2020年疫情防控食堂餐饮应急预案3篇

1、2020年疫情防控食堂餐饮应急预案3篇为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保 障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫 情防控的要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运 转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维 护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：一、工作人员健康筛查及管理1. 学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期 行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排, 要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。2. 做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并 组织进行考核。3. 食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手

2、消毒，穿 戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在 进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。4. 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗 消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。5. 对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过 工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新 冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作 规范培训。二、工作人员返校返岗要求省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知 后，方可返在；返回后，须在家进行居家医学观察14天。省 市外返回未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员， 一律不得到校工作。解除居家医学观察后

3、，工作人员须提供 卫健或所辖村（社区）等相关单位提供的未接触确诊、疑似新 冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。设施设备清洗消毒及环境清扫1、全面检查检修食堂设施设备（包括用电线路），对存 在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确 保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行 体温检测和身份核实登记，体温低于37£并佩戴好一次性口 罩和手套，方可进入校园。2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐 具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环 境清洁卫生。3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐 桌椅等要进行全面清洗、消毒。准备医用

4、消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设 备、保洁设备数量充足。食品原料釆购1对供货商加强监督，明确双方责任和义务。2. 制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不 釆购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动 物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3. 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做 好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及 分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。5. 选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、 食品流通许可证或食品经营许可证），鼓励选择在*市生鲜 食品安全监管系统和流通环节食品安全

5、监管系统开户的供 应商，实施定点采购。6. 采购预包装食品应当向供应商索取*市流通环节食 品安全监管系统开具的供货（上市）凭证，如供应商无法 出具供货（上市）凭证，必须索取食品生产许可证、检验 合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证; 生鲜食品索取*市生鲜食品安全监管系统开具的*市生鲜 食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合 格证明和检验合格证明。开学疫情防控期间教职工返校供餐方案2各单位、部门:为确保疫情防控期间教职工供餐、用餐工作安全、卫生、 健康地进行，现将xx学校2019-2020学年第二学期开学疫 情防控期

6、间教职工返校供餐方案印发给你们，请认真遵照 实施。2020年疫情防控食堂餐饮应急预案为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校 餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生 命健康安全，常州英才餐饮管理有限公司特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引 入室外新鲜空气。1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效 果，加强室内外空气流通。2、餐厅具体通风措施：(1) 就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。(2) 操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。(3) 通风时间：早上6:00,上午11:00,下午14:00三 个阶段开启，每个阶段

7、开启时间为15-30分钟。二、餐厅消毒措施1、新冠病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。2、消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面 积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体 表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。3、具体消毒工作实施表4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消 毒柜，保证餐具全部足时消毒。5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。三、食材釆购及加工保障措施1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平 台采购

8、，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚 持所有食材进货查验，确保食材质量安全。2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作, 公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。四、师生就餐保障措施为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行 封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部 分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐, 其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。1、对餐桌座位进行重排现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时 就餐每桌6人。重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间 至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就

9、餐。2、错时就餐制就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间 分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就 餐与各级部学生就餐时间一致。2020年疫情防控食堂餐饮应急预案3根据海尔集团员工 疫情防控指导手册及各省市疫情防控指挥部要求，为保证假 期结束后员工安全的正常就餐，对餐厅的安全防控预案进行 量化，要求各领域、各平台、各单位协同落实：一、员工餐厅：1、进入餐厅：(1) 在疫情期间，餐厅正常提供餐食。进入餐厅前佩带 口罩，先到卫生间洗手，自觉接受体温检测，体温可正常进 入。若体温超过37.2£，请勿入餐厅，立即前往就近定点医 院就医。(2) 为避免交叉感染，倡议自带餐

10、具、自带餐食。自带 餐具在家髙温消毒，使用食品级塑料袋中封存，每次使用后 回家再高温消毒。餐厅就餐时间延长1小时，11:00-14:00,错时就餐。 按照所在餐厅原就餐时间，提前开餐半个小时，结束服务时 间延后半个小时，餐厅视就餐情况随时做出调整。2、就餐方式(1) 疫情期间，为减少选餐聚集时间，餐厅将适量减少 菜品品种，暂停美食节、促销活动、生日宴等人员聚集的活 动，减少选餐时间，办公楼宇餐厅将暂停提供早餐和晚餐， 工厂餐厅根据生产情况随时调整餐次。(2) X厂员工就餐采取现场分批次送餐+套餐形式就餐。 办公区域员工就餐采取套餐+单点就餐方式，餐厅同时提供 一次性打包餐具，可取回办公位就餐。

11、(3) 为减少交叉接触，餐厅等候选餐时，人与人之间距 离保持1米。餐厅将取消餐桌对面座椅，单面就餐。(4) 餐厅就餐期间，餐厅提供一次性餐具和密胺餐具， 由员工自选使用，就餐时间不交谈，请在指定时间、指定区 域快速就餐。3、餐后处置(1) 餐厅就餐后洗手，立即佩戴口罩返回工位。(2) 工厂工位就餐、商务餐厅办公位就餐后将餐具、剩 餐放入指定位置。由工会指定专人送回餐厅餐厨垃圾处理 间。二、工厂/工会：1、错时就餐、准确订餐：(1) 在疫情期间，工厂/工会对各部门/线体建立错时就 餐表，做到最少接触、最小交叉，并指定专人监督执行。(2) 对餐厅就餐区域按照部门/线体划分区域，并宣贯到 每个位员工

12、在指定时间、指定区域迅速就餐。(3) X厂/工会每天下午两点之前准确提供第二天每餐 的就餐人数，餐厅提前采购、事先定量制作，保障员工正常 就餐。2、就餐期间(1) 指定专人对进入餐厅的员工进行体温检测，区域安 保将协同现场管控，发现异常拒绝进入餐厅并立即上报园区 行政。(2) 根据各省市疫情防控指挥部要求，如需要采取生产 现场分批送餐方式，提前与园区行政、餐厅沟通，就餐期间 指定专人配合餐厅服务商进行送餐、分餐、结算。(如合肥 市疫情防控指挥部要求，不允许在餐厅集中就餐)。3、餐后处置由工会组织工厂/小微在办公区域、工厂线体设置餐具、 剩餐回收垃圾桶，或提供垃圾袋，并指定专人餐后立即送回 餐厅

13、餐厨垃圾处理间。三、餐厅服务商：1、服务人员(1)2月1日起，服务商通知员工进行返回工作所在地省 份，按照餐厅所在地政府通知要求在居委会报备后进行居家 隔离，减少2月9日报道后的隔离时间影响，每日通过信息 化系统提报返回人数。(2)服务人员因隔离时间不足，无法满足餐厅日常服务 的，各服务商协调周边服务区域资源，补足海尔区域服务力 量。2、餐前准备：(1) 人员防控：a.各服务商对所有员工、供应商配送人 员每天进行体温检测，体温测试异常的，拒绝进入餐厅区域。 b.所有服务商服务人员，必须佩带全封闭型口罩(非半封闭 微笑口罩)进行服务，在做好自身防护的基础上提供相应的 服务，满足员工需求，各服务商

14、负责对内部员工进行培训、 宣贯并监督口罩佩戴等自身防护情况，并在团膳满意度效果 沟通群中每日反馈。(2) 进入工作区：a.餐厅洗手盆旁配备洗手液，服务人 员进入工作区域(后厨、售卖区、就餐区等)，必须先洗手， 穿工作服，全员、全天、全程佩带封闭型口罩(非半封闭微 笑口罩)，因公外出工作区域后，如收货、配餐等，再次进 入工作区域先洗手进入。b.售卖区必须需佩带一次性手套， 接触非餐厨具或不洁物品后立即更换。(3) 原料验收：每天原材料验收后对验收区专项消毒， 所有原材料未去除包装前不允许进入净加工区(如大灶、面 食加工、凉拌间等)。(4) 三级品尝：必须使用专用餐器具，服务商经理、M 师长现场跟

15、踪监督。(5) 每餐消毒：乩每餐开餐前对餐厅后厨、卖台、就餐 区、桌椅、门把手、餐厨具及下水道等卫生死角进行全面消 毒，悬挂消毒标示，登记消毒记录安保复审并拍照存档，在 团膳满意度效果沟通群中反馈当日消毒记录和照片。b.每天 餐厅开窗通风不低于3次，每次不低于30分钟。(6) 餐具储备：在疫情期间，服务商事先准备不低于一 周的一次性餐具和打包餐具，根据疫情需求，事先采购。(7) 就餐区域：开餐前一天，各服务商将餐厅餐桌的对 面座椅去掉，单面就餐；连体餐座椅在餐桌明显位置摆放醒 目单面就餐提示。3、就餐服务(1) 按照工厂/工会提报的就餐人数，事先采购原材料、 按需制作。就餐人数实时与工厂/工会沟通确认。(2) 根据各省市疫情防控指挥部要求，如需要釆取现场 分批送餐方式，提前与园区行政、工厂/工会沟通，就餐期 间由工厂/工会人员协同进行送餐、分餐、结算。(3) 套餐、打包就餐事先盛放，放在保温箱、加热卖台 等保温区域，保证餐食温度。四、餐厅供应商：1、服务人员(1)2月1日起，供应商通知员工进行返回工作所在地省 份，在居委会报备后宿舍进行居家隔离，减少2月9日报道 后的隔离时间影响。每日通过信息化系统提报返回人数。(2)服务人员因隔离时间不足，无法满足海尔配