瓜缺镁老叶脉间失绿，并从边叶向内发展。缺镁严重时，失绿发生迅速，包括小的侧脉也失绿，但主脉仍为绿色。黄瓜缺镁症状从老叶向细叶发展，最终全株黄化。胡萝卜缺镁

20、时，叶呈浅绿色，叶尖为浅黄色或呈褐色，而且缺镁植株都很矮小。    导致蔬菜缺镁的原因，主要有土壤缺镁，镁吸收障碍等。在阳离子代换量较低的酸性土壤上或在含钙较高的碱性土壤上代换性镁不被土壤肢体所吸附，大量存在于土壤溶液中，会在降雨或灌水过程中淋洗掉，易造成土壤供镁不足；长期不施用镁肥，镁元素的投入远低于支出，造成镁素日益匮乏，会使蔬菜发生缺镁。土壤中镁含量较高，但镁吸收障碍也会使蔬菜缺镁。例如低温会抑制根系对镁的吸收，土壤干燥或土壤溶液浓度过高会抑制根系吸收水分，从而进一步影响根系对镁的吸收；尤其土壤养分不平衡时，如土壤中铵离子、钾离子或钙离子的含量高会

21、抑制蔬菜对镁离子的吸收。防止蔬菜缺镁的根本措施是增施有机肥对极度缺镁的菜田可以施用镁素化肥，如硫酸镁或氧化镁等。还可以用1的硫酸镁溶液进行叶面追肥。    6硫素不足的表现及防除  蔬菜缺硫后蛋白质的合成受到抑制，幼叶会失绿呈浅黄色，生长受抑制，严重时全株呈黄白色。    黄瓜缺硫时，生长受抑制，叶片细小，而且叶片呈浅绿至淡黄色。与缺氮相比较，老叶的淡黄色明显，幼叶叶缘有明显的锯齿状。番茄缺硫，初期植株体型和叶片体积均正常，茎、叶柄和小叶叶柄渐呈紫色，叶片呈黄色。老叶的小叶叶尖和叶缘坏死，脉间组

22、织出现紫色小斑色，幼叶僵硬并向后卷曲，严重时这些叶片上出现不规则的坏死斑。    在田间条件下，很少遇到蔬菜的缺硫植株。因为硫一方面可以随施肥(如硫酸铵)施入土壤中，另一方面雨水中含有的大量硫也是对土壤中硫素的很好补充。    7微量元素不足的表现及防除     蔬菜作物虽然对各种微量元素的需要量较少，但由于土壤中这些元素的有效性低或由于氮、磷和钾等大量元素肥料的施用，造成微量元素绝对或相对不足的情况在蔬菜生产中也时有发生。   

23、60;(1)硼素不足  各种蔬菜缺硼的典型症状差异很大，但共同症状是根系不发达生长点死亡，花发育不全。芹菜缺硼引起茎部开裂。初期缺硼，叶部沿叶缘出现病斑。随病斑的发展茎脆度增加沿茎面表皮出现褐色带，在茎表面出现横裂纹，破裂处组织向外卷曲。受害组织常呈深褐色，缺硼植株的根系变褐色，侧根死亡，最后形成小的块根附属物，植株常常死亡。甜菜和肉质直根类蔬菜，缺硼会发生“心腐病”，初期在根部最粗部位出现深色斑点。缺硼植株生长缓慢，叶片少而且小，叶片常常卷曲，中脉也卷曲并褪色，生长点死亡并腐烂；根达不到正常大小，并带有灰色。番茄缺硼后，茎生长点变黑，植株丛生。缺硼番茄植株的子叶和真叶都呈

24、现深红色；茎端生长停止，叶柄脆弱；根部生长缓慢，常变成黄色或褐色；果实表面常出现黑斑块或组织干枯。莴苣缺硼，主要在幼嫩叶片上。缺硼的莴苣生长点停止生长变成卷缩状。植抹生长缓慢，上部叶片畸形，叶上出现斑点，叶片的尖端似灼烧状。花椰菜缺硼，主茎和小花茎上出现分散的水浸斑块，花球外部变黑，花梗中空开裂。洋葱缺硼时叶片变成深灰绿色或深蓝绿色；在幼叶上呈现黑黄和绿色斑点，叶片多呈水平伸出状而且叶片变脆。大白菜缺硼时生长点黄化，特别严重时生长点枯死。嫩叶的叶柄和茎上产生龟裂，一般情况下结球白菜对缺硼反应最敏感，结球莴苣次之，结球甘蓝对缺硼反应不敏感。    蔬菜在田

25、间缺硼素的程度，主要取决于土壤中硼的有效性及蔬菜对硼的吸收能力等因素。硼在酸性土壤中里可溶性状态容易被吸收。在碱性土壤中呈不可溶状态，很难被吸收。在多钾、多铵、干燥的情况下或在土壤低温、多湿、根系发育不良的条件下，硼的吸收会受到阻碍，因此在土壤不缺硼的情况下，蔬菜也会表现硼素缺乏症。防止缺硼可以采用叶面喷施0.3的硼砂或硼酸水溶液做为临时补救措施。    (2)铁素不足  土壤铁的有效性取决于土壤反应。酸性土壤中含铁化合物的溶解度偏高、一般蔬菜不易缺铁；在碱性土壤上，或土壤通气不良的情况下，会抑制铁的吸收，蔬菜常表现出缺铁的症状。&#

26、160;   蔬菜缺铁的典型症状是植株幼嫩叶片变成黄色，上部的枝条先失绿，叶脉黄化。不同蔬菜的缺铁症状还略有不同。番茄缺铁，顶端叶片失绿。缺铁初期在小叶的叶脉上产生黄绿相间的网纹，此症状由新叶向老叶发展。黄瓜缺铁，叶脉为绿色但叶肉呈黄色，逐渐叶肉呈柠檬黄色至白色，芽的生长停止。叶缘坏死并完全失绿。甜瓜植株缺铁，顶端的叶片黄化，叶片小叶化，不易伸长。结球的蔬菜如结球白菜、结球莴苣和结球甘蓝等缺铁，叶绿素的形成受阻，生长点上长出黄化叶。    对缺铁植株，叶面喷施0.20.5%的硫酸亚铁或硫酸亚铁铵溶液可减轻或矫正缺铁症状。&#

27、160;   (3)铜素不足  缺铜蔬菜植株叶片失掉韧件而发脆、发白。不同蔬菜缺铜的症状表现也不同。番茄缺铜侧枝生长缓慢。叶色呈深蓝绿色，叶卷缩。花的发育和根系的发育受阻。黄瓜缺铜，生长受抑制，幼叶小，节间短，呈丛生状。后期叶片呈浓绿色到青铜色症状从老叶向新叶发展。对缺铜植株，叶面喷施0.020.04的硫酸铜溶液(可加0.150.25的熟石灰，以防止药害)后缺铜症状会减轻，甚至消失。    (4)锌素不足  莱豆、南瓜和芥菜等蔬菜对缺锌的反应很敏感。缺锌蔬菜叶片变得细小畸形枝节短缩，叶

28、呈簇状。大多数蔬菜缺锌顶端生长受抑制。番茄缺锌时，叶片小、失绿且表现为不正常的皱缩。叶柄有褐斑并向后卷曲。受害的叶片迅速坏死。几天内全部叫片凋落。黄瓜缺锌时，嫩叶生长不正常，芽呈丛生状生长受抑制。对缺锌植株，可以叶面喷施0.010.05的硫酸锌或氯化锌，可矫正缺锌症。    (5)锰素不足  锰素不足蔬菜的缺锰症状与缺铁相似，常表现为上部叶片黄化，不同的是黄化的缺锰叶片往往枯死。番茄缺锰时，茎叶首先变成浅绿色，而后变黄。主脉间叶肉先变黄，而叶脉仍保持绿色，黄色叶肉呈斑块状，而且不孕蕾、不开花。菠菜缺锰失绿症状首先表现在新叶上，以后蔓延

29、到全株。绿色叶肉组织逐渐褪色，最后呈金黄色。严重者会出现白色坏死组织。缺锰菠菜叶片常出现卷曲、皱缩和坏死斑块。菠菜缺锰时叶片常出现卷曲、皱缩和坏死斑块。菜用甜菜缺锰时叶子不变黄色，但逐渐变为黑红色，与菠菜一样，主要是叶肉变色，而后出现变色斑。黄瓜缺锰时叶片呈黄白色，但叶脉仍呈绿色。缺锰蔬菜可喷施0.01%0.05的硫酸锰溶液。    (6)钼素不足  缺钼的蔬菜体内会发生硝酸盐的积累。蔬菜缺钼的外部形态特征有差别。花椰莱缺钼时，叶呈狭条状，叶边弯曲，整个叶片呈汤匙状，而且幼叶和叶脉失绿。结球蔬菜如结球白菜、结球甘蓝和结球莴苣钼不足时生

30、长点黄化，在植株上出现畸形叶、变形叶等。豌豆、蚕豆缺钼时，老叶叶缘和叶脉间的叶肉呈黄色斑块，叶边向上卷，叶尖萎焦，而且逐渐向内移。严重者死亡，轻者仅开花结实受到抑制。    缺钼时可在叶面喷施0.010.1的钼酸铵溶液。    (7)氯素不足  蔬菜缺氯时叶片萎蔫、失绿并出现坏死变褐，根尖呈棒状。北方土壤一般不缺氯。     某种营养元素过剩主要通过以下途径对蔬菜产生不利影响：该元素对蔬菜作物的直接毒害作用；由于离子间的拮抗或协助作用。影响其它元

31、素的吸收利用，进而影响蔬菜的生长发育。    1氮素过剩及其防除  土壤中氮素的90%以上以有机形态存在它们只有在微生物的作用下转化成无机态氮即铵态氮和硝态氮后才能被蔬菜吸收利用。而施入旱地土壤中的氮可以经过溶解或水解或经硝化作用变为硝态氮和铵态氮。氮肥施用过多，土壤中会积累大量的铵态氮和硝态氮，这会对蔬菜生长产生不利影响。    (1)铵盐毒害  过量施用氮肥后，土壤溶液和土壤胶体上吸附的铵离子浓度提高，蔬菜会对铵离子奢侈吸收。虽然蔬菜本身通过形成谷氨酰胺有一定的耐铵性，但

32、铵离子积累到一定程度则产生铵盐毒害。不同蔬菜产生铵盐毒害的症状表现各异：番茄吸收过多的铵态氮之后会在茎上形成褐色小斑。结球蔬菜(如甘蓝、大白菜、莴苣)在大量施用铵态氮肥后，若遇低温，当吸收的铵离子积累到一定程度，叶柄的内侧会出现变褐的组织。如果在外叶出现变褐的组织，则内叶就不再出现。甜椒在铵离子过多时，顶端出现缩叶。    (2)影响其它离子吸收  蔬菜作物对离子的吸收过程中，当某种离子存在时，对另一离子的吸收产生抑制叫离子间的拮抗作用。铵离子会对钙离子和钾离子的吸收产生拮抗作用。在砂性土壤上，铵态氮肥施用较多时、要注意增施钾肥，因为

33、铵离子对钾离子的吸收也有拮抗作用。    (3)氨气危害  土壤中的铵态氮和施入土壤中的铵态氮肥，如果经硝化作用变成硝态氮的过程受到抑制，氨就会在土壤中积聚。表层土壤中氨积累到一定程度后，挥发出氨气会引起氨气危害。黄瓜氨气危害的症状是形成不定形的褪色斑。开始象水烫过一样，后来变成褐色。甜瓜氨气毒害的症状是叶的周绿部或叶脉间产生褐色枯死症状。韭菜的氨气危害症状是叶尖变为褐色并枯死，有的韭菜部分叶缘受伤。    (4)硝酸根危害  北方菜田土壤通气性较好，pH为中性到微碱性，在温

34、度适宜时，硝化细菌活性很强，土壤中的铵离子很易转化成硝酸盐，而硝酸盐不被土壤胶体所吸附，大量存在于土壤溶液中，被蔬菜作物吸收到体内后往往会累积起来而污染蔬菜产品，影响人体健康此外硝酸根离子会抑制对氯离子和磷酸二氢根离子的吸收。    各种蔬菜在氮素过剩时的忍受能力和表现不尽一致。结球蔬菜如大白菜、甘蓝、莴苣等在氮多的时候，叶色浓绿叶脉间出现凹凸，莴苣对氮过剩最敏感，大白菜次之，甘蓝最迟钝。氮素过剩还会造成徒长。对马铃薯、萝卜洋葱等以营养贮藏器官为产品的蔬菜来说，贪青徒长影响养分向产品器官的运转和在产品器官中的贮存，降低产量，氮素过剩易导致蔬菜遭受病虫的危

35、害，易倒伏。    防止氮素过剩危害的根本措施是严格控制施氮量，掌握适宜的施肥时期和方法选择适宜的肥料形态。在日光温室等保护地相对密闭的环境条件下，施用的铵态氮肥和酰胺态尿素要深施到510厘米的土层中。在低温条件下，最好选用硝态氮肥，不宜用铵态氮肥。所以，应根据不同的土壤和气候特点，选择适宜的肥料形态。    2磷素过剩及其防除  土壤中磷的有效性较低。可放蔬菜当季吸收利用的有效磷仅占全磷的1左右，而且土壤中的有效磷和施用的速效磷肥中的磷又很易被固定而变得无效。   

36、; 60、70年代蔬菜生产中由于氮素化肥的大量施用，加速土壤中有效磷贮备的消费，缺磷的菜田面积不断扩大，大量肥料试验普遍表明磷肥有极好的增产作用。所以，蔬菜生产中磷肥用量渐增、肥效下降，造成菜田磷素富集。进入90年代，土壤中磷素富集量逐渐增加，有的甚至出现过量危害。菜田土壤中磷素过剩的危害表现在以下几个方面。    (1)影响多种微量元素的吸收  磷素阻碍锌离子的吸收、运输和利用，植株体内的磷与锌的比值小于400时生长正常，大于400时则表现缺锌。土壤中磷多会降低铁的活性、还影响铁的吸收，此外，磷还会抑制铁在植株体内的移动。

37、    (2)影响镁的吸收  磷过剩会导致缺镁。尤其征温室中低温时磷肥用量过多就会助长缺镁症。    (3)影响蔬菜体内的硝酸还原作用  蔬菜吸收到体内的硝酸根离子需在根或叶中转化为铵离子后才能加入到合成氨基酸和蛋白质的氮同化过程中。土壤中磷素富集会导致蔬菜体内硝酸还原作用减弱，影响氮素同化。    综上所述磷过剩不像氮素过剩会产生诸如徒长、倒伏、抗性减弱等一些外观形态上的变化，但它对微量元素和镁的吸收、利用，对蔬菜体内硝酸的还原作用均

38、产生不利影响。    通过控制磷肥的用量会防止土壤中磷素的过量富集，同时通过调节土壤环境，提高土壤中磷的有效性，促进蔬菜根系对磷素的吸收，改善蔬菜生长发育状况。    3微量元素过剩及其防除  蔬菜对微量元素的需要量很小，适宜用量的范围很狭窄，如过多施用，反而常常造成危害。微量元素过剩的危害，已成为蔬菜营养上令人关注的问题。    (1)锰素过剩  锰过剩，各种蔬菜受害的症状表现不同黄瓜锰过剩的症状首先是叶的网状脉褐变，把叶对着阳光看可

39、见坏死部分。茄子在锰过剩时植株下部叶片或侧枝的嫩叶上出现褐色斑点，像铁锈似的，下部叶片会脱落或黄化。锰过剩严重时叶子几乎落光。甜椒在锰过剩时，叶脉的一部分变褐，叶脉间出现黑点。西瓜植株吸收锰过多，叶片上会产生0白色斑点如果这时又缺钾，症状会更严重。    莱田土壤中锰的形态分为可被蔬菜吸收的二价锰化合物(包括水溶性锰和代换态锰)和不易被蔬菜吸收的高价锰氧化物。在石灰性土壤中，锰的有效性低；土壤排水不良，或施用过量的锰肥，则易产生锰中毒症。    (2)铁素过剩  蔬菜吸收的铁是二价铁离子。土壤中铁的含量虽很丰富，但其有效性