医用化学基础第十章糖类

1、糖的世界糖的世界食用糖食用糖 ( (蔗糖蔗糖) )医疗用糖医疗用糖 ( (葡萄糖及其衍生物葡萄糖及其衍生物) )绿色植物的皮和杆等绿色植物的皮和杆等 ( (纤维素纤维素) )粮食及块根，块茎中的糖粮食及块根，块茎中的糖 ( (淀粉淀粉) )动物体内储藏的多糖动物体内储藏的多糖 糖原糖原食用菌中的糖食用菌中的糖 ( (香菇多糖，茯苓多糖，灵芝多糖香菇多糖，茯苓多糖，灵芝多糖) )细菌，酵母的细胞壁细菌，酵母的细胞壁结缔组织中的糖结缔组织中的糖 ( (透明质酸透明质酸) )核酸中的核糖核酸中的核糖蛋白质中的糖蛋白蛋白质中的糖蛋白 n光合作用的产物，广泛分布于自光合作用的产物，广泛分布于自然界然界局

2、限性局限性糖类化合物的化学式不一定符合此通式。如糖类化合物的化学式不一定符合此通式。如脱氧核糖脱氧核糖 c5h10o4鼠李糖鼠李糖 c6h12o5符合符合cn(h2o)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。如如 ch2o 、c2h4o2 、c3h6o3糖类中不含水，通式只表达各元素的比糖类中不含水，通式只表达各元素的比例关系。例关系。一、定义：一、定义：二、分类二、分类: 1、单糖、单糖 2、低聚糖、低聚糖 3、多糖、多糖糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。和它们的脱水缩合物。糖类的分类糖类的分类单糖单糖 （不能水解成更简单的糖）（不能水解成

3、更简单的糖）（依据：能否水解以及水解产物的多少）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖低聚糖 （能水解成二、三、四（能水解成二、三、四分子单糖的糖）分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）返回1 1结构结构ch2chchchchcho oh oh oh oh oh ch2oh (choh)4 choohohhohhohhohch2ohhohohohhhohhohch2ohh 存在于葡萄及其他带有甜味的水存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中根、花中 动物血液、淋巴液、脊髓液中也动物血液、淋巴液、脊髓

4、液中也有葡糖糖有葡糖糖 无色或无色或白色晶体粉末、有甜味白色晶体粉末、有甜味（甜度为蔗糖的（甜度为蔗糖的60%）、）、熔点熔点146，易溶于水稍溶于乙醇，易溶于水稍溶于乙醇，不溶于乙醚不溶于乙醚 ch2- -ch- -ch- -ch- -c- -ch2ohoh oh ohoho oo结构：结构：-果糖（游离态）果糖（游离态）-果糖（结合态）果糖（结合态）开链式果糖开链式果糖n核糖核糖(c5h10o5)和脱氧核糖和脱氧核糖(c5h10o4) 戊醛糖戊醛糖核糖核糖-核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖-脱氧脱氧核糖核糖重要的低聚糖；两分子单糖缩合而成重要的低聚糖；两分子单糖缩合而成蔗糖是由一分子蔗糖是由一分子

5、 - -葡萄糖和一分子葡萄糖和一分子-果糖脱水形成果糖脱水形成广泛存在于植物中（甜菜和甘蔗）广泛存在于植物中（甜菜和甘蔗）食用糖中红糖、白糖和冰糖食用糖中红糖、白糖和冰糖分子式均为分子式均为c12h22o11纯净的蔗糖：白色晶体，熔纯净的蔗糖：白色晶体，熔168-186（分解），易溶于水，甜度仅次于果糖（分解），易溶于水，甜度仅次于果糖易水解，加酸或酶水解为葡萄糖和果糖，易水解，加酸或酶水解为葡萄糖和果糖，这种混合物称为转化糖，更甜（蜂蜜）这种混合物称为转化糖，更甜（蜂蜜） 矫味剂，高浓度作防腐剂和抗氧剂矫味剂，高浓度作防腐剂和抗氧剂两分子葡萄糖脱水形成的二糖两分子葡萄糖脱水形成的二糖存在于麦

6、芽中，淀粉加酶的水解产物存在于麦芽中，淀粉加酶的水解产物纯净的麦芽糖：白色晶体，熔点纯净的麦芽糖：白色晶体，熔点102103，易，易(c6h10o5)n相对分子质量很大，天然高分子化合物相对分子质量很大，天然高分子化合物广泛存在于动植物体内，淀粉、糖原（能广泛存在于动植物体内，淀粉、糖原（能量）量）植物的纤维素、动物的甲壳素（骨架作用）植物的纤维素、动物的甲壳素（骨架作用）粘多糖、血型物质等粘多糖、血型物质等无甜味，大多不溶于水，少数与水形成胶无甜味，大多不溶于水，少数与水形成胶体体加酸或酶，逐步水解，最终产物为单糖加酸或酶，逐步水解，最终产物为单糖n -葡萄糖组成，葡萄糖组成，(c6h10o

7、5)nn直链淀粉和支链淀粉直链淀粉和支链淀粉n玉米淀粉：玉米淀粉：27%直链淀粉直链淀粉n糯米：多为直链淀粉糯米：多为直链淀粉n豆类淀粉：有些淀粉全为直链淀粉豆类淀粉：有些淀粉全为直链淀粉 直链淀粉直链淀粉 支链淀粉支链淀粉n直链淀粉更容易消化，又称为可直链淀粉更容易消化，又称为可溶性淀粉，溶于热水成胶体，加溶性淀粉，溶于热水成胶体，加碘变深蓝碘变深蓝n支链淀粉又称胶体淀粉，溶于冷支链淀粉又称胶体淀粉，溶于冷水，在热水中膨胀成浆糊状，加水，在热水中膨胀成浆糊状，加碘呈蓝紫色碘呈蓝紫色n加酸或加酶能水解加酸或加酶能水解n淀粉淀粉+淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖+麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖n -葡萄糖组成，结构类似于支链淀葡萄糖组成，结构类似于支链淀粉，支链更多、更稠密粉，支链更多、更稠密n无定形粉末，不溶于冷水，溶于热无定形粉末，不溶于冷水，溶于热水成透明胶体溶液，加碘显红棕色水成透明胶体溶液，加碘显红棕色n维持血糖浓度，血糖